Kategoriarkiv: Absoluta favoriter

Tacofredag

Download PDF

Så underbart med helg! Fredag betyder fredagsmys och tacos här hemma. Som variation gjorde vi supergoda nachos i ugn med kyckling och en massa goda tillbehör.

Vad äter ni en fredag?

Nachos med kyckling

Nachos med kyckling, salsa, picklade jalapenos och koriander

4 personer
Ca 500 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
Ca 3 msk olivolja
2 tsk chilipulver (inte chilipeppar)
1 tsk vitlökspulver
½ tsk malen ancho chilipeppar
½ tsk oregano
Salt och peppar
Ca 250 g salta nacho chips (ca 1 1/2 påse)
Ca 2 dl riven ost
Ca 3 dl tacosås eller salsa
15 körsbärstomater
Ca 3 dl gräddfil
1/2 rödlök, skivad
Färsk koriander till garnering

Picklade jalapenos
3-4 jalapenos
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1/2 dl färskpressad lime

Nachos med kyckling

Gör så här: Börja med att göra den picklade jalapenosen. Blanda vatten, socker och ättiksprit och koka upp. Låt sjuda i någon minut och låt sedan svalna (lägg kastrullen i ett kallt vattenbad så svalnar lagen snabbare). Tillsätt limesaft. Skiva jalapeno och lägg i en burk. Häll på lagen. Låt stå i kylen i ett par timmar, helst över natten.

Värm ugnen till 200 grader. Skär kycklingen i bitar. Blanda chilipulver, anchopulver, vitlökspulver och oregano. Rör ihop kryddblandningen med kycklingen och stek i olivolja i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt. Salta och peppra.

Sprid ut nachochips på en bakplåt. Sprid ut kycklingen ovanpå. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten har smält. Ta ut plåten ur ugnen och toppa med lite tacossås, körsbärstomater, gräddfil, rödlök och den picklade jalapenosen. Garnera med koriander. Servera med limeklyftor och eventuellt mer tacosås/salsa och gräddfil på sidan.

Receptet kommer från Systrarna Eisenman.

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

Download PDF

När man fyller 40 får man genom Region Västernorrland gå och göra en hälsokontroll om man vill. Jag tycker det är superbra, att ta en massa prover och se om något inte är som det ska. För mig såg allt bra ut, peppar peppar. Det jag möjligtvis kunde förbättra var att äta fisk & skaldjur minst två gånger i veckan och äta mer frukt.

Har försökt börja tänka att jag, när vi äter fisk eller skaldjur, ska laga mycket mat så att det blir över till matlådor. Då får jag mina två gånger.

Det här är en favorit med stora vannameiräkor i krämig kokos- och jordnötssås. Så fräscht och gott!!

Stora vannameiräkor i krämig kokos- och jordnötssås

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

4 portioner
500-600 g skalade, kokta Vannameiräkor
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
1/2 tsk chili flakes
2 msk neutral olja
1 gul lök, finhackad
1 paprika, tärnad
4 dl kokosmjölk, Santa Maria The Creamier, Extra smooth, på tetra
2 msk fisksås
1 msk japansk soja
2 msk jordnötssmör
Juice från 1 lime
1 msk färsk ingefära, riven
1 pkt risnudlar, kokta
1 dl färsk koriander
1 st Pak choi
Olja att steka i
Salt & peppar

Stora vannameiräkor i krämig kokos- och jordnötssås

Marinera räkorna en stund i olja, salt, chili flakes och vitlök. Fräs lök och paprika i olja tills det mjuknat. Rör ner kokosmjölk, fisksås, soja, jordnötssmör, limejuice och ingefära. Låt allt sjuda några minuter.

Rör ner pak choi och koriander. Klipp risnudlarna i lagom storlek och blanda ner i såsen. Låt sjuda någon minut innan räkorna rörs ner. Smaka av med salt & peppar. Strö över lite koriander ovanpå vid servering.

Kycklingspett i ugn – lika goda som på grillen

Download PDF

Fick en sån längtan efter att kunna börja grilla ute. Den här maträtten var det närmaste jag kunde komma den känslan. Och grillspetten är faktiskt, om inte lika goda, i alla fall näst intill lika goda som de man gör på grillen.

KycklingspettKycklingspett i ugn - nästan lika goda som på grillen

Kycklingspett och melonsalsa

4 personer
1 kg potatis
2 msk olja
1 tsk salt
2 msk färsk timjan eller oregano, eller 1 tsk torkad

Kycklingspett
800 g kycklinglårfiléer
2 msk olja
1 msk kinesisk soja
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar

Melonsalsa
600 g melon, gärna blandade sorter
2 salladslökar
½ rödlök
1 röd chilipeppar
2 msk olivolja
2 msk pressad lime

MelonsalsaSupergoda kycklingspett i ugnen

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisen och skär i mindre bitar. Blanda den med olja, salt och timjan i en bunke. Rosta den mitt i ugnen ca 35 minuter.

Melonsalsa: Skala melonen och skär i småbitar, strimla salladslökarna och hacka rödlöken. Dela chilin och skrapa ur kärnorna. Strimla den. Blanda allt med olja och limesaft.

Kycklingspett: Blanda olja och soja. Skär köttet i bitar och trä upp dem på grillspett. Pensla köttet med oljeblandningen. Grilla dem ca 5 minuter per sida på het grill eller i ugnen på 225°. Snurra dem då och då. Kontrollera att de är genomstekta. Salta och peppra.

Servera spetten med melonsalsan och den ugnsrostade potatisen.

Inspirationen kommer från Matmagasinet.

Rice Krispiestårta med Cointreau

Download PDF

Här kommer receptet på Rice Krispiestårtan med Cointreau som jag gjorde när Stefan fyllde år. Den är så himla god. Har fått receptet av min moster Guninger.

Har en liknande variant med Coco Pops och chokladkräm. Recept på den finns här.

Rice Krispiestårta med CointreauRice Krispiestårta med Cointreau

Rice Krispiestårta med Cointreau

Marängbotten
3 äggvitor
2,5 dl socker
3 dl Rice Krispies

Fyllning
3 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
1 msk mjöl
100 g smör
2-3 msk Cointreau

Bär/frukt
5 dl vispgrädde

Marängbotten: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Vänd försiktigt ner Rice Krispies. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper. Grädda marängen i 1 timme. Låt svalna.

Fyllning: Rör äggulor och socker i en kastrull. Tillsätt grädde och mjöl och låt sjuda tills den tjocknar. Tillsätt smör som får smälta och Cointreau. Låt krämen svalna något.

Vispa grädden. Lägg marängbotten på en serveringsfat. Bred fyllningen över marängen. Bred på vispgrädden och dekorera med frukt eller bär.

Räkbakelser till helgen?

Download PDF

Skulle kunna leva på räkbakelser. Så perfekta att förbereda till en lite senare middag. Då brukar jag göra så att det räcker till två var :). Bakelserna kan gärna stå över natten i kylen och gotta till sig. Då blir de ännu saftigare och godare.

Räkbakelse
Räkbakelser

Räkbakelser

4 personer (2 personer om ni vill ha 2 bitar var)
16 skivor formfranska fullkorn, i rundlar

Fyllning
200 g skalade räkor
1 rödlök
1/2 dl finhackad dill
1 dl Hellmann’s majonnäs
Salt & peppar

Garnering
Turkisk yoghurt
Räkor
Isbergssallad, finhackad
Löjrom eller stenbitsrom
1 citron, i halvmånar
Färsk dill

Gör så här: Finhacka räkorna, men spar några till garnering. Finhacka rödlöken och blanda den med dill och räkor. Rör i majonnäs och salta och peppra efter smak. Bre röran på 12 brödskivor.

Lägg skivorna på varandra, 3 och 3, till 4 bakelser. Lägg på de 4 locken. Täck bakelserna med ett tunt lager turkisk yoghurt. Krossa ostbågarna och strössla på kanterna. Toppa med finhackad isbergssallad, löjrom,  några räkor, citron och dill.

Gratinerad chevré med ringlad honung och balsamicokräm

Download PDF

Hej fredag!

Här hemma fredagsmyser vi till Idol. Så fint och känslosamt med kärlekstema.

Vill tipsa om den här sjukt goda förrätten med gratinerad chevré. Åt den första gången på en matjunta. Då fick vi till och med picklad rödlök uppe på. Köp chevrén i charken för att få runda och snygga skivor.

Gratinerad chevre med honung och pinjenötter

Gratinerad chevré med ringlad honung och balsamicokräm

4 personer
4 skivor chevré
4 skivor rostbröd
50 g pinjenötter
4 msk flytande honung
Crema Di Balsamico
Några salladsblad

Gratinerad chevre med honung och pinjenötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta pinjenötterna så att de får en gyllenbrun färg. Ta ut rundlar (lika stora som chevrén) ur rostbrödet med ett glas eller ett mått. Stek brödet i stekpannan med mycket smör, skeda gärna över så att de blir helt indränkta och får en härlig färg. Placera brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg chèvreskivorna på brödet och sätt in i ugnen ca 5 min eller tills chèvren börjar smälta.

Under tiden som chevrén gratineras i ugnen, dela upp salladen på fyra tallrikar.
Ta ut förrätten ur ugnen och placera på rucolabäddarna. Ringla honung och balsamicokräm över. Strö pinjenötterna över.

Snittar och fredag på ingång

Download PDF

Fredag igen! Veckorna bara springer iväg. Ser fram emot en skön helg med god mat, någon promenad och kanske en golfrunda. Åt världens godaste snittar förra helgen som jag bara måste tipsa om, smörstekt rostbröd med majonnäs, portabellosvamp och picklad rödlök.

Snitt med svamp och picklad rödlök

Snitt med portbellosvamp och picklad rödlök

8 stycken
4 skivor rostbröd
2 st portabellosvampar
Smör & olja
Salt & peppar
4 teskedar majonnäs (gärna Hellmans)
Picklad rödlök
Rödbetsskott (hittade inte det så jag tog ärtskott istället)
Svarta sesamfrön

Stansa ut små rundlar eller fyrkanter av brödet, ca 4×4 cm och stek gyllene i mycket smör. Låt svalna. Halvera svamparna först en gång och sedan en gång till. Stek i olivolja med salt och peppar. Bred majonnäs på snittarna och lägg på svampen. Toppa med picklad rödlök, rödbets- eller ärtskott och lite svarta sesamfrön.

Snittar och bubbelKrustader med skagenröra

Två andra enkla snittar som alltid fungerar är salta kex med brieost och fikonmarmelad och krustader med skagenröra toppad med räkor, rom och dill. Här köpte jag färdig skagenröra, men blandade ut den med lite turkisk yoghurt och kryddade lite extra med salt och peppar.

Krustader med skagenröraKex med brieost och fikonmarmelad

Grillade räkor med asiatisk touch

Download PDF

Är det någon fler än jag som älskar koriander?! Svärmor odlar koriander som jag brukar få och bunkra upp i frysen. Grillade räkor till middag som legat i en marinad av vitlök, chili och massa koriander. Love it!

Grillade räkorGrillade räkor till middag

Grillade räkor med asiatisk touch

2-3 personer
400 g Vannameiräkor
1/2 kruka koriander
1/2 kruka basilika
1/2 tsk chiliflakes
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk fisksås
1 lime, pressad
0,5 dl sesamolja
1 krm svartpeppar

Finhacka koriander och basilika. Skala och finhacka vitlöken. Blanda örter, chiliflakes och vitlök. Tillsätt fisksås, limesaft och sesamolja. Krydda med svartpeppar. Marinera räkorna minst 1 timme.

Halstra räkorna på grillen ca 1 minut på varje sida. Servera spetten med en god sallad och marinaden som är över.

Pastasallad med kassler, fetaost och soltorkade tomater

Download PDF

Hej i värmen! Vilket otroligt väder vi har över hela Sverige. I natt väntas regn och åska, väldigt behövligt. Kan tycka att det är lite mysigt att kura ihop sig inomhus när det mullrar ute.

Åt en supergod pastasallad till middag idag som jag tänkte tipsa om. Är inte så sugen på varm mat när det är så här kladdigt i luften. Plockade ut och gjorde en egen skål till barnen bara med sånt de gillar och utan sås. Bästa middagen på länge tyckte dom. Lättsamt!

Pastasallad med kassler, fetaost och soltorkade tomater

Pastasallad med kassler, fetaost och soltorkade tomater

500 g kokt kall pasta, t.ex. hjulpasta
800 g strimlad kassler
1/2 burk strimlade soltorkade tomater + 2 msk av oljan
2 1/2 dl creme fraiche
1/2 finhackad rödlök
1 pkt fetaost
1 liten burk paprika (sallad) i bitar
1 liten burk majs
1/2 gurka
1 knippe gräslök
1/2-1 dl sweet chilisås
Salt och peppar efter smak

Till servering
Krutonger

Koka pastan enligt anvisningar. Slå av vattnet och skölj så den kallnar. Finhacka grönsaker och kryddor. Blanda samman allt i en stor skål och smaka av med salt och peppar. Servera med krutonger.

Strandlunch

Download PDF

Vad äter ni till lunch varma sommardagar? Här hemma blir det inte jättestor variation, vi tar vad som finns och packar med till stranden. Röror funkar alltid – tonfiskröra är en av favorit. Lägg på en hårdbrödmacka tillsammans med ett ägg (kokt eller stekt). Din stund med chia & havssalt är helt klart bästa hårdbrödet just nu. Har bara hittat det på Coop i Härnösand än så länge.

Picknick på stranden - tonfiskröra, stekt ägg och hårdbröd
Bäst hårdbrödet - Din stund med chia & havssalt

Tonfiskröra

2 burkar tonfisk i vatten
Drygt 1/2 burk Hellman’s majonnäs
1 dm purjolök, finhackad
Salt & peppar

Pressa bort vattnet från tonfisken. Finhacka purjolöken. Blanda tonfisk och purjo med majonnäsen så att det blir en krämig konsistens. Den får inte bli för torr. Salta och peppra efter smak.

Rekordsommar