Kategoriarkiv: Påsk

Svamp- och bacongratinerad fläskfilé

Download PDF

I år får vi tänka lite nytt och kreativt vad gäller påsken. Istället för traditionella påskmiddagar blir det grillning och fika utomhus. Lite tråkigt, men vi får inte glömma bort vad som är viktigast just nu. Vi måste skydda våra äldre och tänka på sjukvården. Ser också fram emot långa promenader, förhoppningsvis läsa en bok i solen och spela spel med barnen.

Slutade tidigt igår, så då hade jag tid att stå i köket och laga en go’middag. Bjöd på den här lyxiga svamp- och bacongratinerade fläskfilén. Valde den mildaste ädelosten, Kvibille gräddädel, för att barnen inte skulle klaga. Hela fatet blev barskrapat…

Och under tiden blev det så klart lite bubblor, bra musik och ett gott tilltugg med portabello och picklad rödlök för att reta smaklökarna. RECEPT HÄR.

Svamp- och bacongratinerad fläskfiléSvamp- och bacongratinerad fläskfilé

Svamp- och bacongratinerad fläskfilé

4 portioner
1 st fläskfilé (ca 500 g)
2 msk smör
Salt, peppar

Stuvning
250 g svamp
2 msk smör
4 msk vetemjöl
3 dl grädde
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk soja
Salt, peppar
140 g tärnat bacon
100 g ädelost
Körsbärstomater

Potatismos
750 g potatis
1 msk smör
1 st äggula
Salt, peppar
Ev. lite mjölk att späda ut med
1 krm paprikapulver

Svamp- och bacongratinerad fläskfilé

SÅ HÄR GÖR DU:
Skala och dela potatisen i bitar. Lägg ner den i kokande vatten och koka den mjuk. Mosa potatisen, tillsätt smör, äggula och eventuellt lite mjölk. Salta och peppra.

Putsa filén från fett och senor. Salta och peppra. Stek den hel till vacker brun färg i en stekpanna med smör, ca 20 minuter, så att den nästan blir genomstekt.

Skiva och stek svampen i smör. Pudra över mjölet och blanda. Häll i grädde, vatten, kalvfond och soja och sjud stuvningen i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Stek baconet knaprigt och smula ädelosten på en tallrik.

Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem i mitten på ett ugnssäkert uppläggningsfat. Spritsa potatismoset i rosor runt kanten. Pudra paprikapulver över moset. Bred stuvningen över filén (blir det över kan den serveras som extra sås till) och strö över bacon och ost. Garnera med körsbärstomater. Gratinera i 225° ca 10 min.

Snitt med portabello

Receptet på snittar med portabello hittar du här.

Krämig röra med hamburgerkött

Download PDF

Jag har alltid gillat röror av olika slag. Nu till påsk när vi är långlediga är det perfekt att ha en redo i kylen om man blir sugen på något. Den här röran med hamburgerkött är en ny favorit.

Supergod skinkröra

Krämig röra med hamburgerkött

150 g hamburgerkött
100 g färskost
1/2 dl lättmajonnäs
1 vitlöksklyfta
1 knippe salladslök
Salt & peppar
Smörgåskrasse/gräslök

GÖR SÅ HÄR: Hacka hamburgerköttet och blanda med färskost och majonnäs. Finhacka salladslök och blanda ner i röran. Smaka av med pressad vitlök, salt och peppar. Servera på ditt favoritknäckebröd och garnera med smörgåskrasse eller gräslök.

En annan favoritröra som jag också kommer att göra i påsk är denna.

Påskmiddag

Download PDF

I torsdags firade vi in påsken med en god trerätters middag bara familjen. Gjorde lammstek för första gången. Festligt och smidigt eftersom den sköter sig själv i ugnen. Till steken gjorde jag en alldeles underbar rödvinssås som vi fått på Matjuntan en gång hos Agnetha. Verkligen ljuvlig!!

Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing – recept här!

Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

Efterrätt: Påskdessert i tre lager med choklad, mango och italiensk maräng

Förrätt med serranoskinka, sparris och gräslöksdressingLammstek

Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

4 personer
2 stora vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin
1 tsk torkad timjan
2 msk finrivet citronskal
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 krm chiliflakes
Ca 1 kg lammstek utan ben
2 msk olja
Smör och olja till stekning
2 dl vitt elller rött vin

Gör så här: Sätt ugnen på 125°C. Skala och skiva vitlöken. Plocka bladen från ca 3 kvistar rosmarin och hacka. Blanda med timjan, citronskal, salt, peppar och chiliflakes.

Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Gnid in lammsteken med olja, både på under- och översidan. Massera noga in ört- och kryddblandningen runtom med händerna. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.

Bryn steken runtom i smör och olja i en het panna tills den får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform. Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen till termometern visar 60-70°C beroende på om du vill ha köttet rosa eller genomstekt. Det tar ca 2 ½ timme. För ett kött som är rosa eller medium-rare, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader. Jag tog mitt vid 65 grader och då var den medium, något rosa.

(Har man mera bråttom kan man höja temperaturen i ugnen till 175°C, då tar det ca 1 ½ timme. Köttet blir dock lite saftigare vid lägre ugnstemperatur.)

Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie och låt ligga ca 15-30 minuter. Skär köttet i 0,5-1 cm skivor. Servera med rotsaker i ugn och örtig rödvinssås, se recept nedan.

Agnethas örtiga rödvinssås

4 portioner
2 dl rött portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse
50 g smör, rumsvarmt
2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad
2 msk färska mejramblad eller 1 tsk torkad
2 tsk tomatpuré
1/2 liten vitlöksklyfta, pressad

Gör så här: Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 4 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp.

Blanda smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Hit kan man förbereda. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret.

Efterrätt med choklad, mango och maräng

Påskdessert i tre lager med choklad, mango & italiensk maräng

15-20 små eller 6-8 stora desserter
Tid: 1,5 timme + kyltid

Mörk chokladmousse
70 g mörk choklad 70 %
2 äggulor, rumsvarma
1 msk kaffe, ljummet
1 liten nypa salt
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver

Mangocurd
1 mogen mango, ca 350 g
2 ägg
0,5 dl strösocker
Saft från 1/2 citron
50 g smör, rumsvarmt

Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Till dekoration
Små chokladägg av valfri sort

Gör så här:

Mörk chokladmousse
Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.

Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk. Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.

Mangocurd
Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.

Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.

Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Låt svalna innan curden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.

Italiensk maräng
Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank.

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med små chokladägg.

Receptet på efterrätten hittade jag hos Ylvas bakverkstad.

Det sista av påsken

Download PDF

Är fortfarande mätt från igår. Var hos svärföräldrarna och åt påskmiddag. Först lite påskmat och sedan grillat. Allt var supergott!

Nytt på bordet var en omelettrulle som var så himla fräsch med babyspenat, räkor och färskost. Tänker att man förutom på buffé även kan göra den som en lyxig helglunch eller som en förrätt.

Maggan-pask3-1

Omelettrulle med räkor och färskost

6 personer
6 ägg
2 dl mjölk (3 %)
2 dl finhackad babyspenat
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
rapsolja
500 g frysta tinade räkor (med skal)
4 salladslökar
3/4 dl färskost (av philadelphiatyp, gärna ört & pepparrot)
1 dl finskuren dill

Sätt ugnen på 175°C. Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt spenat, salt och peppar. Skrynkla ihop ett bakplåtspapper och släta ut det i en stor ugnsform, ca 40 x 25 cm (pappret ligger kvar bättre då). Pensla med olja. Häll i äggsmeten.

Grädda omeletten i mitten av ugnen 10-15 minuter, tills den har stannat. Ta ut och låt svalna på papperet. Stjälp upp omeletten på ett nytt bakplåtspapper så spenatsidan kommer nedåt. Dra försiktigt bort det översta papperet.

Skala räkorna och hacka dem grovt. Skiva salladslöken tunt. Bred färskosten i ett tunt lager över omeletten. Strö över räkor, salladslök, dill och peppar. Rulla ihop. Förvara övertäckt i kylen.
Skär upp omeletten i skivor vid servering.

Maggan-pask4-1

 

Maggan-pask-1

Maggan-pask1-1

Påskdag, Bingolotto och god mat

Download PDF

Hade en förhoppning om storvinst igår när vi spelade Bingolotto, men istället blev det två Sverigelotter. Inte fy skam. Nu hoppas vi att det är där storvinsten gömmer sig.

Lagade en lyxig påskmiddag till familjen som vi åt framför teven, smörgåsbakelser och svissglasstårta med jordgubbar. Båda går att förbereda innan, men jag gjorde allt samma dag. Glassen behöver minst 4 timmar i frysen.

Innan middagen mumsade vi på lite plock med melon och lufttorkad skinka.

Melon-parma-1

Snittar med melon och lufttorkad skinka

4 personer
1 galiamelon
120 g lufttorkad skinka, t.ex. prosciutto eller serrano
Tandpetare

Skär bort skalet, kärna ur melonen och tärna upp fruktköttet. Ta en bit skinka och snurra ihop. Fäst fast med en tandpetare på varje melonbit.

Melon-parma1-1

Smorgasbakelse-1

Smörgåsbakelser med tonfiskröra

4 personer (2 personer om ni vill ha 2 bitar var)
16 skivor formfranska

Fyllning
1 burk tonfisk i olja, á 185 g
1/2 liten gul lök, finhackad
1 hårdkokt ägg, finhackat
1 msk chilisås
1 msk majonnäs (eller efter smak)
Drygt 1 dl vispgrädde
Italiensk salladskrydda
Salt & peppar
Dill

Garnering
Turkisk yoghurt
Räkor
1 citron, i skivor
Isbergssallad, finstrimlad
Dill
Rödlök, finhackad
1 liten påse ostbågar, krossade

Smorgasbakelse1-1

Börja med att blanda allt till fyllningen. Låt stå och dra i cirka 5 minuter. Häll i mer grädde om det behövs, smeten ska vara ganska lös.

Skär bort kanterna på brödskivorna och tryck ut rundlar eller skär i trekanter. Bred ut röra på 12 av bröden och stapla 3 och 3. Lägg på de 4 sista bröden. Bred på ett lager med turkisk yoghurt.

Strössla krossade ostbågar på kanterna och garnera med finstrimlad isbergssallad, räkor, finhackad rödlök, citronskivor och dill. MUMS!

Svissglasstarta1-1

Svissglasstårta med jordgubbar

8 personer
4 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 äggula
1/2 dl florsocker
100 g maränger, små
1/2 dl chokladsås
2 l jordgubbar

Svissglasstarta-kvadrat

Vispa grädde och crème fraiche var för sig. Rör i äggula och florsocker i creme fraichen. Vispa ner crème fraiche- och äggblandningen i grädden. Bred ut 1/3 av blandningen i botten i en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Lägg på ett lager tätt med maränger. Ringla över lite chokladsås. Bred ut 1/3 grädde, ett lager maränger, chokladsås och sist grädde med lite chokladsås. Täck med plastfolie och låt formen stå i frysen minst 4 timmar. Ta glassen ur formen och lägg upp den på ett fat. Låt stå 15 minuter före servering. Dekorera med jordgubbar.

Pulled beef till påsk

Download PDF

Här i Björnrike har vi det bra. Förutom att vi åker skidor äter, fikar och dricker vi gott hela dagarna. Idag har vi haft sol nästan hela dagen.

Igår åt vi pulled beef som jag förberedde hemma innan. Supergott tillsammans med bröd, strips och goda tillbehör. En rätt som passar finfint till påsk om man inte vill äta påskbord varje dag.

Linda-Tim-72px

Milly-72px

Pulled-beef2-1

Pulled beef

6-8 personer
1 kg nötkött (högrev eller fransyska)
1 fp passerade tomater
1/2 dl ketchup
1 dl tomatpuré
2 msk paprikapulver
Salt & peppar
1 dl buljong (vatten+buljongpulver)
1 msk rödvinsvinäger
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
Rejält med färska örter som timjan, persilja, oregano

Blanda passerade tomater, ketchup, tomatpuré, paprikapulver, salt, peppar, buljong och vinäger i en ugnsfast gryta. Lägg i köttet. Skala och skiva löken, skala och krossa vitlöken lätt med kniven. Lägg lök och vitlök över köttet. Lägg på locket.

Sätt ugnen på 150 °C och låt köttet koka i 6-8 timmar. Kolla till köttet ca 1 gång i timmen och ös såsen över köttet. När köttet utan problem kan dras isär med hjälp av två gafflar är det klart.
Om såsen i grytan är för vattnig när köttet är klart, tag upp köttbiten och häll upp såsen i en kastrull. Reducera tills du har en tjock och härlig sås. Lägg tillbaka köttet i grytan och finfördela det. Blanda i såsen. Finhacka de färska örterna och rör i dem med köttet och såsen. Blanda väl.

Receptet kommer från Linnéas skafferi.

Färgglad kladdkaka

Download PDF

Vad sägs om en härligt god och färgglad mjuk kaka till påsk? En blandning mellan kladdkaka, silviakaka och kärleksmums? Hittade den här på Jennys Matblogg och kunde inte motstå att testa. Har inte smakat den ännu, den ligger nämligen i frysen och väntar på vår fjällvecka. Men smeten och toppingen var fantastisk så jag kan tänka mig att kakan också är det! Ta ut den tidigt ur ugnen om du vill ha den riktigt kladdig.

Paskig-kladdkaka-1

Färgglad kladdkaka

4 ägg
4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4-5 msk kakao
2 dl vetemjöl
150 gram smält smör
1 nypa med flingsalt
Till toppingen:
50 gram smör
1 tsk pressad citronsaft
1 äggula
2 1/2 dl florsocker

Paskig-kladdkaka2-1

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något. Rör ihop ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner i smeten, rör sist ner smöret. Vispa inte kladdkakesmet, då kan det bli för mycket luft och smeten kan bli torr. Smöra och bröa en rund form på cirka 24 cm med avtagbara kanter och häll upp smeten i den smorda formen. Ställ in i mitten på ugnen och grädda kakan i 20–25 minuter. Låt kakan sedan svalna i kylskåp i fyra timmar.

Toppingen: Smält smöret. Rör ihop med citronsaft, florsocker och äggula. Garneringen ska vara rätt tjock och trögflytande. Tillsätt mer florsocker om så behövs.

Tips på påskig förrätt

Download PDF

Här kommer ett sista minuten-tips på en smarrig förrätt till påskmiddagen eller bidrag till påskbuffén – räktårta. Den är heeelt fantastisk!
Raktarta

Raktarta-2

Räkcheesecake

250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör

Fyllning till räktårta:
5 gelatinblad
400 gram philadelphiaost
3 dl creme fraiche 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med röd kaviar / stenbitsrom
500 gram räkor med skal
2- 3 msk finhackad färsk dill
1 – 2 msk nypressad citronsaft
Salt & peppar

Gör din räkcheesecake så här: Mixa brödet i mixer – det funkade lika bra med stavmixer- smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter ( cirka 24 cm) platta till och ställ kallt. Lägg sedan gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop creme fraiche, philadelphiaost, Finhacka löken ( en halv om det är en större lök ) och skala och hacka räkorna. Rör ner detta i creme fraiche smeten, och vänd sedan ner finhackad dill, citron och romen. Smaka av med salt & peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme – tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.

Precis innan servering dekorera den med till exempel räkor, ägg, rom och dill.

Raktarta-1

Tack Jenny för detta goda recept!

Kycklingar

Startskottet på påsken

Download PDF

Skärtorsdag idag och påskledigt. Heeelt underbart! Stella tog kvasten och flög till Blåkulla med Tea och Morris.

Stella

Glad påsk!Dukning

Medan jag fixade påskäggen till barnen lagade Stefan middag. Jättegod gyros på fläskytterfilé.

Gyros

Pita gyros

4 personer
1 stor fläskytterfile
Pitabröd
Valfria grönsaker

Kryddningen
2 msk spiskummin
1 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk paprikapulver
2 tsk torkad oregano
3 tsk torkad timjan
1 kryddmått med kanel

Skaka om kryddorna så är gyrosblandningen klar.

Marinaden
1/2 pressad citron
1/2 dl olivolja
2-3 msk gyroskrydda

Blanda ihop kryddningen (räcker till många portioner). Skär köttet i små delar. Blanda ihop marinaden och lägg köttet i den , gärna 4 timmar innan den ska lagas. Hetta sedan upp en panna och fräs köttet klart. Om det önskas starkare kan du krydda lite mer under stektiden.

När köttet är klart så är det bara att servera med pitabröd, grönsaker och vitlökssås. Enkelt och väldigt väldigt gott! Receptet på vitlökssåsen hittar du längre ner. Har nog aldrig smakat en godare egenlagad vitlökssås.

Sas-1

Vitlökssås

5 dl creme fraiche
1 pressade vitlöksklyfta
1 msk chilisås
1 tsk salt
Lite citronpeppar
Ev. lite örtkrydda

Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt några timmar innan servering.

Båda recepten kommer från Jennys matblogg.

Buket-dubbelFina buketter stod Stefan och svärföräldrarna för.