Kategoriarkiv: Såser/röror

Räkbåtar

När jag satt och planerade maten för nyår insåg jag att jag missat att tipsa om räkbåtarna vi gjorde på uppesittarkvällen. De var fantastiskt goda. Stella som inte gillar räkor fick skinka, ost, majs och vitlökssås på sina.

Det var inte helt lätt att hitta färdig croissantdeg, men som tur var hittade jag en på ICA Maxi bredvid den färdiga pizzadegen.

Räkbåtar

6 st
1 förpackning croissantdeg
Romansallad
Några nävar skalade räkor
1 sats romröra (se nedan)

Baka croissanterna enligt anvisningar på förpackningen. Låt svalna. Gör röran och ställt kallt. Skär en skåra och bryt upp croissanterna lite. Fyll dem med romansallad och röra. Toppa med räkor och dill.

Romröra
1 burk creme fracihe
1 burk rom
Italiensk salladskrydda
Citronpeppar
Salt
1 msk dill
Citronsaft
4 crab sticks

Hacka crabsticksen och blanda med det övriga. Ställ kallt till servering.

Inspirationen hittade jag hos Smaskelismaskens.

Grillning med lammtema

Kommentera

Det blir mycket grillning i det fina vädret. Häromdagen varierade oss och grillade fetaostfyllda lammfärsbiffar och lammkorv. Till testade jag en ny potatis som jag gjorde i en muffinsform. Smakerna tillsammans blev sååå goda!

Vi har hittat en favoritkorv med 90 % kötthalt, Enebackens lammkorv från Lidl. Du måste testa den! Tim älskar den. Han är annars inte så förtjust i grillad korv. Lämmfärsen köpte jag fryst på Willys. Har sett många familjer köpa den och den var väldigt god och prisvärd.

Grillade fetaostfyllda lammfärsbiffar

4 personer
400 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad timjan (1 msk torkad)
salt
peppar
100 g fetaost

Blanda samman lammfärs, ägg och timjan. Pressa ner vitlöken. Krydda färsen med salt och nymalen svartpeppar.

Skär fetaosten i sockerbitsstora bitar. Rulla färsen till 8 stora bollar. Tryck fast en bit ost i varje boll och forma dem till runda och fina biffar.

Grilla biffarna 4-6 minuter per sida på träkolsgrill eller stek biffarna ljust bruna runt om i smör i stekpanna. Ställ hela stekpannan (om skaftet tillåter) i ugnen och låt bullarna steka klart i 10 minuter.

Receptet kommer från Mitt kök.

Potatistorn i ugn

4 personer
90 gram smör och lite till för att smöra plåten
50 gram parmesanost
2 tsk vitlökspulver
2 tsk timjan, färsk eller torkad
8-10 potatisar
Salt och peppar

Börja med att smöra plåten. Skär potatisen i tunna skivor. Lägg potatisskivorna i en stor skål och blanda med smör, vitlökspulver, salt, timjan och peppar. Lättast är att blanda med händerna.

Ta några skivor och forma små “torn” i hålen. Gör tornen ganska höga, de sjunker ihop i ugnen. Tillsätt lite salt och peppar och sätt plåten i ugnen. Låt stå i ugnen på 190 grader i ungefär en timme.

När du tar ut den, låt potatisen vila i 5 minuter. Tillsätt lite parmesanost och timjan innan servering. Enkelt och festligt!

Till lammfärsbiffarna åt vi tzatziki och mammas goda röda grillsås. Tzatziki och en tomatsås eller annan röd sås passar perfekt till lamm.

Tzatziki

3 dl turkisk yoghurt
1/2 gurka
1 pressad vitlök
Salt och peppar

Skala gurkan och riv den grovt på ett rivjärn. Lägg på en tallrik och salta rikligt över. Låt stå ca 15 minuter. Krama ur all vätska ur gurkan. Blanda gurka med turkisk yoghurt, pressad vitlök, salt och peppar.

Mammas röda grillsås

1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, finhackad
1 1/2 dl chilisås
5 droppar tabasco

Testade även några nya tilltugg som blev lyckade.

Pestosnurror

6 personer
1 platta frusen smördeg, tinad
3 msk grön pesto
8–10 hackade soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl riven lagrad ost, t.ex. Västerbottensost

Lägg smördegen plant och bred pesto på den. Strö över tomater och ost. Rulla ihop degen som en rulltårta tätt från långsidan. Skär rullen i 1–1 1/2 cm breda bitar och placera dem på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnens mitt i 225 grader i 15–20 minuter tills snurrorna fått fin färg.

Receptet kommer från Lantliv.

Krustader är väldigt goda med alla typer av smält mjukost. Nu köpte jag Fjällbrynts hushållsost med starkare smak och toppade med en liten klick granatäpple-, päron- och calvadosmarmelad. Fyll krustaderna ungefär till hälften och ställ in i ugnen på 225 grader några minuter tills att osten börjar bubbla.

Kusinmys och supergod mango chutney

Kommentera

Har fått låna barnens kusiner i två dagar. Lyx med så många ungdomar i huset. Igår grillade vi i det fina vädret. Gjorde min svägerskas supergoda mango chutney till köttet. Har fått lov att dela med mig av hennes recept.

Processed with VSCO with a6 preset

Idas mango chutney

3 dl gräddfil
1 dl finhackat äpple
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad mango chutney
1-1 1/2 msk curry
Salt

Bara det godaste

Kommentera

Ofta tycker jag att jag söker så mycket efter nya recept att jag glömmer bort de skatter som finns i arkivet. Därför ska jag bli bättre på det. Den här kycklingen, potatissalladen och aiolin som vi åt i lördags är verkligen top-notch. Också lite chimichurri förstås. Kan inte vara utan den till grillat.

Potatissallad med senap och soltorkade tomater

6 personer
1 1/2 kg kokt färskpotatis
1/2 dl olja
2 msk dijonsenap
3 msk svensk senap
1 tsk salt
3 msk hackad gräslök
3 msk hackade inlagda soltorkade tomater
1/2 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk balsamvinäger
1 liten strimlad rödlök

Blanda senapssorterna. Tillsätt olja, lite i taget under vispning. Blanda i rödlök, svartpeppar, vinäger och salt. Tärna potatisen och blanda med senapsdressingen. Vänd ner soltorkade tomater och gräslök.

Het aioli

4 personer
2 äggulor
2 tsk svensk senap
2 dl rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek (chilipasta)
2 tsk vinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vispa äggulor och senap. Tillsätt oljan mycket försiktigt under vispning. Tillsätt så mycket olja att du får en lagom konsistens (som majonnäs). Krydda med vitlök, sambal oelek, vinäger, salt och peppar.

Kycklingfilé med sesamglaze

8 portioner
1 dl soja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk sesamolja
4 msk sweet chilisås
2 msk sesamfrön
1 dl farinsocker
8 stora kycklingfiléer
Salt & svartpeppar

Blanda ingredienserna till glazen i en kastrull. Sjud på svag värme till en simmig konsistens och låt svalna. Detta tar kanske cirka 10 minuter. Pensla kycklingfiléerna med glaze och lägg dem på grillen. Grilla 2–3 minuter på vardera sidan. Pensla med mer glaze och grilla ytterligare någon minut, akta så att det inte blir bränt. Lägg upp filéerna på ett fat och pensla på lite mer glaze om du vill.

Chimichurri

1 röd chilifrukt eller chiliflakes
1 kruka finhackad persilja
1/2-1 kruka finhackad koriander
2-3 vitlöksklyftor
3 msk rödvinsvinäger
1/2 pressad citron
1 1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
Svartpeppar
Ev. en nypa socker

Hacka vitlök, persilja och koriander mycket fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en bunke och slå över olja, vinäger och citronjuice. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar. Om det blir för lite vätska och mest kryddor, häll i lite mer olja. Om chimichurrin blir för sur, blanda i lite socker.

Chimichurri kommer ursprungligen från Argentina fick jag veta på lunchen idag. Det går att variera kryddorna, till exempel går det att byta ut korander mot oregano.

Det är så mycket enklare när man kan hjälpas åt så vi knöt igen med mamma och pappa. Vi fixade potatissalladen och såserna och mamma och pappa fixade kycklingen, vinet och efterrätten. Efterrätten bestod av den här smarriga jordgubbstårtan som Stella hjälpte till att baka. Tårtbotten var gjord av kokos.

Beer can burgers

Kommentera

Vilken varm kväll det blev. Mysigt att kunna sitta ute länge utan att behöva frysa. Kom precis in efter en förlorad kubbmatch.

Till middag testade vi att grilla Beer Can Burgers. En ny variant av burgare som var väldigt festliga. Du formar hamburgare efter en ölburk och sedan fyller du hålet med massa gojs. Till och med barnen åt som bara den.

BeerCanBurgers

Beer Can Burgers

4 personer
1 kg finmalen nötfärs
3/4 dl bbq-sås
Salt & peppar

12 skivor bacon
250 g champinjoner
Smör att steka i
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 påse riven ost
Salt & peppar
En gnutta socker

Tillbehör
Hamburgerbröd (gärna Brioche)
Plocksallad
Tomater
Gul lök
Picklesgurka
Hamburgerdressing (recept längre ner)
Pommes

BeerCanBurgers2

Blanda färsen med bbq-sås, salt och peppar. Forma sex stora bollar och tryck sedan en ”beer can” i dem och forma färsen lite runt om (de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs). Vira 2 bacon runt kanterna så de håller ihop. Lyft sedan bort burken försiktigt så att du får en stadig grop.

BeerCanBurgers2

BeerCanBurgers3

Skär champinjonerna i kvartar och stek i smör. Salta och peppra och strö över lite socker. Stek tills de fått fin färg. Hacka tomaterna och blanda med svampen. Låt fyllningen svalna och blanda sedan ner osten. Fyll burgarna med detta. Barnens burgare fyllde jag bara med ost.

Grilla burgarna på grillen. OBS! Bara på undersidan. De tillagas rakt igenom ändå. Börjar de få för mycket färg under så kan du ställa dem på ett folieark och fortsätta grilla. Det tog ungefär lika lång tid som pommes friten.

Servera med tillbehören. Så himla gott! Receptet kommer ursprungligen härifrån.

Hamburgerdressing

Ca 8 personer
2 dl turkisk yoghurt
2 msk lättmajonnäs
2 msk chilisås
1/2 msk senap
1 1/2 msk bostongurka
Salt & peppar

Blanda samman alla ingredienser. Smaksätt med salt och peppar.

Idag släpptes Oppigårs Summer Session i begränsad upplaga så då passade vi på att köpa på oss ett litet lager.

Med smak av sommar

Kommentera

I lördags grillade vi helt underbar mat. Eftersom både mamma och jag älskar att laga mat brukar vi knyta middag ibland när vi är i Finsvik. Den här gången blev det bara gamla godingar.

Förrätt: Grillade jätteräkor på spett

Varmrätt: Kyckling med sesamglaze, potatisspett med bacon, grillad sallad tzatziki och chimichurry

Potatisspett med bacon och hickoryglaze

8 portioner
1,2 kg potatis
2 pkt bacon
1 påse lagerblad
1 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar, grovmald
2 förpackningar Caj P. Hickory glaze

Koka potatisen knappt mjuk. Häll av vattnet och låt den ånga av ordentligt. Dela baconskivorna så att du kan vira in varje potatis med en skiva och trä upp dem på stora grillspett tillsammans med lagerblad. Pensla potatisspetten med lite olja, salta och peppra. Grilla spetten runt om på medelvärme tills de fått fin färg. Pensla då och då med hickoryglazen.

Kycklinglårfilé med sesamglaze

8 portioner
1 dl soja
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk sesamolja
4 msk sweet chilisås
2 msk sesamfrön
1 dl farinsocker
16 kycklinglårfiléer
Salt & svartpeppar

Blanda ingredienserna till glazen i en kastrull. Sjud på svag värme till en simmig konsistens och låt svalna. Detta tar kanske cirka 10 minuter. Vik ut kycklinglårfilébitarna. Salta och peppra och lägg dem på grillen. Grilla 2–3 minuter på vardera sidan. Pensla med glaze och grilla ytterligare någon minut, akta så att det inte blir bränt. Lägg upp filéerna på ett fat och pensla på lite mer glaze om du vill.

Grillad sallad med limedressing

4 portioner
2 grillade majskolvar
1 skivad grillad zucchini
250 g delade körsbärstomater
2 strimlade salladslökar
2 gemsallad, plockade blad

Limedressing
2 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
2 msk olivolja
1 tsk sesamolja
1 msk flytande honung
0,5 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen. Skär loss majskornen runt kolven med en kniv. Blanda majs, zucchini, tomater, salladslök med salladsblad på ett serveringsfat. Ringla över dressingen.

Chimichurri

2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
1 kruka finhackad persilja
2 msk finskuren oregano
4 vitlöksklyftor
3 msk rödvinsvinäger
1 msk pressad limejuice
1 1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
Svartpeppar

Hacka vitlök och oregano mycket fint. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en bunke och slå över olja, vinäger och limejuice. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar. Om den blir för sur, blanda i lite socker. Gillar du koriander kan du lägga till en kruka av den.

Efterrätt: Cheesecake in a jar

Hade lite smuldeg kvar i frysen från Stefans 40-årsfest då vi gjorde den här efterrätten. Perfekt att ta fram och göra den igen. Recept här.

Varm smörgåstårta med köttfärs

Kommentera

Alltså den här smörgåstårtan!!! Du bara måste testa den. Hur god som helst. Perfekt att bjuda kompisarna, grannarna eller föräldrarna på en fredagkväll tillsammans med ett glas vin.

Varm smörgåstårta med köttfärs

Ca 6 portioner
4 halvor Hönökaka
Köttfärssås (se recept nedan)
2 askar Creme Bonjour grekisk vitlök
2 dl crème fraiche
Pizzakrydda
3 tomater
Ost

Köttfärssås
800 g köttfärs
2 gula lökar
4 köttbuljongtärningar
4-6 msk tomatpuré
Ca 2 dl vatten
Svartpeppar

Börja med köttfärssåsen. Fräs köttfärsen. I med hackad lök, köttbuljongtärningar, tomatpuré, svartpeppar och vatten. Låt puttra under lock i ca 1 timme. Fyll eventuellt på med mer vatten så det inte blir för torrt.

Lägg två av bröden på bakplåtspapper så det blir en rund kaka. Blanda osten och crème fraichen. Bred oströran på bröden och klicka över köttfärssås. På med ytterligare två bröd. Gör samma sak så allt tar slut. På med skivade tomater och pizzakrydda. Toppa med ostskivor. Gratinera i 225 grader i ca 15-20 minuter. Servera med sallad och vitlökssås.

Vitlökssås

5 dl creme fraiche
1 pressade vitlöksklyfta
1 msk chilisås
1 tsk salt
Lite citronpeppar
Ev. lite örtkrydda

Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt några timmar innan servering.

Receptet på smörgåstårtan hittade jag hos Smaskelismaskens. Där finns en hel uppsjö av matinspiration.

Fredagmiddag

Kommentera

Sitter och slöar i soffan till Let’s dance. De börjar bli riktigt duktiga nu. Bianca, Elisa och Nassim är mina favoriter.

Dammade av ett recept till middag ikväll som vi inte ätit på flera år. Bakad sötpotatis. Milly fick smaka och hon tyckte det var jättegott. Förrätten testade vi för första gången och den var en hit.

Avocado Mexicana

4 portioner
2 avocador, väl mogna
400 g räkor med skal
2 hårdkokta ägg
2 små tomater
2 msk ketchup
5-6 droppar tabasco
1 tsk citronjuice
1 krm malen chilipeppar
2 krm salt
Svartpeppar

Tillbehör
Rostat bröd

Halvera och kärna ur avokadofrukterna. Skeda ur fruktköttet och tärna det i centimeterstora tärningar. Spara skalen. Skala och hacka räkorna. Skär äggen. Dela och kärna ur tomaterna och tärna dem. Blanda allt det tärnade.

Rör ihop ketchupen med resten av ingredienserna i en skål. Vänd i det tärnade försiktigt och fördela det i skalhalvorna. Servera med rostat bröd.

Bakad sötpotatis à la grecque

4 portioner
4 sötpotatisar
200 g fetaost
2 rödlökar
2 tomater
Rucola
2 dl turkisk yoghurt
Salt & peppar

Borsta potatisarna och stick några hål i dem med en gaffel. Baka övertäckt i mikron på full effekt i 25 minuter. Smula fetaost, finhacka rödlökarna och tomaterna samt hacka några blad rucola. Blanda fetaosten och grönsakshacket med turkisk yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Servera eventuellt med mer sallad till.

Stella gillar inte sötpotatis så hon fick vanlig bakpotatis med egna lyxiga tillbehör. Inte Tim heller för den delen, men han åt hos en kompis.

Tonfiskpaj och världens godaste romsås

Kommentera

Här kommer receptet på tonfiskpajen som jag överraskade Stefan med i onsdags när han kom hem efter två dagars utbildning i Stockholm. Den var till och med ännu godare dagen efter.

Tonfiskpaj med paprika & dill

Pajdeg
75 g smör
3 dl mjöl
3 msk grädde
1 äggvita att pensla med
Salt

Fyllning
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 burk tonfisk i olja
1 röd paprika tärnad
1 dl finhackad dill
Salt

Romsås
1 dl Hellmans majonnäs
2 dl turkisk yoghurt
4 msk finhackad dill
1 msk finhackad rödlök
100 g rom eller röd caviar
Salt och nymalen peppar

Tillbehör
Sallad

Blanda ingredienserna till degen och tryck ut den i pajformen. Nagga degen med en gaffel och pensla med äggvita. Baka den i fem minuter på 225 grader.

Blanda ihop mjölk, grädde och ägg med dill och krydda med salt. Fördela tonfisk och paprika jämt i formen och häll på äggstanningen. Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.

Blanda alla ingredienser till romsåsen och ställ kallt. Servera pajen med såsen och en god sallad.

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås

Kommentera

Tittar in med ett middagstips från igår. Efter all god mat och dryck i Liverpool blir det nu nya tag med hälsosam mat måndag-torsdag. Lyx på helgen kommer vi nog aldrig att tumma på.

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås

4 personer
600 g kycklingfilé

Marinad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 krm sambal oelek
0,5 tsk svartpeppar
Salt

Quinoasallad
1,5 dl kokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vatten
15 oliver
1 liten rödlök
2 tomater
1 dl persilja, färsk eller fryst
1 msk olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1-2 krm sambal oelek

Fetasås
1,5 dl turkisk yoghurt eller liknande
50 g fetaost, 10 % fett

Tillbehör
Isbergssallad

Skär kycklingfiléerna i långsmala bitar, ca 2-3 bitar per filé. Blanda marinaden och låt kycklingen marinera ungefär en timme.

Koka quinoan i grönsaksbuljongen enligt anvisning på förpackningen. Hacka oliver, rödlök, tomater och persilja. Vispa samman olivolja, citronsaft och sambal oelek. Blanda ihop allt. Quinoasalladen går bra att servera både ljummen och kall.

Smula fetaosten och blanda med turkisk yoghurt. Smaksätt med salt och peppar. Stek eller grilla kycklingen.

Servera med till exempel isbergssallad och strö lite hackad rödlök på toppen.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Kategoriarkiv: Såser/röror

Räkbåtar

Räkbåtar

Grillning med lammtema

Grillade fetaostfyllda lammfärsbiffar

Potatistorn i ugn

Tzatziki

Mammas röda grillsås

Pestosnurror

Kusinmys och supergod mango chutney

Idas mango chutney

Bara det godaste

Potatissallad med senap och soltorkade tomater

Het aioli

Kycklingfilé med sesamglaze

Chimichurri

Beer can burgers

Beer Can Burgers

Hamburgerdressing

Med smak av sommar

Potatisspett med bacon och hickoryglaze

Kycklinglårfilé med sesamglaze

Grillad sallad med limedressing

Chimichurri

Varm smörgåstårta med köttfärs

Varm smörgåstårta med köttfärs

Vitlökssås

Fredagmiddag

Avocado Mexicana

Bakad sötpotatis à la grecque

Tonfiskpaj och världens godaste romsås

Tonfiskpaj med paprika & dill

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås

Marinerad kycklingfilé med quinoasallad och fetasås