Har helt snöat in på tårtor och efterrätter nu till midsommar. Här kommer tre goda efterrätter på jordgubbstemat.
≫ Semifreddo med jordgubbar och maränger
≫ Chokladtårta med jordgubbar, Malteser och Toffifee
Vilken himla tur vi hade med vädret igår. Även om det var kallt sken solen och i lä var det faktiskt riktigt skönt. Vi åkte ut till stugan och firade 30 april där. Pappa hade dragit ihop ris i skogen, så vi fick en egen liten majbrasa.
Förstås åt vi också en massa god mat. Mamma bjöd på en jättegod halloumivåffla med löjrom till förrätt och teryiakilax till varmrätt. Till efterrätt hade Stella gjort en kardemummakladdis med brynt smör och en frosting på blåbär, grädde och mascarpone. Receptet på efterrätten hittar du längre ner. Måste be mamma om recept på det andra.
100 g smör
2 tsk stött kardemumma
2 ägg 110g
2 dl strösocker 180g
2 dl vetemjöl 120g
1-2 tsk vaniljsocker 10g
Smör och kokosflingor till formen
Blåbärsfrosting
150 g mascarpone
1 dl vispgrädde (ta mellangrädde om du vill ha den lite magrare)
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl tinade blåbär
½ citron, skal och saft
Garnering
Blåbär
Rostad kokos
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Klä botten med bakplåtspapper på en springform med löstagbar kant, ca 20-22 cm. Bryn smöret i en kastrull och rör ner stött kardemumma, låt svalna lite.
Rör ihop ägg, strösocker, vetemjöl och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt det smälta smöret och arbeta ihop till en klumpfri, seg smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Ta ut och låt svalna en aning, ställ sedan i kylskåp till garnering. Gärna över natten så att den blir riktigt seg och god.
Vispa ihop mascarpone, florsocker, grädde och vaniljsocker. Blanda i blåbären utan att röra för mycket. Riv i citronskal och smaka av med citronsaft.
MONTERING & GARNERING:
Ta ut kladdkakan ur formen och vänd den upp och ner på ett fat, så att du får en jämnare yta att garnera på. Bred ut eller spritsa på krämen och garnera med blåbär. Strö eventuellt över lite rostad kokos.
Receptet kommer från Salt som socker.
Firar ni Halloween? Här firar vi litegrann. Stella är på Halloweenfest och Milly skulle gå bus eller godis, men fick ställa in på grund av vattkoppor. Istället gjorde hon och jag en fin Halloweentårta till efterrätt.
Det du behöver är en Almondy dajmtårta, vit kristyr på tub, en arraksboll, godiscolasnören och ögon, antingen köpta oätliga eller egengjorda.
Ta fram tårtan ur frysen och låt tina ca 30 minuter. Gör ett spindelnät av kristyr. Klipp lagom långa ben av colasnörena och fäst på arraksbollen. Avsluta med ögonen och tryck fast arraksbollen i mitten av tårtan med hjälp av en klick kristyr.
Så glad att jag hittade inspirationen från den här pyssliga tjejen.
Hej lördag! Underbart med helg igen. Fick en så god kardemummaglass till någon slags äppelkompott på Matjuntan senast. Gjorde en variant av årets äpplen med kanelgrädde istället för glass. Så enkelt och gott nu i äppeltider!
4 personer
2 äpplen
1 msk smör
1 msk rårörsocker
0,5 dl hasselnötter, hackade
Havresmul
50 g smör
0,75 dl havregryn
0,75 dl vetemjöl
3 msk solrosfrön
3 msk rårörsocker
Grädde
1,5 dl mellangrädde, vispbar
1 tsk kanel, mald
GÖR SÅ HÄR:
Havresmul: Sätt ugnen på 200°. Bryn smöret i en kastrull. Rör i havregryn, mjöl, solrosfrön och socker. Smula ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda smulorna mitt i ugnen ca 10 min. Rör om någon gång under tiden. Låt smulorna kallna.
Skala, kärna ur och skär äpplena i så stora bitar som du vill ha (jag gillar ganska små). Stek dem i smör så att de får fin färg. Strö över sockret och låt det smälta. Blanda i hasselnötterna.
Grädde: Vispa grädden tillsammans med kanelen. Fördela äppelbitarna i glas. Strö över havresmulorna. Toppa med grädde och servera.
Vill ni inte heller släppa sommaren riktigt ännu? Idag blir det sista golftävlingen för säsongen och ikväll pizza på grillen. Vill inte tro att det är sista grillningen i stugan trots att sannolikheten är ganska stor.
Vill tipsa om den här jordgubbsmoussen som är ljuvlig, enkel att göra och får en att längta tillbaka till sommaren. Det går bra med både färska och frysta jordgubbar. Dekorera gärna med citronmeliss, färska bär om det är säsong eller krossa över digestivesmulor.
4 portioner
250 g jordgubbar
200 g syltsocker med pektin
4 dl vispbar mellangrädde
Dekoration
Jordgubbar
Citronmeliss
GÖR SÅ HÄR:
Snoppa och skölj jordgubbarna. Dela dem i mindre bitar. Blanda jordgubbar och syltsocker i en kastrull, låt koka upp och sjuda ett par minuter till jordgubbarna känns mjuka. Häll kompotten i en skål och låt kallna i kylen.
Vispa grädden rätt så hårt. Blanda med jordgubbskompotten. Fördela jordgubbsmousse i glas och dekorera med jordgubbar och citronmeliss
Inspirationen kommer från Fredriks fika.
Älskar semifreddoglass av alla de slag. Gjorde den här med jordgubbar till midsommar. Och den gick verkligen hem i alla åldrar!
Semifreddo betyder halvfryst på italienska och innebär att glassen ska tas fram i tid och ätas lite mjuk och smält. Glassen förbereder du enklast dagen före du ska ha den. Vi åt färska jordgubbar och chokladsås till.
Den här nutellasemifreddon är en annan favorit!
25 minuter
8 portioner
5 dl vispgrädde
5 äggulor + 2 äggvitor
1 dl strösocker
1 l jordgubbar
12 maränger, grovt krossade
Tillbehör
1 l jordgubbar
Chokladsås (se reept nedan)
Receptet kommer från Mitt kök.
15 minuter
6 portioner
1 dl strösocker
1 dl kakao
½ krm salt
1 dl mjölk
Blanda socker, kakao och salt i en kastrull. Tillsätt mjölken eller vattnet och rör om så att allt blandas. Låt koka upp under omrörning.
Koka såsen på svag värme ca 5 minuter eller tills den är blank och slät.
Äntligen är rabarbern klar här i norr. I helgen gjorde jag årets första rabarberpaj. Det här är min favvo. Måste testas!
Här är en annan god kaka med rabarber: Rabarberrutor med maräng och kokos
Fyllning
5 stjälkar rabarber
2 msk potatismjöl
1 dl socker
1 msk kanel
1 tsk ingefära
Smuldeg
2,5 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1 dl socker
130 g margarin
Ta fram smöret så att det hinner få rumstemperatur. Skär rabarbern i 0,5 cm stora bitar och lägg i ugnssäker form. Strö över potatismjöl, socker, kanel och ingefära.
Gör smuldegen. Blanda havregryn, mjöl, kokos och socker. Tillsätt margarinet i bitar. Finfördela med händerna tills du får en grynig massa. Fördela jämnt över rabarbern.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 20 min. Servera med grädde, vaniljvisp eller vaniljglass. MUMS!
Blev så inspirerad av “Bara en kaka till” och gjorde den här våriga efterrätten till Valborg. Så söta chokladplantor som består av chokladmousse, krossade chokladkex som jord och en kvist citronmeliss eller mynta som själva plantan. De här söta dessertglasen har jag köpt på Lagerhaus för något år sedan. Egentligen är det vattenglas, men använder dem nästan mer till desserter. Har du inga bra genomskinliga glas går det lika bra att ta en genomskinlig ljuslykta.
För att underlätta kan du förbereda moussen dagen innan och förvara i kylen över natten.
8 personer
Chokladmousse
4 dl vispgrädde
200 g mörk choklad (ca 50-60% kakaohalt är lagom)
0,75 tsk flingsalt
4 äggulor
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk rom (kan uteslutas)
Topping
Ca 10 mörka chokladkex (jag tog Oreo brownie)
8 små citronmeliss- eller myntakvistar
Gör så här: Vispa grädden till chokladmoussen. Skär chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad. Rör ner flingsaltet, och låt svalna något.
Vispa samman äggulor, florsocker och vaniljsocker lite lätt för hand. Rör ner äggblandningen i den smälta chokladen. Blanda noga, och rör sedan ner chokladblandningen i den vispade grädden. Smaka gärna av med rom. Vispa samman ett par sekunder med elvisp så att allting blandar sig noga.
Häll upp i portionsformar som du fyller till 3/4. Låt stå i kylen i minst 3 timmar före servering.
Vid servering: Hacka chokladkexen i smuliga bitar och toppa moussen med dem. Stick ner en liten färsk kryddkvist i mitten på varje “planta”.
Valborg firade vi med familjen Åström/Wik. Efter varmrätten tog jag och Emma oss en promenad med alla barn och ungdomar till majbrasan på Geresta. Den hade nästan brunnit ner, men vi hann i alla fall skåda lågorna.
I torsdags firade vi in påsken med en god trerätters middag bara familjen. Gjorde lammstek för första gången. Festligt och smidigt eftersom den sköter sig själv i ugnen. Till steken gjorde jag en alldeles underbar rödvinssås som vi fått på Matjuntan en gång hos Agnetha. Verkligen ljuvlig!!
Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing – recept här!
Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn
Efterrätt: Påskdessert i tre lager med choklad, mango och italiensk maräng
4 personer
2 stora vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin
1 tsk torkad timjan
2 msk finrivet citronskal
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 krm chiliflakes
Ca 1 kg lammstek utan ben
2 msk olja
Smör och olja till stekning
2 dl vitt elller rött vin
Gör så här: Sätt ugnen på 125°C. Skala och skiva vitlöken. Plocka bladen från ca 3 kvistar rosmarin och hacka. Blanda med timjan, citronskal, salt, peppar och chiliflakes.
Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Gnid in lammsteken med olja, både på under- och översidan. Massera noga in ört- och kryddblandningen runtom med händerna. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.
Bryn steken runtom i smör och olja i en het panna tills den får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform. Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen till termometern visar 60-70°C beroende på om du vill ha köttet rosa eller genomstekt. Det tar ca 2 ½ timme. För ett kött som är rosa eller medium-rare, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader. Jag tog mitt vid 65 grader och då var den medium, något rosa.
(Har man mera bråttom kan man höja temperaturen i ugnen till 175°C, då tar det ca 1 ½ timme. Köttet blir dock lite saftigare vid lägre ugnstemperatur.)
Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie och låt ligga ca 15-30 minuter. Skär köttet i 0,5-1 cm skivor. Servera med rotsaker i ugn och örtig rödvinssås, se recept nedan.
4 portioner
2 dl rött portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse
50 g smör, rumsvarmt
2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad
2 msk färska mejramblad eller 1 tsk torkad
2 tsk tomatpuré
1/2 liten vitlöksklyfta, pressad
Gör så här: Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 4 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp.
Blanda smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Hit kan man förbereda. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret.
15-20 små eller 6-8 stora desserter
Tid: 1,5 timme + kyltid
Mörk chokladmousse
70 g mörk choklad 70 %
2 äggulor, rumsvarma
1 msk kaffe, ljummet
1 liten nypa salt
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
Mangocurd
1 mogen mango, ca 350 g
2 ägg
0,5 dl strösocker
Saft från 1/2 citron
50 g smör, rumsvarmt
Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten
Till dekoration
Små chokladägg av valfri sort
Gör så här:
Mörk chokladmousse
Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.
Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk. Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.
Mangocurd
Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.
Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.
Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Låt svalna innan curden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.
Italiensk maräng
Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank.
Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med små chokladägg.
Receptet på efterrätten hittade jag hos Ylvas bakverkstad.
Vill tipsa om två efterrätter som är enkla att göra till många på till exempel ett buffébord. Pannacottan är med gelésocker istället för gelatinblad, vilket jag tycker är jättesmidigt. För att slippa disken använde jag såna här engångsbägare Amuse Bouche från Duni.
Tips! Pannacottan kan förberedas 1-2 dagar innan festen. Täck då med plastfolie och ställ kallt i kylskåp.
10 små portioner (4 stora)
1 dl Dansukker gelésocker multi
5 dl valfri grädde
1 tsk vaniljsocker
Blanda samman gelésocker, grädde och vaniljsocker. Låt koka i 1/2 minut. Häll upp i glasen. Ställ i kylskåp och låt stelna. Garnera med bär eller frukt.
15 små portioner (8 stora)
5 dl vispgrädde
4 tsk kakao
6 tsk strösocker
8 Noblesse
Blanda grädde, kakao och socker och vispa hårt. Klicka ut den i portionsformar eller glas. Låt stå i kyl 2-3 timmar. Garnera med Noblesse vid servering.
Receptet på pannacottan kommer från Dansukker och chokladmoussen från Arla.