Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Download PDF

Wow, wow, wow!! Vilken fantastisk pasta vi åt igår. Så god sammansättning av smaker. Ta mindre sambal oelek om någon är känslig för stark mat.

Sambalstekta scampiräkor

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

4 portioner
30 minuter

Pasta för 4 personer
24 stora räkor, t.ex. scampi (MSC), skalade och rensade
Neutral olja
1-2 msk sambal
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk salt

Sås
2 msk sambalolja (från marinaden)
15 grön sparris, fint skurna
5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 dl vatten
1/2 citron, juice + zest
30 g riven parmesan
Salt & svartpeppar

Garnering
Grillad citron
Gräslök, finskuren

Sambalstekta scampiräkor

GÖR SÅ HÄR: Låt räkorna tina helt. Torka av räkorna och lägg dom i en djup tallrik. Häll på olja så det nästan täcker räkorna. Tillsätt sambal oelek, vitlök och salt. Rör om väl och låt stå i kylen i ca 15 minuter.

Koka pastan i saltat vatten enligt bruksanvisningen, gärna färsk. Koka pastan al denté (hellre lite underkokt än överkokt då pastan ska få koka med i såsen).

Hetta upp en stekpanna (riktigt het) och stek räkorna snabbt (det går väldigt fort, ca 30-40 sekunder per sida) och lägg dem på en tallrik. Sänk värmen och tillsätt ca 2 msk sambalolja (marinaden). Tillsätt sparrisen och låt stekas i ca 2 minuter. Tillsätt grädde, crème fraiche, vatten, citronjuice plus zest från citronen och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra under omrörning i nån minut och tillsätt sedan räkorna. Lägg pastan i mitten på en stor, fin skål. Häll såsen över pastan. Rör om så allt blandas väl och pastan blir riktigt krämig.

Hetta upp en stekpanna så det nästan ryker. Dela på citronen och stek tills den blir karamelliserad.

Toppa med finskuren gräslök. Sedan är det bara att njuta!!

Receptet kommer från Daniel Lakatosz.

Sambalstekta scampiräkor

Pinjenötsbiffar med fetakräm

Download PDF

Dammade av ett gammalt recept till middag som följt med i många år. Pinjenötsbiffar med fetakräm och ugnsrostade rotsaker. Så smidigt att allt reder sig själv i ugnen. Om du inte har färska kryddor till hands går det lika bra med frysta. Likadant med rotsakerna brukar jag improvisera och ta det jag har hemma. Det är även gott med squash och olika sorters paprika.

Pinjenötsbiffar med fetakräm och ugnsrostade rotsaker

4 portioner
600 g nötfärs
1/2 dl grädde
1 ägg
Salt & svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk basilika
5 soltorkade tomater i olja
50 g pinjenötter

Potatis
Morötter
Rödlök

Fetakräm
200 g fetaost
1 burk crème fraiche
1/2 kruka basilika
4 soltorkade tomater i olja
Salt & svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nötfärs, grädde, ägg, salt och svartpeppar i en skål. Hacka vitlök, basilika och soltorkade tomater fint och blanda ner i färsen. Tillsätt pinjenötterna och forma färsen till biffar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Skär potatis och lök i klyftor samt morötterna i stavar. Lägg på en annan ugnsplåt med bakplåtspapper. Häll lite olivolja över och strö på salt, svartpeppar och torkad basilika. Ställ in bägge plåtarna i ugnen ca i 20 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden.

Smula fetaosten och blanda med crème fraiche i en skål. Hacka basilika och soltorkade tomater fint och blanda med fetakrämen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera biffarna med ugnsrostade rotsaker och en klick fetakräm.

Ugnsgratinerad falukorv med bostongurka

Download PDF

Ny vecka. Vad står på er matsedel i veckan? Här börjar vi med ugnsgratinerad falukorv med bostongurka. Jag byter dock ut bostongurkan mot mammas supergoda, hemmagjorda bostonsquash.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

Ugnsgratinerad falukorv med bostongurka

Ugnsgratinerad falukorv med bostongurka

4-5 personer
500 g falukorv
4 gula lökar
3 msk bostongurka
2 msk ketchup
2 msk senap
100 gram riven ost
Färsk (eller torkad) timjan
Salt

Ugnsgratinerad falukorv med bostongurka

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva löken. Lägg löken i en smord ugnsfast form. Salta lite lätt. Skiva korven och lägg den ovanpå löken. Lägg på bostongurka, ketchup, senap och riven ost. Grädda korven tills den fått fin färg och osten har smält, ca 30-35 minuter.

Servera korven tillsammans med pasta eller hemlagad potatismos.

Receptet hittade jag hos Nadjaskitchen.

Bostonsquash

Download PDF

Fick en burk bostonsquash av mamma som hon hade gjort. Sååå himla god!! Har det till allt jag kan komma på som passar. Absolut godast är den till en god grillad korv.

Bostonsquash

Bostonsquash

1 burk
2 squash (motsvarande 2 stora slanggurkor)
1 röd spetspaprika
1/2 gul lök
1/2 purjo, eller en liten
1 msk senapsfrö
1 l vatten

Lag
3 dl socker
2 dl vatten
2 dl ättika, 24 %
1 msk salt
2-3 dillkvistar

Bostonsquash

GÖR SÅ HÄR: Finhacka squash, lök och purjolök. Lägg hacket i en skål tillsammans med senapsfrön. Koka upp vattnet och häll över hacket. Låt stå tills vattnet svalnat innan du silar.

Koka lagen av socker, salt, ättika, vatten och dill. Lägg squashblandningen i lagen och låt koka minst 10 minuter, tills den blivit simmig och lite trög i konsistensen. Det ska inte vara för mycket vätska kvar.

Fyll squashmixen i en väl rengjord burk och förvara i kylskåp.

Milly på simskola

Idag började höstens simskola för lilla M. Som hon längtat. Klockan 9 på morgonen kör hennes grupp Pingvinen. Härligt att komma upp i tid på söndagmorgon och sedan ha hela dagen tillgodo. Vi är bortskämda med Milly som gillar att sova på morgonen, så tidiga morgnar hör inte till vanligheterna här hemma.

Krämig köttfärsgratäng med spagettisnurror och osttäcke

Download PDF

Vilken lång vecka det här har varit, men nu äntligen börjar vi skymta helgen. Åt en så god köttfärsgratäng med spagetti i veckan. Tims betyg var att den var ännu godare än vanlig köttfärssås och spagetti. nu använde vi blandfärs, men tänker att det borde funka även med vegetarisk färs.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

Köttfärsgratäng och spagettisnurror

Köttfärsgratäng med spagettisnurror och osttäcke

6 portioner
450 g spaghetti
3 tsk salt
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
300 g morötter
750 g nötfärs
1,5 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1,5 msk balsamvinäger
600 g pastasås basilika
3 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljong
1,5 kruka basilika, färsk
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar

Ostsås
1 dl creme fraiche
0,5 dl mjölk
50 g prästost

GÖR SÅ HÄR: Värm ugnen till 180 grader. Koka upp saltat vatten till pastan och koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna grovt. Fräs färsen i olja tills den är genomstekt. Tillsätt lök, vitlök och morötter och fräs ytterligare 2-3 min. Tillsätt tomatpuré, balsamvinäger, pastasås, grönsaksbuljong, 2 dl av det kokande pastavattnet och finhackad basilika. Låt såsen sjuda på medelvärme i ca 5-7 min. Smaka av med salt och peppar. Sila av pastavattnet och tillsätt lite olivolja till pastan.

Blanda creme fraiche med mjölk och riven ost. Häll ut köttfärssåsen i en ugnsfast form. Gör ca 8-10 spaghettisnurror och lägg ner i såsen. Ringla ostsåsen över gratängen och gratinera i ugn i ca 10 min.

Servera köttfärsgratängen med mer spagetti och en god sallad.

Receptet kommer från Mathem. Jag har minskat andelarna i ostsåsen något.

Moussaka

Download PDF

Har blivit så förtjust i röda linser. De både ger en god smak och tillför en spännande konsistens i rätter som till exempel pastasås eller gratänger. I den här moussakan gör sig röda linser jättebra. Den tar lite tid att laga, men gör mycket så har du matlådor för ett tag framöver.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

MoussakaMoussaka

Moussaka

8-10 portioner
1 kg aubergine
Olivolja till pensling och till tomatsåsen
Salt
7-8 mjöliga potatisar
4 små schalottenlökar
5 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk sambal oelek
400 g konserverade cocktailtomater (eller krossade tomater)
2 msk tomatpuré
250 g färska tomater
2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad oregano
3/4 kruka hackad färsk oregano (spara resten till garnering)
1 dl vatten
1,75 dl torra röda linser
Salt, peppar

Bechamelsås
3 msk olivolja eller smör
3 msk vetemjöl
7,5 dl mjölk
200 g smulad fetaost
1/2 tsk malen muskotnöt

Moussaka

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginerna i skivor, ca 1 cm tjocka. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med olivolja och salta. Sätt plåten i ugnen cirka 10 minuter. Låt vila.

Gör tomatsåsen: Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg ned hackad lök, riven vitlök och sambal oelek. Fräs en liten stund. Tillsätt tomatpuré och torkad oregano och fräs lite till. Tillsätt röda linser, konserverade tomater, färska tomater (hackade), vatten och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt koka i cirka 10 minuter. Hacka den färska oreganon och lägg ned i tomatsåsen. Ställ åt sidan.

Gör béchamelsåsen: Värm olja eller smör i en kastrull. Vispa ner mjölet i fettet. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt hälften av mjölken medan du vispar. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och fortsätt vispa medan resterande av mjölken hälls i. Låt såsen sedan koka upp och sjuda 5 minuter. Lägg ned smulad fetaost och muskot. Blanda om och ställ åt sidan.

Skiva potatisen tunt, gärna med hjälp av mandolin eller matberedare. Olja en ugnsfast form, ca 25×35 cm. Varva aubergine, potatis, tomatsås och béchamelsås. Avsluta med ett lager béchamelsås som täcker moussakan.

Grädda moussakan i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Låt vila 5-10 minuter innan servering.
Servera gärna mer färsk oregano, tzatziki och en god sallad.

Receptet kommer från Släng dig i vego.

Grillad kycklingfilé med balsamicomarinerade champinjonspett

Download PDF

Det ser ut som att det fina höstvädret håller i sig i helgen. Här har vi haft sol och runt 15-16 grader. Kanske till och med att det kan bli en grillning imorgon…

Vill tipsa om supergoda vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett och en grillmarinad som mamma bjöd på i somras och som passar väldigt bra till bland annat kycklingfilé och karré.

Balsamicomarinerade champinjonspettBalsamicomarinerade champinjonspett

Vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett

4 portioner
500 g färska champinjoner
2 st vitlöksklyftor
1 st kruka persilja, färsk
0.5 dl olivolja
2 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung, flytande
0.5 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Grillpinnar

GÖR SÅ HÄR: Putsa champinjonerna. Skala och riv vitlök och finhacka persiljan. Blanda vitlök, persilja, olja, soja, balsamvinäger, honung, salt och peppar i en stor skål. Lägg ner svampen i marinaden och låt marinera i 30 minuter. Lägg grillpinnarna i blöt. Trä svampen på grillpinnarna. Grilla champinjonspetten runt om på direkt värme så att de får en fin grillyta och blir genomgrillade. Lägg upp spetten på ett fat och servera som ett tillbehör till grillmiddagen.

Receptet kommer från Mathem.

Grillmarinad

4 portioner
3/4 dl sweet chilisås
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk rökt paprikapulver
2 msk japansk soja
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda sweet chilisås, olivolja, pressad vitlök, paprikapulver, japansk soja, salt och peppar i en bunke. Låt kycklingfiléerna marinera i 1-2 timmar.

Tortellinigratäng

Download PDF

Helgen hann knappt börja, så var den slut igen. Här har aktiviteterna avlöst varandra – handboll, fotboll och hockey. Nu ikväll har mannen förberett en macaroni & cheese inför imorgon och jag har passat på att röja bort Millys leksaker som hon gärna sprider omkring sig.

Den här vegetariska tortellinigratängen står på matsedeln i veckan. Kan även den förberedas om tiden är knapp.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

Tortellinigratäng

Tortellinigratäng

4 portioner
65 gram bladspenat
1 msk smör
500 gram krossade tomater
1 dl crème fraiche naturell
1 burk tacosås, á 230g
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm paprikapulver
500 gram färsk tortellini med ost
100 gram parmesanost

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Fräs spenaten i lite smör tills den blivit blank. Blanda ihop krossade tomater med crème fraiche, tacosås, salt, peppar och paprikapulver. Häll över tortellinin i en ugnsfast form. Häll över tomatblandningen och den frästa spenaten, blanda om ordentligt. Toppa gratängen med riven ost och grädda i ugn ca 20 minuter, tills pastan är mjuk. Servera med en grönsallad.

Receptet kommer från Tasteline.

Ljuvliga lövbiffsspett med klyftpotatis och gourmetsås

Download PDF

Fredag – bästa dagen på veckan enligt mig. Är det någon som är beredd att hålla med?

Det här är en nyuppfunnen upptäckt från i somras. Det fanns inte en gnutta över av nånting. Såsen innehåller många ingredienser, men går ändå ganska snabbt att göra och är VÄL VÄRD BESVÄRET!!

LövbiffsspettLövbiffsspett

Lövbiffsspett med gourmetsås

4 portioner
8 stora skivor lövbiff
2 msk japansk soya
4 msk sweet chilisås
2 msk olivolja
1 msk sesamolja

Gourmetsås
1 röd paprika
1/2 purjolök
1 msk dijonsenap
2 tsk grönpeppar
2 msk japansk soja
1 msk oxfond
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:
1) Skär lövbiffarna på längden så det blir 2-3 stycken av varje.

2) Gör marinaden. Blanda japansk soja, sweet chilisås, olivolja och sesamolja och lägg i köttet. Låt marinera minst 30 minuter, gärna längre. Trä på lövbiffarna som ett dragspel på spetten.

3) Lägg spetten på bakplåtspappersklädd plåt. Häll gärna marinaden över. Skjuts in i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter. Kan räcka med mindre, håll koll så de fått fin färg.

4) Gourmetsås: Hacka paprika och purjolök. Stek grönsakshacket i olivolja. Det ska mjukna, inte få färg. Häll i soja, dijonsenap, oxfond, grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då. Servera med klyftpotatis eller strips.

Receptet kommer från Niiinis Kitchen Life.

Rigatoni med krämig tonfisksås

Download PDF

Då var det igång, ekorrhjulet. Kvällarna fylls på med aktiviteter och det blir allt viktigare att planera snabba middagar. Tidiga träningar innebär att det dessutom måste finnas färdiga matlådor i kylen.

Den här goda och krämiga tonfisksåsen rör du ihop enkelt och blandar med exempelvis rigatoni direkt i kastrullen. Klart på 15 minuter.

Rigatoni med krämig tonfisksås

Rigatoni med krämig tonfisksås

4 portioner
2 burkar tonfisk i olja, ca 400 gram
1 vitlöksklyfta eller 1 tsk torkad finhackad vitlök
0,5 tsk chiliflakes
1 tsk oregano
2 krm curry
3 msk ketchup
1 burk krossade tomater
Ca 1,5 dl vatten från pastakoket
1 dl iMat Fraiche
1,5 krm salt
0,5 krm svartpeppar
4 msk hackad bladpersilja till garnering (valfritt)
4 portioner kokt pasta av valfri sort, förslagsvis rigatoni

GÖR SÅ HÄR:
Koka upp vatten med lite salt och olja till pastan. Öppna tonfisken och lägg i en gryta eller kastrull med höga kanter. Tillsätt vitlök, chili, oregano, curry och ketchup. Fräs och mosa samtidigt sönder tonfisken till en röra.

Börja koka pastan. Tillsätt tomater till pastasåsen och låt koka på låg värme medan pastan kokar. Tillsätt lite av pastavattnet till en lagom tjock tonfisksås. Ta av såsen från värmen och rör i crème fraiche. Smaka av den med salt och svartpeppar samt ev. lite extra ketchup och övriga kryddor. Blanda ner rigatonin direkt i kastrullen med tonfisksåsen och servera direkt. Garnera ev. med hackad persilja innan servering.

Inspirationen kommer härifrån.