Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Kräfträkor

Download PDF

Idag åt vi kräfträkor till middag. Det går ju inte att äta kräftor jämt, men har läst att det här är ett ganska bra substitut till kräftor. Dessutom billigare och enklare att skala. Och det var verkligen supergott! Ni kanske har testat redan, annars måste ni göra det :). För godast smak bör räkorna läggas i lag dagen innan de ska ätas.

Till kräfträkorna åt vi fusk-foccacia med körsbärstomater och aioli. OH MY GOSH (som Milly brukar säga). SÅ HIMLA GOTT! Aiolin gjorde jag av grekisk yoghurt från ICA Selection (ca 2 dl), 2 pressade vitlöksklyftor, salt och svartpeppar.

Kräfträkor och fusk-foccacia

Kräfträkor

1 kg frysta räkor med skal

Lag
2 liter vatten
1/2 dl grovsalt
2 knippen dillkronor
1 1/2 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
Koka upp vatten, salt, socker och hälften av dillen. Låt sjuda några minuter och låt sedan lagen kallna. Lägg de frysta räkorna i en bunke och blanda med de resterande dillkronor. Sila lagen och häll över räkorna. På med lock och ställ i kylen till nästa dag. Ät räkorna som kräftor med goda tillbehör.

Receptet kommer från Matplatsen. Inspireras ofta av Victoria då hon älskar skaldjur som jag.

Sååå goda kräfträkor!

Fusk-foccacia med körsbärstomater och basilika

1 st pizzadeg XXL
Olivolja
Flingsalt
250 g körsbärstomater
Färsk basilika
Torkad basilika

Busenkel fusk-foccaciaBusenkel fusk-foccacia

GÖR SÅ HÄR:
Ta fram degen så att den blir rumstempererad. Klä en form (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja över bakplåtspapperet. Vik pizzadegen dubbel så att den får plats i formen och lägg i den. Tryck ner små fördjupningar i degen med fingrarna. Ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och torkad basilika. Tryck ner körsbärstomater i hålen och basilikablad runtom. Grädda i 225 C ca 20 minuter tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.

Har en annan variant på fusk-foccacia med oliver här.

Matjessill med färskpotatis och västerbottenkräm

Download PDF

Idag blev det matjessill och färskpotatis till middag. Hade kvar lite Västerbottensost från midsommar som jag gjorde en västerbottenkräm av. Supergott och somrigt!

Sommartallrik med matjessill, färskpotatis och västerbottenkräm

Matjessill med färskpotatis och västerbottenkräm

30 minuter

4 portioner
200 g matjessill i bitar
4 ägg
2 msk rapsolja
100 g Västerbottensost
3 dl Turkisk yoghurt (Arla)
1 bit hårdbröd
1 knippe dill
1 knippe gräslök

Sommartallrik med matjessill, färskpotatis och västerbottenkräm

Rosta potatisen i ugn ca 20 minuter i 225 grader. Koka äggen i 7 minuter (4-5 minuter om du vill ha dem lösare). Kyl i kallt vatten, skala och dela på mitten.

Riv osten fint och blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Plocka dillen, klipp gräslöken i centimeterstora bitar och krossa hårdbrödet grovt. Lägg upp potatis, matjessill och ägg på ett fat eller direkt på tallrikar. Klicka över ostkrämen och garnera med hårdbröd, dill och gräslök.

Asiatisk lax bakad i ugn

Download PDF

Hej i värmen! Vad äter ni varma sommardagar? Jag själv blir sugen på lite lättare maträtter eller sallader. Idag åt vi den här asiatiska laxen som är en favvo.

Asiatisk laxAsiatisk lax

Asiatisk lax bakad i ugn

4 portioner
4 bitar lax
Havssalt
Olivolja
1/2 dl teriyakisås
1/2 dl sweetchilisås
1/2 msk färsk ingefära, riven
1/2 vitlök solo, finhackad (eller 2 ­vitlöksklyftor)
Ett knippe färsk persilja
1 färsk röd chili
1/2 lime, saften

Garnering
Ca 1 msk sesamfrön
Färsk persilja

Gör så här: Sätt ugnen på 170 grader. Lägg laxen i en form, ringla över lite olivolja och salta. Baka laxen i ugnen i ca 20-25 minuter.

Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme och låt sedan svalna.

Finhacka chili, persilja och vitlök och blanda ihop med övriga ingredienser. Ta ut laxen och lyft över på ett serveringsfat. Pensla över såsen på laxen och toppa med sesamfrön och persilja. Servera med en god sallad, ris eller nudlar.

Grillade chiliräkor med fusk-focaccia

Download PDF

Flikar in med ett tips på en läcker rätt inför firande av nationaldag och långhelg (en fördel med klämdagar när man jobbar statligt). Blev så sugen på att testa Matplatsens recept på grillade chiliräkor och fusk-focaccia. Det var magiskt gott! Garanterat något som vi kommer göra många gånger i sommar. Vi åt det som förrätt, men det kan man ju göra som man vill.

Grillade chiliräkor. Yummi!Grillade chiliräkor, så gott!!

Grillade chiliräkor

Ca 4 port
1 kg frysta räkor
1 vitlök solo
1 röd chili
2-3 msk olivolja
1 knippe färsk bladpersilja
1/2 citron
Flingsalt

Tina räkorna. Häll av eventuell vätska och lägg dem i en skål. Skiva vitlök och chili och blanda ner tillsammans med olja, pressad citron, finklippt persilja och flingsalt. Låt stå och dra minst 1 timme i kylen, gärna över dagen. Häll upp dem i en grillkorg (eller stekpanna) och ställ på grillen. Rör om då och då.

Foccacia på pizzadeg

Focaccian var himla smart och görs på färdig pizzadeg storlek XXL (i Härnösand finns den på Ica Maxi). Smidigt att förbereda fram till gräddning. Eller om du vill göra den helt klar och bara värma på den en stund innan. Lyx i sin enkelhet!!

Fusk-focaccia

1 st pizzadeg XXL
Olivolja
Svarta oliver
Flingsalt
Torkad timjan
Torkad rosmarin
Färsk rosmarin

Ta fram degen så att den blir rumstempererad. Klä en form (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja på. Vik pizzadegen dubbel så att den får plats i formen och lägg i den. Tryck ner små fördjupningar över degen och stoppa ner oliver i några. Ringla över lite olivolja och strö över salt och kryddor. Stick ner lite färsk rosmarin. Grädda i 225 C ca 20-30 minuter tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.

Räkorna och focaccian doppade vi i aioli. Blanda 3 dl turkisk yoghurt (Arla) med 1 stor riven vitlöksklyfta, salt och peppar.

Enkel foccaciaSmart fusk-foccaciaEnkel foccacia

Morsdagsmiddag

Download PDF

Här kommer ett middagstips till Morsdag. Här ska det vara kallt och regn hela helgen, men förhoppningsvis går det att trotsa vädret och grilla i alla fall.

Kollar ni på semifinalen i Let’s Dance. Dom är grymt duktiga!

Fiskpaket med kryddsmör och picklad lökFiskpaket med kryddsmör och picklad lök

Fiskpaket med kryddsmör och syrad lök

4 personer
4 ark bakplåtspapper (eller smörpapper)
600 g torskryggfilé (i bitar)
700 g kokt färskpotatis
65 g bladspenat
50 g rumsvarmt smör
2 tsk finrivet citronskal
2 krm dillfrön
1/2 dl finhackad dill
1 tsk salt
2 krm peppar

Gör den picklade rödlöken (se recept nedan). Lägg arken med bakplåts- eller smörpapper i vatten ca 5 minuter. Krama ur vattnet.

Krydda fisken med salt och peppar runt om. Skiva potatisen. Fördela potatis och spenat i mitten av bakplåtspappren och lägg på fisken.

Rör ihop smör, citronskal, dillfrön och dill. Fördela på fisken och tvinna ihop paketen.

Grilla paketen ca 10 minuter på direkt värme på grillen. Servera fiskpaketen med syrad rödlök.

Receptet kommer från ICA.

Fiskpaket med kryddsmör och picklad lök

Picklad rödlök

1 burk
2 röda lökar
3 msk strösocker
0,5 tsk salt
2 msk ättika (12 %)
3-4 dl vatten

Skala och skiva rödlöken. Lägg i en burk eller en skål. Koka upp vatten och rör i socker, salt och ättika. Rör tills socker och salt löst upp sig. Har du bråttom slår du det varma vattnet över rödlöken, annars låter du lagen svalna innan. Slå eventuellt på mer vatten om det inte täcker löken. Låt stå cirka 20-30 minuter om du lagt rödlöken i varmt vatten, annars minst en timme. Gör gärna löken dagen innan den ska användas och förvara den i kylen.

Hållbar räkcocktail

Download PDF

Det här är en räkcocktail som håller i alla lägen. Receptet har mamma haft sedan 1973. Jag kommer ihåg den från det att jag bodde hemma. Då prenumererade mamma på receptkort som hon hade i bokstavsordning i en tillhörande låda.

Räkorna blandas i en grymt god Rhode island-dressing och läggs på en botten av isbergssallad. Gjorde en liten tvist på den ikväll och toppade med mango och avokado.

Hållbar räkcocktailHållbar räkcocktail

Hållbar räkcocktail

4 personer
500 g räkor, fryst vikt
1 litet salladshuvud
1 mango, tärnad
1 avokado, skivad
1 citron
Färsk dill

Rhode island-dressing
4 msk majonnäs
1 msk chilisås
1-2 tsk Worchestershiresås
2 msk turkisk yoghurt (Arla)
Salt och peppar

Skölj och strimla isbergssalladen fint. Lägg i iskallt vatten för att få den krispig. Skala räkorna, men spara några till servering. Häll av vattnet från salladen och torka den i en salladsslunga eller i en kökshandduk.

Blanda alla ingredienser till dressingen. Blanda ner räkorna och låt dem stå och dra en stund. Lägg en bädd av salladsstrimlor i coctailglas, därefter räkblandningen, mangon och avokadon. Toppa med räkor, en citronskiva och en dillkvist.

Hållbar räkcocktail

Här kommer två andra goda förrätter med räkor:
Räkceviche
Räknachos

Grillad gravlax

Download PDF

Idag blev det grillad gravlax till middag. Har haft en bit gravad lax i frysen och länge varit sugen på att grilla den. När vi nu fick finväder blev det ett perfekt slut på påskhelgen.

Grillad gravlax

Grillad gravlax

4 personer
700 g gravad lax, i bit
2-3 msk olja till pensling vid grillningen

Skrapa av gravningskryddorna från laxfilén. Pensla laxen lätt med olja och halstra på grillgaller tätt inpå glöden på mycket stark värme ca 1 minut på varje sida. Se till att grillen har maximal värme när du börjar halstringen. Servera med färskpotatissallad, se recept nedan.

Om du inte hittar färdig gravlax har jag recept på hur du gravar här.

Grillad gravlax med färskpotatissallad

Färskpotatissallad

4-5 personer
1 kg potatis
100 g fetaost
1 dl gröna oliver
1 näve ruccola
1/2 burk soltorkade tomater, i strimlor
1 rödlök, strimlad
1/2 dl olivolja
2 tsk pressad citronsaft

Koka potatisen och låt den svalna lite på ett fat/bricka. Dela potatisen i mindre bitar och blanda med fetaost, oliver, ruccola, soltorkade tomater och rödlök. Blanda ihop olivolja och citronsaft och häll sedan över salladen. Strö flingsalt över.

Laxpasta med basilika och citron

Download PDF

Idag var det Tim som stod för middagen. Så skönt att komma hem och bli bjuden på middag efter en lång arbetsdag. Det var inte vilken middag som helst utan en supergod laxpasta som de lagat på hemkunskapen. Så roligt att både Stella och Tim börjar intressera sig för mat.

Krämig laxpastaKrämig laxpasta

Laxpasta med basilika och citron

4-5 personer
40 g purjolök
2 msk flytande smör
200 g crème fraiche, 34 %
1 dl A-fil
1 hönsbuljongtärning
1 msk flytande honung
300 g laxfilé
2 krm salt
2 krm svartpeppar
1-2 tsk basilika, fryst
4 tsk koncentrerad citronjuice

Gör så här: Skär purjolöken i tunna skivor. Värm en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt flytande smör och fräs purjolöken i 2-3 minuter. Tillsätt crème fraiche, A-fil, smulad buljongtärning och honung. Låt såsen koka upp.

Skär laxen i centimeterstora tärningar. Lägg i såsen och koka på svag värme 5-6 minuter. Krydda med salt, peppar, basilika och citronjuice.

Servera med färsk tagliatelle.

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

Download PDF

När man fyller 40 får man genom Region Västernorrland gå och göra en hälsokontroll om man vill. Jag tycker det är superbra, att ta en massa prover och se om något inte är som det ska. För mig såg allt bra ut, peppar peppar. Det jag möjligtvis kunde förbättra var att äta fisk & skaldjur minst två gånger i veckan och äta mer frukt.

Har försökt börja tänka att jag, när vi äter fisk eller skaldjur, ska laga mycket mat så att det blir över till matlådor. Då får jag mina två gånger.

Det här är en favorit med stora vannameiräkor i krämig kokos- och jordnötssås. Så fräscht och gott!!

Stora vannameiräkor i krämig kokos- och jordnötssås

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

4 portioner
500-600 g skalade, kokta Vannameiräkor
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
1/2 tsk chili flakes
2 msk neutral olja
1 gul lök, finhackad
1 paprika, tärnad
4 dl kokosmjölk, Santa Maria The Creamier, Extra smooth, på tetra
2 msk fisksås
1 msk japansk soja
2 msk jordnötssmör
Juice från 1 lime
1 msk färsk ingefära, riven
1 pkt risnudlar, kokta
1 dl färsk koriander
1 st Pak choi
Olja att steka i
Salt & peppar

Stora vannameiräkor i krämig kokos- och jordnötssås

Marinera räkorna en stund i olja, salt, chili flakes och vitlök. Fräs lök och paprika i olja tills det mjuknat. Rör ner kokosmjölk, fisksås, soja, jordnötssmör, limejuice och ingefära. Låt allt sjuda några minuter.

Rör ner pak choi och koriander. Klipp risnudlarna i lagom storlek och blanda ner i såsen. Låt sjuda någon minut innan räkorna rörs ner. Smaka av med salt & peppar. Strö över lite koriander ovanpå vid servering.

Sweet chililax

Download PDF

Älskar de flesta laxrätter som tillagas med sås i ugnen. Det blir så krämigt och gott. Den här sweet chililaxen åt vi idag till middag. Sweet chilin ger rätten lagom sting och passar även till barnen.

Krämig och god sweet chililaxKrämig och god sweet chililax

Sweet chililax

4 portioner
500 g laxfiléer
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl crème fraiche
0,5 dl vatten
1 dl sweet chilisås

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form och krydda med salt och peppar efter smak. Blanda ihop crème fraiche, vatten och sweet chilisås och häll över laxen. Sätt in i ugnen ca 12 minuter.

Servera med pressad potatis eller ris och dina favoritgrönsaker.

Receptet hittade jag här.