Kategoriarkiv: Sallader

Tillbehör till grillat – bakad rotselleri med ostkräm

Härnösand bjuder på sommarväder. Så fantastiskt att cykla till jobbet idag i linne och det är bara maj. Vill grilla till middag typ varenda dag. Gjorde ett så himla gott tillbehör när vi grillade i helgen, bakad rotselleri med ostkräm.

Bakad rotselleri med ostkräm

6-8 personer
800 g rotselleri
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
100 g mögel- eller ädelost
2 tsk äppelcider- eller sherryvinäger
50 g skuren grönkål
1 dl hackade rostade nötter

Sätt ugnen på 200°C. Skala rotsellerin och skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsform. Skala och riv vitlöken, blanda med timjan, 1 msk olja, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Häll oljan över rot- sellerin och blanda runt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills rotsellerin är mjuk.

Smula osten i en skål, tillsätt vinägern och 2 msk hett vatten. Rör till en lite tjockare kräm.

Massera grönkålen med 1 tsk olja, 1 krm salt och 1/2 krm peppar. Sprid ut den över rotsellerin och ställ in i ytterligare ca 5 minuter.

Strö över nötterna och ringla över lite av ostkrämen. Receptet kommer ursprungligen från ICA.

Den här grillsalladen med gravlaxsås är en favorit som mamma brukar göra till grillat. Recept på den kommer här:

Grillsallad

1/2 vitkålshuvud
5 stora morötter
1 liten purjo eller 1/2 stor
1 sats gravlaxsås

Gravlaxsås
3 msk senap
1 msk socker
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk vinäger
1 dl olja

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en fin stråle under kraftig omrörning, gärna med elvisp. Om oljan tillsätts för hastigt i början är det risk för att såsen skär sig. Såsen ska vara tjock och krämig.

Strimla vitkål, morötter och purjolök. Tillsätt gravlaxsåsen. Börja med lite i taget, den ska inte bli för blöt men inte heller för torr.

Kräftpremiär

Kommentera

I helgen åt vi årets första kräftor. Inga svenska egenfångade tyvärr, men de höll riktigt bra standard ändå. Lyssnade på kocken Tom Sjöstedt som sa att färska, turkiska kräftor håller nästan lika hög klass som färska, svenska kräftor. Och jag är beredd att hålla med. Dessutom var klorna inte stenhårda, så köttet gick lätt att få ut. Jag hittade dessa på Willys. Pandalus 700 g för ca 100-lappen.

Mamma och pappa hade köpt frysta kinesiska som de kokade om lagen på och de var också goda.

Fänkålssallad, ett friskt komplement till kräftorna.

Fänkålssallad

4-5 personer
1 fänkålsstånd (ca 100 g)
75 g sockerärtor

Dressing
1/4 dl olivolja
1,5 msk pressad citron
1/4 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1,5 msk vatten

Ansa fänkålen och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin eller osthyvel. Ansa och skär sockerärtorna i strimlor. Lägg fänkål och sockerärtor i en skål. Blanda dressingen i en annan skål och häll över salladen. Ställ den kallt. Garnera gärna med squashblommor om du har.

Till fördrinken – kantarellsnittar

Kantarellsnittar

Kantareller eller annan svamp
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
Chèvre
Baguette
Persilja
Salt & peppar

Fräs svampen i smör med hackad vitlök. Krydda med hackad persilja, salt och peppar. Lägg på rostade baguettebitar och toppa med chèvre. Gratinera i ugn tills osten fått lite färg.

Till kantarellsnittarna gjorde vi den här drinken, en favorit från i somras.

Kvällsgolf och halloumisallad med grillad kyckling

Kommentera

Är så glad att vi hann med en golfrunda igår kväll innan fulvädret gjorde intågande. Nu blir det till att ställa in sig på regn några dagar framöver.

Gjorde en supergod och enkel halloumisallad med grillad kyckling till middag för att vi skulle hinna runt 18 hål innan det blev för mörkt. Vi hann precis. Vid kvart över tio kom vi i mål och då var det svårt att se bollarna. Rätten är perfekt när man vill laga något snabbt och gott.

Halloumisallad med grillad kyckling

4 portioner
2 paket halloumi
Ojla till stekning
200 g valnötter
1 färdiggrillad kyckling
2 avokado
Ca 150 g blandad sallad, bladspenat, rucola och maché
1 knippe rädisor
Citron
Flingsalt och svartpeppar

Senapsvinägrett
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk fransk senap
1 tsk torkad dragon
Salt och svartpeppar

Skiva halloumin och stek den gyllene i olja i en stekpanna. Rosta valnötterna i en het torr panna så kommer det fram mer smak. Rensa och skär kycklingen i bitar. Skär avokadon i bitar.

Bred ut salladen på ett stort fat. Fördela halloumi, kyckling, avokado och valnötter över salladen. Skiva rädisorna tunt med osthyvel och toppa salladen med dem. Pressa över lite citron, salta och peppra.

Blanda alla ingredienser till senapsvinägretten och servera den vid sidan om, tillsammans med ett gott bröd och vispat smör.

Receptet kommer från boken “Mingel och festmat med Denise Rudberg”, en av mina absoluta favoritförfattare.

Sesamlax, pak choi, drinkar och midsommar

Kommentera

Nu är jag tillbaka för en stund. Tänkte tipsa om sesamlax och goda drinkar som vi gjorde på midsommar. Jag vet att det kommer lite långt efteråt, men har prioriterat annat. Äntligen har jag semester, så nu hoppas jag att jag ska hinna skriva lite mer.

Rabarber- och jordgubbscooler

6 glas
24 cl ljus rom
24 cl rabarber- och jordgubbssirap (se recept nedan)
24 cl pressad lime
9 dl mineralvatten

Mät upp rom, rabarber- och jordgubbssirap, limesaft och is i sex glas. Blanda och toppa med mineralvatten.

Rabarber- och jordgubbssirap, ca 4 1/2 dl
3-4 stjälkar rabarber
150 g jordgubbar
2 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vatten
1 vaniljstång

Ansa och skär rabarbern i bitar. Snoppa och skär jordgubbarna i bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud på medelvärme ca tre minuter, tills rabarbern är mjuk. Ställ åt sidan och låt kallna. Passera genom en finmaskig sil. Sirapen håller sig i kylen ca två veckor.

Till lunch åt vi den gamla hederliga silltårtan. Ett säkert kort!

Till middag testade vi ett nytt recept på grillad sesamlax med fräst pak choi och potatissallad med wasabi. Jättegott, väldigt fräscha smaker.

Grillad sesamlax med fräst pak choi

6 portioner
1 laxfilésida med skinn, ca 1,2 kg
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Glaze
2 msk teriyakisås eller japansk soja
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk salt
1 msk sesamfrön

Potatissallad
800 g kokta, kalla färskpotatisar
1 knippe rädisor
1 gurka
200 g färska sallads- eller sockerärtor

Dressing
4 dl crème fraiche
2 msk wasabi eller riven färsk pepparrot
1/2 tsk salt
2 krm peppar

Fräst pak choi
3 pak choi
1 msk olja
3 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk sesamfrön

Skär potatisen i bitar. Skiva rädisorna. Gröp ur kärnorna från gurkan och skiva den. Dela ärtorna på längden. Blanda dressingen och blanda med potatissalladen.

Pensla skinnet på undersidan av laxen med olja. Blanda glazen och pensla laxen med den. Strö över salt och sesamfrön. Lägg laxen på grillen med skinnsidan nedåt på indirekt värme och lägg på locket. Grilla laxen till en innertemperatur på 58 grader, ca 15 minuter.

Dela pak choien på längden och fräs den i olja i en stekpanna. Häll över soja och sesamolja. Koka upp och strö över sesamfrön. Servera laxen med potatissalladen, pak choi och limeklyftor.

TIPS! Stek laxen i ugnen på 225 grader, ca 20 minuter eller grilla kålen på grillen. Lägg den i en skål och häll över soja, sesamolja och sesamfrön.

Den här efterrätten åt vi för flera midsomrar sedan. Barnen har önskat den igen i flera år, så därför blev det en favorit i repris – Nutellasemifreddo.

Vi fick en väldigt lyckad midsommar. Vädret var fint och vi fick fira tillsammans med underbara vänner. Här kommer några fler bilder som Emma tog.

Alla barn brukar ansvara för den årliga femkampen. Jättefint anordnade de tävlingsgrenar blandat med gåtor. Alla lag fick blommor och medaljer som pris.

Med smak av sommar

Kommentera

I lördags grillade vi helt underbar mat. Eftersom både mamma och jag älskar att laga mat brukar vi knyta middag ibland när vi är i Finsvik. Den här gången blev det bara gamla godingar.

Förrätt: Grillade jätteräkor på spett

Varmrätt: Kyckling med sesamglaze, potatisspett med bacon, grillad sallad tzatziki och chimichurry

Potatisspett med bacon och hickoryglaze

8 portioner
1,2 kg potatis
2 pkt bacon
1 påse lagerblad
1 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar, grovmald
2 förpackningar Caj P. Hickory glaze

Koka potatisen knappt mjuk. Häll av vattnet och låt den ånga av ordentligt. Dela baconskivorna så att du kan vira in varje potatis med en skiva och trä upp dem på stora grillspett tillsammans med lagerblad. Pensla potatisspetten med lite olja, salta och peppra. Grilla spetten runt om på medelvärme tills de fått fin färg. Pensla då och då med hickoryglazen.

Kycklinglårfilé med sesamglaze

8 portioner
1 dl soja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk sesamolja
4 msk sweet chilisås
2 msk sesamfrön
1 dl farinsocker
16 kycklinglårfiléer
Salt & svartpeppar

Blanda ingredienserna till glazen i en kastrull. Sjud på svag värme till en simmig konsistens och låt svalna. Detta tar kanske cirka 10 minuter. Vik ut kycklinglårfilébitarna. Salta och peppra och lägg dem på grillen. Grilla 2–3 minuter på vardera sidan. Pensla med glaze och grilla ytterligare någon minut, akta så att det inte blir bränt. Lägg upp filéerna på ett fat och pensla på lite mer glaze om du vill.

Grillad sallad med limedressing

4 portioner
2 grillade majskolvar
1 skivad grillad zucchini
250 g delade körsbärstomater
2 strimlade salladslökar
2 gemsallad, plockade blad

Limedressing
2 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
2 msk olivolja
1 tsk sesamolja
1 msk flytande honung
0,5 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen. Skär loss majskornen runt kolven med en kniv. Blanda majs, zucchini, tomater, salladslök med salladsblad på ett serveringsfat. Ringla över dressingen.

Chimichurri

2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
1 kruka finhackad persilja
2 msk finskuren oregano
4 vitlöksklyftor
3 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad limejuice
1 1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
Svartpeppar

Hacka vitlök och oregano mycket fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en bunke och slå över olja, vinäger och limejuice. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar. Om den blir för sur, blanda i lite socker. Gillar du koriander kan du lägga till en kruka av den.

Efterrätt: Cheesecake in a jar

Hade lite smuldeg kvar i frysen från Stefans 40-årsfest då vi gjorde den här efterrätten. Perfekt att ta fram och göra den igen. Recept här.

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås

Kommentera

Tittar in med ett middagstips från igår. Efter all god mat och dryck i Liverpool blir det nu nya tag med hälsosam mat måndag-torsdag. Lyx på helgen kommer vi nog aldrig att tumma på.

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås

4 personer
600 g kycklingfilé

Marinad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 krm sambal oelek
0,5 tsk svartpeppar
Salt

Quinoasallad
1,5 dl kokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
15 oliver
1 liten rödlök
2 tomater
1 dl persilja, färsk eller fryst
1 msk olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1-2 krm sambal oelek

Fetasås
1,5 dl turkisk yoghurt eller liknande
50 g fetaost, 10 % fett

Tillbehör
Isbergssallad

Skär kycklingfiléerna i långsmala bitar, ca 2-3 bitar per filé. Blanda marinaden och låt kycklingen marinera ungefär en timme.

Koka quinoan i grönsaksbuljongen enligt anvisning på förpackningen. Hacka oliver, rödlök, tomater och persilja. Vispa samman olivolja, citronsaft och sambal oelek. Blanda ihop allt. Quinoasalladen går bra att servera både ljummen och kall.

Smula fetaosten och blanda med turkisk yoghurt. Smaksätt med salt och peppar. Stek eller grilla kycklingen.

Servera med till exempel isbergssallad och strö lite hackad rödlök på toppen.

Goda asiatiska smaker

Kommentera

Den här vietnamesiska nudelsalladen måste ni bara testa. Hur god som helst! Jag gillar asiatisk mat, men har ingen större erfarenhet av att laga asiatiska rätter. Salladen kan med fördel lagas ett par timmar i förväg, så att smakerna hinner gifta sig med varandra ännu mer. Vänta dock med att strö över cashewnötter och koriander strax innan servering.

Vietnamesisk nudelsallad

4 portioner
200 g risnudlar
1/2 gurka, skuren i tunna strimlor
2 morötter, skurna i tunna strimlor alt. grovt rivna
2 dl edamamebönor
500 g oskalade räkor
1/3 isbergsalladshuvud, grovt hackat
2 dl rostade cashewnötter, grovt hackade
3 salladslökar, tunt skivade
1 dl färsk koriander, grovt hackad

Dressing
2 vitlöksklyftor, finhackade alt. rivna
4 cm ingefära, finhackad alt. riven
1 tsk sambal oelek
4 msk fisksås
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker

Rör ihop ingredienserna till dressingen och låt dra i minst 10 minuter. Därefter tillagar du nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten. Skala räkorna. Hacka, skiva ochfinhacka/ riv de övriga ingredienserna. Blanda ihop räkor, nudlar, morötter, gurka, sallad, lök och bönor tillsammans med såsen. Toppa salladen med cashewnötter och strö över koriander. Du kan antigen servera salladen direkt eller låta den stå till sig i kylen ett par timmar.

Receptet kommer från den här tjejen.

LCHF: Mozzarellabiffar och grönkålssallad

2 svar

Åt en så himla god middag idag som jag måste tipsa om. Grönkål ska ju vara rena vitaminkicken. Innehåller både järn, C-vitamin och A-vitamin. Det var väldigt gott i en sallad med dressing.

Mozzarellabiffar i gräddig sås

4 portioner (ca 10 biffar)
800 g blandfärs
1 förp mozzarella
1/2 kruka färsk basilika eller 1/2 dl fryst
4 soltorkade tomater
1 dl vispgrädde
1 ägg
Salt & svartpeppar
Smör att steka i

Sås
Stekskyn
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
1/2 köttbuljongtärning

Blanda färs, ägg, grädde, basilika, hackade soltorkade tomater och mozzarella skuren i små kuber. Salta & peppra. Forma sex biffar.

Stek biffarna på ganska hög värme, några minuter per sida i rikligt med smör. Lyft upp biffarna och rör ner grädde, Philadelphia och buljongtärning i steksyn. Låt koka upp och lägg i biffarna och låt dem puttra med tills de är genomstekta (blir såsen för tjock så späd på med lite vatten).

Grönkålssallad med fetaost, tranbär och solrosfrön

4 portioner
1 dl quinoa
Färsk grönkål (ca 150 g), mittvenen borttagen
100 g fetaost, smulad
1 dl torkade tranbär
¾ dl solrosfrön

Dressing
1 lime
1 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
Flingsalt och svartpeppar

Koka quinoan enligt förpackningen, häll av överflödigt vatten och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Hacka grönkålen noggrant så att alla bitar är små och välhackade. Blanda ihop quinoa och grönkål tillsammans med dressingen. Var noga med att varje bit grönkål täcks med dressing. Blanda ihop med den smulade fetaosten och tranbären (spara lite till topping). Lägg upp salladen på ett djupt fat. Toppa med resten av fetaosten, tranbären och solrosfröna. Klart!

Recepten kommer ursprungligen från Matplatsen och Lilla matdériven, men jag har anpassat dem något efter min smak.

Tisdagstipset

Kommentera

Den här veckan har ICA Maxi bra erbjudande på förkokta rödbetor, 500 g för 10 kr. Perfekt att slippa ödsla tid på att koka dem och kladda med skalet. Passade på att köpa två påsar idag och göra gratinerade rödbetor i ugn. Tog chevré istället för feta. Brukar variera mig och ta den ost som finns hemma.

Bara ett litet tips!

Är du hellre sugen på en förrätt med rödbetor till helgen kan jag verkligen rekommendera den här salladen med fetaost och bacon.

Rostad butternut och Halloweendukning

2 svar

Har aldrig varit riktigt förtjust i pumpa förrän jag smakade butternutpumpa. Vilken grönsak! Den har en väldigt söt smak, ungefär som sötpotatis. Så gott att rosta och ha i sallad. Vi åt kycklingklubbor till, men rätten kan även ätas helt vegetarisk om man vill det.

Rostad kryddig butternutpumpa med brysselkål, citron och chèvre

4 personer
2 små butternutpumpor
400 g brysselkål
1 citron
1 nypa korianderfrön
1 nypa chiliflakes
Olivolja
Salt
200 g chèvre
Vattenkrasse eller krasse

Värm ugnen till 200˚C. Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i smala klyftor med skalet på (blir mjukt och gott i ugnen och kan med fördel ätas). Lägg ut klyftorna på en ugnsplåt och ringla över olivolja.

Mortla korianderfrön och chili tillsammans med salt och strö över pumpan. Vänd i oljan så samtliga bitar är täckta. Rosta i ugnen i 20 minuter tills pumpan mjuknat och fått fin färg, den får gärna bli bitvis brun.

Rensa och dela under tiden brysselkålen på hälften. Strö ut över ugnsplåten tillsammans med pumpan, ringla över lite mer olja och låt stå i ugnen i ytterligare 10 minuter. Lägg upp pumpa och brysselkål på ett stort fat och pressa sedan citronen i den fortfarande varma ugnsplåten tillsammans med de kryddor och den olja som samlats där. Smaka av den varma dressingen med lite salt och mer olja. Skeda över grönsakerna och klipp avslutningsvis lite vattenkrasse eller vanlig krasse om vattenkrassen är svår att få tag på. Smula chèvre och servera till grönsakerna.

Hittade passande servetter på ICA Maxi och tyglöv på Butik Unik till Halloweendukningen.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Sallader

Tillbehör till grillat – bakad rotselleri med ostkräm

Bakad rotselleri med ostkräm

Grillsallad

Kräftpremiär

Fänkålssallad

Kantarellsnittar

Kvällsgolf och halloumisallad med grillad kyckling

Halloumisallad med grillad kyckling

Sesamlax, pak choi, drinkar och midsommar

Rabarber- och jordgubbscooler

Grillad sesamlax med fräst pak choi

Med smak av sommar

Potatisspett med bacon och hickoryglaze

Kycklinglårfilé med sesamglaze

Grillad sallad med limedressing

Chimichurri

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås

Goda asiatiska smaker

Vietnamesisk nudelsallad

LCHF: Mozzarellabiffar och grönkålssallad

Mozzarellabiffar i gräddig sås

Grönkålssallad med fetaost, tranbär och solrosfrön

Tisdagstipset

Rostad butternut och Halloweendukning

Rostad kryddig butternutpumpa med brysselkål, citron och chèvre