Kategoriarkiv: Såser/röror

Tillbehör till grillat – bakad rotselleri med ostkräm

Härnösand bjuder på sommarväder. Så fantastiskt att cykla till jobbet idag i linne och det är bara maj. Vill grilla till middag typ varenda dag. Gjorde ett så himla gott tillbehör när vi grillade i helgen, bakad rotselleri med ostkräm.

Bakad rotselleri med ostkräm

6-8 personer
800 g rotselleri
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
100 g mögel- eller ädelost
2 tsk äppelcider- eller sherryvinäger
50 g skuren grönkål
1 dl hackade rostade nötter

Sätt ugnen på 200°C. Skala rotsellerin och skär i jämnstora bitar och lägg i en ugnsform. Skala och riv vitlöken, blanda med timjan, 1 msk olja, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Häll oljan över rot- sellerin och blanda runt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter eller tills rotsellerin är mjuk.

Smula osten i en skål, tillsätt vinägern och 2 msk hett vatten. Rör till en lite tjockare kräm.

Massera grönkålen med 1 tsk olja, 1 krm salt och 1/2 krm peppar. Sprid ut den över rotsellerin och ställ in i ytterligare ca 5 minuter.

Strö över nötterna och ringla över lite av ostkrämen. Receptet kommer ursprungligen från ICA.

Den här grillsalladen med gravlaxsås är en favorit som mamma brukar göra till grillat. Recept på den kommer här:

Grillsallad

1/2 vitkålshuvud
5 stora morötter
1 liten purjo eller 1/2 stor
1 sats gravlaxsås

Gravlaxsås
3 msk senap
1 msk socker
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk vinäger
1 dl olja

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en fin stråle under kraftig omrörning, gärna med elvisp. Om oljan tillsätts för hastigt i början är det risk för att såsen skär sig. Såsen ska vara tjock och krämig.

Strimla vitkål, morötter och purjolök. Tillsätt gravlaxsåsen. Börja med lite i taget, den ska inte bli för blöt men inte heller för torr.

Orientdressing – så gott på toast

1 svar

För några år sedan sålde krögarna på Härnösands Golfklubb så goda toast med orientdressing på. Lyckades till och med få köpa en liten burk med deras hemliga recept.

Idag åt vi lunch så sent så vi var inte sugna på någon riktig middag. Toast kändes lite lagom. Kom att tänka på den där dressingen och testade en variant som var nästan i klass med den.

Toast med orientdressing

4 personer
8 skivor bröd
Smör
Ost
Skinka

Orientdressing
1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche (jag tog turkisk yoghurt)
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk gräslök, finstrimlad
1,5 msk bostongurka
1 msk chili sauce
1 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm tabasco
Salt och peppar

Bred smör på alla brödskivor. Lägg på ost, skinka och en klick orientdressing på fyra av bröden. Lägg över resterande brödskivor och grilla i mack- eller våffeljärn.

Receptet hittade jag här.

Grilla ribs till middag

Kommentera

Fredag och weekend mood!! Idag ska jag njuta riktigt ordentligt, sista fredagen på semestern. På tisdag börjar allvaret igen.

Vad hittar ni på till middag i helgen? Kan verkligen rekommendera grillade ribs, eller revbensspjäll. Så himla gott! Se till att ha tandpetare till hands bara…

Baby back ribs

6 personer
1 dl farinsocker
1 dl japansk soja
1 dl ketchup
1 dl flytande honung
1 tum stor knöl färsk ingefära
4 st vitlöksklyftor
1 tsk tabasco

Baby back ribs
5 kg tunna färska revbensspjäll
3 st gula lökar
1 st hel vitlök
Salt
20 st svartpepparkorn

Glaze: Blanda farinsocker, soja, ketchup och honung i en bunke. Skala och riv ingefära och vitlök och blanda det i glazen. Smaksätt med tabasco.

Ribs: Koka upp en stor kastrull med vatten. Halvera lökarna och vitlöken, lägg dem i kastrullen. Tillsätt svartpepparkorn och rikligt med salt. Dela revbenen på mitten så att de ryms i kastrullen och täcks helt med vatten. Koka dem långsamt under lock i cirka 1 ½ timme. De är färdiga när köttet börjar lossa från benen. Ta upp revbenen och torka det med hushållspapper, lägg dem på en ugnsplåt och pensla med BBQ glaze. Grilla dem och pensla på mer glaze under grillningen.

Servera med klyftpotatis, sallad och goda såser. Jag gjorde vitlökssås och röd grillsås.

Tips 1: Skala ingefäran med en matsked så kommer du lättare in mellan knölarna och får inte så mycket svinn. Man skrapar då bara bort skalet med skeden.

Tips 2: Ribsen kan även göras i ugn men tiden kan variera beroende på ugn. Har man en ugn utan varmluft bör man höja temperaturen till 225-250 grader. Griljera tills glazen har fått fin färg och torkat in lite.

Receptet kommer från Leila Lindholm.

Röd grillsås

3 dl turkisk yoghurt
1,5 dl krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Vitlökssås

3 dl turkisk yoghurt
3 msk majonnäs (Hellmann’s)
1 riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Kebabgratäng och kusinbesök

Kommentera

Ännu har inte sommarvärmen riktigt hittat hit. Tyvärr. Men förhoppningsvis kommer den snart. Älskar att grilla på sommaren, men när det inte är grillväder får en hitta på något annat, som kebabgratäng till exempel. Den gillades även av barnens kusin Elsa som är och hälsar på. Stella var först hos henne i Ö-vik två nätter, sedan tog de tåget hit igår.

Kebabgratäng

4 portioner
4 portioner kokt ris
400 g kebabkött
1/2 stor rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
Santa Marias kebabkrydda
Salt och peppar
3,5-4 dl grädde (det ska bli krämigt)
1 msk chilisås
1/2 köttbuljongtärning
Pizzakrydda
Riven ost

Koka riset enligt anvisningar. Fräs kebabköttet i omgångar. Krydda med kebabkrydda, peppar och lite salt. Lägg åt sidan.

Strimla löken och paprikan och fräs i smör. Häll över kebabköttet i pannan och slå på grädde.
Krydda med chilisås, köttbuljongtärning och pizzakrydda. Smaka av med extra kebabkrydda om det behövs. Låt puttra en stund.

Bred ut riset i ugnsfast form. Slå över kebabblandningen. Toppa med riven ost och in i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. Servera med sallad och vitlökssås (se recept längre ner).

Vitlökssås

3 dl turkisk yoghurt
1 riven vitlöksklyfta
Salt
Italiensk salladskrydda

Jessicas supergoda gorgonzolasås med bacon

Kommentera

Den här gorgonzolasåsen med bacon blev vi bjudna på för väldigt många år sen och minns att den var fantastiskt god. Blev påmind om den nyligen och var tvungen att be om receptet. Vi gjorde den till helstekt fläskfilé och rotfruktsgratäng, men den passar lika bra som pastasås.

Vad gör du en kväll som denna? Här har vi mest slappat framför teven. Först SM-final i hockey, sedan ett avsnitt av Designated Survivor (Netflixserie som du bara måste se) och nu Talang. Håller även på att planera för Millys tvåårsdag på fredag. Imorgon blir det middag med bästa vännerna. Ha en fortsatt trevlig kväll!

Gorgonzolasås

200 g gorgonzolaost
1 pkt bacon
1 dm hackad purjolök (2-3 dl efter smak)
2-3 dl crème fraiche
2-3 msk köttbuljong, pulver el. 2-3 dl köttbuljong, sky
Peppar
Salt efter smak

Hacka baconet och stek den knaprig, lägg åt sidan. Hacka purjolöken och fräs i skyn av baconet. Smält ner osten tillsammans med purjolöken (rör ofta). Rör ner crème fraichen (för mindre gorgonzolasmak, rör ner mer crème fraiche). Blanda ner baconet och buljongen. Låt stå och puttra på svag värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Helstekt fläskfilé

4 personer
600 g fläskfilé
2 tsk flytande margarin
3-5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skär bort eventuella senor på filén. Bryn den runt om i fettet i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg den i en ugnsform och stick in en termometer. stek i mitten av ugnen till en innertemperatur på 68 grader. Ta ut och låt vila 5 minuter innan det skärs i skivor.

Moules frites med limeaioli

1 svar

Här kommer ett riktigt gott middagstips till helgen. Har aldrig själv lagat moules frites, men det var inte alls särskilt svårt. Hittade inga färska, så jag testade med frysta. Det blev gott det med. Tar bara lite längre tid att koka.

Moules frites

2 huvudrättsportioner
2 askar blåmusslor, frysta (á 450 g)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 flaska vitt matlagningsvin
1 dl havregrädde Oatley iMat
Havssalt & svartpeppar
Olivolja

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp oljan i en vid panna eller gryta och fräs lök och vitlök under omrörning någon minut. Tillsätt vin, salt och peppar och koka ca 2 minuter. Lägg ner de frysta musslorna och koka under lock ca 6 minuter. Ta upp musslorna och servera tillsammans med limeaioli och hemmagjorda pommes frites.

Limeaioli

1 äggula
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk vinäger
1 lime, skal och saft
2-3 dl rapsolja
Havssalt

Vispa äggulan med elvisp tillsammans med vitlök, vinäger, skal och saft av lime. Kör tills allt har blandats och tillsätt sedan rapsoljan i en fin stråle så att aiolin går ihop och blir slät och tjock. Smaka av med havssalt.

Hemmagjorda pommes

10-12 potatisar
2 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
2 msk olivolja
1 tsk havssalt

Skala och skär potatisen i stavar om ca 1,5 x 1,5 cm och skölj dem noga i kallt vatten. Om du har tid så blötlägg dem gärna i kallt vatten i 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft och förbered en plåt med bakplåtspapper. Torka av pommesen och lägg dem i en bunke. Vänd dem i potatismjölet/stärkelsen och ringla över olivoljan. Rada upp pommesen så de ligger var för sig på plåten, då blir de krispigast. Baka mitt i ugnen i ca 15-20 minuter, vänd dem en gång och baka sedan i ytterligare 5-10 minuter.

Räkbåtar

Kommentera

När jag satt och planerade maten för nyår insåg jag att jag missat att tipsa om räkbåtarna vi gjorde på uppesittarkvällen. De var fantastiskt goda. Stella som inte gillar räkor fick skinka, ost, majs och vitlökssås på sina.

Det var inte helt lätt att hitta färdig croissantdeg, men som tur var hittade jag en på ICA Maxi bredvid den färdiga pizzadegen.

Räkbåtar

6 st
1 förpackning croissantdeg
Romansallad
Några nävar skalade räkor
1 sats romröra (se nedan)

Baka croissanterna enligt anvisningar på förpackningen. Låt svalna. Gör röran och ställt kallt. Skär en skåra och bryt upp croissanterna lite. Fyll dem med romansallad och röra. Toppa med räkor och dill.

Romröra
1 burk creme fracihe
1 burk rom
Italiensk salladskrydda
Citronpeppar
Salt
1 msk dill
Citronsaft
4 crab sticks

Hacka crabsticksen och blanda med det övriga. Ställ kallt till servering.

Inspirationen hittade jag hos Smaskelismaskens.

Grillning med lammtema

Kommentera

Det blir mycket grillning i det fina vädret. Häromdagen varierade oss och grillade fetaostfyllda lammfärsbiffar och lammkorv. Till testade jag en ny potatis som jag gjorde i en muffinsform. Smakerna tillsammans blev sååå goda!

Vi har hittat en favoritkorv med 90 % kötthalt, Enebackens lammkorv från Lidl. Du måste testa den! Tim älskar den. Han är annars inte så förtjust i grillad korv. Lämmfärsen köpte jag fryst på Willys. Har sett många familjer köpa den och den var väldigt god och prisvärd.

Grillade fetaostfyllda lammfärsbiffar

4 personer
400 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad timjan (1 msk torkad)
salt
peppar
100 g fetaost

Blanda samman lammfärs, ägg och timjan. Pressa ner vitlöken. Krydda färsen med salt och nymalen svartpeppar.

Skär fetaosten i sockerbitsstora bitar. Rulla färsen till 8 stora bollar. Tryck fast en bit ost i varje boll och forma dem till runda och fina biffar.

Grilla biffarna 4-6 minuter per sida på träkolsgrill eller stek biffarna ljust bruna runt om i smör i stekpanna. Ställ hela stekpannan (om skaftet tillåter) i ugnen och låt bullarna steka klart i 10 minuter.

Receptet kommer från Mitt kök.

Potatistorn i ugn

4 personer
90 gram smör och lite till för att smöra plåten
50 gram parmesanost
2 tsk vitlökspulver
2 tsk timjan, färsk eller torkad
8-10 potatisar
Salt och peppar

Börja med att smöra plåten. Skär potatisen i tunna skivor. Lägg potatisskivorna i en stor skål och blanda med smör, vitlökspulver, salt, timjan och peppar. Lättast är att blanda med händerna.

Ta några skivor och forma små “torn” i hålen. Gör tornen ganska höga, de sjunker ihop i ugnen. Tillsätt lite salt och peppar och sätt plåten i ugnen. Låt stå i ugnen på 190 grader i ungefär en timme.

När du tar ut den, låt potatisen vila i 5 minuter. Tillsätt lite parmesanost och timjan innan servering. Enkelt och festligt!

Till lammfärsbiffarna åt vi tzatziki och mammas goda röda grillsås. Tzatziki och en tomatsås eller annan röd sås passar perfekt till lamm.

Tzatziki

3 dl turkisk yoghurt
1/2 gurka
1 pressad vitlök
Salt och peppar

Skala gurkan och riv den grovt på ett rivjärn. Lägg på en tallrik och salta rikligt över. Låt stå ca 15 minuter. Krama ur all vätska ur gurkan. Blanda gurka med turkisk yoghurt, pressad vitlök, salt och peppar.

Mammas röda grillsås

1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 1/2 dl chilisås
5 droppar tabasco

Testade även några nya tilltugg som blev lyckade.

Pestosnurror

6 personer
1 platta frusen smördeg, tinad
3 msk grön pesto
8–10 hackade soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl riven lagrad ost, t.ex. Västerbottensost

Lägg smördegen plant och bred pesto på den. Strö över tomater och ost. Rulla ihop degen som en rulltårta tätt från långsidan. Skär rullen i 1–1 1/2 cm breda bitar och placera dem på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnens mitt i 225 grader i 15–20 minuter tills snurrorna fått fin färg.

Receptet kommer från Lantliv.

Krustader är väldigt goda med alla typer av smält mjukost. Nu köpte jag Fjällbrynts hushållsost med starkare smak och toppade med en liten klick granatäpple-, päron- och calvadosmarmelad. Fyll krustaderna ungefär till hälften och ställ in i ugnen på 225 grader några minuter tills att osten börjar bubbla.

Kusinmys och supergod mango chutney

Kommentera

Har fått låna barnens kusiner i två dagar. Lyx med så många ungdomar i huset. Igår grillade vi i det fina vädret. Gjorde min svägerskas supergoda mango chutney till köttet. Har fått lov att dela med mig av hennes recept.

Processed with VSCO with a6 preset

Idas mango chutney

3 dl gräddfil
1 dl finhackat äpple
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad mango chutney
1-1 1/2 msk curry
Salt

Bara det godaste

Kommentera

Ofta tycker jag att jag söker så mycket efter nya recept att jag glömmer bort de skatter som finns i arkivet. Därför ska jag bli bättre på det. Den här kycklingen, potatissalladen och aiolin som vi åt i lördags är verkligen top-notch. Också lite chimichurri förstås. Kan inte vara utan den till grillat.

Potatissallad med senap och soltorkade tomater

6 personer
1 1/2 kg kokt färskpotatis
1/2 dl olja
2 msk dijonsenap
3 msk svensk senap
1 tsk salt
3 msk hackad gräslök
3 msk hackade inlagda soltorkade tomater
1/2 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk balsamvinäger
1 liten strimlad rödlök

Blanda senapssorterna. Tillsätt olja, lite i taget under vispning. Blanda i rödlök, svartpeppar, vinäger och salt. Tärna potatisen och blanda med senapsdressingen. Vänd ner soltorkade tomater och gräslök.

Het aioli

4 personer
2 äggulor
2 tsk svensk senap
2 dl rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek (chilipasta)
2 tsk vinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vispa äggulor och senap. Tillsätt oljan mycket försiktigt under vispning. Tillsätt så mycket olja att du får en lagom konsistens (som majonnäs). Krydda med vitlök, sambal oelek, vinäger, salt och peppar.

Kycklingfilé med sesamglaze

8 portioner
1 dl soja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk sesamolja
4 msk sweet chilisås
2 msk sesamfrön
1 dl farinsocker
8 stora kycklingfiléer
Salt & svartpeppar

Blanda ingredienserna till glazen i en kastrull. Sjud på svag värme till en simmig konsistens och låt svalna. Detta tar kanske cirka 10 minuter. Pensla kycklingfiléerna med glaze och lägg dem på grillen. Grilla 2–3 minuter på vardera sidan. Pensla med mer glaze och grilla ytterligare någon minut, akta så att det inte blir bränt. Lägg upp filéerna på ett fat och pensla på lite mer glaze om du vill.

Chimichurri

1 röd chilifrukt eller chiliflakes
1 kruka finhackad persilja
1/2-1 kruka finhackad koriander
2-3 vitlöksklyftor
3 msk rödvinsvinäger
1/2 pressad citron
1 1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
Svartpeppar
Ev. en nypa socker

Hacka vitlök, persilja och koriander mycket fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en bunke och slå över olja, vinäger och citronjuice. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar. Om det blir för lite vätska och mest kryddor, häll i lite mer olja. Om chimichurrin blir för sur, blanda i lite socker.

Chimichurri kommer ursprungligen från Argentina fick jag veta på lunchen idag. Det går att variera kryddorna, till exempel går det att byta ut korander mot oregano.

Det är så mycket enklare när man kan hjälpas åt så vi knöt igen med mamma och pappa. Vi fixade potatissalladen och såserna och mamma och pappa fixade kycklingen, vinet och efterrätten. Efterrätten bestod av den här smarriga jordgubbstårtan som Stella hjälpte till att baka. Tårtbotten var gjord av kokos.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Såser/röror

Tillbehör till grillat – bakad rotselleri med ostkräm

Bakad rotselleri med ostkräm

Grillsallad

Orientdressing – så gott på toast

Toast med orientdressing

Grilla ribs till middag

Baby back ribs

Röd grillsås

Vitlökssås

Kebabgratäng och kusinbesök

Kebabgratäng

Vitlökssås

Jessicas supergoda gorgonzolasås med bacon

Gorgonzolasås

Helstekt fläskfilé

Moules frites med limeaioli

Moules frites

Limeaioli

Hemmagjorda pommes

Räkbåtar

Räkbåtar

Grillning med lammtema

Grillade fetaostfyllda lammfärsbiffar

Potatistorn i ugn

Tzatziki

Mammas röda grillsås

Pestosnurror

Kusinmys och supergod mango chutney

Idas mango chutney

Bara det godaste

Potatissallad med senap och soltorkade tomater

Het aioli

Kycklingfilé med sesamglaze

Chimichurri