Grillad flankstek med tryffelbea och vårsallad

av

Fortsätter på maten vi åt på sista april. Allt var så fantastiskt gott. Till varmrätt grillade vi flankstek och åt en härligt, vårig sallad till. Polkabeta är helt klart den vackraste betan. Den skivar du rå med en mandolin.

Grillad flankstek med tryffelbea och vårsallad

8 personer
800 g flapsteak – eller flankstek
4 vitlöksklyftor – med skal
1 msk olivolja
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar – nymald
2 msk smör
1 kruka timjan

Tryffelbea
200 g smör
4 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk dragon – torkad
1 tsk tryffelolja
2 krm salt

Vårsallad
300 g haricots verts
150 g rödbetor – eller polkabetor
125 g rädisor – gärna olika sorter
800 g tomater – blandade
150 g salladsmix
1 ask smörgåskrasse – eller persiljekrasse

Rosévinägrett
4 msk rosévinsvinäger
1,5 dl olivolja
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar – nymald

GÖR SÅ HÄR:

  1. Vårsallad: Snoppa bönorna, koka i lättsaltat vatten ca 1 minut. Kyl i iskallt vatten.
  2. Skala betorna och hyvla i tunna skivor, gärna på mandolin. Skiva rädisorna. Halvera tomaterna.
  3. Dressing: Vispa ihop ingredienserna. Blanda grynen med hälften av dressingen.
  4. Fördela alla ingredienser på ett stort fat och ringla dressingen över.
  5. Flankstek: Sätt ugnen på 150°. Krossa vitlöksklyftorna. Torka av köttet och gnid in med olja. Krydda med salt och peppar.
  6. Stek eller grilla köttet ca 2 min på varje sida med vitlöken. Tillsätt smör och timjan, ös smöret över köttet. Lägg kött, vitlök och timjan i en ugnssäker form och häll över stekskyn.
  7. Tillaga mitt i ugnen till 56–58° innertemperatur, beräkna ca 45 min. Låt köttet vila i rumstemperatur ca 10 min. Skär det i tunna skivor.
  8. Tryffelbearnaise: Smält smöret i en kastrull. Sjud äggulor, vinäger och vatten i en annan kastrull på högsta värme. Vispa kraftigt tills det tjocknar. Ta kastrullen åt sidan.
  9. Tillsätt smöret i äggulefluffet, lite i taget, under kraftig vispning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm om såsen blir för tunn. Krydda med dragon, tryffelolja, och salt.
  10. Servera köttet med bearnaisesås och sallad.

Inspirationen kommer från Allt om mat.

Lämna en kommentar