Kategoriarkiv: Kött och kyckling

Tacofredag

Så underbart med helg! Fredag betyder fredagsmys och tacos här hemma. Som variation gjorde vi supergoda nachos i ugn med kyckling och en massa goda tillbehör.

Vad äter ni en fredag?

Nachos med kyckling, salsa, picklade jalapenos och koriander

4 personer
Ca 500 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
Ca 3 msk olivolja
2 tsk chilipulver (inte chilipeppar)
1 tsk vitlökspulver
½ tsk malen ancho chilipeppar
½ tsk oregano
Salt och peppar
Ca 250 g salta nacho chips (ca 1 1/2 påse)
Ca 2 dl riven ost
Ca 3 dl tacosås eller salsa
15 körsbärstomater
Ca 3 dl gräddfil
1/2 rödlök, skivad
Färsk koriander till garnering

Picklade jalapenos
3-4 jalapenos
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1/2 dl färskpressad lime

Gör så här: Börja med att göra den picklade jalapenosen. Blanda vatten, socker och ättiksprit och koka upp. Låt sjuda i någon minut och låt sedan svalna (lägg kastrullen i ett kallt vattenbad så svalnar lagen snabbare). Tillsätt limesaft. Skiva jalapeno och lägg i en burk. Häll på lagen. Låt stå i kylen i ett par timmar, helst över natten.

Värm ugnen till 200 grader. Skär kycklingen i bitar. Blanda chilipulver, anchopulver, vitlökspulver och oregano. Rör ihop kryddblandningen med kycklingen och stek i olivolja i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt. Salta och peppra.

Sprid ut nachochips på en bakplåt. Sprid ut kycklingen ovanpå. Toppa med riven ost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten har smält. Ta ut plåten ur ugnen och toppa med lite tacossås, körsbärstomater, gräddfil, rödlök och den picklade jalapenosen. Garnera med koriander. Servera med limeklyftor och eventuellt mer tacosås/salsa och gräddfil på sidan.

Receptet kommer från Systrarna Eisenman.

Kycklingspett i ugn – lika goda som på grillen

Kommentera

Fick en sån längtan efter att kunna börja grilla ute. Den här maträtten var det närmaste jag kunde komma den känslan. Och grillspetten är faktiskt, om inte lika goda, i alla fall näst intill lika goda som de man gör på grillen.

Kycklingspett och melonsalsa

4 personer
1 kg potatis
2 msk olja
1 tsk salt
2 msk färsk timjan eller oregano, eller 1 tsk torkad

Kycklingspett
800 g kycklinglårfiléer
2 msk olja
1 msk kinesisk soja
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar

Melonsalsa
600 g melon, gärna blandade sorter
2 salladslökar
½ rödlök
1 röd chilipeppar
2 msk olivolja
2 msk pressad lime

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisen och skär i mindre bitar. Blanda den med olja, salt och timjan i en bunke. Rosta den mitt i ugnen ca 35 minuter.

Melonsalsa: Skala melonen och skär i småbitar, strimla salladslökarna och hacka rödlöken. Dela chilin och skrapa ur kärnorna. Strimla den. Blanda allt med olja och limesaft.

Kycklingspett: Blanda olja och soja. Skär köttet i bitar och trä upp dem på grillspett. Pensla köttet med oljeblandningen. Grilla dem ca 5 minuter per sida på het grill eller i ugnen på 225°. Snurra dem då och då. Kontrollera att de är genomstekta. Salta och peppra.

Servera spetten med melonsalsan och den ugnsrostade potatisen.

Inspirationen kommer från Matmagasinet.

Flankstek med nudelwok och srirachamajjo

Kommentera

Hej söndag! Hej våren! Hörde på Nyhetsmorgon att våren officiellt nu har kommit. Bara den här helgen har ljuset känts annorlunda. Tog fram glajjorna igår. Älsk på det!

Äntligen lyckades jag få till en flankstek så där mör och rosa. Tjoho! Lite lättare var det kanske för att jag använde mig av sous-viden som jag fick när jag fyllde år. Då behövde jag inte oroa mig för innertemperaturen.

Flankstek med nudelwok och srirachamajjo

4 personer

Flankstek
500 g flankstek
1/2 lime
Chiliflakes
Salt, peppar

Nudelwok
1 gul lök
900 g frysta wokgrönsaker
Salt, peppar
2-3 msk sesamolja
1 paket risnudlar (á 180g)

Srirachamajjo
0,25 dl srirachasås
1 dl majonnäs

Flanksteken: Lägg köttet i en zip-lock- eller vakuumpåse och tillaga med Sous Vide i vattenbad på 54 C i 1,5-2h. När det är dags att äta tar du upp köttet, torkar av det och gnider in det med olja och salt. Stek med en klick smör och olja eller grilla på hög värme 30 sekunder på varje sida så köttet får yta. Har du inte tillgång till utrustning för Sous Vide går det lika bra att grilla eller steka köttet på hög temperatur ca 1 min på varje sida och sedan baka klart i ugnen på 180 C tills innetemperaturen är 54 C. Skiva sedan upp den i centimetertjocka skivor som du skär rakt över fiberriktningen.

Nudelwoken: Hacka löken och stek den mjuk på medelvärme i en stekpanna med lite olja. Ha ner wokgrönsakerna och stek dem så de får fin färg och blir klara. Det går lite fortare om du tinar grönsakerna innan. När grönsakerna börjar torka till, slå på sesamoljan. Smaka av med salt och peppar. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackning. Häll av vattnet och blanda ner nudlarna med wokgrönsakerna i stekpannan. Stek ytterligare någon minut.

Srirachamajjo: Rör ihop srirachasås med majonnäs och smaka eventuellt av med en liten nypa salt om det behövs.

Inspirationen kommer från Landleys kök. Har gjort någon justering för att det ska passa oss.

Krämig och het fläskfilégryta

Kommentera

Den var så god som jag trodde. Om inte godare. Såg Jennie Walldén laga denna fläskfilégryta i fredags på Nyhetsmorgon. Ungefär som kreolsk gryta, men i ny tappning. Den passade perfekt till söndagmiddag.

Tips! Gochujang går att ersätta med sriracha eller sambal oelek som blandas ut med lite honung. Det gjorde jag.

Krämig och het fläskfilégryta

4 portioner
300 g skogschampinjoner
700 g fläskfilé
2 rödlökar, i klyftor
1 röd paprika, grovhackad
3 klyftor vitlök, finhackad
4 cm ingefära, finhackad
4 dl crème fraiche
2 dl äppeljuice
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk gochujang (koreansk chilipasta)
65 g babyspenat
Matolja till stekning

Gör så här: Skär svamparna på mitten om de är stora, annars går det bra att tillaga dem hela. Stek svampen på hög värme i en tjockbottnad gryta tills de fått fin färg runtom. Ta upp svampen från grytan och ställ åt sidan.

Putsa och skiva fläskfilé i 1,5 cm tjocka skivor. Stek i grytan till fin färg på båda sidor, detta tar endast några minuter. Ta upp från grytan och ställ åt sidan.

Stek rödlök och paprika i samma gryta i några minuter på hög värme. Sänk värmen till medium, tillsätt vitlök och ingefära, låt steka med i 2 minuter. Tillsätt crème fraiche, äppeljuice, kalvfond, soja, sesamolja och gochujang i grytan. Låt koka upp, lägg sedan i fläsket och svampen som får puttra i grytan ca 5-7 minuter.

Dra av från värmen och lägg i den färska spenaten. Vänd runt och servera med ångande varmt ris.

Festlig fläskfilé med kantareller i krämig sås på baconost och basilika

Kommentera

Den här rätten är så himla god. Älskar att den bara tar ca 30 minuter att tillaga. Perfekt på helgen när man vill äta något gott men inte har så mycket tid att förbereda. Servera med färsk pasta och en god sallad till.

Festlig fläskfilé med kantareller i krämig sås på baconost och basilika

4 personer
500 g fläskfilé
2 klickar smör
Salt
Peppar
200 g kantareller
1 dl vatten
5 dl grädde
150 g baconost
1 kruka färsk basilika

Gör så här: Slå på ugnen på 225 grader. Skär fläskfilen i centimeter tjocka skivor och stek i ena klicken smör. Salta och peppra. Lägg över de stekta filéskivorna i en ugnsform.

Häll i vattnet och grädden samt baconosten i stekpannan och låt koka upp. Finhacka basilikan och rör ner i såsen. Smaka av om det behövs lite salt och vitpeppar. Häll såsen över fläskfilen.

Stek kantarellerna i den andra klicken smör och salta och peppra. Häll över svampen i formen. Gratinera i ugnen ett par minuter medans pastan kokar.

Krämig fläskfilépasta med soltorkade tomater

Kommentera

Tänkte kika in och tipsa om en god fläskfilépasta som vi åt till middag ikväll. Tyvärr blir det lite långt mellan gångerna, men det är inte alltid orken och kreativiteten finns där runt 21.30 när barnen gått och lagt sig. Jag och maken har hamnat i tv-serieträsket, så om jag är vaken den tiden brukar det kunna bli ett avsnitt istället.

Krämig fläskfilépasta med soltorkade tomater

4 portioner
400 g färsk pasta
500 g fläskfilé
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, rivna
0.5 msk olivolja (eller olja från de soltorkade tomaterna)
2 dl vatten
3 dl grädde
1 msk oxfond
1 msk balsamvinäger
1 dl soltorkade tomater
1 tsk olivolja
1 msk smör
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar

Riven parmesan, till servering

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Putsa köttet och skär i centimetertjocka skivor. Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Häll i vatten, grädde, fond och balsamvinäger. Tillsätt de soltorkade tomaterna och låt såsen sjuda ca 10 min.

Hetta upp olja i en stekpanna och klicka i smör. Salta och peppra köttskivorna och stek dem till fin färg på båda sidor. Häll ner stekskyn från stekpannan i såsen och mixa sedan slät med en stavmixer. Vänd ihop såsen med pastan och servera med köttet. Toppa med färskriven parmesan och svartpeppar. Servera tillsammans med en god sallad.

Receptet kommer från Coop.

Grilla ribs till middag

Kommentera

Fredag och weekend mood!! Idag ska jag njuta riktigt ordentligt, sista fredagen på semestern. På tisdag börjar allvaret igen.

Vad hittar ni på till middag i helgen? Kan verkligen rekommendera grillade ribs, eller revbensspjäll. Så himla gott! Se till att ha tandpetare till hands bara…

Baby back ribs

6 personer
1 dl farinsocker
1 dl japansk soja
1 dl ketchup
1 dl flytande honung
1 tum stor knöl färsk ingefära
4 st vitlöksklyftor
1 tsk tabasco

Baby back ribs
5 kg tunna färska revbensspjäll
3 st gula lökar
1 st hel vitlök
Salt
20 st svartpepparkorn

Glaze: Blanda farinsocker, soja, ketchup och honung i en bunke. Skala och riv ingefära och vitlök och blanda det i glazen. Smaksätt med tabasco.

Ribs: Koka upp en stor kastrull med vatten. Halvera lökarna och vitlöken, lägg dem i kastrullen. Tillsätt svartpepparkorn och rikligt med salt. Dela revbenen på mitten så att de ryms i kastrullen och täcks helt med vatten. Koka dem långsamt under lock i cirka 1 ½ timme. De är färdiga när köttet börjar lossa från benen. Ta upp revbenen och torka det med hushållspapper, lägg dem på en ugnsplåt och pensla med BBQ glaze. Grilla dem och pensla på mer glaze under grillningen.

Servera med klyftpotatis, sallad och goda såser. Jag gjorde vitlökssås och röd grillsås.

Tips 1: Skala ingefäran med en matsked så kommer du lättare in mellan knölarna och får inte så mycket svinn. Man skrapar då bara bort skalet med skeden.

Tips 2: Ribsen kan även göras i ugn men tiden kan variera beroende på ugn. Har man en ugn utan varmluft bör man höja temperaturen till 225-250 grader. Griljera tills glazen har fått fin färg och torkat in lite.

Receptet kommer från Leila Lindholm.

Röd grillsås

3 dl turkisk yoghurt
1,5 dl krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Vitlökssås

3 dl turkisk yoghurt
3 msk majonnäs (Hellmann’s)
1 riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Kvällsgolf och halloumisallad med grillad kyckling

Kommentera

Är så glad att vi hann med en golfrunda igår kväll innan fulvädret gjorde intågande. Nu blir det till att ställa in sig på regn några dagar framöver.

Gjorde en supergod och enkel halloumisallad med grillad kyckling till middag för att vi skulle hinna runt 18 hål innan det blev för mörkt. Vi hann precis. Vid kvart över tio kom vi i mål och då var det svårt att se bollarna. Rätten är perfekt när man vill laga något snabbt och gott.

Halloumisallad med grillad kyckling

4 portioner
2 paket halloumi
Ojla till stekning
200 g valnötter
1 färdiggrillad kyckling
2 avokado
Ca 150 g blandad sallad, bladspenat, rucola och maché
1 knippe rädisor
Citron
Flingsalt och svartpeppar

Senapsvinägrett
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk fransk senap
1 tsk torkad dragon
Salt och svartpeppar

Skiva halloumin och stek den gyllene i olja i en stekpanna. Rosta valnötterna i en het torr panna så kommer det fram mer smak. Rensa och skär kycklingen i bitar. Skär avokadon i bitar.

Bred ut salladen på ett stort fat. Fördela halloumi, kyckling, avokado och valnötter över salladen. Skiva rädisorna tunt med osthyvel och toppa salladen med dem. Pressa över lite citron, salta och peppra.

Blanda alla ingredienser till senapsvinägretten och servera den vid sidan om, tillsammans med ett gott bröd och vispat smör.

Receptet kommer från boken “Mingel och festmat med Denise Rudberg”, en av mina absoluta favoritförfattare.

Kycklingwok och kärt återbesök på Lungön

Kommentera

Go’kväll! Flikar in med ett recept på kycklingwok samtidigt som vi håller på att packa det sista inför en semestervecka i Leksand. Tim ska på hockeyskola och vi andra ska göra lite annat skoj.

Tim verkligen älskar kycklingwok och skulle lätt kunna äta det flera dagar i veckan. Det här är en variant som vi gillar. Servera gärna med en klick sötsur sås.

Sesam- och sojawok

4 portioner
3 msk kinesisk soja
1 msk vinäger
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
300 gram kycklingfilé, tärnad
1 påse wokgrönsaker, 500 g
Rapsolja
Jasminris eller äggnudlar

Sötsur sås
Turkisk yoghurt
Sweet chilisås

Blanda soja, vinäger, fisksås och sesamolja. Tärna och stek kycklingen i 2 msk olja. Tillsätt valfri påse wokgrönsaker och woka i 6-8 minuter. Tillsätt woksåsen och låt allt bli varmt. Servera med nykokt jasminris eller gör som vi gjorde, blanda i kokta äggnudlar. Servera med sötsur sås.

Vädret har inte varit någon höjdare första delen av sommarlovet. Några dopp i havet har barnen gjort trots att temperaturen inte varit över 17 grader.

Inte har vi åkt så mycket båt heller. Är så glad att vi i alla fall hunnit med en tur till min mosters stuga på Lungön, ett ställe där jag var mycket när jag var liten och som står mig varmt om hjärtat.

Kebabgratäng och kusinbesök

Kommentera

Ännu har inte sommarvärmen riktigt hittat hit. Tyvärr. Men förhoppningsvis kommer den snart. Älskar att grilla på sommaren, men när det inte är grillväder får en hitta på något annat, som kebabgratäng till exempel. Den gillades även av barnens kusin Elsa som är och hälsar på. Stella var först hos henne i Ö-vik två nätter, sedan tog de tåget hit igår.

Kebabgratäng

4 portioner
4 portioner kokt ris
400 g kebabkött
1/2 stor rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
Santa Marias kebabkrydda
Salt och peppar
3,5-4 dl grädde (det ska bli krämigt)
1 msk chilisås
1/2 köttbuljongtärning
Pizzakrydda
Riven ost

Koka riset enligt anvisningar. Fräs kebabköttet i omgångar. Krydda med kebabkrydda, peppar och lite salt. Lägg åt sidan.

Strimla löken och paprikan och fräs i smör. Häll över kebabköttet i pannan och slå på grädde.
Krydda med chilisås, köttbuljongtärning och pizzakrydda. Smaka av med extra kebabkrydda om det behövs. Låt puttra en stund.

Bred ut riset i ugnsfast form. Slå över kebabblandningen. Toppa med riven ost och in i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. Servera med sallad och vitlökssås (se recept längre ner).

Vitlökssås

3 dl turkisk yoghurt
1 riven vitlöksklyfta
Salt
Italiensk salladskrydda

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Kött och kyckling

Tacofredag

Nachos med kyckling, salsa, picklade jalapenos och koriander

Kycklingspett i ugn – lika goda som på grillen

Kycklingspett och melonsalsa

Flankstek med nudelwok och srirachamajjo

Flankstek med nudelwok och srirachamajjo

Krämig och het fläskfilégryta

Krämig och het fläskfilégryta

Festlig fläskfilé med kantareller i krämig sås på baconost och basilika

Festlig fläskfilé med kantareller i krämig sås på baconost och basilika

Krämig fläskfilépasta med soltorkade tomater

Krämig fläskfilépasta med soltorkade tomater

Grilla ribs till middag

Baby back ribs

Röd grillsås

Vitlökssås

Kvällsgolf och halloumisallad med grillad kyckling

Halloumisallad med grillad kyckling

Kycklingwok och kärt återbesök på Lungön

Sesam- och sojawok

Kebabgratäng och kusinbesök

Kebabgratäng

Vitlökssås