Påskmiddag

Download PDF

I torsdags firade vi in påsken med en god trerätters middag bara familjen. Gjorde lammstek för första gången. Festligt och smidigt eftersom den sköter sig själv i ugnen. Till steken gjorde jag en alldeles underbar rödvinssås som vi fått på Matjuntan en gång hos Agnetha. Verkligen ljuvlig!!

Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing – recept här!

Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

Efterrätt: Påskdessert i tre lager med choklad, mango och italiensk maräng

Förrätt med serranoskinka, sparris och gräslöksdressingLammstek

Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

4 personer
2 stora vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin
1 tsk torkad timjan
2 msk finrivet citronskal
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 krm chiliflakes
Ca 1 kg lammstek utan ben
2 msk olja
Smör och olja till stekning
2 dl vitt elller rött vin

Gör så här: Sätt ugnen på 125°C. Skala och skiva vitlöken. Plocka bladen från ca 3 kvistar rosmarin och hacka. Blanda med timjan, citronskal, salt, peppar och chiliflakes.

Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Gnid in lammsteken med olja, både på under- och översidan. Massera noga in ört- och kryddblandningen runtom med händerna. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.

Bryn steken runtom i smör och olja i en het panna tills den får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform. Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen till termometern visar 60-70°C beroende på om du vill ha köttet rosa eller genomstekt. Det tar ca 2 ½ timme. För ett kött som är rosa eller medium-rare, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader. Jag tog mitt vid 65 grader och då var den medium, något rosa.

(Har man mera bråttom kan man höja temperaturen i ugnen till 175°C, då tar det ca 1 ½ timme. Köttet blir dock lite saftigare vid lägre ugnstemperatur.)

Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie och låt ligga ca 15-30 minuter. Skär köttet i 0,5-1 cm skivor. Servera med rotsaker i ugn och örtig rödvinssås, se recept nedan.

Agnethas örtiga rödvinssås

4 portioner
2 dl rött portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse
50 g smör, rumsvarmt
2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad
2 msk färska mejramblad eller 1 tsk torkad
2 tsk tomatpuré
1/2 liten vitlöksklyfta, pressad

Gör så här: Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 4 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp.

Blanda smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Hit kan man förbereda. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret.

Efterrätt med choklad, mango och maräng

Påskdessert i tre lager med choklad, mango & italiensk maräng

15-20 små eller 6-8 stora desserter
Tid: 1,5 timme + kyltid

Mörk chokladmousse
70 g mörk choklad 70 %
2 äggulor, rumsvarma
1 msk kaffe, ljummet
1 liten nypa salt
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver

Mangocurd
1 mogen mango, ca 350 g
2 ägg
0,5 dl strösocker
Saft från 1/2 citron
50 g smör, rumsvarmt

Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Till dekoration
Små chokladägg av valfri sort

Gör så här:

Mörk chokladmousse
Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.

Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk. Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.

Mangocurd
Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.

Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.

Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Låt svalna innan curden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.

Italiensk maräng
Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank.

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med små chokladägg.

Receptet på efterrätten hittade jag hos Ylvas bakverkstad.

Nyfunnen favoritsås

Download PDF

Har hittat en ny favoritsås som vi ofta äter till färska räkor eller paj. Mangosås. Gillar friskheten och att den är så enkel att blanda ihop.

Brukar även göra vitlöksbröd till. Recept på det hittar du här!

Räkor med vitlöksbröd och mangosås

Mangosås

1 färsk mango
3 msk majonnäs
2 tsk äppelcidervinäger
1 vitlöksklyfta
1 krm ingefära
Persilja
Salt & peppar

Skär mangon i bitar och mixa den slät. Blanda i majonnäs och äppelcidervinäger. Tillsätt riven vitlök, ingefära och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Receptet kommer från den här fantastiska inspiratören. Kolla in hennes Instagram, @hopemalin. Det stod inga mått, så därför har jag anpassat måtten efter min smak.

 

Lövbiffsgratäng med vitlöksost

Download PDF

Vilken lyckträff middagen blev! Den här lövbiffsgratängen måste ni bara testa.

Lövbiffsgratäng med vitlöksostLövbiffsgratäng med vitlöksost

Lövbiffsgratäng med vitlöksost

4 personer
350 g lövbiff, strimlad
2 msk kinesisk soja
1 msk kalvfond
1 vitlöksklyfta, riven
1 purjolök, strimlad
100 g champinjoner, i fyra delar
1 röd paprika, skivad
Olja och smör till stekning

Sås
2,5 dl havregrädde
1 msk Maizena
1 stor ask Cantadou vitlök & örter
1 tsk timjan
1 krm svartpeppar, nymald
Salt & peppar

Gör så här: Lägg det strimlade köttet i en bunke med soja, kalvfond och vitlök. Låt marinera 15 minuter.

Fräs purjolök, champinjoner och paprika i en stekpanna med med olja och smör. Lägg över i en smord ugnssäker form. Fördela kött och marinad ovanpå.

Koka en sås av havregrädde, Maizena och vitlöksostost. Krydda med timjan och svartpeppar. Rör om och låt koka 3 minuter.

Häll såsen över köttet och tillaga i mitten av ugnen på 225 grader, ca 15 minuter. Servera med kokt pasta.

Köttfärslimpa med ugnsrostad potatis

Download PDF

Tänk att fatet alltid blir länsat när vi äter köttfärslimpa. Ingen nöjer sig med bara en portion. Idag ugnsrostade jag potatis och morötter runtom i samma form. Supergott och enkelt!

Köttfärslimpa med ugnsrostad potatisKöttfärslimpa med ugnsrostad potatis

Köttfärslimpa med ugnsrostad potatis

4 portioner
700 g köttfärs
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
2 dl vatten
1 påse Blå Bands franska löksoppa
1 ägg
800 g potatis
400 g morötter
Olja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, potatismjöl samt vatten och låt svälla ca 10 minuter. Blanda med köttfärsen och den franska löksoppan. Rör i ägget. Blanda smeten väl. Forma till en stor köttfärslimpa och lägg i en smord ugnsform.

Skala och klyfta potatisen. Skala och skär morötterna i bitar. Blanda runt med ett par matskedar olja i en bunke. Lägg potatis och morötter runt om köttfärslimpan. Tillaga i ugnen, 30-40 minuter. Smaklig spis!

Världens godaste sojakyckling

Download PDF

Det här är ett recept som används flitigt här hemma. Älskar att testa nytt, men älskar lika mycket att ha favoriter att falla tillbaka på när idéerna tryter. Sojakyckling är jag uppväxt med och som tur är älskar mina barn och maken det lika mycket som jag gör. Vi brukar äta kycklingen med pommes frites.

Världens godaste sojakycklingVärldens godaste sojakyckling

Världens godaste sojakyckling

5-6 personer
2 kg kycklingben eller kycklingklubbor (färska eller frysta)
200 g margarin
1-2 dl kinesisk soja

Tillbehör
Pommes frites
Sallad

Smält margarinet. Häll i soja tills margarinet blir svart. Doppa kycklingdelarna i sojan och lägg i en ugnsform. Häll resten av sojan över. Sätt in kycklingen i mitten av ugnen på 175 grader i 35 minuter. När det har gått 35 minuter, höj värmen till 225 grader. Flytta kycklingen längre ner i ugnen och sätt in pommes friten ovanför. När pommes friten är klar är kycklingen klar.

Chili con carne med tacosmak

Download PDF

På dagens tacotema blev det chili con carne med tacosmak. Till grytan serverade vi grönsaker, turkisk yoghurt och tacochips. Så gott!

Smarrig chili con carne med tacosmak

Chili con carne med tacosmak

4 personer
500 g köttfärs
1 gul lök
1/2 flaska Heinz chilisås
1 burk Heinz vita bönor i tomatsås
1 påse tacokrydda
Salt & peppar

Tillbehör
Tacochips
Grönsaker
Turkisk yoghurt (Arla)

Hacka och stek löken mjuk och glansig i olja. Lägg i färsen och stek ett par minuter. Tillsätt tacokrydda, chilisås och vita bönor. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra i ca 5 minuter. Servera med tacochips, grönsaker och turkisk yoghurt.

Pastasås med kyckling och soltorkade tomater

Download PDF

Å, vad jag älskar att morgnarna och kvällarna blivit ljusare. Det känns som att jag vaknat upp från någon slags vintervila. Helt plötsligt har jag fått en massa ny energi. Med våren brukar även suget efter att renovera komma fram. Vi har pratat länge om att det är köket som står på tur, så varje ledig stund sitter vi och googlar kök. Har en lång önskelista på saker som jag vill ha i mitt nästa kök. Synd bara att det är en så lång startsträcka.

Var sugen på pasta och kyckling idag till middag, så det fick bli den här klassiska pastasåsen med kyckling och soltorkade tomater. Var år och dar sen vi åt denna sist. En riktigt god klassiker.

Pastasås med kyckling & soltorkade tomater

Pastasås med kyckling och soltorkade tomater

3-4 portioner
500 g kycklingfilé
1 burk soltorkade tomater, ca 120 g avrunnen vikt
Smör/olja att steka i
2 vitlöksklyftor
3 dl havregrädde eller annan grädde
60 g färsk bladspenat
1/2 kruka färsk basilika
Salt, peppar
Ev. 1 tsk majsstärkelse

Skär kycklingfiléerna och de soltorkade tomaterna i lagom stora bitar. Bryn kycklingen tills den fått lite yta och pressa sedan ner vitlöken. Häll på grädde, vänd ner de strimlade tomaterna och koka tills kycklingen är färdig, ca 5 minuter. Vänd ner spenaten och finhackad basilika och rör om någon minuter tills spenaten sjunker ihop. Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha en tjockare sås, rör ut majsstärkelse i lite vatten och blanda ner. Koka upp igen. Servera till pasta.

Himmelsk gryta med fläskfilé, bacon och champinjoner

Download PDF

Det här är en supergod fläskfilégryta, perfekt som söndagmiddag. Jag byter ut vispgrädden mot Oatley iMat och crème fraichen mot Oatley IMat fraiche.

Fläskfilégryta med bacon och champinjonerFläskfilégryta med bacon och champinjoner

Himmelsk gryta med fläskfilé, bacon och champinjoner

6 portioner
2 fläskfilé á 600g
2 pkt bacon
10-15 champinjoner
1 stor rödlök
Smör/olja att steka i
4 dl crème fraiche
5 dl grädde
4 msk kinesisk soja
2 köttbuljongtärningar
4 tsk tomatpuré
2 tsk sambal oelek
1 msk vetemjöl till redning

Skär fläskfilén i tunna skivor. Strimla bacon. Finhacka löken. Dela champinjonerna i mindre bitar om de är stora. Bryn fläskfilén på hög värme i en stekgryta eller traktörpanna. Lägg fläskfilén åt sidan medan du fräser bacon, lök och champinjoner. Lägg ner fläskfilén igen och tillsätt crème fraiche, vispgrädde, soja, buljongtärning, tomatpuré och sambal oelek. Låt puttra tills fläskfilén är helt klar, ca 5 minuter. För en tjockare sås, rör ihop vetemjöl med en liten del av såsen till en klumpfri redning och häll ner i grytan igen. Koka ytterligare 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Receptet kommer härifrån.

Laxpasta med basilika och citron

Download PDF

Idag var det Tim som stod för middagen. Så skönt att komma hem och bli bjuden på middag efter en lång arbetsdag. Det var inte vilken middag som helst utan en supergod laxpasta som de lagat på hemkunskapen. Så roligt att både Stella och Tim börjar intressera sig för mat.

Krämig laxpastaKrämig laxpasta

Laxpasta med basilika och citron

4-5 personer
40 g purjolök
2 msk flytande smör
200 g crème fraiche, 34 %
1 dl A-fil
1 hönsbuljongtärning
1 msk flytande honung
300 g laxfilé
2 krm salt
2 krm svartpeppar
1-2 tsk basilika, fryst
4 tsk koncentrerad citronjuice

Gör så här: Skär purjolöken i tunna skivor. Värm en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt flytande smör och fräs purjolöken i 2-3 minuter. Tillsätt crème fraiche, A-fil, smulad buljongtärning och honung. Låt såsen koka upp.

Skär laxen i centimeterstora tärningar. Lägg i såsen och koka på svag värme 5-6 minuter. Krydda med salt, peppar, basilika och citronjuice.

Servera med färsk tagliatelle.

Grillad kassler med krämig kikärtssallad

Download PDF

Dagens middag var sååå god. Gick igenom en massa gamla recept och hittade detta. Hade glömt bort hur god den här kikärtssalladen är. Perfekt vardagsmat. Barnen gillar inte kikärtor, så dom åt ris till kasslern istället.

Kassler med krämig kikärtssallad

Grillad kassler med krämig kikärtssallad

4 portioner
2 burkar kikärtor à 400 g
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 rödlök
1 knippe rädisor
Grönsallad

Spola kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda kikärtor, turkisk yoghurt, salt och peppar. Skala och skiva rödlöken tunt och skiva rädisorna. Blanda rödlöken och rädisorna med kikärtorna i en skål. Grilla eller stek kasslern. Servera med valfri sallad.