Kategoriarkiv: Kött och kyckling

Supergod kycklinglasagne

Download PDF

Mina kids älskar lasagne. Var lite nyfiken på en ny variant som jag testade idag med kycklingfärs. Det blev en tumme upp från alla. Den tar lite tid att laga, därför gjorde jag den i förväg så att den bara var att värma sedan. 150 grader ca 20 minuter brukar räcka.

Supergod kycklinglasagne!Kycklinglasagne på kycklingfärs

Kycklinglasagne

6 personer
500 g kycklingfärs
Olivolja
Lasagneplattor
200 g fetaost (spara lite till garnering)
Färsk persilja till garnering

Tomatsås
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 stor morot, i små bitar
Olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 paprika, valfri färg
1 tärning hönsbuljong
1 msk oregano (torkad)
1 msk paprikapulver
1 tsk timjan eller rosmarin
Färsk persilja, hackad
Salt och peppar

Bechamelsås
6 msk smör
6 msk vetemjöl
2 dl riven ost
1 l mjölk
1 krm muskot (malen)
Salt och peppar

Supergod kycklinglasagne!

GÖR SÅ HÄR:
Skala och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur paprikan. Hacka den och moroten. Fräs kycklingfärs och smula den så den inte är klumpig. Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull. Krydda med timjan och/eller rosmarin och oregano, paprikapulver, salt och peppar. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa tillsammans med tomater och buljongtärning. Tillsätt den stekta färsen och låt det småkoka ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

BECHAMELSÅSEN:
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Häll i mjölken lite i taget under vispning. Låt såsen sjuda i ca 5-10 minuter. Rör om emellanåt så att inte såsen sätter sig. Tillsätt 2 dl riven ost och smaksätt med muskot, salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form. Varva bechamelsås, lasagneplattor & kycklingfärssåsen och smulad fetaost. Börja och avsluta med bechamelsås. Totalt blir det fyra lager med plattor och tre lager med kycklingfärssås. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen 40–45 minuter. Servera med smulad fetaost och klippt persilja.

Fläskfilé i krämig rosépepparsås

Download PDF

Hej i stugorna! En god söndagmiddag med fläskfilé, rosépepparsås och klyftpotatis får avsluta denna vecka.

Fläskfilé i krämig rosépepparsås

Fläskfilé med rosépepparsås

4 portioner
Fläskfilé, ca 600 g
2 msk smör
2 msk finhackad gul lök
1 1/2-2 tsk finkrossad rosépeppar
1 msk tomatpuré
4 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 tsk soja
1 grönsaksbuljong
Salt och peppar

Gör så här: Skär fläskfilén i centimetertunna skivor och banka ut lite lätt. Krydda på båda sidor och stek i smör tills skivorna får gyllenbrun färg. Se till att stekpannan är riktigt het när du börjar steka. Lägg åt sidan.

Gör såsen i samma stekpanna. Fräs löken i smör med rosépeppar några minuter. Passa så att det inte bränns. Tillsätt tomatpurén och rör om. Tillsätt creme fraiche och grädde och låt koka upp. Smula i buljongtärningen och rör i soja. Lägg i köttet och låt puttra på svag värme 3-5 minuter, bara så att det blir varmt. Servera exempelvis med klyftpotatis och en god sallad.

Lever fortfarande på gårdagen. Blev hembjuden till goda vänner på tacos och dubbelt bubbel. Helt såld på deras bubbelpool. Den var så rymlig, vi satt nio personer i samtidigt utan problem. Badfest kallade Milly det.

Kryddig cajunkyckling med choritzo

Download PDF

Det här är en perfekt höstgryta att laga på en helg eller när du har gott om tid. Jag gjorde den igår på min lediga dag. Den är väldigt matig med både kyckling och korv i. Jag bytte dock choritzon mot bratwurst eftersom barnen tycker choritzo blir för starkt. Mycket mat blir det. Servera med rotsaker i ugn eller ett gott bröd.

Här finns recept på en god höstgryta med fläskfilé.

Kryddig cajunkyckling med choritzoKryddig cajunkyckling med choritzo

Kryddig cajunkyckling med choritzo

6 personer
Tid: 1 timme och 20 minuter

2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor (finhackade)
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
2 lagerblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, ca 300 g

GÖR SÅ HÄR:
Stek lök och vitlök i smör och olja. Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.

Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad. Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform.

Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen. Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen. Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter. Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.

Receptet kommer från ELLE mat & vin.

Ketchupkyckling

Download PDF

Har fastnat i serieträsket. Ser just nu “Jag heter Anne” på Netflix med Stella. Så mysigt att göra det tillsammans, men också för att jag läste böckerna när jag var liten. Den kan jag verkligen rekommendera om du har barn runt 12-15 år.

Testade ett nytt kycklingrecept i veckan som jag vill dela med er, ketchupkyckling. Gillar den osötade ketchupen i matlagning. Såklart för att den är sockerfri, men också för att den smakar mycket mer tomat. Gjorde rotsellerimos till oss vuxna, men barnen fick potatis.

KetchupkycklingKetchupkyckling med rotsellerimos

Ketchupkyckling med rotsellerimos

4 portioner
4 kycklingfiléer
1 stor röd paprika, skivad i tunna skivor
2,5 dl grädde
2 dl osötad ketchup (Felix)
1,5 msk kycklingfond
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
2 tsk curry
1/2 msk soja
1 krm svartpeppar och ev. lite salt
Smör att steka i + kryddning av kycklingen

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 220 grader. Stek kycklingen i smör i het panna på båda sidor, den ska bara få färg och går klar i ugnen sedan. Krydda den med salt, peppar eller valfri krydda. Lägg i ugnsform. Toppa med den röda paprikan.

Koka upp grädde, ketchup, kycklingfond och kryddor. Smaka av. Häll över kycklingen och sätt in i ugnen i 25 minuter.

Ketchupkyckling med rotsellerimos

Rotsellerimos

4 portioner
700 g rotselleri
Ett par msk Philadelphia

GÖR SÅ HÄR:
Skär bort någon halv cm av skalet på rotsellerin. Skär den i kuber ca 2×2 cm.
Koka rotsellerin täckt med vatten i en kastrull med lock tills den är mjuk, ca 20 minuter. Häll av vattnet. Mosa eller stöt sönder rotsellerin med en potatisstöt. Blanda i några matskedar Philadelphiaost och smaka av med salt och peppar.

Inspirationen kommer från 56 kilo som har många bra LCHF-recept.

Grillkväll med kyckling, sötpotatisklyftor och asiatisk coleslaw

Download PDF

Det här åt vi häromkvällen. Så himla gott. Och så himla fina färger ihop. Kycklingen är en gammal favorit. Recept på den finns här. Den röda grillsåsen är också en favvo. Tycker den passar så bra tillsammans med en vit sås. Recept på den röda såsen finns här.

Grillad kyckling, sötpotatisklyftor och asiatisk coleslawAsiatisk coleslaw

Asiatisk coleslaw

4 personer
1/2 litet vitkålshuvud
3 morötter, rivna eller i slantar
3 dl hackad koriander
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
3-4 msk färskpressad limejuice
2 tsk strösocker
2 msk svarta eller vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:
Strimla vitkålen med en osthyvel eller i en matberedare och riv morötterna grovt. Blanda hälften av koriandern med soja, sesamolja, limejuice och socker. Rör tills sockret lösts upp. Blanda med vitkålen och morötterna. Toppa med resterande koriander och sesamfrön.
TIPS! Köp färdigskuren råkostsallad på påse om du vill göra det enkelt.

Sötpotatisklyftor i ugn

Rostade sötpotatisklyftor i ugn

4 personer
600 g sötpotatis
1 tsk torkad timjan
Rapsolja
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba sötpotatisen noga och skär i lagom stora klyftor. Blanda klyftorna med ett par matskedar rapsolja, timjan och flingsalt. Ställ klyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen 20-30 minuter.

Asiatisk coleslaw och sötpotatisklyftor i ugn

Kebabpaj

Download PDF

Den här kebabpajen var det så länge sedan vi åt. Det är verkligen en höjdare! Gjorde 1 1/2 sats denna gång för att det skulle bli mycket mat. Har en stor Gerberaform som jag gjorde den i. Glömde köpa crème fraiche, så jag tog Arlas turkiska yoghurt istället. Det funkade jättebra. Blev väldigt krämigt och gott.

Här finns pajen för 4 personer.

KebabpajKebabpaj

Kebabpaj

6 personer

Pajskal:
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 krm salt
75 g smör
2,25 dl fil eller naturell yoghurt

Fyllning:
750 g kebabkött
Grillkrydda och kebabkrydda
1 gul lök
2 stora hackade tomater
2-4 hackade feferoni
3 dl crème fraiche
6 msk majonnäs
1/2 vitlök solo, hackad
1,5 tsk italiensk salladskrydda
Riven ost

Kebabpaj

Gör så här: Blanda alla ingredienser till pajskalet och tryck ut i en pajform. Förgrädda i 10 minuter på 225°C. Ta ut och låt svalna.

Hacka löken. Krydda och stek köttet väl. Tillsätt löken och låt den steka med i några minuter. Lägg köttet i pajformen.

Blanda crème fraiche, majonnäs och vitlök. Krydda blandningen med italiensk salladskrydda. Bred blandningen över kebabköttet. Hacka tomaterna, feferonin och strö över. Lägg på riven ost. Grädda i 15 minuter på 225°C.

Servera med en god sallad.

Grillade spareribs, gruyèregratinerad färskpotatis och tryffelmajjo

Download PDF

Ikväll firade vi att jag har tre dagars semester med grillade spareribs, gruyèregratinerad färskpotatis och tryffelmajonnäs. Hamnade i mathimlen för en stund. Jobbar sen nästa vecka innan en efterlängtad långsemester.

Gruyèregratinerad färskpotatisGrillade spareribs

Grillade spareribs med gruyèregratinerad färskpotatis

6 portioner
2 kg tunna revben
Glaze: RECEPT HÄR!

Potatis
1,2 kg färskpotatis
1 msk olivolja
2 tsk flingsalt
50 g smör
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
100 g gruyèreost
2 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
2 dl gräddfil

Grillade spareribs och gruyèregratinerad färskpotatis

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader och tänd grillen. Skölj och skrubba potatisen. Lägg dem hela på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olja och flingsalt. Rosta mitt i ugnen ca 35 minuter tills den är mjuk.

Pensla ribsen ordentligt med barbequesåsen och lägg dem på grillen. Grilla köttet på hög värme tills det får en ordentlig yta. Pensla med mer barbequesås och lägg ribsen på indirekt värme. Sätt på locket och låt ribsen bli klara långsamt, ca 30-40 minuter.

Ta ut potatisen. Tryck till den med en sked så att den plattas till något. Smält smöret. Skala och pressa i vitlöken. Fördela vitlökssmöret över potatisarna.

Riv osten grovt på rivjärn. Repa och finhacka timjan. Strö ost, timjan och peppar över potatisen. Gratinera i ugnen ca 20 minuter tills potatisen fått fin färg. Ringla över gräddfil och servera direkt.

Servera med en god sallad, mer barbequesås och TRYFFELMAJJON som jag hittade på ICA. Riktigt god om du gillar tryffel!!

Receptet på potatisen kommer från Allt om Mat.

Supergod tryffelmajonnäs från ICA Selection

Kycklingmacka med krämig basilikadressing

Download PDF

Den här kycklingmackan…så himla god! Perfekt som en lättare middag nu på sommaren, och ändå lite lyxig. En variant på club sandwich helt enkelt.

Smarrig kycklingmacka med krämig basilikadressing

Kycklingmacka med krämig basilikadressing

30 minuter

4 personer
4 skivor surdegsbröd
Smör och olja
4 kycklingfiléer
Salt och peppar
1 pkt bacon

Tillbehör
Ruccola
1 rödlök
1 avokado
50 g parmesan

Basilikadressing
2 dl turkisk yoghurt (Arla)
4 msk lättmajonnäs
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk basilika
Salt

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg turkisk yoghurt, lättmajonnäs, finhackad vitlök och basilikabladen i en skål och mixa till en slät, grön dressing med hjälp av en handmixer. Smaka av med salt.

Stek kycklingfiléerna så att de får färg, salta och peppra. Låt kycklingen gå klart i ugnen ca 15 minuter. Stek brödet i smör och olja i en stekpanna så att de får en fin gyllene färg på båda sidor. Fräs baconet knaprigt.

Lägg brödskivorna på fyra tallrikar och klä dem med salladsblad, kycklingfiléer, en rejäl klick dressing, några rödlöksringar, bacon och avokado. Toppa med hyvlad parmesan.

Påskmiddag

Download PDF

I torsdags firade vi in påsken med en god trerätters middag bara familjen. Gjorde lammstek för första gången. Festligt och smidigt eftersom den sköter sig själv i ugnen. Till steken gjorde jag en alldeles underbar rödvinssås som vi fått på Matjuntan en gång hos Agnetha. Verkligen ljuvlig!!

Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing – recept här!

Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

Efterrätt: Påskdessert i tre lager med choklad, mango och italiensk maräng

Förrätt med serranoskinka, sparris och gräslöksdressingLammstek

Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

4 personer
2 stora vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin
1 tsk torkad timjan
2 msk finrivet citronskal
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 krm chiliflakes
Ca 1 kg lammstek utan ben
2 msk olja
Smör och olja till stekning
2 dl vitt elller rött vin

Gör så här: Sätt ugnen på 125°C. Skala och skiva vitlöken. Plocka bladen från ca 3 kvistar rosmarin och hacka. Blanda med timjan, citronskal, salt, peppar och chiliflakes.

Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Gnid in lammsteken med olja, både på under- och översidan. Massera noga in ört- och kryddblandningen runtom med händerna. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.

Bryn steken runtom i smör och olja i en het panna tills den får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform. Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen till termometern visar 60-70°C beroende på om du vill ha köttet rosa eller genomstekt. Det tar ca 2 ½ timme. För ett kött som är rosa eller medium-rare, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader. Jag tog mitt vid 65 grader och då var den medium, något rosa.

(Har man mera bråttom kan man höja temperaturen i ugnen till 175°C, då tar det ca 1 ½ timme. Köttet blir dock lite saftigare vid lägre ugnstemperatur.)

Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie och låt ligga ca 15-30 minuter. Skär köttet i 0,5-1 cm skivor. Servera med rotsaker i ugn och örtig rödvinssås, se recept nedan.

Agnethas örtiga rödvinssås

4 portioner
2 dl rött portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse
50 g smör, rumsvarmt
2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad
2 msk färska mejramblad eller 1 tsk torkad
2 tsk tomatpuré
1/2 liten vitlöksklyfta, pressad

Gör så här: Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 4 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp.

Blanda smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Hit kan man förbereda. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret.

Efterrätt med choklad, mango och maräng

Påskdessert i tre lager med choklad, mango & italiensk maräng

15-20 små eller 6-8 stora desserter
Tid: 1,5 timme + kyltid

Mörk chokladmousse
70 g mörk choklad 70 %
2 äggulor, rumsvarma
1 msk kaffe, ljummet
1 liten nypa salt
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver

Mangocurd
1 mogen mango, ca 350 g
2 ägg
0,5 dl strösocker
Saft från 1/2 citron
50 g smör, rumsvarmt

Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Till dekoration
Små chokladägg av valfri sort

Gör så här:

Mörk chokladmousse
Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.

Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk. Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.

Mangocurd
Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.

Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.

Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Låt svalna innan curden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.

Italiensk maräng
Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank.

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med små chokladägg.

Receptet på efterrätten hittade jag hos Ylvas bakverkstad.

Lövbiffsgratäng med vitlöksost

Download PDF

Vilken lyckträff middagen blev! Den här lövbiffsgratängen måste ni bara testa.

Lövbiffsgratäng med vitlöksostLövbiffsgratäng med vitlöksost

Lövbiffsgratäng med vitlöksost

4 personer
350 g lövbiff, strimlad
2 msk kinesisk soja
1 msk kalvfond
1 vitlöksklyfta, riven
1 purjolök, strimlad
100 g champinjoner, i fyra delar
1 röd paprika, skivad
Olja och smör till stekning

Sås
2,5 dl havregrädde
1 msk Maizena
1 stor ask Cantadou vitlök & örter
1 tsk timjan
1 krm svartpeppar, nymald
Salt & peppar

Gör så här: Lägg det strimlade köttet i en bunke med soja, kalvfond och vitlök. Låt marinera 15 minuter.

Fräs purjolök, champinjoner och paprika i en stekpanna med med olja och smör. Lägg över i en smord ugnssäker form. Fördela kött och marinad ovanpå.

Koka en sås av havregrädde, Maizena och vitlöksostost. Krydda med timjan och svartpeppar. Rör om och låt koka 3 minuter.

Häll såsen över köttet och tillaga i mitten av ugnen på 225 grader, ca 15 minuter. Servera med kokt pasta.