Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Grillad gravlax

Idag blev det grillad gravlax till middag. Har haft en bit gravad lax i frysen och länge varit sugen på att grilla den. När vi nu fick finväder blev det ett perfekt slut på påskhelgen.

Grillad gravlax

4 personer
700 g gravad lax, i bit
2-3 msk olja till pensling vid grillningen

Skrapa av gravningskryddorna från laxfilén. Pensla laxen lätt med olja och halstra på grillgaller tätt inpå glöden på mycket stark värme ca 1 minut på varje sida. Se till att grillen har maximal värme när du börjar halstringen. Servera med färskpotatissallad, se recept nedan.

Om du inte hittar färdig gravlax har jag recept på hur du gravar här.

Färskpotatissallad

4-5 personer
1 kg potatis
100 g fetaost
1 dl gröna oliver
1 näve ruccola
1/2 burk soltorkade tomater, i strimlor
1 rödlök, strimlad
1/2 dl olivolja
2 tsk pressad citronsaft

Koka potatisen och låt den svalna lite på ett fat/bricka. Dela potatisen i mindre bitar och blanda med fetaost, oliver, ruccola, soltorkade tomater och rödlök. Blanda ihop olivolja och citronsaft och häll sedan över salladen. Strö flingsalt över.

Laxpasta med basilika och citron

Kommentera

Idag var det Tim som stod för middagen. Så skönt att komma hem och bli bjuden på middag efter en lång arbetsdag. Det var inte vilken middag som helst utan en supergod laxpasta som de lagat på hemkunskapen. Så roligt att både Stella och Tim börjar intressera sig för mat.

Laxpasta med basilika och citron

4-5 personer
40 g purjolök
2 msk flytande smör
200 g crème fraiche, 34 %
1 dl A-fil
1 hönsbuljongtärning
1 msk flytande honung
300 g laxfilé
2 krm salt
2 krm svartpeppar
1-2 tsk basilika, fryst
4 tsk koncentrerad citronjuice

Gör så här: Skär purjolöken i tunna skivor. Värm en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt flytande smör och fräs purjolöken i 2-3 minuter. Tillsätt crème fraiche, A-fil, smulad buljongtärning och honung. Låt såsen koka upp.

Skär laxen i centimeterstora tärningar. Lägg i såsen och koka på svag värme 5-6 mniuter. Krydda med salt, peppar, basilika och citronjuice.

Servera med färsk tagliatelle.

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

Kommentera

När man fyller 40 får man genom Region Västernorrland gå och göra en hälsokontroll om man vill. Jag tycker det är superbra, att ta en massa prover och se om något inte är som det ska. För mig såg allt bra ut, peppar peppar. Det jag möjligtvis kunde förbättra var att äta fisk & skaldjur minst två gånger i veckan och äta mer frukt.

Har försökt börja tänka att jag, när vi äter fisk eller skaldjur, ska laga mycket mat så att det blir över till matlådor. Då får jag mina två gånger.

Det här är en favorit med stora vannameiräkor i krämig kokos- och jordnötssås. Så fräscht och gott!!

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

4 portioner
500-600 g skalade, kokta Vannameiräkor
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
1/2 tsk chili flakes
2 msk neutral olja
1 gul lök, finhackad
1 paprika, tärnad
4 dl kokosmjölk, Santa Maria The Creamier, Extra smooth, på tetra
2 msk fisksås
1 msk japansk soja
2 msk jordnötssmör
Juice från 1 lime
1 msk färsk ingefära, riven
1 pkt risnudlar, kokta
1 dl färsk koriander
1 st Pak choi
Olja att steka i
Salt & peppar

Marinera räkorna en stund i olja, salt, chili flakes och vitlök. Fräs lök och paprika i olja tills det mjuknat. Rör ner kokosmjölk, fisksås, soja, jordnötssmör, limejuice och ingefära. Låt allt sjuda några minuter.

Rör ner pak choi och koriander. Klipp risnudlarna i lagom storlek och blanda ner i såsen. Låt sjuda någon minut innan räkorna rörs ner. Smaka av med salt & peppar. Strö över lite koriander ovanpå vid servering.

Sweet chililax

Kommentera

Älskar de flesta laxrätter som tillagas med sås i ugnen. Det blir så krämigt och gott. Den här sweet chililaxen åt vi idag till middag. Sweet chilin ger rätten lagom sting och passar även till barnen.

Sweet chililax

4 portioner
500 g laxfiléer
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl crème fraiche
0,5 dl vatten
1 dl sweet chilisås

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form och krydda med salt och peppar efter smak. Blanda ihop crème fraiche, vatten och sweet chilisås och häll över laxen. Sätt in i ugnen ca 12 minuter.

Servera med pressad potatis eller ris och dina favoritgrönsaker.

Receptet hittade jag här.

Räkbakelser till helgen?

Kommentera

Skulle kunna leva på räkbakelser. Så perfekta att förbereda till en lite senare middag. Då brukar jag göra så att det räcker till två var :). Bakelserna kan gärna stå över natten i kylen och gotta till sig. Då blir de ännu saftigare och godare.

Räkbakelser

4 personer (2 personer om ni vill ha 2 bitar var)
16 skivor formfranska fullkorn, i rundlar

Fyllning
200 g skalade räkor
1 rödlök
1/2 dl finhackad dill
1 dl Hellmann’s majonnäs
Salt & peppar

Garnering
Turkisk yoghurt
Räkor
Isbergssallad, finhackad
Löjrom eller stenbitsrom
1 citron, i halvmånar
Färsk dill

Gör så här: Finhacka räkorna, men spar några till garnering. Finhacka rödlöken och blanda den med dill och räkor. Rör i majonnäs och salta och peppra efter smak. Bre röran på 12 brödskivor.

Lägg skivorna på varandra, 3 och 3, till 4 bakelser. Lägg på de 4 locken. Täck bakelserna med ett tunt lager turkisk yoghurt. Krossa ostbågarna och strössla på kanterna. Toppa med finhackad isbergssallad, löjrom, några räkor, citron och dill.

Aldrig less på gubbröra

Kommentera

Har börjat städa ur kylen på julmat. Börjar bli less på allt utom gubbröran. Den går liksom inte att bli less på. Ikväll fyllde jag några rågskålar med gubbröra som tilltugg innan middagen. Den här gubbröran gör min mamma och är min och makens absoluta favorit eftersom den inte innehåller matjesill.

Har övergått till alkoholfri öl numer. Skjutsar för jämnan till träningar och matcher, så då är det perfekt att ha hittat en favorit dessutom. Den heter Störtebeker Bernstein-Weizen och är en veteöl. Jag brukar köpa den på Stora Coop.

Godaste gubbröran

Ca 5 portioner
1-2 burkar sill i dill
5 kokta ägg
1/2 liten purjolök
1 pkt fryst dill
1 msk tomatpuré
1/2 liten burk majonnäs (ca 1/3 stor burk)
2 msk mjölk

Hacka ägg och purjölök. Blanda tomatpuré, majonnäs och mjölk till en lagom krämig konsistens. Rör ner sill i bitar, ägghack, purjölök och dill. Häll upp i en fin burk med lock och kyl innan servering. Avnjut på julbordet, på en hårdbrödmacka eller så här i små rågskålar!

Söndagslax med smak av kantarell

Kommentera

På söndagar brukar det kunna bli fisk här hemma. Barnen är inte jätteförtjusta i fisk, men den här laxen med smak av kantarell tycker de är helt ok. Jag älskar den! Mamma bjöd på den i fjällen senast. Enkel att göra och känns väldigt festlig. Lingonsylt, kantarellfond och timjan blir så gott tillsammans.

Söndagslax med smak av kantarell

4 personer
4 laxfiléer

Sås
2 1/2 dl grädde
2 msk lingonsylt
2 msk kantarellfond
1 msk timjan

Gör så här: Lägg laxen tätt i en smord form. Krydda med salt och citronpeppar. Blanda såsen och häll den över. Skjuts in i ugnen på 235 grader cirka 15-20 minuter. Servera med ris eller pressad potatis och en god sallad.

Torsk med räkor i kaviarsås

Kommentera

Den här fiskrätten åt vi i lördags. Så himla god!! Tänker varje gång att vi äter fisk alldeles för sällan.

Torsk med räkor i kaviarsås

1 torskblock 400 g
1 msk smör
3 dl crème fraîche
3 msk smörgåskaviar
1 st citron
0.5 tsk salt
2 msk fint skuren dill
2 dl gröna ärtor
250 g sockerärtor

Tina fisken, torka av den och skär den i portionsbitar. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg fiskbitarna i den.

Blanda crème fraiche, kaviar, citronskal, citronsaft, salt och dill i en skål. Klicka blandningen över fisken och gratinera den i mitten av ugnen i 15–20 minuter eller tills fisken är vit i köttet.

Lägg ärtor och sockerärtor i en kastrull med lätt saltat vatten. Koka upp, häll sedan av och skölj med kallt vatten.

Strö räkorna över den varma fisken. Toppa med lite extra dill och servera med pressad potatis och ärtor.

Receptet kommer härifrån.

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

Kommentera

Dammade av den här rätten med ugnsbakad lax och sötpotatismos som vi åt 2014 senast. Den var lika god nu som jag kommer ihåg att den var då. Älskar sötpotatis och det här moset blir himla gott med vitlök som kokas tillsammans med potatisen.

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

4 portioner
4 laxfiléer
1 dl turkisk yoghurt
1 dl havregrädde
Rivet skal av 1 citron och saft av 1/2 citron
1 tsk dijonsenap
600 g sötpotatis, skalad och skuren i bitar
200 g potatis, skalad och skuren i bitar
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
Oregano, färsk eller torkad
Havssalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i sötpotatis, potatis och vitlök. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Vispa ihop yoghurt, havregrädde, citronrasp, citronsaft och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll det hela över laxfiléerna och låt stå i ugnen 15 minuter.

Häll av potatisen och spara 4 msk av vattnet. Lägg tillbaka potatisen och vitlöken i den varma kastrullen. Tillsätt olja och oreganon och smaksätt med salt och peppar. Mosa väl och tillsätt lite av vattnet du sparat om moset blir för torrt. Strö över lite oregano och servera genast.

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Kommentera

Plötsligt blev det höst. Även om inte löven ändrat färg och trillat av, så har det blivit mörkare på kvällarna och havet och luften betydligt svalare.

Igår hade vi stugsista i Finsvik med mamma och pappa. Även om vi flyttat in till stan igen blir det förhoppningsvis några härliga helger i stugan framöver.

Alla älskar skaldjur (vuxna och barn minus Milly), så det blev fyra olika sorters kräftor och räkor. Skulle kunna leva på kräftor.

Vi drack det här vita organiska vinet till, Ruppersberger Imperial Cuvée Organic, som passade super. Ett tyskt vin. 79 pix på Systemet. Verkligen ett hett tips till kräftor!

Man oroar sig alltid för att det ska bli för lite mat, men vi hade så det räckte och blev över. Som tillbehör hade vi Västerbottenpaj, bröd, kex, ostar och såser. Jag gjorde den här kantarellpizzan som passade väldigt bra till kräftor, men kan även tänka mig den en fredagkväll tillsammans med ett glas vitt vin.

Kantarellpizza

2 runda pizzor
25 g färsk jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk honung
2 krm salt
3,5-4 dl vetemjöl
4 dl färska kantareller (2 dl om de är förvällda)
2 dl Smetana
1 vitlöksklyfta, pressad
1 st rödlök, skivad
2 dl riven ost (gärna någon lagrad)
1 mozzarella, skivad
1 citron
Bladpersilja

Sätt ugnen på grill och maxtemperatur.  Grädda på pizzasten om du har en sån. Ställ in pizzastenen i god tid innan, gärna 2 h).  Smula jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig.  Tillsätt olja, honung, salt och vetemjölet lite i taget. Spara ca 0,5 dl till utbakning.  Knåda degen för hand eller i maskin tills den är elastisk och fast.  Låt den sedan jäsa under handduk i minst 30 minuter.  Dela degen i två delar och kavla ut till runda bottnar.  Förgrädda bottnarna i cirka 2 minuter (de ska inte få så mycket färg).

Montera på toppingen. Stek kantarellerna i en stekpanna med ca 1 msk smör, salta och peppra lite.  Blanda smetana med en pressad vitlöksklyfta och bred över bottnarna.  Strö på riven ost och fördela mozzarellan.  Salta och peppra.  Fördela lök och kantareller på bottnarna.  Grädda pizzorna en i taget i ca 4 minuter eller tills de fått en gyllene färg.  Ta ut pizzorna och toppa med persilja och några droppar pressad citron.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Grillad gravlax

Grillad gravlax

Färskpotatissallad

Laxpasta med basilika och citron

Laxpasta med basilika och citron

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

Stora räkor i krämig kokos- och jordnötssås

Sweet chililax

Sweet chililax

Räkbakelser till helgen?

Räkbakelser

Aldrig less på gubbröra

Godaste gubbröran

Söndagslax med smak av kantarell

Söndagslax med smak av kantarell

Torsk med räkor i kaviarsås

Torsk med räkor i kaviarsås

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Kantarellpizza