Ljuvliga rabarberrutor med maräng och kokos

Download PDF

Nu äntligen har jag fattat knepet med att få rabarberkompott eller rabarbermarmelad rödrosa. Min har bara blivit brungrön tidigare och inte alls så aptitlig. Det hemliga knepet är att man inte skalar rabarbern innan man kokar den, utan bara tvättar den och skär bort ändarna.

Inför Stellas födelsedag imorgon har jag gjort de här rabarberrutorna med maräng. Se så härligt rosa rabarberkompotten ser ut. Perfekt att baka kakor i långpanna, det blir så många på en gång!

Rabarberruta (1 av 1)Rabarberrutor med maräng och kokos

30 st
200 g margarin eller smör
2 dl strösocker
4 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

Rabarberkompott
300 g rabarber
1 dl strösocker
2 tsk potatismjöl + 1 msk vatten

Kokosmaräng
2 äggvitor
1 dl strösocker
2 dl kokos

  1. Skiva rabarbern tunt (3-4 mm) och lägg den i en kastrull med sockret. Koka under omrörning i 10–15 minuter.
  2. Blanda potatismjöl och vatten till redning i en kopp. Dra kastrullen från plattan och tillsätt redningen under omrörning. Ge kompotten ett uppkok och låt sedan svalna.
  3. Rör matfett och socker smidigt i en bunke, gärna med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
  4. Blanda vetemjöl och vaniljsocker i en skål och rör ner det i smeten.
  5. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, 25×35 cm. Grädda en bit ner i ugnen i 175° i 20 minuter.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke. Tillsätt sockret och vispa i ytterligare någon minut. Rör ner kokosen.
  7. Bred rabarberkompotten över den gräddade kakan och toppa med marängsmeten.
  8. Grädda mitt i ugnen i 175° i 10 minuter. Marängen ska få lite färg. Låt kakan svalna något, skär den i 30 rutor.

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *