Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Sommarmarinerad lax med räksalsa

Den här goda laxen gjorde Linda på Matjuntan senast. Jättegod och fräsch rätt. Den syrliga räksalsan och wasabimajon är bara så mmmm.

Sommarmarinerad lax med räksalsa

4 personer
500 g laxfilé, i portionsbitar
2 tsk flingsalt
0.5 tsk citronpeppar
1 msk neutral olja
1 dl vitt vin eller saft av 1 citron

Räksalsa
170 g skalade räkor
2 salladslökar, strimlade
1 kruka färsk koriander, grovt skuren (även stjälk)
1 liten röd chili, tunt skivad
1 lime, pressad saft
2 msk mirin (japansk smaksättare)
1 tsk riven ingefära

Wasabimajo
1.5 dl majonnäs
1 tsk wasabipasta
3 msk grädde

Till servering
1 liten röd lök, tunt skivad
1 lime, skivad, till garnering

GÖR SÅ HÄR:
Krydda laxen med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxbitarna ca 2 minuter på ovan- och undersidan (börja med skinnet nedåt om det sitter kvar).

Häll över vinet eller citronsaften och sätt på ett lock. Efterstek under lock 2–3 min eller tills laxen nätt och jämnt är klar. Låt kallna.

Vänd ihop räkorna med resten av ingredienserna till salsan och smaka av med salt. Rör ut wasabin i majonnäsen. Vispa grädden fluffig och vänd ner i majonnäsen.

Lägg laxbitarna på ett serveringsfat och lägg eventuellt på limeskivor. Toppa med räksalsan och fördela rödlöken och koriander över laxen. Servera med wasabimajon.

Receptet kommer från Coop.

Tortellinisallad med lax

Kommentera

Hur god var inte den här salladen? Frös in laxen som blev över när vi åt laxsida senast. Perfekt att ta fram och blanda ihop i en god tortellinisallad.

Tortellinisallad med lax

4 portioner
Ugnsbakad lax från laxsida
2 pkt tortellini, Formaggio
1 ask körsbärstomater
En bit gurka
Rucola
200 g Apetina White Cooking Cheese Block
1 liten rödlök

GÖR SÅ HÄR: Koka tortellinin och spola snabbt i kallvattten i ett durkslag, så att den blir lite ljummen. Dela körsbärstomaterna på hälften, skiva rödlök och skär gurka och fetaost i bitar. Vänd runt tortellini, tomater, gurka, rödlök, lax, fetaost, salt och peppar.

Servera antingen med en god tomatpesto eller en god dillmajonnäs.

Dillmajonnäs

2 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
1/2 pressad citron
1 msk sötstark senap
1 knippe grovhackad dill
Salt & peppar

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar och smörslungad potatis

Kommentera

Tycker fisk kan vara så gott på en söndag. Det här är en lyxig torskgratäng som jag hittat som är supergod. Tillsammans med smörslungad potatis och ett glas vitt vin passar det både som en lite finare familjemiddag och att bjuda vänner på.

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar

5-6 personer
800 g torskfilé
Örtsalt
Peppar
1/2 dl vatten
3/4 dl vitt vin
3 msk hummerfond
Lite citronsaft
1 dl créme fraiche
2 1/2 dl vispgrädde
2 tsk tomatpuré
1/2 dl hackad dill
1 burk kräftstjärtar i lag
Grovhackad dill

Smörslungad potatis
1,5 kg småpotatis
Salt
Flytande smör
Gräslök
1 knippe färsk dill

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsform. Skär torskfiléerna till portionsbitar och lägg ned dem i formen. Salta och peppra.

Vispa ihop vatten, vin, fond och citronsaft i en kastrull. Tillsätt crème fraiche, grädde och sist tomatpuré. Låt såsen småkoka i ca 10 minuter. Red såsen om den känns för tunn, tillsätt dillen.

Låt kräftstjärtarna rinna av, fördela dem jämnt över fisken och häll till sist över såsen.
Gratinera i ugnen ca 20 min eller tills fisken är klar.

Gnugga potatisen ren och koka den i saltat vatten. Slå av vattnet och ringla över ordentlig med smör. Strö över hackad gräslök. Salta eventuellt lite mer. Garnera potatis och torskgratäng med färsk dill.

Receptet på torskgratängen hittade jag här. En blogg med mycket gott!

Hel laxsida i ugn med rostad potatis och hjortronsås

Kommentera

Gjorde laxsida i ugnen idag till middag och oj vad barnen åt. Milly åt två stora portioner och Tim (som vanligtivs inte är så förtjust i fisk) sa att han gärna äter den här laxen igen. Så smidigt att bara slänga på det som finns hemma på plåten och sen sköter det sig självt i ugnen.

Laxsida i ugn med rostad potatis

6 portioner
Ca 1,5 kg laxsida
Dillkrydda
Citronpeppar
Flingsalt

1,5 kg potatis

GÖR SÅ HÄR:
Lägg laxen på en bakplåtspappersklädd plåt. Krydda med dill, citronpeppar och flingsalt. Skär potatisen i klyftor och lägg runt laxen. Ringla olja över potatisen och salta lite lätt. In med en plåten i ugnen på 225° i ca 20-30 minuter. Fisken är klar om köttet delar sig när du petar på det. Servera med sallad eller morötter och en god sås. Se recept på min hjortronsås här nedanför.

Hjortronsås

2 dl turkisk yoghurt
1 dl lättmajonnäs
4-5 msk hjortronsylt
Vitpeppar
Salt

GÖR SÅ HÄR:
Blanda turkisk yoghurt med majonnäs och hjortronsylt. Smaka av med vitpeppar och salt. Ställ svalt fram till servering.

Stugsista och kräftskiva

Kommentera

Igår hade vi vår årliga stugsista och kräftskiva. Blev alldeles salig när jag såg bordet. I vanlig ordning när vi knyter blev det sååå himla gott. Förutom kräftor och räkor hade pappa köpt KUNGSKRABBA. Alltså de klorna. Tim hade beställt musslor, så han fick det.

Mamma hade kokat om köpekräftor i en ny lag så att de fick en jättegod smak. Köpta kräftor har en förmåga att annars inte smaka så mycket.

Godaste kräftlagen till kräftor

Receptet räcker till 2 kg halvtinade kräftor

1 sats
1 rejäl bunt krondill
2 liter vatten
1/2 dl salt
1 1/2 msk strösocker
1 dl mörkt öl

GÖR SÅ HÄR: Plocka kronorna från dillen och skär stjälkarna i mindre bitar. Spara några fina kronor till garnering. Koka upp vattnet med salt, socker och öl. Sjud under omrörning tills sockret smält helt. Ta av från plattan och låt svalna.

Lägg de halvtinade kräftorna i lagen och låt stå över natten så att kräftorna tar med sig smaken ordentligt. Lägg upp på fat och garnera med dillkronor.

Jag snodde ihop en enkel västerbottenspaj på smördeg. Perfekt till kräftskivan, inte lika mastig som en vanlig paj. Finns det nåt tråkigare än när man gjort en massa god mat till kräftskivan som bara står för att ingen orkar äta mer.

Snabb västerbottenspaj med tomat

4-6 portioner
1/2 dl ricottaost
1 ägg
1 dl finriven Västerbottensost
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 rulle kyld smördeg
1 msk olivolja
1-2 dl skivade små tomater, gärna olika färger

Till servering
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ricotta, ägg och Västerbottensost till en slät kräm. Salta och peppra. Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga botten med gaffel och pensla kanterna med olja. Bred på västerbottenskrämen. Skiva tomaterna tunt och lägg dem på pajen. Grädda pajen i 20-25 minuter i mitten av ugnen tills den fått fin färg och smördegen har puffat upp på kanterna. Ringla över olivolja och strössla över flingsalt och örter vid servering.

Receptet kommer från Lantliv.

Kräfträkor

Kommentera

Idag åt vi kräfträkor till middag. Det går ju inte att äta kräftor jämt, men har läst att det här är ett ganska bra substitut till kräftor. Dessutom billigare och enklare att skala. Och det var verkligen supergott! Ni kanske har testat redan, annars måste ni göra det :). För godast smak bör räkorna läggas i lag dagen innan de ska ätas.

Till kräfträkorna åt vi fusk-foccacia med körsbärstomater och aioli. OH MY GOSH (som Milly brukar säga). SÅ HIMLA GOTT! Aiolin gjorde jag av grekisk yoghurt från ICA Selection (ca 2 dl), 2 pressade vitlöksklyftor, salt och svartpeppar.

Kräfträkor

1 kg frysta räkor med skal

Lag
2 liter vatten
1/2 dl grovsalt
2 knippen dillkronor
1 1/2 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
Koka upp vatten, salt, socker och hälften av dillen. Låt sjuda några minuter och låt sedan lagen kallna. Lägg de frysta räkorna i en bunke och blanda med de resterande dillkronor. Sila lagen och häll över räkorna. På med lock och ställ i kylen till nästa dag. Ät räkorna som kräftor med goda tillbehör.

Receptet kommer från Matplatsen. Inspireras ofta av Victoria då hon älskar skaldjur som jag.

Fusk-foccacia med körsbärstomater och basilika

1 st pizzadeg XXL
Olivolja
Flingsalt
250 g körsbärstomater
Färsk basilika
Torkad basilika

GÖR SÅ HÄR:
Ta fram degen så att den blir rumstempererad. Klä en form (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja över bakplåtspapperet. Vik pizzadegen dubbel så att den får plats i formen och lägg i den. Tryck ner små fördjupningar i degen med fingrarna. Ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och torkad basilika. Tryck ner körsbärstomater i hålen och basilikablad runtom. Grädda i 225 C ca 20 minuter tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.

Har en annan variant på fusk-foccacia med oliver här.

Matjessill med färskpotatis och västerbottenkräm

Kommentera

Idag blev det matjessill och färskpotatis till middag. Hade kvar lite Västerbottensost från midsommar som jag gjorde en västerbottenkräm av. Supergott och somrigt!

Matjessill med färskpotatis och västerbottenkräm

30 minuter

4 portioner
200 g matjessill i bitar
4 ägg
2 msk rapsolja
100 g Västerbottensost
3 dl Turkisk yoghurt (Arla)
1 bit hårdbröd
1 knippe dill
1 knippe gräslök

Rosta potatisen i ugn ca 20 minuter i 225 grader. Koka äggen i 7 minuter (4-5 minuter om du vill ha dem lösare). Kyl i kallt vatten, skala och dela på mitten.

Riv osten fint och blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Plocka dillen, klipp gräslöken i centimeterstora bitar och krossa hårdbrödet grovt. Lägg upp potatis, matjessill och ägg på ett fat eller direkt på tallrikar. Klicka över ostkrämen och garnera med hårdbröd, dill och gräslök.

Asiatisk lax bakad i ugn

Kommentera

Hej i värmen! Vad äter ni varma sommardagar? Jag själv blir sugen på lite lättare maträtter eller sallader. Idag åt vi den här asiatiska laxen som är en favvo.

Asiatisk lax bakad i ugn

4 portioner
4 bitar lax
Havssalt
Olivolja
1/2 dl teriyakisås
1/2 dl sweetchilisås
1/2 msk färsk ingefära, riven
1/2 vitlök solo, finhackad (eller 2 vitlöksklyftor)
Ett knippe färsk persilja
1 färsk röd chili
1/2 lime, saften

Garnering
Ca 1 msk sesamfrön
Färsk persilja

Gör så här: Sätt ugnen på 170 grader. Lägg laxen i en form, ringla över lite olivolja och salta. Baka laxen i ugnen i ca 20-25 minuter.

Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme och låt sedan svalna.

Finhacka chili, persilja och vitlök och blanda ihop med övriga ingredienser. Ta ut laxen och lyft över på ett serveringsfat. Pensla över såsen på laxen och toppa med sesamfrön och persilja. Servera med en god sallad, ris eller nudlar.

Grillade chiliräkor med fusk-focaccia

Kommentera

Flikar in med ett tips på en läcker rätt inför firande av nationaldag och långhelg (en fördel med klämdagar när man jobbar statligt). Blev så sugen på att testa Matplatsens recept på grillade chiliräkor och fusk-focaccia. Det var magiskt gott! Garanterat något som vi kommer göra många gånger i sommar. Vi åt det som förrätt, men det kan man ju göra som man vill.

Grillade chiliräkor

Ca 4 port
1 kg frysta räkor
1 vitlök solo
1 röd chili
2-3 msk olivolja
1 knippe färsk bladpersilja
1/2 citron
Flingsalt

Tina räkorna. Häll av eventuell vätska och lägg dem i en skål. Skiva vitlök och chili och blanda ner tillsammans med olja, pressad citron, finklippt persilja och flingsalt. Låt stå och dra minst 1 timme i kylen, gärna över dagen. Häll upp dem i en grillkorg (eller stekpanna) och ställ på grillen. Rör om då och då.

Focaccian var himla smart och görs på färdig pizzadeg storlek XXL (i Härnösand finns den på Ica Maxi). Smidigt att förbereda fram till gräddning. Eller om du vill göra den helt klar och bara värma på den en stund innan. Lyx i sin enkelhet!!

Fusk-focaccia

1 st pizzadeg XXL
Olivolja
Svarta oliver
Flingsalt
Torkad timjan
Torkad rosmarin
Färsk rosmarin

Ta fram degen så att den blir rumstempererad. Klä en form (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja på. Vik pizzadegen dubbel så att den får plats i formen och lägg i den. Tryck ner små fördjupningar över degen och stoppa ner oliver i några. Ringla över lite olivolja och strö över salt och kryddor. Stick ner lite färsk rosmarin. Grädda i 225 C ca 20-30 minuter tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.

Räkorna och focaccian doppade vi i aioli. Blanda 3 dl turkisk yoghurt (Arla) med 1 stor riven vitlöksklyfta, salt och peppar.

Morsdagsmiddag

Kommentera

Här kommer ett middagstips till Morsdag. Här ska det vara kallt och regn hela helgen, men förhoppningsvis går det att trotsa vädret och grilla i alla fall.

Kollar ni på semifinalen i Let’s Dance. Dom är grymt duktiga!

Fiskpaket med kryddsmör och syrad lök

4 personer
4 ark bakplåtspapper (eller smörpapper)
600 g torskryggfilé (i bitar)
700 g kokt färskpotatis
65 g bladspenat
50 g rumsvarmt smör
2 tsk finrivet citronskal
2 krm dillfrön
1/2 dl finhackad dill
1 tsk salt
2 krm peppar

Gör den picklade rödlöken (se recept nedan). Lägg arken med bakplåts- eller smörpapper i vatten ca 5 minuter. Krama ur vattnet.

Krydda fisken med salt och peppar runt om. Skiva potatisen. Fördela potatis och spenat i mitten av bakplåtspappren och lägg på fisken.

Rör ihop smör, citronskal, dillfrön och dill. Fördela på fisken och tvinna ihop paketen.

Grilla paketen ca 10 minuter på direkt värme på grillen. Servera fiskpaketen med syrad rödlök.

Receptet kommer från ICA.

Picklad rödlök

1 burk
2 röda lökar
3 msk strösocker
0,5 tsk salt
2 msk ättika (12 %)
3-4 dl vatten

Skala och skiva rödlöken. Lägg i en burk eller en skål. Koka upp vatten och rör i socker, salt och ättika. Rör tills socker och salt löst upp sig. Har du bråttom slår du det varma vattnet över rödlöken, annars låter du lagen svalna innan. Slå eventuellt på mer vatten om det inte täcker löken. Låt stå cirka 20-30 minuter om du lagt rödlöken i varmt vatten, annars minst en timme. Gör gärna löken dagen innan den ska användas och förvara den i kylen.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Sommarmarinerad lax med räksalsa

Sommarmarinerad lax med räksalsa

Tortellinisallad med lax

Tortellinisallad med lax

Dillmajonnäs

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar och smörslungad potatis

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar

Hel laxsida i ugn med rostad potatis och hjortronsås

Laxsida i ugn med rostad potatis

Hjortronsås

Stugsista och kräftskiva

Godaste kräftlagen till kräftor

Snabb västerbottenspaj med tomat

Kräfträkor

Kräfträkor

Fusk-foccacia med körsbärstomater och basilika

Matjessill med färskpotatis och västerbottenkräm

Matjessill med färskpotatis och västerbottenkräm

Asiatisk lax bakad i ugn

Asiatisk lax bakad i ugn

Grillade chiliräkor med fusk-focaccia

Grillade chiliräkor

Fusk-focaccia

Morsdagsmiddag

Fiskpaket med kryddsmör och syrad lök

Picklad rödlök