Jag blir helt dagvill när det är röda dagar mitt i veckorna. Skönt att det bara är två jobbdagar och en skoldag kvar den här veckan innan det är helg igen.
Igår på trettondagsafton hade vi familjen Nilsson/Nordlöv på middag. Det var ett tag sen vi sågs sist, så vi hade så himla mycket att prata om. Vips var klockan 24. Vi har vänt på dygnet under jullovet, så det kändes som att vi lade oss i vanlig tid.
Blev inspirerad av mamma att göra baconlindad kycklingfilé med balsamvinägersås till middag. Tror halva släkten skulle laga det. Har bara gjort vardagskyckling med den såsen tidigare. Hur som helst blev det jättegott. Serverade ugnsrostad potatis och sallad till. Till förrätt bjöd vi på tomatbruschetta.
Bruschetta med tomat
4 personer
4 skivor ciabattabröd eller lantbröd
4 tomater
2+2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
2 krm flingsalt
2 krm nymald svartpeppar
Stek brödskivorna i 2 msk olivolja. Gnid dem med halverade vitlöksklyftor. Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan grovt. Blanda tomater, basilika, 2 msk olja, salt och peppar i en skål. Fördela tomathacket på brödskivorna strax före servering. Garnera med färsk basilika.
Receptet kommer från Allt om mats stora kokbok.
Baconlindad kycklingfilé med balsamvinägersås
4 personer
4 stora kycklingfiléer eller 8 kycklinglårfiléer (500 g)
2 paket bacon
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1½ msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
Salt & grovmalen svartpeppar
Sätt ugnen på 225 C. Krydda kycklingen med salt och peppar. Om det är stora kycklingfiléer, skär filéerna i två bitar på längden och linda in dem i bacon. Ta rikligt med bacon, gärna två baconskivor per kycklingbit. Bryn runt om i en stekpanna tills kycklingen får en fin, brun yta och lägg i en ugnsform. Blanda ihop grädde, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök. Häll över kycklingen. Gratinera tills kycklingen är helt klar, ca 15-20 minuter.
TIPS! Det går även med parmaskinka om man hellre vill ha det.
Servera med valfria ugnsrostade grönsaker för LCHF annars är det också gott med potatis och morötter. Det hade vi.
Efterrätten blev en repris från nyår: Flytande Schweizernöt med glass och blåbär.
Stella och Elsa stod för underhållningen under kvällen. De rimmade och sjöng sånger <3
