Kategoriarkiv: Sallader

Grillad kycklingfilé med balsamicomarinerade champinjonspett

Download PDF

Det ser ut som att det fina höstvädret håller i sig i helgen. Här har vi haft sol och runt 15-16 grader. Kanske till och med att det kan bli en grillning imorgon…

Vill tipsa om supergoda vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett och en grillmarinad som mamma bjöd på i somras och som passar väldigt bra till bland annat kycklingfilé och karré.

Balsamicomarinerade champinjonspettBalsamicomarinerade champinjonspett

Vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett

4 portioner
500 g färska champinjoner
2 st vitlöksklyftor
1 st kruka persilja, färsk
0.5 dl olivolja
2 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung, flytande
0.5 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Grillpinnar

GÖR SÅ HÄR: Putsa champinjonerna. Skala och riv vitlök och finhacka persiljan. Blanda vitlök, persilja, olja, soja, balsamvinäger, honung, salt och peppar i en stor skål. Lägg ner svampen i marinaden och låt marinera i 30 minuter. Lägg grillpinnarna i blöt. Trä svampen på grillpinnarna. Grilla champinjonspetten runt om på direkt värme så att de får en fin grillyta och blir genomgrillade. Lägg upp spetten på ett fat och servera som ett tillbehör till grillmiddagen.

Receptet kommer från Mathem.

Grillmarinad

4 portioner
3/4 dl sweet chilisås
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk rökt paprikapulver
2 msk japansk soja
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda sweet chilisås, olivolja, pressad vitlök, paprikapulver, japansk soja, salt och peppar i en bunke. Låt kycklingfiléerna marinera i 1-2 timmar.

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

Download PDF

Har alltid varit svag för kål. Det finns ju så otroligt mycket gott att laga med alla olika kålsorter. Just ugnsrostad vitkål är en favorit. Receptet funkar lika bra med spetskål och rödkål.

Grillad vitkålUgnsrostad vitkål

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

4 personer
Ett vitkålshuvud
Olivolja
Flingsalt
Pinjenötter

Persiljedressing
1/2-1 dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
1/2 pressad citron
Ett knippe färsk bladpersilja

Ugnsrostad vitkål

 

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 220 grader. Skär kålen i skivor och lägg på en plåt. Strimla lite olivolja över och salta. Strössla över pinjenötter och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter. Låt gärna kanterna bli lite brända. Mixa under tiden olivolja, salt, vitlök, pressad citron och färsk persilja till en dressing. Ta ut vitkålen när den fått fin färg och ringla över persiljedressingen.

Ugnsrostad vitkål

Zoodles (zucchinipasta)

Download PDF

Härliga skördetid! Älskar att plocka in rotfrukter och bär för att använda till matlagning eller efterrätter. Som godis, fast så mycket nyttigare! Mamma och pappa har fått gigantiska zucchini på sin planta som vi gärna hjälper till att äta upp. Det här är andra gången på en vecka som vi äter zoodles.

Zoodles

Zoodles (zucchinipasta)

4 personer
3 stora zucchini
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
5 msk pinjenötter
½ kruka färsk basilika eller persilja
4-5 st salladslökar
1,5 dl havregrädde
1 skvätt vitt vin
1 krm cayennepeppar
Salt och peppar
Eventuellt riven parmesan vid servering

Zoodles

GÖR SÅ HÄR:
Ansa och skär zucchinin i långa tunna strimlor (spagetti) med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel. Salta dem något och låt stå cirka 15 minuter, så de vattnas ur en aning.

Smält smöret och rosta pinjenötterna lätt gyllenbruna under omrörning, cirka 1 minut. Ställ åt sidan. Hacka vitlök, salladslök och örter. Fräs hastigt på zucchinispagettin i rikligt med smör. Tillsätt örter, lök, grädde, vin och kryddor. Låt puttra ihop ett par minuter.

Strö över de rostade pinjenötterna över zucchinipastan. Strö eventuellt parmesan över.

Zoodles

Passar bra med till exempel caprese eller köttfärssås.

Glasnudelsallad med räkor

Download PDF

Varma dagar är det gott med en kall sallad. Just den här är supergod med glasnudlar, räkor, massor av grönsaker och en fräsch dressing. Perfekt att göra mycket så det räcker i två dagar.

Glasnudelsallad med räkor

Glasnudelsallad med räkor

4 portioner
300 g skalade räkor
150 g glasnudlar
2 st pak choi (kan ersättas med selleri eller salladskål)
200 g sockerärtor
1 stor röd paprika
2 salladslökar
2 morötter

Dressing
1 finhackad röd chili
1 liten bit finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 st lime
Ca 1/2 dl japansk soja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
2-3 msk palmsocker (rörsocker eller honung funkar också)
1 liten knippe finhackad koriander

GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka alla grönsaker och låt rinna av i en sil. Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 min. Sila av nudlarna och skölj med kallt vatten. Om nudlarna är väldigt långa, klipp dem kortare med en sax. Låt nudlarna rinna av ordentligt i en sil. Lägg nudlarna, räkorna och grönsakerna i en bunke, häll över dressingen och blanda väl. Servera genast eller låt stå i kylen till senare tillfälle. Servera gärna med finhackade cashewnötter eller jordnötter.

TIPS! Gör gärna dubbel mängd dressing och servera resten vid sidan av om du önskar mer dressing till salladen.

Receptet kommer från Zeinas Kitchen.

Kycklingspett och coleslaw med asiatisk touch

Download PDF

Mina barn kan inte få nog av grillade kycklingspett. Det är nog bland det bästa de vet. Det spelar ingen roll hur mycket extra mat jag gör – det brukar ändå alltid ta slut 🙂

Den här marinaden har en asiatisk touch och är så god på kyckling. Den vill du inte missa!

Kycklingspett med asiatisk touchKycklingspett med asiatisk touch

Kycklingspett

4 personer
600 g kycklinglårfilé

Marinad
4 msk japansk soja
1 klyfta vitlök, finriven
1 msk strösocker
1 msk sesamolja
1 msk ingefära, riven
Svartpeppar, nymalen

Asiatisk coleslaw

Asiatisk coleslaw

4 personer
1/2 litet vitkålshuvud
3 morötter, rivna eller i slantar
3 dl hackad koriander
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
3-4 msk färskpressad limejuice
2 tsk strösocker
2 msk svarta eller vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:

Kycklingspett
Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i munsstora bitar och lägg i marinaden och låt marinera minst 20 minuter, gärna över natten om du hinner. Trä upp kycklingen på blötlagda träspett.

Coleslaw
Strimla vitkålen med en osthyvel eller i en matberedare och riv morötterna grovt. Blanda hälften av koriandern med soja, sesamolja, limejuice och socker. Rör tills sockret lösts upp. Blanda med vitkålen och morötterna. Toppa med resterande koriander och sesamfrön.

Servera med en eller ett par goda såser, till exempel tzatziki. Vi åt friterade potatiskroketter till, men om en vill så räcker det med salladen.

Kycklingspetten kommer från Jennie Walldén.

Klassisk och somrig räksallad

Download PDF

Vilka ljuvliga dagar! Juni är min absoluta favoritmånad. Allt är så grönt och fint och det är ljust i princip dygnet runt.

Tänk att sallader är så mycket godare på sommaren. Just räksallad är en riktig favorit.

Krämig räksalladKrämig räksallad

Räksallad

2 personer
500 g räkor med skal, ca 175 g skalade
1 avokado
1 tomat
2 hårdkokta ägg
75 g romansallad
100 g sojabönor, tinade
Dill

Servering
Rhode Island-sås, se recept nedan

GÖR SÅ HÄR: Tina sojabönorna i hett vatten. Skala räkorna. Kärna ur och tärna avokadon. Skär tomaten i bitar. Skala och dela äggen. Lägg upp sallad, avokado, tomater, sojabönor, räkor, och toppa med ägg och dill. Servera med Rhode Island-sås.

Rhode Island-dressing

4 msk majonnäs
1 msk chilisås
1-2 tsk Worchestershiresås
2 msk turkisk yoghurt (Arla)
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till dressingen.

Somrig rissallad till grillat

Download PDF

Hörde att det utlovats värme efter Norrlandskusten i helgen. Låter för bra för att vara sant!! Den här rissalladen är supergod till grillat. Funkar även med risoni.

Somrig rissallad till grillat

Rissallad

4 portioner
Ris för 4 personer
100 g fetaost
1 burk soltorkade tomater
1 liten burk gröna oliver
1 knippe rädisor
1 stjälk broccoli
2 st färska rödlökar
1/2 st gurka
1/2 citron
Färska örter

Somrig rissallad till grillat

GÖR SÅ HÄR: Koka riset och skölj i kallt vatten. Strimla lök och skär broccoli, soltorkade tomater (spara oljan från tomaterna), gurka och rädisor i mindre bitar. Blanda riset med detta och tillsätt smulad fetaost, hackad mynta/timjan, oliver, salt, svartpeppar och häll över oljan som de soltorkade tomaterna låg i. Pressa sedan över en halv citron och rör om.

Servera gärna tillsammans med olika grillade korvar och någon god sås som till exempel den här yoghurtmajon.

Marinerad sesamlax med mangosalsa & yoghurtmajonnäs

Download PDF

Har snöat in på laxsida. Tycker det är så smidigt när den sköter sig själv i ugnen samtidigt som det blir mycket mat. Brukar frysa in halva laxen för att använda senare till pasta eller i pastasås. Den här rätten ger så många goda smaker!

Marinerad sesamlaxMarinerad sesamlax

Marinerad lax

10 personer
2 kilo laxfilé, skinn- och benfri

Marinad
2 dl soja, ljus
1,5 dl lönnsirap, eller ljus sirap
1 dl ättiksprit, (12 %)
2 msk sesamolja

Topping
0,5 dl sesamfrön, rostade

GÖR SÅ HÄR:
Häll soja, sirap, ättika och sesamolja i en kastrull. Låt koka ca 5 min, till lätt simmig konsistens. Låt kallna. Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i hälften av marinaden och låt marinera i kylen ca 2 timmar. Vänd påsen då och då.

Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen med marinaden på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfröna. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills innertemperaturen är 55°. Ringla över resten av marinaden.

Servera med ris eller risoni, syrlig mangosalsa och chilihet yoghurtmajonnäs, se recept nedan.

Syrlig mangosalsa

Syrlig mangosalsa

10 personer
2 mango, stora och mogna
1 lime
0,5-1 röd chili, t. ex. spansk peppar
2 salladslökar
1,5 dl olivolja
2 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
Skala, kärna ur och fintärna mangon. Skölj limen i ljummet vatten. Riv av det yttersta gröna på skalet och pressa ut 2 msk saft. Kärna ur och finstrimla chilin. Strimla salladslöken. Rör ihop mango, limesaft, lime­skal, chili, lök, olja och salt.

Het yoghurtmajonnäs

Chilihet yoghurtmajonnäs

10 personer
1,5 dl majonnäs, gärna ­Hellmann’s
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk sambal oelek
1 tsk risvinäger eller vitvins­vinäger

GÖR SÅ HÄR: Rör ihop alla ingredienser.

Reepten kommer från Allt om Mat.

Premiärgrillning

Download PDF

I helgen tog vi äntligen fram grillen. Här i norr har det varit så kallt och blåsigt de senaste veckorna och det är ju trots allt härligare att grilla om det är skönt ute. Använde sous viden och grillade entrecote. Det blev så mört och gott! Skivade först köttet i 1-2 cm tjocka skivor och lät det ligga 1,5 h i 65 grader (medium/well done). Sedan penslade vi bara med marinad och vände skivorna på grillen för att få fina ränder. Till köttet åt vi krossad potatis med vitlökssmör, tryffelmajo och en grönkålssallad. Gjorde även ett av mina favorittillbehör till grillat, chimichurri. Recept på det hittar du här.

Jag brukar kolla tider för sous viden här.

Entrecote och krossad potatisKrossad potatis med vitlökssmör

Krossad potatis med vitlökssmör

6 personer
1,2 kg färskpotatis
50 g smör
2 vitlöksklyftor, pressade

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den precis är mjuk, ca 8 minuter. Under tiden som potatisen kokar, smält smöret. Skala och pressa i vitlöken. Ställ åt sidan. Häll bort vattnet från potatisen och låt den ånga av en liten stund. Häll ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem med en sked, så att de plattas till något. Fördela vitlökssmöret över potatisen. Strö flingsalt och timjan över potatisen. Rosta i ugnen 30-40 minuter.

Krossad potatis och grönkålssallad

Grönkålssallad med fetaost

100 g färsk grönkål
1/2 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
Rödkål
Körsbärstomater
1/2 pkt fetaost (75 g)
1 liten rödlök

GÖR SÅ HÄR: Plocka grönkålen från stjälkarna. Krama den med händerna i en stor serveringsskål med olja och salt, så att kålen mjuknar något. Strimla rödkålen, halvera tomaterna och skiva rödlöken. Blanda ner tillsammans med grönkålen. Smula över fetaosten.

Treveckorssallad

Download PDF

Hej måndag! Är ganska dålig på att ta med mig grönsaker till lunchmatlådan. Ofta tar salladen och grönsakerna slut vid middagen och sen i farten när matlådan packas glöms det bort. Om jag kommer ihåg att packa med mig något blir det en tomat eller en bit gurka på sin höjd.

Pizzasallad eller vitkålssallad brukar vi göra i stora laddningar ibland. Den håller ju bra och räcker till flera matlådor. Ännu bättre är den här salladen som jag hittat och som håller i tre veckor!!!

Treveckorssallad

1 kg vitkål
700 g morötter
1 rödlök
1 röd paprika
1 grön paprika
Vitlök efter smak

Dressing
1,5 dl vitvinsvinäger
1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1 msk salladskrydda
1 msk örtsalt
Lite socker

GÖR SÅ HÄR:
Strimla grönsakerna tunt, antingen med matberedare eller rivjärn. Paprikorna kan du hacka med kniv. Lägg alla grönsaker i en stor bunke. Blanda salladen. Häll alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda. När dressingen svalnat lite, använd händerna och blanda. Förvara salladen i kylen i väl slutna burkar. Salladen håller i ca 2-3 veckor, om den inte tar slut innan det.

Receptet kommer från bloggen Mat & maräng. Det är exakt så som Alexandra skriver – att den håller i tre veckor, men hinner ta slut INNAN det gått tre veckor eftersom den är så god!