Kategoriarkiv: Såser/röror

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

Download PDF

Torsdag=köttfri dag här hemma. Gjorde jättegoda fetaostnuggets med en rödbetstsatsiki till middag. Medan couscousen står och sväller gör du nuggetsen.

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

30 minuter
4 portioner

Fetaostnuggets
300 g fetaost
1 ägg
3 msk vetemjöl
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 msk olivolja
0,5 msk citron, saft
Salt
Peppar
3 msk rapsolja

Rödbetstsatsiki
2 dl turkisk yoghurt
1 klyfta vitlök, finhackad
0,5 citron, zest
3 msk olivolja
3 msk inlagda rödbetor, finhackade
1 tsk honung

Couscous
1 liten schalottenlök
3 dl couscous
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
0,5 tsk salt
4 dl vatten
1 kruka persilja
1 kruka koriander

Tillbehör
Rucola

GÖR SÅ HÄR:
Rödbetstsatsiki: Blanda alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.

Örtig couscous: Skala och finhacka löken. Lägg lök tillsammans med couscousen i en skål. Pressa i citronsaft, häll på olja och tillsätt salt. Koka upp vattnet och häll på couscousen, lägg på ett lock och låt stå ca 10 minuter. Hacka örterna och vänd ned i couscousen.

Fetaostnuggets: Smula ned fetaosten i en bunke. Tillsätt ägg och mjöl samt citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Rör runt ordentligt. Gör små bollar/biffar av fetaröran. Vänd runt bollarna i pankon och stek dem gyllene i rapsolja i en stekpanna.

Servera fetaostnuggetsen med tsatsiki, couscous och rucola.

Receptet kommer från Siri Barje och Kökets middag.

Sommarens sås – kall Café de Paris

Download PDF

Har lyst med min frånvaro här de senaste veckorna. Har bara inte hunnit med mig. Jag har börjat jobba igen efter semestern, vi har lämnat tillbaka sommarkaninerna och flyttat in till stan igen.

Vill dela med mig av sommarens sås som vi upptäckte. Hur god som helst till grillat. Älskar smaken av fonden och alla kryddor!!

Kall café de paris-såsKall café de paris

Kall Café de Paris-sås

6-8 portioner
1 msk Bong Touch of Taste ekologisk grönsaksfond
4 dl creme fraiche
0,5 dl majonnäs
2 tsk vinäger
0,5 dl finhackad gräslök
0,5 dl finhackad persilja
2 msk torkad dragon
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad salvia
1 tsk torkad timjan
2 tsk dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
2 krm vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Blanda allting och låt stå till sig i kylen en stund innan servering. Enkelt och underbart gott!

Såsen hittade jag hos Zeinas Kitchen.

Cheddardipp till tacos

Download PDF

Här kommer receptet på cheddardippen som Stella och jag gjorde till tacosen på hennes födelsedagsfest. Har bara köpt färdig ostsås tidigare, så det var kul att testa. Supergod och inte alls svår att göra (vilket jag trodde, haha). Dippen stelnar när den kallnar, så om du gör den i förväg måste du värma på den lite innan servering. Det kan du göra antingen i mikro eller kastrull.

Cheddardipp till tacos

Cheddardipp

4 portioner
3 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
200 g riven cheddarost
1 krm tabasco
1/2 tsk paprikapulver
2 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
Smält smöret i en kastrull och ta av från värmen. Vispa i mjölet. Häll på lite mjölk och vispa till en jämn konsistens. Ställ kastrullen på plattan igen och tillsätt resten av mjölken och osten. Vispa hela tiden och var försiktig med värmen. Låt sjuda tills såsen tjocknat och osten smält. Tillsätt tabasco, paprikapulver och salt. Servera till tacos.

Receptet kommer från Coop.

Grillkväll med kyckling, sötpotatisklyftor och asiatisk coleslaw

Download PDF

Det här åt vi häromkvällen. Så himla gott. Och så himla fina färger ihop. Kycklingen är en gammal favorit. Recept på den finns här. Den röda grillsåsen är också en favvo. Tycker den passar så bra tillsammans med en vit sås. Recept på den röda såsen finns här.

Grillad kyckling, sötpotatisklyftor och asiatisk coleslawAsiatisk coleslaw

Asiatisk coleslaw

4 personer
1/2 litet vitkålshuvud
3 morötter, rivna eller i slantar
3 dl hackad koriander
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
3-4 msk färskpressad limejuice
2 tsk strösocker
2 msk svarta eller vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:
Strimla vitkålen med en osthyvel eller i en matberedare och riv morötterna grovt. Blanda hälften av koriandern med soja, sesamolja, limejuice och socker. Rör tills sockret lösts upp. Blanda med vitkålen och morötterna. Toppa med resterande koriander och sesamfrön.
TIPS! Köp färdigskuren råkostsallad på påse om du vill göra det enkelt.

Sötpotatisklyftor i ugn

Rostade sötpotatisklyftor i ugn

4 personer
600 g sötpotatis
1 tsk torkad timjan
Rapsolja
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba sötpotatisen noga och skär i lagom stora klyftor. Blanda klyftorna med ett par matskedar rapsolja, timjan och flingsalt. Ställ klyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen 20-30 minuter.

Asiatisk coleslaw och sötpotatisklyftor i ugn

Grillade spareribs, gruyèregratinerad färskpotatis och tryffelmajjo

Download PDF

Ikväll firade vi att jag har tre dagars semester med grillade spareribs, gruyèregratinerad färskpotatis och tryffelmajonnäs. Hamnade i mathimlen för en stund. Jobbar sen nästa vecka innan en efterlängtad långsemester.

Gruyèregratinerad färskpotatisGrillade spareribs

Grillade spareribs med gruyèregratinerad färskpotatis

6 portioner
2 kg tunna revben
Glaze: RECEPT HÄR!

Potatis
1,2 kg färskpotatis
1 msk olivolja
2 tsk flingsalt
50 g smör
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
100 g gruyèreost
2 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
2 dl gräddfil

Grillade spareribs och gruyèregratinerad färskpotatis

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader och tänd grillen. Skölj och skrubba potatisen. Lägg dem hela på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olja och flingsalt. Rosta mitt i ugnen ca 35 minuter tills den är mjuk.

Pensla ribsen ordentligt med barbequesåsen och lägg dem på grillen. Grilla köttet på hög värme tills det får en ordentlig yta. Pensla med mer barbequesås och lägg ribsen på indirekt värme. Sätt på locket och låt ribsen bli klara långsamt, ca 30-40 minuter.

Ta ut potatisen. Tryck till den med en sked så att den plattas till något. Smält smöret. Skala och pressa i vitlöken. Fördela vitlökssmöret över potatisarna.

Riv osten grovt på rivjärn. Repa och finhacka timjan. Strö ost, timjan och peppar över potatisen. Gratinera i ugnen ca 20 minuter tills potatisen fått fin färg. Ringla över gräddfil och servera direkt.

Servera med en god sallad, mer barbequesås och TRYFFELMAJJON som jag hittade på ICA. Riktigt god om du gillar tryffel!!

Receptet på potatisen kommer från Allt om Mat.

Supergod tryffelmajonnäs från ICA Selection

Barbequesås med härligt rökig smak

Download PDF

Såser är så gott att variera till grillat. Är lite svag för rökiga smaker. Här kommer recept på en god barbequesås som du fixar ihop på 15 minuter.

Härligt rökig barbequesås

Barbequesås

4 personer
2 st tomater
2 dl chilisås
1/2 msk Caj P. Liquid Smoke (flytande rökarom)
0,75 msk grillkrydda
1/2 dl flytande honung
1/2 tsk olja
1 msk tomatpuré

Gör så här: Skär tomaterna i små bitar. Mixa tomater, chilisås, rökarom, grillkrydda, honung, olja och tomatpuré ordentligt med en mixerstav tills det blir en krämig och tjock sås. Servera till grillat eller använd som glaze.

Påskmiddag

Download PDF

I torsdags firade vi in påsken med en god trerätters middag bara familjen. Gjorde lammstek för första gången. Festligt och smidigt eftersom den sköter sig själv i ugnen. Till steken gjorde jag en alldeles underbar rödvinssås som vi fått på Matjuntan en gång hos Agnetha. Verkligen ljuvlig!!

Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing – recept här!

Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

Efterrätt: Påskdessert i tre lager med choklad, mango och italiensk maräng

Förrätt med serranoskinka, sparris och gräslöksdressingLammstek

Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

4 personer
2 stora vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin
1 tsk torkad timjan
2 msk finrivet citronskal
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 krm chiliflakes
Ca 1 kg lammstek utan ben
2 msk olja
Smör och olja till stekning
2 dl vitt elller rött vin

Gör så här: Sätt ugnen på 125°C. Skala och skiva vitlöken. Plocka bladen från ca 3 kvistar rosmarin och hacka. Blanda med timjan, citronskal, salt, peppar och chiliflakes.

Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Gnid in lammsteken med olja, både på under- och översidan. Massera noga in ört- och kryddblandningen runtom med händerna. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.

Bryn steken runtom i smör och olja i en het panna tills den får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform. Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen till termometern visar 60-70°C beroende på om du vill ha köttet rosa eller genomstekt. Det tar ca 2 ½ timme. För ett kött som är rosa eller medium-rare, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader. Jag tog mitt vid 65 grader och då var den medium, något rosa.

(Har man mera bråttom kan man höja temperaturen i ugnen till 175°C, då tar det ca 1 ½ timme. Köttet blir dock lite saftigare vid lägre ugnstemperatur.)

Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie och låt ligga ca 15-30 minuter. Skär köttet i 0,5-1 cm skivor. Servera med rotsaker i ugn och örtig rödvinssås, se recept nedan.

Agnethas örtiga rödvinssås

4 portioner
2 dl rött portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse
50 g smör, rumsvarmt
2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad
2 msk färska mejramblad eller 1 tsk torkad
2 tsk tomatpuré
1/2 liten vitlöksklyfta, pressad

Gör så här: Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 4 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp.

Blanda smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Hit kan man förbereda. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret.

Efterrätt med choklad, mango och maräng

Påskdessert i tre lager med choklad, mango & italiensk maräng

15-20 små eller 6-8 stora desserter
Tid: 1,5 timme + kyltid

Mörk chokladmousse
70 g mörk choklad 70 %
2 äggulor, rumsvarma
1 msk kaffe, ljummet
1 liten nypa salt
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver

Mangocurd
1 mogen mango, ca 350 g
2 ägg
0,5 dl strösocker
Saft från 1/2 citron
50 g smör, rumsvarmt

Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Till dekoration
Små chokladägg av valfri sort

Gör så här:

Mörk chokladmousse
Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.

Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk. Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.

Mangocurd
Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.

Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.

Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Låt svalna innan curden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.

Italiensk maräng
Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank.

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med små chokladägg.

Receptet på efterrätten hittade jag hos Ylvas bakverkstad.

Nyfunnen favoritsås

Download PDF

Har hittat en ny favoritsås som vi ofta äter till färska räkor eller paj. Mangosås. Gillar friskheten och att den är så enkel att blanda ihop.

Brukar även göra vitlöksbröd till. Recept på det hittar du här!

Räkor med vitlöksbröd och mangosås

Mangosås

1 färsk mango
3 msk majonnäs
2 tsk äppelcidervinäger
1 vitlöksklyfta
1 krm ingefära
Persilja
Salt & peppar

Skär mangon i bitar och mixa den slät. Blanda i majonnäs och äppelcidervinäger. Tillsätt riven vitlök, ingefära och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Receptet kommer från den här fantastiska inspiratören. Kolla in hennes Instagram, @hopemalin. Det stod inga mått, så därför har jag anpassat måtten efter min smak.

 

Halloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

Download PDF

Här kommer ett gott och fräscht vegetariskt recept på halloumi- och morotsbiffar som funkar för hela familjen. Biffarna tillagas i ugnen, vilket är väldigt smidigt. Risoni är en blandning mellan ris och pasta. Kidsen älskar det!

Saftiga halloumi- och morotsbiffarHalloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

Halloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

4 personer
250 g morötter
200 g halloumiost
2 ägg
1/4 dl panko (japanskt ströbröd) + 2 msk
3 dl risoni
1 citron
1 rödlök
70 g rucola
Olivolja, salt, nymald svartpeppar

Tzatziki
3 dl turkisk yoghurt
1/2 grovriven gurka
1 pressad vitlök
Salt och peppar

Saftiga halloumi- och morotsbiffar

Gör så här: Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, 1/4 dl panko och 1 krm peppar.

Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på 2 msk panko och ringla över 1 msk olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter.

Riv gurkan till tsatsikin grovt på ett rivjärn, gärna med skalet kvar. Lägg på en tallrik och salta rikligt. Låt stå ca 10 minuter. Krama ur all vätska från gurkan. Blanda turkisk yoghurt med gurka, pressad vitlök, salt och peppar.

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av i en sil och spola av med kallt vatten. Låt rinna av och lägg risonin i en skål. Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda risonin med citronskal, citronsaft, 2 msk olja, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skala och strimla löken. Blanda lök och rucola med risonin.

Servera biffarna med risonisallad och tsatsiki.

Receptet på biffarna och risonisalladen kommer från Allt om mat.

Strandlunch

Download PDF

Vad äter ni till lunch varma sommardagar? Här hemma blir det inte jättestor variation, vi tar vad som finns och packar med till stranden. Röror funkar alltid – tonfiskröra är en av favorit. Lägg på en hårdbrödmacka tillsammans med ett ägg (kokt eller stekt). Din stund med chia & havssalt är helt klart bästa hårdbrödet just nu. Har bara hittat det på Coop i Härnösand än så länge.

Picknick på stranden - tonfiskröra, stekt ägg och hårdbröd
Bäst hårdbrödet - Din stund med chia & havssalt

Tonfiskröra

2 burkar tonfisk i vatten
Drygt 1/2 burk Hellman’s majonnäs
1 dm purjolök, finhackad
Salt & peppar

Pressa bort vattnet från tonfisken. Finhacka purjolöken. Blanda tonfisk och purjo med majonnäsen så att det blir en krämig konsistens. Den får inte bli för torr. Salta och peppra efter smak.

Rekordsommar