Snittar och fredag på ingång

Fredag igen! Veckorna bara springer iväg. Ser fram emot en skön helg med god mat, någon promenad och kanske en golfrunda. Åt världens godaste snittar förra helgen som jag bara måste tipsa om, smörstekt rostbröd med majonnäs, shiitakesvamp och picklad rödlök.

Snitt med svamp och picklad rödlök

8 stycken
4 skivor rostbröd
2 st shiitakesvampar
4 teskedar majonnäs (gärna Hellmans)
Picklad rödlök
Rödbetsskott (jag tog ärtskott istället)
Svarta sesamfrön
Salt & peppar
Smör & olja

Stansa ut små rundlar eller fyrkanter av brödet, ca 4×4 cm och stek gyllene i mycket smör. Låt svalna. Halvera svamparna först en gång och sedan en gång till. Stek i olivolja med salt och peppar. Bred majonnäs på snittarna och lägg på svampen. Toppa med picklad rödlök, rödbetsskott och lite svarta sesamfrön.

Receptet kommer ursprungligen från Pågen, men jag har anpassat det lite.

Två andra enkla snittar som alltid fungerar är salta kex med brieost och fikonmarmelad och krustader med skagenröra toppad med räkor, rom och dill. Här köpte jag färdig skagenröra, men blandade ut den med lite turkisk yoghurt och kryddade lite extra med salt och peppar.

Högbo Bruk med Matjuntan

Kommentera

Alltså hörrni! Högbo Bruk, vilket ställe! I början av september åkte vi dit med Matjuntan. Vi hade hört att det skulle vara ett helt fantastiskt ställe och det var det också. Fräscha rum, mysiga gångstråk och helt otrolig mat.

På väg! Vi saknade dock Åsa som inte kunde följa med. Foto: Agnetha Sjöholm

Snyggaste och godaste lunchmackan jag någonsin ätit, förstås med “härodlade” grönsaker.

Middagen var höjdpunkten som vi sett fram emot – 4 rätter (förrätt, varmrätt, ostbord och dessertbuffé)

Jag tog nordisk Wagyu råbiff till förrätt, den absolut godaste råbiff jag någonsin ätit. Det var så många goda tillbehör. Förutom den nymalda råbiffen var det rökt cheddar, hasselnötter, picklad rödlök, kapris, krispigt högbofläsk, salladsskott från Högbo och krasse.

Wagyu råbiff

Några tog hummer till förrätt. Den var också helt fantastisk. Hummern var friterad och eldad och till den var det grillade och råskurna högbogrönsaker, vinägrett på rabarber och honung och hummermajonäs. Bara presentationerna gjorde att det började vattnas i munnen.

Friterad och eldad hummer. Foto: Ulrika Cedervall

Till varmrätt tog några lamm. Den serverades med lammhetta (god korv med lite hetta), sötpotatis, ärtpuré, grillad kålvinägrett, vitlökschips och färskost med fänkål.

Lamm med sötpotatis. Foto: Ulrika Cedervall

Jag tog gris till varmrätt – stekt ryggbit, rökt bakad sida, gräddstuvad kålrabbi, betor i olika varianter, gruvstugecreme (blå ost), morötter och svart/grönkål. Synd bara att här började jag känna mig något mätt.

Gris med rökt bakad sida och kålrabbi

Dessertbuffén. Det gällde att prioritera för att orka! Foto: Ulrika Cedervall

Omgivningen var jättefin. Vi hann både med en rask morgonpromenad och att strosa runt och titta på djuren och byggnaderna. Det röda huset nedan är glasbruket. Från gårdsbutiken köpte vi med oss goda ostar och “härodlade” rotfrukter.

Frukosten var den bästa hotellfrukosten jag ätit med allt vad man kan tänka sig. Allt var gott, men pricken över i:et var ändå de belgiska våfflorna med grädde och hjortronsylt.

Vitlöksbröd

Kommentera

Vitlöksbröd som finns i frysdisken brukar vi köpa ibland för att det är så enkelt att bara värma i ugnen. Men inget slår egengjort vitlöksbröd. Gott till sallad, räkor eller vad som helst egentligen. Det går faktiskt ganska snabbt att göra också.

Vitlöksbröd

1 lång baguette
100 g smör
1 dl färsk finhackad persilja eller 2-3 msk fryst
2 pressade vitlöksklyftor
Flingsalt
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft). Dela baguetten i tre delar och halvera så att det blir sex halvor. Blanda smör, persilja och pressad vitlök. Fördela över baguetthalvorna. Toppa med lite flingsalt och riven ost. Grädda i ugnen 5-10 minuter, så att osten och kanterna får lite färg.

Krusbärspaj med smuldeg

Kommentera

Älskar att göra paj av det som finns i trädgården. Har gjort paj på mycket men aldrig testat med krusbär. Svärmor kom och överraskade med krusbärspaj för några helger sedan, väldigt gott! Har faktiskt fryst in några dl så att jag kan göra en paj senare i höst.

Krusbärspaj

4-5 dl krusbär (så det täcker botten)
4 dl havregryn
1 dl socker
150 g margarin (knappt)

Smörj en ugnssäker form. Täck botten med bären. Blanda havregryn, socker och margarin. Strö havregrynsmassan över bären. Grädda i ugnen ca 25 minuter på 200-225 grader tills pajen fått fin färg.

Servera med uppvispad vaniljvisp eller glass. Njut!

Veckomatsedel v. 37

Kommentera

Go’kväll! Här hemma har vi valvaka och äter plock och dricker prosecco. Det börjar bli riktigt spännande! Passar på att tipsa om en veckomatsedel för kommande vecka.

Har haft en så himla härlig helg med Matjuntan. Ska berätta mer om det i ett annat inlägg.

Måndag: Köttbullar och kikärtsmos

Tisdag: Senapskotletter

Onsdag: Citruskyckling med bönmix

Torsdag: Ugnspannkaka

Fredag: Tacotårta

Helgtips: Mini Bookmakers

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

Kommentera

Dammade av den här rätten med ugnsbakad lax och sötpotatismos som vi åt 2014 senast. Den var lika god nu som jag kommer ihåg att den var då. Älskar sötpotatis och det här moset blir himla gott med vitlök som kokas tillsammans med potatisen.

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

4 portioner
4 laxfiléer
1 dl turkisk yoghurt
1 dl havregrädde
Rivet skal av 1 citron och saft av 1/2 citron
1 tsk dijonsenap
600 g sötpotatis, skalad och skuren i bitar
200 g potatis, skalad och skuren i bitar
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
Oregano, färsk eller torkad
Havssalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i sötpotatis, potatis och vitlök. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Vispa ihop yoghurt, havregrädde, citronrasp, citronsaft och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll det hela över laxfiléerna och låt stå i ugnen 15 minuter.

Häll av potatisen och spara 4 msk av vattnet. Lägg tillbaka potatisen och vitlöken i den varma kastrullen. Tillsätt olja och oreganon och smaksätt med salt och peppar. Mosa väl och tillsätt lite av vattnet du sparat om moset blir för torrt. Strö över lite oregano och servera genast.

Veckomatsedel v. 36

Kommentera

Fick tillbaks lite sommarfeeling i helgen. Såå himla härligt väder. Det var till att plocka fram shortsen igen :). Igår åkte vi ut till vårt sommarställe för att vintra, så nu är fönstren oljade, studsmattan nedmonterad och grill och utemöbler undanställda.

Har längtat lite efter vardagen igen för att komma i gång med ordentlig mat, sovtider och träning. Här kommer en matsedel för vecka 36. Har precis gått igenom kalendern för kommande vecka och en förutsättning för att alla ska hinna äta ordentlig mat innan träningar är att middagarna är planerade, gärna förberedda, och att alla ingredienser finns hemma.

Måndag: Stuvad savoykål med kryddiga korvar

Tisdag: Kyckilngfilé med krämig currysås

Onsdag: Pizzakassler

Torsdag: Fetaostgratinerad lax med rosépeppar

Fredag: Varm smörgåstårta med köttfärs

Helgtips: Äppelpaj med flingsalt massor av vaniljvisp

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Kommentera

Plötsligt blev det höst. Även om inte löven ändrat färg och trillat av, så har det blivit mörkare på kvällarna och havet och luften betydligt svalare.

Igår hade vi stugsista i Finsvik med mamma och pappa. Även om vi flyttat in till stan igen blir det förhoppningsvis några härliga helger i stugan framöver.

Alla älskar skaldjur (vuxna och barn minus Milly), så det blev fyra olika sorters kräftor och räkor. Skulle kunna leva på kräftor.

Vi drack det här vita organiska vinet till, Ruppersberger Imperial Cuvée Organic, som passade super. Ett tyskt vin. 79 pix på Systemet. Verkligen ett hett tips till kräftor!

Man oroar sig alltid för att det ska bli för lite mat, men vi hade så det räckte och blev över. Som tillbehör hade vi Västerbottenpaj, bröd, kex, ostar och såser. Jag gjorde den här kantarellpizzan som passade väldigt bra till kräftor, men kan även tänka mig den en fredagkväll tillsammans med ett glas vitt vin.

Kantarellpizza

2 runda pizzor
25 g färsk jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk honung
2 krm salt
3,5-4 dl vetemjöl
4 dl färska kantareller (2 dl om de är förvällda)
2 dl Smetana
1 vitlöksklyfta, pressad
1 st rödlök, skivad
2 dl riven ost (gärna någon lagrad)
1 mozzarella, skivad
1 citron
Bladpersilja

Sätt ugnen på grill och maxtemperatur.  Grädda på pizzasten om du har en sån. Ställ in pizzastenen i god tid innan, gärna 2 h).  Smula jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig.  Tillsätt olja, honung, salt och vetemjölet lite i taget. Spara ca 0,5 dl till utbakning.  Knåda degen för hand eller i maskin tills den är elastisk och fast.  Låt den sedan jäsa under handduk i minst 30 minuter.  Dela degen i två delar och kavla ut till runda bottnar.  Förgrädda bottnarna i cirka 2 minuter (de ska inte få så mycket färg).

Montera på toppingen. Stek kantarellerna i en stekpanna med ca 1 msk smör, salta och peppra lite.  Blanda smetana med en pressad vitlöksklyfta och bred över bottnarna.  Strö på riven ost och fördela mozzarellan.  Salta och peppra.  Fördela lök och kantareller på bottnarna.  Grädda pizzorna en i taget i ca 4 minuter eller tills de fått en gyllene färg.  Ta ut pizzorna och toppa med persilja och några droppar pressad citron.

Grillade räkor med asiatisk touch

Kommentera

Är det någon fler än jag som älskar koriander?! Svärmor odlar koriander som jag brukar få och bunkra upp i frysen. Grillade räkor till middag som legat i en marinad av vitlök, chili och massa koriander. Love it!

Grillade räkor med asiatisk touch

2-3 personer
400 g Vannameiräkor
1/2 kruka koriander
1/2 kruka basilika
1/2 tsk chiliflakes
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk fisksås
1 lime, pressad
0,5 dl sesamolja
1 krm svartpeppar

Finhacka koriander och basilika. Skala och finhacka vitlöken. Blanda örter, chiliflakes och vitlök. Tillsätt fisksås, limesaft och sesamolja. Krydda med svartpeppar. Marinera räkorna minst 1 timme.

Halstra räkorna på grillen ca 1 minut på varje sida. Servera spetten med en god sallad och marinaden som är över.

Bubbel och plockmat på en tisdag

Kommentera

Bjöd hem Matjuntan igår på en tisdagsskål och lite plockmat. Det har hänt så mycket under sommaren som vi var tvungna att skåla för. Livet framför allt – ingenting kan tas för givet, men även att jag tagit min examen och gjort en Hole in One. Älsk på babbel och bubbel <3.

Så himla gott med plockmat!! Den här gången hade jag Västerbottenost, Gruyère, olika sorters salami (en favorit är fänkålssalami), parmaskinka, Boursin färskost vitlök & örter, baguetter, oliver, crostini och olika sorters pesto. Och till det prosecco.

Testade att göra en hallonmojito som välkomstdrink. Alltså, mumsigt värre! En riktigt somrig och svalkande drink.

Hallonmojito

2 glas
1,1 dl hallonpuré
6 myntablad
1 lime, skuren i klyftor
12 cl ljus rom
Sodavatten (jag använde Schweppes Mojito mixer)
Hallonpuré (se receptet nedan)
Is
Myntablad, limeskivor och hallon till garnering

Hallonpuré
1,1 dl hallon
3,5 vatten
1,7 dl socker
1 nypa salt

Gör hallonpurén genom att bland hallon, vatten, socker och salt i en liten kastrull. Koka upp ca 5 minuter tills blandningen tjocknat. Mixa till en slät massa och låt kallna.

Muddla myntan och limeklyftorna. Har du ingen riktig muddlare går det lika bra att använda en träslev. Tillsätt hallonpuré och rom och blanda. Sila bort limeklyftor och mynta. Fördela i glasen tillsammans med is. Fyll på med sodavatten. Garnera med färska hallon, limeskivor och färska myntablad.

Drinkreceptet kommer från Elle mat & vin.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Snittar och fredag på ingång

Snitt med svamp och picklad rödlök

Högbo Bruk med Matjuntan

Vitlöksbröd

Vitlöksbröd

Krusbärspaj med smuldeg

Krusbärspaj

Veckomatsedel v. 37

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos

Veckomatsedel v. 36

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Kantarellpizza

Grillade räkor med asiatisk touch

Grillade räkor med asiatisk touch

Bubbel och plockmat på en tisdag

Hallonmojito