Den här sötpotatissalladen är så himla god till grillat. Brukar ha några olika potatisvarianter som jag varierar mellan på sommaren. Det HÄR är en annan favorit. Servera med en god sås till, exempelvis chipotlemajo.
Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!
Sötpotatissallad
4 portioner
3-4 sötpotatisar
3 msk rapsolja
1 påse färsk machesallad eller liknande (ca 70 g)
150 g fetaost
Lite citronsaft eller rivet citronskal
Salt
GÖR SÅ HÄR:
- Sätt ugnen på 200 grader. Dela sötpotatisen i mindre bitar (tvätta ordentligt så kan du behålla skalet på). Blanda med rapsolja och salt i en bunke och rosta i ugnen ca 20 minuter. Känn på potatisen med en provsticka.
- Tärna eller dela fetaosten i mindre bitar. Lägg den med salladen i en bunke och pressa över lite citronsaft eller rivet citronskal. Lägg i den rostade sötpotatisen och rör om försiktigt.
Chipotlemajo
4 portioner
2 dl majonnäs (gärna Hellman’s)
4 tsk chipotlepasta (Santa Maria – finns på tacoshyllan)
GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till såsen. Ställ svalt fram till servering.