Gjorde ett fantastiskt gott sötpotatismos till middag idag. Sötpotatismos har ett lägre GI än vanligt potatismos, 70 jämfört med 98. Pulvermos har ett ännu högre GI, 118. Receptet innehåller några vanliga potatisar, så värdet höjs något. Till moset serverades ugnsbakad lax med citrongrädde (vit fisk till ädelfiskallergikern). Laxen är en favorit sedan tidigare, så betyget blev full pott på allt.
Ugnsbakad lax med citrongrädde och vitlökskryddat sötpotatismos
4 portioner
4 laxfiléer
1 dl turkisk yoghurt
1 dl havregrädde
Rivet skal av 1 citron och saft av 1/2 citron
1 tsk dijonsenap
600 g sötpotatis, skalad och skuren i bitar
200 g potatis, skalad och skuren i bitar
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
Oregano, färsk eller torkad
Havssalt och svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg i sötpotatis, potatis och vitlök. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Vispa ihop yoghurt, havregrädde, citronrasp, citronsaft och senap. Smaka av med salt och peppar. Häll det hela över laxfiléerna och låt stå i ugnen 15 minuter.
Häll av potatisen och spara 4 msk av vattnet. Lägg tillbaka potatisen och vitlöken i den varma kastrullen. Tillsätt olja och oreganon och smaksätt med salt och peppar. Mosa väl och tillsätt lite av vattnet du sparat om moset blir för torrt. Strö över lite oregano och servera genast.