Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Rigatoni med krämig tonfisksås

Då var det igång, ekorrhjulet. Kvällarna fylls på med aktiviteter och det blir allt viktigare att planera snabba middagar. Tidiga träningar innebär att det dessutom måste finnas färdiga matlådor i kylen.

Den här goda och krämiga tonfisksåsen rör du ihop enkelt och blandar med exempelvis rigatoni direkt i kastrullen. Klart på 15 minuter.

Rigatoni med krämig tonfisksås

4 portioner
2 burkar tonfisk i olja, ca 400 gram
1 vitlöksklyfta eller 1 tsk torkad finhackad vitlök
0,5 tsk chiliflakes
1 tsk oregano
2 krm curry
3 msk ketchup
1 burk krossade tomater
Ca 1,5 dl vatten från pastakoket
1 dl iMat Fraiche
1,5 krm salt
0,5 krm svartpeppar
4 msk hackad bladpersilja till garnering (valfritt)
4 portioner kokt pasta av valfri sort, förslagsvis rigatoni

GÖR SÅ HÄR:
Koka upp vatten med lite salt och olja till pastan. Öppna tonfisken och lägg i en gryta eller kastrull med höga kanter. Tillsätt vitlök, chili, oregano, curry och ketchup. Fräs och mosa samtidigt sönder tonfisken till en röra.

Börja koka pastan. Tillsätt tomater till pastasåsen och låt koka på låg värme medan pastan kokar. Tillsätt lite av pastavattnet till en lagom tjock tonfisksås. Ta av såsen från värmen och rör i crème fraiche. Smaka av den med salt och svartpeppar samt ev. lite extra ketchup och övriga kryddor. Blanda ner rigatonin direkt i kastrullen med tonfisksåsen och servera direkt. Garnera ev. med hackad persilja innan servering.

Inspirationen kommer härifrån.

Grillad laxfjäril a la grecque

Kommentera

Blir det grillat i helgen om vädret håller i sig? Här i norr har en lite kyligare oh friskare luft smugit sig in. Det är bara solen som är varm.

Grillad laxfjäril är en favorit i repris som vi åt igen nu i sommar. Och fler gånger lär det bli…

Grillad laxfjäril a la grecque

4 personer
4 st laxfiléer, fjärilsstyckade, à ca 150 g
1 tsk salt
1-2 krm vitpeppar, nymald
1-2 msk olivolja, till pensling

Sallad
4-6 msk olivolja
1,5-2 dl parmesanost, nyriven
4-6 tsk vitvinsvinäger
0,5 st gurka, färsk, i strimlor
2 dl svarta oliver, med kärna (gärna vitlöksmarinerade)
1 stor paprika, röd eller grön, i mindre bitar
1/2-1 isbergssalladshuvud, i mindre bitar
200 g fetaost
1,5-2 dl lök, gul eller röd, hackad

Börja med salladen: Blanda alla grönsaker och lägg som en bädd på fyra tallrikar. Smula fetaosten över salladen och fördela ut oliverna. Strö slutligen den nyrivna parmesanosten över det hela. Hit kan man förbereda några timmar i förväg. Förvara tallrikarna svalt under tiden. Inför serveringen fördelas vinägern och olivoljan droppvis över salladstallrikarna.

Grillning av laxfjärilar: Tänd grillen och invänta maximal hetta på glödbädden, vilket brukar ta 10-20 minuter beroende på om du har grillkol eller briketter och om det blåser eller är vindstilla. Krydda laxfjärilarna med salt och nymald vitpeppar. Pensla dem lätt med olja. Grilla laxfjärilarna på stark värme 1 1/2-2 minuter på varje sida beroende på skivornas tjocklek. Lägg en nygrillad laxfjäril på varje salladstallrik och servera omgående.

Så får du godast smak på kräftorna

Kommentera

I helgen hade vi kräftskiva och stugsista. Jag önskar att det gick att spola tillbaka tiden, allt var sååå himla gott!

Pappa hade lagt ner en massa tid på att hitta bästa köpekräftorna och det hade han gjort bra. De smakade som egenfångade. Gillar också att skalet inte var så jättehårt, så att det gick att komma åt köttet i klorna. De kräftorna vi hade hette Pandalus – stora kräftor från Turkiet. Finns att köpa hos City Gross, Hemköp och Ica. Mamma hade dessutom kokat om den i ny kräftlag, recept HÄR.

Jag gjorde små västerbottenspajer i krustader till buffébordet. Så lagoma och söta. Och goda!

Västerbottenspajer i miniformat

6 stycken
6 stora krustadformar
100 g riven Västerbottensost
1 ägg
1 dl crème fraiche

Garnering
Crème fraiche
Finhackad rödlök

GÖR SÅ HÄR: Blanda ihop ost, ägg och crème fraiche. Fyll krustaderna med smeten (lite mer än hälften) och grädda ca 10 minuter på 200 grader. Låt svalna något. Toppa med en klick crème fraiche och finhackad rödlök.

Pappa överraskade med kungskrabba. Någon som smakat? Så mycket krabbkött som bara smälter i munnen. Mycket mer smak än vanlig krabba.

Glasnudelsallad med räkor

Kommentera

Varma dagar är det gott med en kall sallad. Just den här är supergod med glasnudlar, räkor, massor av grönsaker och en fräsch dressing. Perfekt att göra mycket så det räcker i två dagar.

Glasnudelsallad med räkor

4 portioner
300 g skalade räkor
150 g glasnudlar
2 st pak choi (kan ersättas med selleri eller salladskål)
200 g sockerärtor
1 stor röd paprika
2 salladslökar
2 morötter

Dressing
1 finhackad röd chili
1 liten bit finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 st lime
Ca 1/2 dl japansk soja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
2-3 msk palmsocker (rörsocker eller honung funkar också)
1 liten knippe finhackad koriander

GÖR SÅ HÄR:
Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka alla grönsaker och låt rinna av i en sil. Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 min. Sila av nudlarna och skölj med kallt vatten. Om nudlarna är väldigt långa, klipp dem kortare med en sax. Låt nudlarna rinna av ordentligt i en sil. Lägg nudlarna, räkorna och grönsakerna i en bunke, häll över dressingen och blanda väl. Servera genast eller låt stå i kylen till senare tillfälle. Servera gärna med finhackade cashewnötter eller jordnötter.

TIPS! Gör gärna dubbel mängd dressing och servera resten vid sidan av om du önskar mer dressing till salladen.

Receptet kommer från Zeinas Kitchen.

Grillad hummer med dill- och citronsmör

Kommentera

Häromdagen firade jag och Stefan 11-årig bröllopsdag. Vi firade på landet hela dagen med god mat och mycket bubbel. Gjorde bland annat den här förrätten med grillad hummer som var sååååååååå fantastiskt god!! Och smöret, vilket smör…

Grillad hummer med dill- och citronsmör

2 portioner
1 hummer, kokt

Dill- och citronsmör
200 g rumstempererat smör
1 finhackad liten rödlök
1 dl grovhackad dill
Skalet från 1 citron + 2 msk pressad citronsaft
½ tsk salt, vit- eller svartpeppar ur kvarn

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till smöret. Låt det vila i kylen. Dela hummern, ta bort tarm och magsäck samt knäck klorna. Pensla hummerköttet med lite av kryddsmöret och grilla hummern med köttet ner på het grill i ca 30 sekunder. Vänd hummern och klicka på mer smör. Lägg hummern på tallrikar och servera. Om du vill kan du lägga till bröd, grillad citron och aioli.

Receptet på smöret kommer från Mat-Tina.

Krämig laxpasta med sparriskräm

Kommentera

Hej i stugorna! Vill ni ha ett tips på en enkel och lyxig pastarätt till Kristi flygare? Då kommer ett här. Så vårigt och fräscht med lax, sparris och citron. Jag hade en halv färdig laxsida i frysen, så det var himla smidigt att bara tina och värma lite lätt. Köper alltid en stor och gör i ordning i ugnen. Sedan fryser jag det som blir över och använder till exempelvis pasta.

≫ Här finns recept på en god laxsida med sesammarinad

Krämig laxpasta med sparriskräm

4 portioner
300 g bandpasta (gärna bred)
400 g laxfilé
2 tsk olja, till stekning

Sparriskräm
1 knippe grön sparris
3 dl valfri matlagningsgrädde (jag föredrar Oatley iMat)
1/2 dl citronmeliss
1 dl babyspenat plus lite till servering (går även bra med rucola)
Salt
Nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Krydda laxen med salt och peppar och stek i stekpanna, cirka 4 minuter på varje sida.

Skölj sparrisen och bryt bort den nedre träiga delen. Skär i tunna strimlor med potatisskalare. Koka dem i grädden i 1–2 minuter, så de fortfarande har spänst. Tillsätt citronmeliss och babyspenat. Krydda med salt och peppar.

Vänd ner den avrunna pastan i sparriskrämen och lägg upp på tallrikar. Dra loss bitar av laxen och fördela på tallrikarna. Strö över lite extra babyspenat, krydda med salt och peppar och servera genast.

Receptet kommer ursprungligen från Elle Mat och Vin, men jag har justerat efter min smak.

Marinerad sesamlax med mangosalsa & yoghurtmajonnäs

Kommentera

Har snöat in på laxsida. Tycker det är så smidigt när den sköter sig själv i ugnen samtidigt som det blir mycket mat. Brukar frysa in halva laxen för att använda senare till pasta eller i pastasås. Den här rätten ger så många goda smaker!

Marinerad lax

10 personer
2 kilo laxfilé, skinn- och benfri

Marinad
2 dl soja, ljus
1,5 dl lönnsirap, eller ljus sirap
1 dl ättiksprit, (12 %)
2 msk sesamolja

Topping
0,5 dl sesamfrön, rostade

GÖR SÅ HÄR:
Häll soja, sirap, ättika och sesamolja i en kastrull. Låt koka ca 5 min, till lätt simmig konsistens. Låt kallna. Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i hälften av marinaden och låt marinera i kylen ca 2 timmar. Vänd påsen då och då.

Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen med marinaden på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfröna. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills innertemperaturen är 55°. Ringla över resten av marinaden.

Servera med ris eller risoni, syrlig mangosalsa och chilihet yoghurtmajonnäs, se recept nedan.

Syrlig mangosalsa

10 personer
2 mango, stora och mogna
1 lime
0,5-1 röd chili, t. ex. spansk peppar
2 salladslökar
1,5 dl olivolja
2 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
Skala, kärna ur och fintärna mangon. Skölj limen i ljummet vatten. Riv av det yttersta gröna på skalet och pressa ut 2 msk saft. Kärna ur och finstrimla chilin. Strimla salladslöken. Rör ihop mango, limesaft, limeskal, chili, lök, olja och salt.

Chilihet yoghurtmajonnäs

10 personer
1,5 dl majonnäs, gärna Hellmann’s
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk sambal oelek
1 tsk risvinäger eller vitvinsvinäger

GÖR SÅ HÄR: Rör ihop alla ingredienser.

Reepten kommer från Allt om Mat.

Sommarmarinerad lax med räksalsa

Kommentera

Den här goda laxen gjorde Linda på Matjuntan senast. Jättegod och fräsch rätt. Den syrliga räksalsan och wasabimajon är bara så mmmm.

Sommarmarinerad lax med räksalsa

4 personer
500 g laxfilé, i portionsbitar
2 tsk flingsalt
0.5 tsk citronpeppar
1 msk neutral olja
1 dl vitt vin eller saft av 1 citron

Räksalsa
170 g skalade räkor
2 salladslökar, strimlade
1 kruka färsk koriander, grovt skuren (även stjälk)
1 liten röd chili, tunt skivad
1 lime, pressad saft
2 msk mirin (japansk smaksättare)
1 tsk riven ingefära

Wasabimajo
1.5 dl majonnäs
1 tsk wasabipasta
3 msk grädde

Till servering
1 liten röd lök, tunt skivad
1 lime, skivad, till garnering

GÖR SÅ HÄR:
Krydda laxen med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxbitarna ca 2 minuter på ovan- och undersidan (börja med skinnet nedåt om det sitter kvar).

Häll över vinet eller citronsaften och sätt på ett lock. Efterstek under lock 2–3 min eller tills laxen nätt och jämnt är klar. Låt kallna.

Vänd ihop räkorna med resten av ingredienserna till salsan och smaka av med salt. Rör ut wasabin i majonnäsen. Vispa grädden fluffig och vänd ner i majonnäsen.

Lägg laxbitarna på ett serveringsfat och lägg eventuellt på limeskivor. Toppa med räksalsan och fördela rödlöken och koriander över laxen. Servera med wasabimajon.

Receptet kommer från Coop.

Tortellinisallad med lax

Kommentera

Hur god var inte den här salladen? Frös in laxen som blev över när vi åt laxsida senast. Perfekt att ta fram och blanda ihop i en god tortellinisallad.

Tortellinisallad med lax

4 portioner
Ugnsbakad lax från laxsida
2 pkt tortellini, Formaggio
1 ask körsbärstomater
En bit gurka
Rucola
200 g Apetina White Cooking Cheese Block
1 liten rödlök

GÖR SÅ HÄR: Koka tortellinin och spola snabbt i kallvattten i ett durkslag, så att den blir lite ljummen. Dela körsbärstomaterna på hälften, skiva rödlök och skär gurka och fetaost i bitar. Vänd runt tortellini, tomater, gurka, rödlök, lax, fetaost, salt och peppar.

Servera antingen med en god tomatpesto eller en god dillmajonnäs.

Dillmajonnäs

2 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
1/2 pressad citron
1 msk sötstark senap
1 knippe grovhackad dill
Salt & peppar

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar och smörslungad potatis

Kommentera

Tycker fisk kan vara så gott på en söndag. Det här är en lyxig torskgratäng som jag hittat som är supergod. Tillsammans med smörslungad potatis och ett glas vitt vin passar det både som en lite finare familjemiddag och att bjuda vänner på.

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar

5-6 personer
800 g torskfilé
Örtsalt
Peppar
1/2 dl vatten
3/4 dl vitt vin
3 msk hummerfond
Lite citronsaft
1 dl créme fraiche
2 1/2 dl vispgrädde
2 tsk tomatpuré
1/2 dl hackad dill
1 burk kräftstjärtar i lag
Grovhackad dill

Smörslungad potatis
1,5 kg småpotatis
Salt
Flytande smör
Gräslök
1 knippe färsk dill

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsform. Skär torskfiléerna till portionsbitar och lägg ned dem i formen. Salta och peppra.

Vispa ihop vatten, vin, fond och citronsaft i en kastrull. Tillsätt crème fraiche, grädde och sist tomatpuré. Låt såsen småkoka i ca 10 minuter. Red såsen om den känns för tunn, tillsätt dillen.

Låt kräftstjärtarna rinna av, fördela dem jämnt över fisken och häll till sist över såsen.
Gratinera i ugnen ca 20 min eller tills fisken är klar.

Gnugga potatisen ren och koka den i saltat vatten. Slå av vattnet och ringla över ordentlig med smör. Strö över hackad gräslök. Salta eventuellt lite mer. Garnera potatis och torskgratäng med färsk dill.

Receptet på torskgratängen hittade jag här. En blogg med mycket gott!

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Rigatoni med krämig tonfisksås

Rigatoni med krämig tonfisksås

Grillad laxfjäril a la grecque

Grillad laxfjäril a la grecque

Så får du godast smak på kräftorna

Västerbottenspajer i miniformat

Glasnudelsallad med räkor

Glasnudelsallad med räkor

Grillad hummer med dill- och citronsmör

Grillad hummer med dill- och citronsmör

Krämig laxpasta med sparriskräm

Krämig laxpasta med sparriskräm

Marinerad sesamlax med mangosalsa & yoghurtmajonnäs

Marinerad lax

Syrlig mangosalsa

Chilihet yoghurtmajonnäs

Sommarmarinerad lax med räksalsa

Sommarmarinerad lax med räksalsa

Tortellinisallad med lax

Tortellinisallad med lax

Dillmajonnäs

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar och smörslungad potatis

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar