Lättlagad buffé

Lovade att lägga ut recepten på buffén som vi bjöd på när vi hade 50-årsfest för Stefan. Hade bunkrat upp med mycket mat och dryck. Som tur är fick jag hjälp av mamma. Var på Systemet tre gånger för att inte riskera att drycken skulle ta slut.

Så roligt att många uppskattade maten. Mamma gjorde sina baguetter som hon brukar göra till buffé och de gjorde succé. Vi skippade tårta till kaffet och gjorde små brownies i långpanna istället. Blev jättebra. Oftast blir det så mycket tårta kvar ändå.

Allt går att förbereda dagen eller dagarna innan, då blir det inte heller så stressigt. Vi var ca 25 personer, så dubblade rostbiffen och gjorde fyra kilo kyckling. Recepten finns antingen länkade eller längre ner.

• Italiensk rostbiff
• Kallmarinerad kyckling
• Potatissallad
• Smördegspizza med saltgurka
• Snabbpicklad rödlök
• Spicy edamame
• Het aioli
• Örtsås
• Baguetter
• Cornichons
• Marinerade vitlöksklyftor
• Brownie med hallon & vispgrädde

Italiensk rostbiff

10-12 portioner (gjorde dubbel sats)
1-1 1/2 kg rostbiff
1 tsk salt
Malen svartpeppar (ta mycket)

Marinad
1 dl soja
3/4-1 dl balsamvinäger
1 1/2 msk köttfond
3 msk flytande honung
3 vitlöksklyftor
1 tsk malen svartpeppar
1/2 kruka timjan
1/2 kruka oregano
50 gram hackad kapris

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 125 grader, krydda rostbiffen med salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen och använd kötttermometer. Vid 60 grader är köttet rosa och lite rött i mitten. Ca tid i ugnen är 1 1/2 timme.
2. Hacka under tiden örterna och blanda alla ingredienserna till marinaden, häll i en påse.
3. Lägg det varma köttet i dubbla påsar med marinad i kylen. Låt köttet ligga i marinaden 1 dygn.
4. Skär upp i tunna skivor, gärna med skärmaskin och lägg på ett fat. Dekorera med stora kapris och timjankvistar.

Kallmarinerad kyckling

1 kg kyckling (gjorde 4 kg)

Marinad 1 (rå kyckling)
1/2 dl olja
1 riven vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soja
1 tsk strösocker

Marinad 2 (stekt kyckling)

1/2 dl olivolja
1/2 dl sötsursås
1 msk japansk soja
1 1/2 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 riven vitlöksklyfta
Peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Marinad 1: Blanda ingredienserna till marinad 1 i en bunke. Lägg i kycklingfilén och låt den marineras över natten eller i någon timme.
2. Tillagning: Sätt ugnen på 200 grader. Stek kyckling tills den har fått yta på båda sidorna. Använd stänkskydd. Lägg ner kycklingen i en form. Och stek i ugnen tills den uppnår 72 grader. Blanda under tiden ihop marinad 2.
3. Låt kycklingen svalna. Skiva upp och lägg på ett fat. Ringla över marinaden. Vänd bitarna lite grann så det blir täckt av marinaden. Låt den stå i några timmar i kylen så hinner det bli möra och få mer smak, men det går även bra att äta direkt. Men också perfekt att förbereda och äta senare!

Potatissallad

4-6 portioner (gjorde fyrdubbel sats)
1 kg delikatesspotatis
100 g fetaost
1 dl gröna eller svarta oliver
1/2 rödlök
1/2 dl olivolja
2 tsk pressad citronsaft
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka potatisen och låt den svalna på en bricka.
2. Skär potatisen i mindre bitar med skalet på och blanda ihop med alla ingredienser.
3. Ta gärna i rucola, rädisor eller nåt annat gott.

Spicy edamame

4-6 portioner (gjorde dubbel sats)
400-500g edamamebönor
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk finhackad färsk ingefära
1 msk rapsolja eller jordnötsolja, med neutral smak
2 msk ljus japansk soja
3/4 msk rostad sesamolja
1 tsk flytande honung
1 tsk srirachsås
1/2 -1 tsk yuzu- eller limesaft
1/2 msk rostade sesamfrön
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1. Fräs vitlöken och ingefäran mjukt i rapsoljan i en liten kastrull på medelhög värme lite snabbt, cirka 30 sekunder, men inte så att löken tar färg. Den ska bara svettas ihop med ingefäran.
2. Dra bort från värmen och tillsätt soja, rostad sesamolja, flytande honung, srirachasås och yuzu- eller limesaft. Smaka av.
3. Ånga bönorna i en bambulåda över en kastrull med kokande vatten i 7-8 minuter, eller koka upp vatten i en kastrull och sänk ner edamamebönorna i 30-40 sekunder. Ta upp och lägg på hushållspapper eller på en ren kökshandduk för att få bort vattnet.
4. Lägg edamamebönorna i serveringsskål och ringla över den härligt goda sojan. Vänd runt lite med händerna och strö över generöst med flingsalt och rostade sesamfrön.

Het aioli

4 personer (gjorde trippel sats)
2 äggulor
2 tsk svensk senap
2 dl rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek (chilipasta)
2 tsk vinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: Vispa äggulor och senap. Tillsätt oljan mycket försiktigt under vispning. Tillsätt så mycket olja att du får en lagom konsistens (som majonnäs). Krydda med vitlök, sambal oelek, vinäger, salt och peppar.

Örtsås

10-12 portioner (gjorde dubbel sats)
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl gräslök
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienserna, hacka gräslöken och pressa eller riv vitlöken, mixa i mixer tills såsen blir ljusgrön. Smaka av med salt och peppar. Gör gärna såsen dagen innan så den hinner få till smakerna.

Brownies i långpanna

12 bitar (gjorde dubbel sats i en form 28×40 cm)
200 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
3 ägg
1,5 dl vetemjöl
2 tsk flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull, häll i socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda om. Rör i ett ägg i taget. Rör ner mjölet och blanda till en slät smet.
3. Klä en form, cirka 20 x 20 centmeter, med bakplåtspapper.
4. Häll smeten i formen och jämna till den.
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
6. Strö över flingsaltet, kan uteslutas.
7. Låt svalna helt innan servering för bästa smak, skär i kvadrater.
8. Servera med hallon och en klick vispgrädde.

Rostbiffen och örtsåsen kommer härifrån, kycklingen härifrån, edamamebönorna härifrån och browniesen härifrån.