Kategoriarkiv: Absoluta favoriter

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Wow, wow, wow!! Vilken fantastisk pasta vi åt igår. Så god sammansättning av smaker. Ta mindre sambal oelek om någon är känslig för stark mat.

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

4 portioner
30 minuter

Pasta för 4 personer
24 stora räkor, t.ex. scampi (MSC), skalade och rensade
Neutral olja
1-2 msk sambal
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk salt

Sås
2 msk sambalolja (från marinaden)
15 grön sparris, fint skurna
5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 dl vatten
1/2 citron, juice + zest
30 g riven parmesan
Salt & svartpeppar

Garnering
Grillad citron
Gräslök, finskuren

GÖR SÅ HÄR: Låt räkorna tina helt. Torka av räkorna och lägg dom i en djup tallrik. Häll på olja så det nästan täcker räkorna. Tillsätt sambal oelek, vitlök och salt. Rör om väl och låt stå i kylen i ca 15 minuter.

Koka pastan i saltat vatten enligt bruksanvisningen, gärna färsk. Koka pastan al denté (hellre lite underkokt än överkokt då pastan ska få koka med i såsen).

Hetta upp en stekpanna (riktigt het) och stek räkorna snabbt (det går väldigt fort, ca 30-40 sekunder per sida) och lägg dem på en tallrik. Sänk värmen och tillsätt ca 2 msk sambalolja (marinaden). Tillsätt sparrisen och låt stekas i ca 2 minuter. Tillsätt grädde, crème fraiche, vatten, citronjuice plus zest från citronen och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra under omrörning i nån minut och tillsätt sedan räkorna. Lägg pastan i mitten på en stor, fin skål. Häll såsen över pastan. Rör om så allt blandas väl och pastan blir riktigt krämig.

Hetta upp en stekpanna så det nästan ryker. Dela på citronen och stek tills den blir karamelliserad.

Toppa med finskuren gräslök. Sedan är det bara att njuta!!

Receptet kommer från Daniel Lakatosz.

Krämig köttfärsgratäng med spagettisnurror och osttäcke

Kommentera

Vilken lång vecka det här har varit, men nu äntligen börjar vi skymta helgen. Åt en så god köttfärsgratäng med spagetti i veckan. Tims betyg var att den var ännu godare än vanlig köttfärssås och spagetti. nu använde vi blandfärs, men tänker att det borde funka även med vegetarisk färs.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

Köttfärsgratäng med spagettisnurror och osttäcke

6 portioner
450 g spaghetti
3 tsk salt
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
300 g morötter
750 g nötfärs
1,5 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1,5 msk balsamvinäger
600 g pastasås basilika
3 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljong
1,5 kruka basilika, färsk
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar

Ostsås
1 dl creme fraiche
0,5 dl mjölk
50 g prästost

GÖR SÅ HÄR: Värm ugnen till 180 grader. Koka upp saltat vatten till pastan och koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt. Fräs färsen i olja tills den är genomstekt. Tillsätt lök, vitlök och morötter och fräs ytterligare 2-3 min. Tillsätt tomatpuré, balsamvinäger, pastasås, grönsaksbuljong, 2 dl av det kokande pastavattnet och finhackad basilika. Låt såsen sjuda på medelvärme i ca 5-7 min. Smaka av med salt och peppar. Sila av pastavattnet och tillsätt lite olivolja till pastan.

Blanda creme fraiche med mjölk och riven ost. Häll ut köttfärssåsen i en ugnsfast form. Gör ca 8-10 spaghettisnurror och lägg ner i såsen. Ringla ostsåsen över gratängen och gratinera i ugn i ca 10 min.

Servera köttfärsgratängen med mer spagetti och en god sallad.

Receptet kommer från Mathem. Jag har minskat andelarna i ostsåsen något.

Grillad kycklingfilé med balsamicomarinerade champinjonspett

Kommentera

Det ser ut som att det fina höstvädret håller i sig i helgen. Här har vi haft sol och runt 15-16 grader. Kanske till och med att det kan bli en grillning imorgon…

Vill tipsa om supergoda vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett och en grillmarinad som mamma bjöd på i somras och som passar väldigt bra till bland annat kycklingfilé och karré.

Vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett

4 portioner
500 g färska champinjoner
2 st vitlöksklyftor
1 st kruka persilja, färsk
0.5 dl olivolja
2 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung, flytande
0.5 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Grillpinnar

GÖR SÅ HÄR: Putsa champinjonerna. Skala och riv vitlök och finhacka persiljan. Blanda vitlök, persilja, olja, soja, balsamvinäger, honung, salt och peppar i en stor skål. Lägg ner svampen i marinaden och låt marinera i 30 minuter. Lägg grillpinnarna i blöt. Trä svampen på grillpinnarna. Grilla champinjonspetten runt om på direkt värme så att de får en fin grillyta och blir genomgrillade. Lägg upp spetten på ett fat och servera som ett tillbehör till grillmiddagen.

Receptet kommer från Mathem.

Grillmarinad

4 portioner
3/4 dl sweet chilisås
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk rökt paprikapulver
2 msk japansk soja
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda sweet chilisås, olivolja, pressad vitlök, paprikapulver, japansk soja, salt och peppar i en bunke. Låt kycklingfiléerna marinera i 1-2 timmar.

Ljuvliga lövbiffsspett med klyftpotatis och gourmetsås

Kommentera

Fredag – bästa dagen på veckan enligt mig. Är det någon som är beredd att hålla med?

Det här är en nyuppfunnen upptäckt från i somras. Det fanns inte en gnutta över av nånting. Såsen innehåller många ingredienser, men går ändå ganska snabbt att göra och är VÄL VÄRD BESVÄRET!!

Lövbiffsspett med gourmetsås

4 portioner
8 stora skivor lövbiff
2 msk japansk soya
4 msk sweet chilisås
2 msk olivolja
1 msk sesamolja

Gourmetsås
1 röd paprika
1/2 purjolök
1 msk dijonsenap
2 tsk grönpeppar
2 msk japansk soja
1 msk oxfond
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:
1) Skär lövbiffarna på längden så det blir 2-3 stycken av varje.

2) Gör marinaden. Blanda japansk soja, sweet chilisås, olivolja och sesamolja och lägg i köttet. Låt marinera minst 30 minuter, gärna längre. Trä på lövbiffarna som ett dragspel på spetten.

3) Lägg spetten på bakplåtspappersklädd plåt. Häll gärna marinaden över. Skjuts in i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter. Kan räcka med mindre, håll koll så de fått fin färg.

4) Gourmetsås: Hacka paprika och purjolök. Stek grönsakshacket i olivolja. Det ska mjukna, inte få färg. Häll i soja, dijonsenap, oxfond, grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då. Servera med klyftpotatis eller strips.

Receptet kommer från Niiinis Kitchen Life.

Grillad laxfjäril a la grecque

Kommentera

Blir det grillat i helgen om vädret håller i sig? Här i norr har en lite kyligare oh friskare luft smugit sig in. Det är bara solen som är varm.

Grillad laxfjäril är en favorit i repris som vi åt igen nu i sommar. Och fler gånger lär det bli…

Grillad laxfjäril a la grecque

4 personer
4 st laxfiléer, fjärilsstyckade, à ca 150 g
1 tsk salt
1-2 krm vitpeppar, nymald
1-2 msk olivolja, till pensling

Sallad
4-6 msk olivolja
1,5-2 dl parmesanost, nyriven
4-6 tsk vitvinsvinäger
0,5 st gurka, färsk, i strimlor
2 dl svarta oliver, med kärna (gärna vitlöksmarinerade)
1 stor paprika, röd eller grön, i mindre bitar
1/2-1 isbergssalladshuvud, i mindre bitar
200 g fetaost
1,5-2 dl lök, gul eller röd, hackad

Börja med salladen: Blanda alla grönsaker och lägg som en bädd på fyra tallrikar. Smula fetaosten över salladen och fördela ut oliverna. Strö slutligen den nyrivna parmesanosten över det hela. Hit kan man förbereda några timmar i förväg. Förvara tallrikarna svalt under tiden. Inför serveringen fördelas vinägern och olivoljan droppvis över salladstallrikarna.

Grillning av laxfjärilar: Tänd grillen och invänta maximal hetta på glödbädden, vilket brukar ta 10-20 minuter beroende på om du har grillkol eller briketter och om det blåser eller är vindstilla. Krydda laxfjärilarna med salt och nymald vitpeppar. Pensla dem lätt med olja. Grilla laxfjärilarna på stark värme 1 1/2-2 minuter på varje sida beroende på skivornas tjocklek. Lägg en nygrillad laxfjäril på varje salladstallrik och servera omgående.

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

Kommentera

Har alltid varit svag för kål. Det finns ju så otroligt mycket gott att laga med alla olika kålsorter. Just ugnsrostad vitkål är en favorit. Receptet funkar lika bra med spetskål och rödkål.

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

4 personer
Ett vitkålshuvud
Olivolja
Flingsalt
Pinjenötter

Persiljedressing
1/2-1 dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
1/2 pressad citron
Ett knippe färsk bladpersilja

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 220 grader. Skär kålen i skivor och lägg på en plåt. Strimla lite olivolja över och salta. Strössla över pinjenötter och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter. Låt gärna kanterna bli lite brända. Mixa under tiden olivolja, salt, vitlök, pressad citron och färsk persilja till en dressing. Ta ut vitkålen när den fått fin färg och ringla över persiljedressingen.

Texmexlasagne

Kommentera

Härliga fredag! För er som också brukar köra tacotema på fredagar kommer här ett supertips. Kanske den godaste lasagnen jag ätit!! Går lika bra med vegofärs som nötfärs.

Texmexlasagne

4-5 portioner
9 lasagneplattor (gärna färska)
600 gram färs
1 pkt tacokrydda
2 pressade vitlöksklyftor
1 riven gul lök
1/2 dl chilisås
1 burk krossade/passerade tomater
1 liten burk majs
Salt och peppar
2-3 dl riven ost, t.ex. mozarella

Bechamelsås
5 dl grädde
4 dl mjölk
1 dl vetemjöl
100 gram smör
Lite riven muskotnöt
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175-200 grader. Stek färsen i lite olja med tacokryddan. Ställ åt sidan. Stek lök och vitlök och vänd ner tacofärsen. Blanda i krossade tomater, majs, chilisås, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda medan du gör bechamelsåsen.

Bechamelsås: Smält smöret. Häll i hälften av grädd-/mjölkblandningen i en kastrull och låt sjuda upp. Häll upp hälften av mjölet och rör ut med lite mjölk så att det inte klumpar sig. Blanda ner i såsen under omrörning.
Blanda ut resten av mjölet med lite mjölk och blanda i det också, medan såsen sjuder. Häll i resten av grädd-/mjölkblandningen. Riv ner lite muskotnöt, bara några drag på rivjärnet. Salta och peppra och låt sjuda ett par minuter.

Ringla över lite olivolja i en ugnssäker form och täck botten med 1/4 av bechamelsåsen. Lägg på 3 av lasagneplattorna. Bred ut hälften av färsröran, 1/4 av bechamelsåsen och strö över lite riven ost. Lägg på ytterligare 3 lasagneplattor. Bred ut resten av färsröran, 1/4 av bechamelsåsen och riven ost. Lägg på de sista 3 plattorna. Häll på resten av ostsåsen. In med lasagnen ca 45-50 minuter i mitten av ugnen. Ta ut lasagnen efter halva tiden och toppa med lite ost. När den fått fin färg, lägg på ugnsfolie för att ytan inte ska bli bränd.

Låt stå till sig en stund innan servering!

Inspirationen kommer härifrån.

Picanha Sous Vide med tryffelvinägrett

Kommentera

Vilken helg det blev! Vädret skulle först inte bli så bra, men det sprack upp och blev härligt både igår och idag.

Vi grillade picanha till middag ikväll, som först fick ligga i Sous Viden 4 h. Till det gjorde jag världens godaste tryffelvinägrett som vi fick smaka första gången på midsommarafton (tack Mathias!). ÄR HELT SÅLD! Supergott att ringla över köttet.

Picanha (uttalas pick-ahn-ja) är en styckningsdetalj som är väldigt populär i Brasilien. Picanha, eller rostbiffslock med fettkappa som den också kallas, är en stor, platt bit från kossans övre bakdel som påminner lite om flankstek till utseendet. Den tjocka fettkappan (som du har kvar vid tillagning) gör köttet otroligt mört och smakrikt. Picanha har något kraftigare fibrer än till exempel entrecote eller ryggbiff, vilket ger den mer smak. Eftersom picanhan är naturligt smakrikt är den god med bara salt och peppar.

Coop säljer svenskt kvalitetskött från Dalsjöfors som jag gillar. Passade på att köpa på mig en bit Picanha när de hade erbjudande senast.

Picanha Sous Vide

4 portioner
800 g picanha
Flingsalt & svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: Skär ett sicksack-mönster över fettkappan på picanhan. Salta och peppra köttet runt om. Försegla i en vacuummaskin eller ziplockpåse. Lägg i Sous Vide ca 4 timmar på 54 C för medium rare. Låt svalna något innan du grillar den som hastigast på en het grill. Den ska bara få en fin yta. Vira in köttet i bakplåtspapper och låt vila i ca 10 minuter. Skär i skivor tvärs över fibrerna och servera!

TIPS! Köttet kan lätt få en dassig färg när den gått klart i Sous Viden. Om du inte har en gasbrännare (som är det absolut smidigaste!) – pensla med en lite mörkare glaze eller marinad innan du lägger köttet på grillen.

Tryffelvinägrett

6 portioner
1/2 dl tryffelolja
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 pressad vitläksklyfta
Salt & peppar

Kycklingspett och coleslaw med asiatisk touch

Kommentera

Mina barn kan inte få nog av grillade kycklingspett. Det är nog bland det bästa de vet. Det spelar ingen roll hur mycket extra mat jag gör – det brukar ändå alltid ta slut 🙂

Den här marinaden har en asiatisk touch och är så god på kyckling. Den vill du inte missa!

Kycklingspett

4 personer
600 g kycklinglårfilé

Marinad
4 msk japansk soja
1 klyfta vitlök, finriven
1 msk strösocker
1 msk sesamolja
1 msk ingefära, riven
Svartpeppar, nymalen

Asiatisk coleslaw

4 personer
1/2 litet vitkålshuvud
3 morötter, rivna eller i slantar
3 dl hackad koriander
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
3-4 msk färskpressad limejuice
2 tsk strösocker
2 msk svarta eller vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:

Kycklingspett
Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i munsstora bitar och lägg i marinaden och låt marinera minst 20 minuter, gärna över natten om du hinner. Trä upp kycklingen på blötlagda träspett.

Coleslaw
Strimla vitkålen med en osthyvel eller i en matberedare och riv morötterna grovt. Blanda hälften av koriandern med soja, sesamolja, limejuice och socker. Rör tills sockret lösts upp. Blanda med vitkålen och morötterna. Toppa med resterande koriander och sesamfrön.

Servera med en eller ett par goda såser, till exempel tzatziki. Vi åt friterade potatiskroketter till, men om en vill så räcker det med salladen.

Kycklingspetten kommer från Jennie Walldén.

Grillad hummer med dill- och citronsmör

Kommentera

Häromdagen firade jag och Stefan 11-årig bröllopsdag. Vi firade på landet hela dagen med god mat och mycket bubbel. Gjorde bland annat den här förrätten med grillad hummer som var sååååååååå fantastiskt god!! Och smöret, vilket smör…

Grillad hummer med dill- och citronsmör

2 portioner
1 hummer, kokt

Dill- och citronsmör
200 g rumstempererat smör
1 finhackad liten rödlök
1 dl grovhackad dill
Skalet från 1 citron + 2 msk pressad citronsaft
½ tsk salt, vit- eller svartpeppar ur kvarn

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till smöret. Låt det vila i kylen. Dela hummern, ta bort tarm och magsäck samt knäck klorna. Pensla hummerköttet med lite av kryddsmöret och grilla hummern med köttet ner på het grill i ca 30 sekunder. Vänd hummern och klicka på mer smör. Lägg hummern på tallrikar och servera. Om du vill kan du lägga till bröd, grillad citron och aioli.

Receptet på smöret kommer från Mat-Tina.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Absoluta favoriter

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Krämig köttfärsgratäng med spagettisnurror och osttäcke

Köttfärsgratäng med spagettisnurror och osttäcke

Grillad kycklingfilé med balsamicomarinerade champinjonspett

Vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett

Grillmarinad

Ljuvliga lövbiffsspett med klyftpotatis och gourmetsås

Lövbiffsspett med gourmetsås

Grillad laxfjäril a la grecque

Grillad laxfjäril a la grecque

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

Texmexlasagne

Texmexlasagne

Picanha Sous Vide med tryffelvinägrett

Picanha Sous Vide

Tryffelvinägrett

Kycklingspett och coleslaw med asiatisk touch

Kycklingspett

Asiatisk coleslaw

Grillad hummer med dill- och citronsmör

Grillad hummer med dill- och citronsmör