Etikettarkiv: skaldjur

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Wow, wow, wow!! Vilken fantastisk pasta vi åt igår. Så god sammansättning av smaker. Ta mindre sambal oelek om någon är känslig för stark mat.

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

4 portioner
30 minuter

Pasta för 4 personer
24 stora räkor, t.ex. scampi (MSC), skalade och rensade
Neutral olja
1-2 msk sambal
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk salt

Sås
2 msk sambalolja (från marinaden)
15 grön sparris, fint skurna
5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 dl vatten
1/2 citron, juice + zest
30 g riven parmesan
Salt & svartpeppar

Garnering
Grillad citron
Gräslök, finskuren

GÖR SÅ HÄR: Låt räkorna tina helt. Torka av räkorna och lägg dom i en djup tallrik. Häll på olja så det nästan täcker räkorna. Tillsätt sambal oelek, vitlök och salt. Rör om väl och låt stå i kylen i ca 15 minuter.

Koka pastan i saltat vatten enligt bruksanvisningen, gärna färsk. Koka pastan al denté (hellre lite underkokt än överkokt då pastan ska få koka med i såsen).

Hetta upp en stekpanna (riktigt het) och stek räkorna snabbt (det går väldigt fort, ca 30-40 sekunder per sida) och lägg dem på en tallrik. Sänk värmen och tillsätt ca 2 msk sambalolja (marinaden). Tillsätt sparrisen och låt stekas i ca 2 minuter. Tillsätt grädde, crème fraiche, vatten, citronjuice plus zest från citronen och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra under omrörning i nån minut och tillsätt sedan räkorna. Lägg pastan i mitten på en stor, fin skål. Häll såsen över pastan. Rör om så allt blandas väl och pastan blir riktigt krämig.

Hetta upp en stekpanna så det nästan ryker. Dela på citronen och stek tills den blir karamelliserad.

Toppa med finskuren gräslök. Sedan är det bara att njuta!!

Receptet kommer från Daniel Lakatosz.

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Kommentera

Plötsligt blev det höst. Även om inte löven ändrat färg och trillat av, så har det blivit mörkare på kvällarna och havet och luften betydligt svalare.

Igår hade vi stugsista i Finsvik med mamma och pappa. Även om vi flyttat in till stan igen blir det förhoppningsvis några härliga helger i stugan framöver.

Alla älskar skaldjur (vuxna och barn minus Milly), så det blev fyra olika sorters kräftor och räkor. Skulle kunna leva på kräftor.

Vi drack det här vita organiska vinet till, Ruppersberger Imperial Cuvée Organic, som passade super. Ett tyskt vin. 79 pix på Systemet. Verkligen ett hett tips till kräftor!

Man oroar sig alltid för att det ska bli för lite mat, men vi hade så det räckte och blev över. Som tillbehör hade vi Västerbottenpaj, bröd, kex, ostar och såser. Jag gjorde den här kantarellpizzan som passade väldigt bra till kräftor, men kan även tänka mig den en fredagkväll tillsammans med ett glas vitt vin.

Kantarellpizza

2 runda pizzor
25 g färsk jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk honung
2 krm salt
3,5-4 dl vetemjöl
4 dl färska kantareller (2 dl om de är förvällda)
2 dl Smetana
1 vitlöksklyfta, pressad
1 st rödlök, skivad
2 dl riven ost (gärna någon lagrad)
1 mozzarella, skivad
1 citron
Bladpersilja

Sätt ugnen på grill och maxtemperatur.  Grädda på pizzasten om du har en sån. Ställ in pizzastenen i god tid innan, gärna 2 h).  Smula jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig.  Tillsätt olja, honung, salt och vetemjölet lite i taget. Spara ca 0,5 dl till utbakning.  Knåda degen för hand eller i maskin tills den är elastisk och fast.  Låt den sedan jäsa under handduk i minst 30 minuter.  Dela degen i två delar och kavla ut till runda bottnar.  Förgrädda bottnarna i cirka 2 minuter (de ska inte få så mycket färg).

Montera på toppingen. Stek kantarellerna i en stekpanna med ca 1 msk smör, salta och peppra lite.  Blanda smetana med en pressad vitlöksklyfta och bred över bottnarna.  Strö på riven ost och fördela mozzarellan.  Salta och peppra.  Fördela lök och kantareller på bottnarna.  Grädda pizzorna en i taget i ca 4 minuter eller tills de fått en gyllene färg.  Ta ut pizzorna och toppa med persilja och några droppar pressad citron.

Pastagratäng med skaldjur

Kommentera

Har några goda maträtter på lager som jag vill tipsa er om. Den här pastagratängen är väldigt fräsch och god. Den går snabbt att laga till, vilket är ett måste under veckorna när tiden mellan jobb och träningar är näst intill obefintlig. Gillar ni stark mat så dubbla sambal oeleken.

Pastagratäng med skaldjur

4 portioner
4 dl crème fraiche
1/2 msk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 fiskbuljongtärningar, finrivna (funkar även med 2 msk fond)
170 g skalade räkor eller i lake
170 g kräftstjärtar i lake
4 dl strimlad purjolök
250 g skivade körsbärstomater
100 g färsk spenat
1 citron, finrivet skal och saft
1 liter kokt pasta, t. ex. penne
2 dl riven ost

Rör ihop crème fraiche, sambal oelek, vitlök och buljongtärning i en stor bunke. Vänd ner skaldjur (avrunna om de legat i lake), purjo, tomater, spenat, citron (smaka av med citronsaften) och pasta. Häll i en ugnsform och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Ursprungsreceptet kommer från Coop, men jag har justerat det efter min smak.

Skaldjursfrossa och slapp

Kommentera

Skaldjur är väl alldeles himmelskt gott. I helgen blev det frosseri i krabba och räkor – både vanliga och rökta. Rökta räkor ger en annorlunda och god smak. Vi brukar äta rökta räkor till förrätt ibland. Pricken över i:et är en klick limeaioli att doppa i. Både räkorna och aiolin finns att köpa i charken på Ica eller Coop. Till krabba är hovmästarsås väldigt gott.

En bok, en öl och några tunnbrödpinnar i det fina vädret. Var tvungen att passa på när högsommarvärmen kom tillbaka.

Vilken lycka. Tim, Stella, mormor och morfar lade nät som gav resultat – tre aborrar och en strömming.

Äntligen hann vi med ett besök hos min lilla farmor. Även om det inte blir alltför ofta är det väldigt speciellt för mig. Hon och jag har alltid stått varandra nära och att se henne med barnbarnsbarnen är häftigt. Några kortrundor dasstunna och ett varv med rullatorn går hem hos de små. Dessutom brukar det ligga en chokladbit till barnen i skafferiet, vilket det gjort sedan jag var liten. Önskar att jag också är så klar i skallen när jag är 88.

Middagstips

Kommentera

De här två recepten fanns med på vår veckomatsedel förra veckan. Det var första gången vi testade maträtterna, men vi kommer definitivt att äta dem igen.

Blomkålsgratäng med knaperstekt bacon

4 portioner
1 stort blomkålshuvud (ca 1 kg)
1 vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche (à 2 dl)
2 dl mjölk
200 g riven cheddarost
3-3 1/2 skivor vitt bröd med kanterna kvar
1 rosmarinkvist
2 msk olivolja
2 paket bacon (à 140 g)

Gör så här: Sätt ugnen på 175°C. Ansa och skär blomkålen i buketter. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Skala och finriv vitlöken. Blanda crème fraiche och mjölk med hälften av den rivna vitlöken och riven ost. Häll såsen över blomkålen. Mixa brödskivorna med rosmarinkvisten och resten av den rivna vitlöken till ett ströbröd med stavmixer eller i matberedare. Strö över resten av osten på gratängen och det mixade brödet. Ringla oljan över. Gratinera i ugnen 50–60 minuter, tills gratängen har fått fin färg och blomkålen känns mjuk.

Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Servera gratängen med bacon och gärna en blandad grönsallad.

Receptet med blomkålsgratäng och knaperstekt bacon hittade jag i ICA:s Buffé nr 2 2011.

Skaldjurssallad

4 portioner
1 burk räkor i lake
1 burk kräftstjärtar i lake
1 röd lök
12 hackade valnötter
1 burk vita stora bönor
1 burk kidneybönor
4 msk solrosfrön
Grönsallad eller ruccola (jag tog båda sorterna)
4 hårdkokta ägg
2 avokado

Dressing
8 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
Salt och peppar

Gör så här: Rör ihop vinäger, olja och salt och peppar till dressingen. Blanda samman räkor, kräftstjärtar, lök, valnötter, bönor och solrosfrön och vänd ner i dressingen. Lägg salladen i botten på ett fat. Lägg på skaldjurssalladen, avokadon och toppa med ägghalvor.

Receptet på skaldjurssalladen kommer ursprungligen från Expressens bilaga GI och hälsa 4-6 januari 2011, men är lite omgjort.

Gradinskan

Matbloggare med passion för god mat

Etikettarkiv: skaldjur

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Kantarellpizza

Pastagratäng med skaldjur

Pastagratäng med skaldjur

Skaldjursfrossa och slapp

Middagstips

Blomkålsgratäng med knaperstekt bacon

Skaldjurssallad