Kategoriarkiv: Såser/röror

Bostonsquash

Fick en burk bostonsquash av mamma som hon hade gjort. Sååå himla god!! Har det till allt jag kan komma på som passar. Absolut godast är den till en god grillad korv.

Bostonsquash

1 burk
2 squash (motsvarande 2 stora slanggurkor)
1 röd spetspaprika
1/2 gul lök
1/2 purjo, eller en liten
1 msk senapsfrö
1 l vatten

Lag
3 dl socker
2 dl vatten
2 dl ättika, 24 %
1 msk salt
2-3 dillkvistar

GÖR SÅ HÄR: Finhacka squash, lök och purjolök. Lägg hacket i en skål tillsammans med senapsfrön. Koka upp vattnet och häll över hacket. Låt stå tills vattnet svalnat innan du silar.

Koka lagen av socker, salt, ättika, vatten och dill. Lägg squashblandningen i lagen och låt koka minst 10 minuter, tills den blivit simmig och lite trög i konsistensen. Det ska inte vara för mycket vätska kvar.

Fyll squashmixen i en väl rengjord burk och förvara i kylskåp.

Idag började höstens simskola för lilla M. Som hon längtat. Klockan 9 på morgonen kör hennes grupp Pingvinen. Härligt att komma upp i tid på söndagmorgon och sedan ha hela dagen tillgodo. Vi är bortskämda med Milly som gillar att sova på morgonen, så tidiga morgnar hör inte till vanligheterna här hemma.

Picanha Sous Vide med tryffelvinägrett

Kommentera

Vilken helg det blev! Vädret skulle först inte bli så bra, men det sprack upp och blev härligt både igår och idag.

Vi grillade picanha till middag ikväll, som först fick ligga i Sous Viden 4 h. Till det gjorde jag världens godaste tryffelvinägrett som vi fick smaka första gången på midsommarafton (tack Mathias!). ÄR HELT SÅLD! Supergott att ringla över köttet.

Picanha (uttalas pick-ahn-ja) är en styckningsdetalj som är väldigt populär i Brasilien. Picanha, eller rostbiffslock med fettkappa som den också kallas, är en stor, platt bit från kossans övre bakdel som påminner lite om flankstek till utseendet. Den tjocka fettkappan (som du har kvar vid tillagning) gör köttet otroligt mört och smakrikt. Picanha har något kraftigare fibrer än till exempel entrecote eller ryggbiff, vilket ger den mer smak. Eftersom picanhan är naturligt smakrikt är den god med bara salt och peppar.

Coop säljer svenskt kvalitetskött från Dalsjöfors som jag gillar. Passade på att köpa på mig en bit Picanha när de hade erbjudande senast.

Picanha Sous Vide

4 portioner
800 g picanha
Flingsalt & svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: Skär ett sicksack-mönster över fettkappan på picanhan. Salta och peppra köttet runt om. Försegla i en vacuummaskin eller ziplockpåse. Lägg i Sous Vide ca 4 timmar på 54 C för medium rare. Låt svalna något innan du grillar den som hastigast på en het grill. Den ska bara få en fin yta. Vira in köttet i bakplåtspapper och låt vila i ca 10 minuter. Skär i skivor tvärs över fibrerna och servera!

TIPS! Köttet kan lätt få en dassig färg när den gått klart i Sous Viden. Om du inte har en gasbrännare (som är det absolut smidigaste!) – pensla med en lite mörkare glaze eller marinad innan du lägger köttet på grillen.

Tryffelvinägrett

6 portioner
1/2 dl tryffelolja
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 pressad vitläksklyfta
Salt & peppar

Goda tillbehör till grillat

Kommentera

Igår var det premiär för att sitta ute och äta. I lä på altanen var det riktigt varmt och skönt. Vi åkte ut på landet för att fixa lite, premiärgolfa och äta middag med mamma och pappa. Första riktiga grillningen brukar vara en av de godaste!!

Saltbakad färskpotatis

4 portioner
Ca 4 dl grovsalt
1 kg färskpotatis, jämnstora
Rapsolja

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Häll saltet i en ugnsfast form. Tvätta potatisen ren och blanda runt med några matskedar olja i en bunke. Tryck ner potatisen ungefär till hälften i saltet. Baka i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 35 minuter.

Koriandermajo

2 dl majonnäs (gärna Hellman’s)
1 dl koriander, finhackad
Skalet av 1 lime, finrivet
1 tsk chili flakes

GÖR SÅ HÄR: Blanda ihop lite försiktigt och servera till grillat eller som dipp.

Godaste kebabsåsen gör du själv

Kommentera

Vad är godare än en kebabtallrik med massor av den där “perfekta” kebabsåsen. Det här är vår favorit som vi brukar göra. Och jag lovar – den är godare än den du köper.

Kebabsås

4-5 personer
2 dl creme fraiche
1 dl turkisk yoghurt
½ dl Fanta
2 tsk tomatpuré
2 tsk sambal oelek
2 rivna vitlöksklyftor
2 tsk oregano
1 krm cayennepeppar
Salt & peppar
Ev. mjölk att späda med till lagom konsistens

GÖR SÅ HÄR:
Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Späd såsen med lite mjölk om du vill ha den mer rinnig. Låt den stå till sig i kylskåp före servering. Förbered den gärna dagen innan.

Varma chips med krämig tryffeldipp

Kommentera

Alltså T R Y F F E L. Är inne i en period när jag inte kan få nog av tryffel. Just nu har jag snöat in på varma chips med tryffeldipp. Såååå gott! Äter gärna upp hela dippen själv.

Varma chips med tryffeldipp

6 portioner
2 dl gräddfil
1/2 tsk tryffelolja
1/2 krm salt
1 krm svartpeppar
Västkustchips havssalt, räfflade

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till dippen och häll upp i en skål. Ställ kallt en stund. Lägg chipsen i en ugnssäker form. Värm chipsen i 1-3 minuter. Håll koll så att de inte blir för brända. Servera direkt.

Marinerad sesamlax med mangosalsa & yoghurtmajonnäs

Kommentera

Har snöat in på laxsida. Tycker det är så smidigt när den sköter sig själv i ugnen samtidigt som det blir mycket mat. Brukar frysa in halva laxen för att använda senare till pasta eller i pastasås. Den här rätten ger så många goda smaker!

Marinerad lax

10 personer
2 kilo laxfilé, skinn- och benfri

Marinad
2 dl soja, ljus
1,5 dl lönnsirap, eller ljus sirap
1 dl ättiksprit, (12 %)
2 msk sesamolja

Topping
0,5 dl sesamfrön, rostade

GÖR SÅ HÄR:
Häll soja, sirap, ättika och sesamolja i en kastrull. Låt koka ca 5 min, till lätt simmig konsistens. Låt kallna. Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i hälften av marinaden och låt marinera i kylen ca 2 timmar. Vänd påsen då och då.

Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen med marinaden på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfröna. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills innertemperaturen är 55°. Ringla över resten av marinaden.

Servera med ris eller risoni, syrlig mangosalsa och chilihet yoghurtmajonnäs, se recept nedan.

Syrlig mangosalsa

10 personer
2 mango, stora och mogna
1 lime
0,5-1 röd chili, t. ex. spansk peppar
2 salladslökar
1,5 dl olivolja
2 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
Skala, kärna ur och fintärna mangon. Skölj limen i ljummet vatten. Riv av det yttersta gröna på skalet och pressa ut 2 msk saft. Kärna ur och finstrimla chilin. Strimla salladslöken. Rör ihop mango, limesaft, limeskal, chili, lök, olja och salt.

Chilihet yoghurtmajonnäs

10 personer
1,5 dl majonnäs, gärna Hellmann’s
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk sambal oelek
1 tsk risvinäger eller vitvinsvinäger

GÖR SÅ HÄR: Rör ihop alla ingredienser.

Reepten kommer från Allt om Mat.

Krämig röra med hamburgerkött

Kommentera

Jag har alltid gillat röror av olika slag. Nu till påsk när vi är långlediga är det perfekt att ha en redo i kylen om man blir sugen på något. Den här röran med hamburgerkött är en ny favorit.

Krämig röra med hamburgerkött

150 g hamburgerkött
100 g färskost
1/2 dl lättmajonnäs
1 vitlöksklyfta
1 knippe salladslök
Salt & peppar
Smörgåskrasse/gräslök

GÖR SÅ HÄR: Hacka hamburgerköttet och blanda med färskost och majonnäs. Finhacka salladslök och blanda ner i röran. Smaka av med pressad vitlök, salt och peppar. Servera på ditt favoritknäckebröd och garnera med smörgåskrasse eller gräslök.

En annan favoritröra som jag också kommer att göra i påsk är denna.

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

Kommentera

Torsdag=köttfri dag här hemma. Gjorde jättegoda fetaostnuggets med en rödbetstsatsiki till middag. Medan couscousen står och sväller gör du nuggetsen.

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

30 minuter
4 portioner

Fetaostnuggets
300 g fetaost
1 ägg
3 msk vetemjöl
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 msk olivolja
0,5 msk citron, saft
Salt
Peppar
3 msk rapsolja

Rödbetstsatsiki
2 dl turkisk yoghurt
1 klyfta vitlök, finhackad
0,5 citron, zest
3 msk olivolja
3 msk inlagda rödbetor, finhackade
1 tsk honung

Couscous
1 liten schalottenlök
3 dl couscous
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
0,5 tsk salt
4 dl vatten
1 kruka persilja
1 kruka koriander

Tillbehör
Rucola

GÖR SÅ HÄR:
Rödbetstsatsiki: Blanda alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.

Örtig couscous: Skala och finhacka löken. Lägg lök tillsammans med couscousen i en skål. Pressa i citronsaft, häll på olja och tillsätt salt. Koka upp vattnet och häll på couscousen, lägg på ett lock och låt stå ca 10 minuter. Hacka örterna och vänd ned i couscousen.

Fetaostnuggets: Smula ned fetaosten i en bunke. Tillsätt ägg och mjöl samt citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Rör runt ordentligt. Gör små bollar/biffar av fetaröran. Vänd runt bollarna i pankon och stek dem gyllene i rapsolja i en stekpanna.

Servera fetaostnuggetsen med tsatsiki, couscous och rucola.

Receptet kommer från Siri Barje och Kökets middag.

Sommarens sås – kall Café de Paris

Kommentera

Har lyst med min frånvaro här de senaste veckorna. Har bara inte hunnit med mig. Jag har börjat jobba igen efter semestern, vi har lämnat tillbaka sommarkaninerna och flyttat in till stan igen.

Vill dela med mig av sommarens sås som vi upptäckte. Hur god som helst till grillat. Älskar smaken av fonden och alla kryddor!!

Kall Café de Paris-sås

6-8 portioner
1 msk Bong Touch of Taste ekologisk grönsaksfond
4 dl creme fraiche
0,5 dl majonnäs
2 tsk vinäger
0,5 dl finhackad gräslök
0,5 dl finhackad persilja
2 msk torkad dragon
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad salvia
1 tsk torkad timjan
2 tsk dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
2 krm vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Blanda allting och låt stå till sig i kylen en stund innan servering. Enkelt och underbart gott!

Såsen hittade jag hos Zeinas Kitchen.

Cheddardipp till tacos

Kommentera

Här kommer receptet på cheddardippen som Stella och jag gjorde till tacosen på hennes födelsedagsfest. Har bara köpt färdig ostsås tidigare, så det var kul att testa. Supergod och inte alls svår att göra (vilket jag trodde, haha). Dippen stelnar när den kallnar, så om du gör den i förväg måste du värma på den lite innan servering. Det kan du göra antingen i mikro eller kastrull.

Cheddardipp

4 portioner
3 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
200 g riven cheddarost
1 krm tabasco
1/2 tsk paprikapulver
2 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
Smält smöret i en kastrull och ta av från värmen. Vispa i mjölet. Häll på lite mjölk och vispa till en jämn konsistens. Ställ kastrullen på plattan igen och tillsätt resten av mjölken och osten. Vispa hela tiden och var försiktig med värmen. Låt sjuda tills såsen tjocknat och osten smält. Tillsätt tabasco, paprikapulver och salt. Servera till tacos.

Receptet kommer från Coop.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Såser/röror

Bostonsquash

Bostonsquash

Picanha Sous Vide med tryffelvinägrett

Picanha Sous Vide

Tryffelvinägrett

Goda tillbehör till grillat

Saltbakad färskpotatis

Koriandermajo

Godaste kebabsåsen gör du själv

Kebabsås

Varma chips med krämig tryffeldipp

Varma chips med tryffeldipp

Marinerad sesamlax med mangosalsa & yoghurtmajonnäs

Marinerad lax

Syrlig mangosalsa

Chilihet yoghurtmajonnäs

Krämig röra med hamburgerkött

Krämig röra med hamburgerkött

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

Sommarens sås – kall Café de Paris

Kall Café de Paris-sås

Cheddardipp till tacos

Cheddardipp