Etikettarkiv: helgrecept

Grillade chiliräkor med fusk-focaccia

Flikar in med ett tips på en läcker rätt inför firande av nationaldag och långhelg (en fördel med klämdagar när man jobbar statligt). Blev så sugen på att testa Matplatsens recept på grillade chiliräkor och fusk-focaccia. Det var magiskt gott! Garanterat något som vi kommer göra många gånger i sommar. Vi åt det som förrätt, men det kan man ju göra som man vill.

Grillade chiliräkor

Ca 4 port
1 kg frysta räkor
1 vitlök solo
1 röd chili
2-3 msk olivolja
1 knippe färsk bladpersilja
1/2 citron
Flingsalt

Tina räkorna. Häll av eventuell vätska och lägg dem i en skål. Skiva vitlök och chili och blanda ner tillsammans med olja, pressad citron, finklippt persilja och flingsalt. Låt stå och dra minst 1 timme i kylen, gärna över dagen. Häll upp dem i en grillkorg (eller stekpanna) och ställ på grillen. Rör om då och då.

Focaccian var himla smart och görs på färdig pizzadeg storlek XXL (i Härnösand finns den på Ica Maxi). Smidigt att förbereda fram till gräddning. Eller om du vill göra den helt klar och bara värma på den en stund innan. Lyx i sin enkelhet!!

Fusk-focaccia

1 st pizzadeg XXL
Olivolja
Svarta oliver
Flingsalt
Torkad timjan
Torkad rosmarin
Färsk rosmarin

Ta fram degen så att den blir rumstempererad. Klä en form (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja på. Vik pizzadegen dubbel så att den får plats i formen och lägg i den. Tryck ner små fördjupningar över degen och stoppa ner oliver i några. Ringla över lite olivolja och strö över salt och kryddor. Stick ner lite färsk rosmarin. Grädda i 225 C ca 20-30 minuter tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.

Räkorna och focaccian doppade vi i aioli. Blanda 3 dl turkisk yoghurt (Arla) med 1 stor riven vitlöksklyfta, salt och peppar.

Skinkschnitzel med curryfräst purjo

Kommentera

Här kommer ett supergott recept inför helgen. Enkelt, men festligt. Såna recept gillar jag. Har fått det av mamma. Hon lagade det även till en stor fest en gång, så det är en perfekt rätt att göra till många.

Skinkschnitzel med curryfräst purjo

3 personer
1 pkt skinkschnitzel, 300 g
1 stor purjolök
Salt, peppar, Aromat
2-3 tsk curry
Smör eller margarin till form och fräsning
3 dl grädde

Till servering
Ris och sallad

Sätt ugnen på 225 grader och smöra en ugnssäker form lätt. Putsa, snitta och skölj purjon väl under rinnande vatten. Skär den i tunna ringar.

Klipp schnitzlarna i strimlor och lägg i en bunke. Salta, peppra och krydda rikligt med Aromat. Blanda om och häll över de kryddade strimlorna i formen.

Fräs 3 msk smör i en stekpanna och låt curryn fräsa med någon minut. Lägg i purjoringarna och rör om. Låt purjon mjukna en aning. Smaka av och krydda eventuellt med mer curry. Häll currypurjon i formen över schnitzelstrimlorna, vispa ur pannan med grädden och häll detta över alltsammans i formen.

Sätt in formen i ugnen och låt den stå där och puttra medan riset kokar på spisen. Efter 25 minuter är rätten läckert gyllenbrun.

Torsk med räkor i kaviarsås

Kommentera

Den här fiskrätten åt vi i lördags. Så himla god!! Tänker varje gång att vi äter fisk alldeles för sällan.

Torsk med räkor i kaviarsås

1 torskblock 400 g
1 msk smör
3 dl crème fraîche
3 msk smörgåskaviar
1 st citron
0.5 tsk salt
2 msk fint skuren dill
2 dl gröna ärtor
250 g sockerärtor

Tina fisken, torka av den och skär den i portionsbitar. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg fiskbitarna i den.

Blanda crème fraiche, kaviar, citronskal, citronsaft, salt och dill i en skål. Klicka blandningen över fisken och gratinera den i mitten av ugnen i 15–20 minuter eller tills fisken är vit i köttet.

Lägg ärtor och sockerärtor i en kastrull med lätt saltat vatten. Koka upp, häll sedan av och skölj med kallt vatten.

Strö räkorna över den varma fisken. Toppa med lite extra dill och servera med pressad potatis och ärtor.

Receptet kommer härifrån.

Kebabgratäng och kusinbesök

Kommentera

Ännu har inte sommarvärmen riktigt hittat hit. Tyvärr. Men förhoppningsvis kommer den snart. Älskar att grilla på sommaren, men när det inte är grillväder får en hitta på något annat, som kebabgratäng till exempel. Den gillades även av barnens kusin Elsa som är och hälsar på. Stella var först hos henne i Ö-vik två nätter, sedan tog de tåget hit igår.

Kebabgratäng

4 portioner
4 portioner kokt ris
400 g kebabkött
1/2 stor rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
Santa Marias kebabkrydda
Salt och peppar
3,5-4 dl grädde (det ska bli krämigt)
1 msk chilisås
1/2 köttbuljongtärning
Pizzakrydda
Riven ost

Koka riset enligt anvisningar. Fräs kebabköttet i omgångar. Krydda med kebabkrydda, peppar och lite salt. Lägg åt sidan.

Strimla löken och paprikan och fräs i smör. Häll över kebabköttet i pannan och slå på grädde.
Krydda med chilisås, köttbuljongtärning och pizzakrydda. Smaka av med extra kebabkrydda om det behövs. Låt puttra en stund.

Bred ut riset i ugnsfast form. Slå över kebabblandningen. Toppa med riven ost och in i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter. Servera med sallad och vitlökssås (se recept längre ner).

Vitlökssås

3 dl turkisk yoghurt
1 riven vitlöksklyfta
Salt
Italiensk salladskrydda

Vitkålspaj

Kommentera

Typiskt att det blev kallt och blåsigt nu när vi precis började vänja oss vid värmen. Eftersom Milly älskar att vara ute har vi klätt oss varmt och varit ute ändå.

Men imorgon är det fredag och då vill vi äta något gott. Eller hur? Den här vitkålspajen lade jag ut på Insta förra helgen, men har inte hunnit posta receptet. Den var iaf hur god som helst med grillad kyckling och tacokrydda i. Hade på känn att jag skulle gilla den eftersom jag älskar vitkål, kyckling i alla former och tacos.

Vitkålspaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning
1 grillad kyckling
1 gul lök
3 dl skuren vitkål
1 tsk salt
1 påse tacokryddmix
1 liten burk créme fraiche
1 dl grädde
1 smör/olja att fräsa lök och vitkål i
150 gram riven gratängost

Arbeta ihop degen och ställ den svalt en stund. Skär lök och vitkål i centimeterstora bitar och fräs tills det mjuknar. Tillsätt den i små bitar delade kycklingen, kryddor, créme fraiche och grädde. Rör om och låt puttra en stund.

Tryck ut pajdegen i formen (ca 25 cm i diameter) och förgrädda ca 10 minuter på 200 C. Häll i kycklingröran och strö över osten. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter. Servera med en god sallad till.

Receptet kommer från Matplatsen.

Menyförslag till sista april

Kommentera

Kikar in och postar två menyförslag till sista april. Den här helgen är ett riktigt tecken på att våren är kommen, det kunde bara få vara lite varmare.

Tims fotbollslag anordnar majbrasan på vårt område i år, så jag ska baka till fikaförsäljningen. Sedan imorgon kväll är vi bortbjudna till vänner som vi inte träffat på länge, så det ska bli kul.

Trevlig valborg till er alla!

Menyförslag 1

Förrätt: Räkceviche

Varmrätt: Fläskfilé Oscar

Efterrätt: Svissglasstårta med jordgubbar

Menyförslag 2

Förrätt: Petit Chouxrulle

Varmrätt: Grillat kött med grillad sallad och chimichurri

Efterrätt: Digestivetårta med blåbärskräm

Något gott att äta i helgen

Kommentera

Har åkt på världens dunderförkylning. Surt! Jag och Milly skulle egentligen gå och bada med Ulrika och hennes lilla Jamie, som bara är några dagar yngre än Milly, men det fick vi tyvärr ställa in.

Sitter och lurar på vad vi ska äta för gott i helgen. Det får gärna vara krämigt, onyttigt och smaka alldeles ljuvligt. Den här club sandwichen kanske det får bli nån av dagarna.

Club sandwich med avocado och currydressing

1 silverlök
1 kruka krispsallad
2 tomater
2 avokado
4 kycklingfiléer
140 g skivad bacon
2 msk smör
8 skivor bröd (gärna surdegsbröd)
8 träspett

Currydressing
2 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs (gärna Hellmann’s)
2 msk mango chutney
1 tsk curry
salt och svartpeppar

Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Lägg baconskivorna på hushållspapper och låt fettet rinna av.

Gör dressingen. Blanda crème fraiche med majonnäs, mango chutney och curry. Smaksätt med salt och nymald peppar.

Skala och skiva löken. Plocka salladen. Skiva tomaterna. Dela, kärna och gröp ur avokadon och skär den i skivor. Stek kycklingen 3-4 minuter på varje sida i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och nymald peppar.

Rosta brödet i en brödrost eller i en torr och het stekpanna. Fördela sallad, tomat och lök på hälften av brödet. Lägg på en kycklingfilé, toppa med bacon, avokado och dressing. Lägg en brödskiva som lock och stick 2 träspett genom varje sandwich. Dela dem i halvor så att varje halva får ett spett att hålla ihop dem med.

Ursprungsreceptet kommer från Ica.

Kreolsk gryta med fläskfilé och heta korvar

Kommentera

Sitter i soffan i stugan och slöar och sappar mellan Mästarnas mästare och kvalmatch mellan Modo och Leksand. Milly sover och Tim och Stella gör lite skolarbete.

I morse hängde jag, Tim och Stella på låset när backarna öppnade. En väldigt härlig känsla att kasta sig ut i de svarta pisterna med sina barn. Stefan och Milly tog en tur med pulkan.

Idag hade jag förberett lasagne till middag. En supergod variant med oliver. Recept finns här. Igår gjorde mamma middag. Vi hade beställt kreolsk gryta. En riktig klassiker i fjällen.

Kreolsk gryta med fläskfilé och heta korvar

6 portioner
900 gram fläskfilé
4 st kabanoss, eller annan kryddig korv
2 paprikor, röda
1 burk syltlök, liten
1 burk cornichons, liten
1 dl oliver, svarta
Smör
Salt & svartpeppar
Vetemjöl, att reda av med
5 dl matlagningsgrädde

Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor som du bultar ut lite lätt. Skär korven i skivor. Strimla paprikan. Sila av syltlök, cornichons och oliver. Fräs snabbt upp korven i en gryta. Ta upp den. Bryn fläskfilén, salta och peppra. Pudra över mjölet. Lägg i korven, vänd ner paprika, syltlök, cornichons och oliver. Häll på grädden. Låt puttra svagt i ca fem minuter. Smaka av.

Servera med pressad potatis eller ris och en grönsallad.

Tacolåda och andra goda tacovarianter

Kommentera

Om T och S skulle få bestämma skulle vi kunna äta tacos flera gånger i veckan. Har några goda varianter som vi brukar äta för att få lite ombyte. Det här är en.

Tacolåda

4 personer
500 g köttfärs
1 påse tacokrydda
2 gula lökar
2 dl creme fraiche
1 burk Philadelphiaost (200 g)
3 pressade vitlöksklyftor
Riven ost

Blanda creme fraiche, Philadelphia och vitlök. Lägg blandningen i en smord form. Bryn köttfärs, lök och tacokrydda. Lägg detta ovanpå creme fraiche-blandningen. Strö över riven ost. Grädda i cirka 20-25 minuter.

Servera med tacochips, isberssallad, tacosås och majs.

Här är några andra goda tacovarianter:

Tacogratäng
Tacobiff
Tacotårta

Söndag och fisk

Kommentera

Igår träffades ledarna i Tims hockeylag med familjer hemma hos Fahléns. Det var första gången vi var där. Huset var helt magiskt, som en herrgård med stora rum och högt i tak. Köket hade stora glasdörrar som vette ut mot en sjö, braskamin, två stora öronlappsfåtöljer, ett gå-in-i-skafferi och ett gigantiskt matbord.

De bor ganska nära stugan, så vi sov där. Jag körde. Stella och Milly var med mormor & morfar hela kvällen.

Söndag är väl en ypperlig dag att äta fisk på. Förra söndagen åt vi den här fiskrätten som jag hittade hos Gourmetmorsan. Hur gott som helst! Till gjorde vi duchessepotatistoppar.

Fiskarhustruns torskrygg

4 portioner
4 torskryggfiléer
Salt &peppar
1 paket bacon
1/2 purjolök
1 burk champinjoner

Sås
2 burkar creme fraiche
0,5- 1 tsk cayennepeppar
1 msk dijonsenap
2-3 msk hummerfond
2-3 msk hackad dill

Duchessepotatis 
1 kg mjölig potatis, kokt och skalad
3 msk smör
2 ägg
Eventuellt värmd mjölk
Salt & peppar
Tyll och spritspåse

Börja med att skala och koka potatisen. Strimla bacon och purjolök. Tillsätt champinjoner och stek allt i några minuter tills de fått fin färg. Lägg i ugnsfast form. Salta och peppra torsken och lägg ovanpå bacon, purjolöken och champinjonerna. Blanda ingredienserna till såsen och häll över fisken. Ställ in formen i ugnen på 200°C i 15-20 minuter.

Kör den kokta potatisen genom en potatispress. Rör i smör och knäck i äggen. Vispa med ballongvisp till ett fluffigt mos. Är det tjockt kan du spä med lite värmd mjölk. Smaka av med salt och peppar. Spritsa mostoppar på en plåt och sätt in i ugnen de sista 10 minuterna som fisken är i ugnen. Jag sänkte graderna lite och satte på varmluften.

Garnera fisken med räkor och dill. Servera genast.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Etikettarkiv: helgrecept

Grillade chiliräkor med fusk-focaccia

Grillade chiliräkor

Fusk-focaccia

Skinkschnitzel med curryfräst purjo

Skinkschnitzel med curryfräst purjo

Torsk med räkor i kaviarsås

Torsk med räkor i kaviarsås

Kebabgratäng och kusinbesök

Kebabgratäng

Vitlökssås

Vitkålspaj

Vitkålspaj

Menyförslag till sista april

Menyförslag 1

Menyförslag 2

Något gott att äta i helgen

Club sandwich med avocado och currydressing

Kreolsk gryta med fläskfilé och heta korvar

Kreolsk gryta med fläskfilé och heta korvar

Tacolåda och andra goda tacovarianter

Tacolåda

Söndag och fisk

Fiskarhustruns torskrygg