Kategoriarkiv: Vegetariskt

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

Download PDF

Torsdag=köttfri dag här hemma. Gjorde jättegoda fetaostnuggets med en rödbetstsatsiki till middag. Medan couscousen står och sväller gör du nuggetsen.

Fetaostnuggets med couscous och rödbetstsatsiki

30 minuter
4 portioner

Fetaostnuggets
300 g fetaost
1 ägg
3 msk vetemjöl
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 msk olivolja
0,5 msk citron, saft
Salt
Peppar
3 msk rapsolja

Rödbetstsatsiki
2 dl turkisk yoghurt
1 klyfta vitlök, finhackad
0,5 citron, zest
3 msk olivolja
3 msk inlagda rödbetor, finhackade
1 tsk honung

Couscous
1 liten schalottenlök
3 dl couscous
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
0,5 tsk salt
4 dl vatten
1 kruka persilja
1 kruka koriander

Tillbehör
Rucola

GÖR SÅ HÄR:
Rödbetstsatsiki: Blanda alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.

Örtig couscous: Skala och finhacka löken. Lägg lök tillsammans med couscousen i en skål. Pressa i citronsaft, häll på olja och tillsätt salt. Koka upp vattnet och häll på couscousen, lägg på ett lock och låt stå ca 10 minuter. Hacka örterna och vänd ned i couscousen.

Fetaostnuggets: Smula ned fetaosten i en bunke. Tillsätt ägg och mjöl samt citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Rör runt ordentligt. Gör små bollar/biffar av fetaröran. Vänd runt bollarna i pankon och stek dem gyllene i rapsolja i en stekpanna.

Servera fetaostnuggetsen med tsatsiki, couscous och rucola.

Receptet kommer från Siri Barje och Kökets middag.

Gratinerade rödbetor med Västerbottensost och pinjenötter

Download PDF

Söndag och sista dagen på veckan. Har semester en och en halv vecka till, vilket är tur. Är helt slut efter att ha kollat på Stella som spelat fotbollscup i Timrå (Mid Nordic) hela helgen. Kallt och blåsigt har det varit, men idag tittade solen äntligen fram.

I pappas trädgårdsland har han fått så stora och fina rödbetor, så när svärföräldrarna var här på middag gjorde vi gratinerade rödbetor till grillat. Supergott och ett bra alternativ till potatis.

Gratinerade rödbetor med Västerbottensost och pinjenötter

Gratinerade rödbetor med Västerbottensost och pinjenötter

Tid: 30 minuter

4 portioner
700 g rödbetor
25 g pinjenötter
1 1/2 msk balsamvinäger
1 msk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
1 dl riven Västerbottensost
1 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR:
Koka rödbetorna mjuka, ca 15 minuter. Skala rödbetorna med händerna. Skalet lossnar lätt när de är färdigkokta. Skär rödbetorna i bitar och lägg dem i en gratängform.

Häll över vinäger, salt, svartpeppar, ost och pinjenötter. Ringla över olivolja. Gratinera i ugnen ca 10 minuter.

Chèvresallad med pinjenötter

Download PDF

Åt en himla god chèvresallad som jag vill tipsa om. På helgen eller när man är ledig och äter senare frukost är det gott med något lite lättare till lunch.

Somrig chevresallad

Chèvresallad med pinjenötter

15 minuter

4 portioner
200 g frisésallad
1 rödlök
1 ask körsbärstomater
25 g pinjenötter
1 baguette
1 bit chèvre (vanlig eller bredbar)
Flytande honung

Senapsdressing
1 msk vinäger
1/2 tsk salt
Nymald svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
3 msk olivolja

Senapsdressing: Vispa vinägern med salt, peppar, senap, honung och olivolja.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär baguetten i 12 skivor och lägg på/bred på rikligt med chèvre på varje brödskiva. Droppa lite honung över getosten. Rosta brödet i ugnen ca 8 minuter tills osten och honungen fått fin färg.

Hetta upp en torr stekpanna och rosta pinjenötterna tills de fått en ljusbrun färg. Skölj och dela salladen. Fördela på fyra tallrikar. Dela körsbärstomaterna och strö över salladen. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Fördela lök och pinjenötter över salladen.

Lägg bröden uppe på salladen, tre på varje tallrik, och servera.

Finaste pajen med sparris och västerbottenost

Download PDF

Kolla vilken fröjd för ögonen! Gjorde denna sparris- och västerbottenpaj och frös in som fyra lunchlådor. Med sallad och den här romsåsen till blev det värsta lyxlunchen. För att få pajdegen lite fiberrikare bytte jag ut 1/2 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl.

Smarrig sparris- och västerbottenpaj

Sparris- och västerbottenpaj

Pajdeg
125 g smör, kallt
3 dl vetemjöl
lite iskallt vatten
¼ tsk salt

Fyllning
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 nypa salt
1 knippe sparris
300 g riven Västerbottenost eller annan vällagrad ost, t. ex. prästost

Sparris- och västerbottenpaj

Arbeta ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i en matberedare. Tillsätt några droppar vatten om degen känns för torr. Täck degen med plastfolie och ställ in i kylen i ca 30 minuter. Kavla ut degen och täck en pajform 25-27 cm alternativt tumma ut degen i en pajform. Ställ in formen i kylen i ytterligare 15 minuter.

Värm ugnen till 200 grader medan pajen vilar i kylen.

Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet i ugnen i ca 10 minuter.

Under tiden, vispa äggen och blanda i mjölk, grädde och salt. Skär sparrisen i tunna skivor, spar topparna till garnering. Blanda ner sparrisen i fyllningen tillsammans med osten. Häll upp blandningen i pajskalet. Garnera med sparristopparna. Grädda mitt i ugnen i 30 – 40 minuter. Servera varm eller kall, gärna med sallad.

Receptet hittade jag hos systrarna Eisenman.

Pizza Bianco och Eurovision

Download PDF

Sitter ni också framför Eurovison och hejar på John Lundvik? Tycker det finns flera bra låtar i år.

På Matjuntan i torsdags bjöd Ulrica på så himla god Pizza Bianco. Pizza Bianco är pizza med crème fraiche som bas istället för tomatsås.

Gjorde den ikväll till Stefan och mig. Riktigt smarrig! Perfekt som lättare middag eller som tilltugg till sommardrinken.

Pizza BiancoPizza Bianco

Pizza Bianco

2-4 personer (beroende på om du äter den som förrätt eller huvudrätt)
1 surdegspizzadeg POP! Bakery
1 dl crème fraiche
1 fast päron, tunt skivat
80 g Kvibille ädelost special 45 %
2 tsk flytande honung
25 g pinjenötter, rostade
Ruccola
Salt & peppar

Pizza Bianco

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen ur påsen. Mjöla händerna och sträck degen till önskad form och lägg på en plåt med bakplåtspapper. OBS! Kavla inte.

Bred ut crème fraiche över botten. Skiva päronet i tunna skivor och fördela över crème fraichen. Smula över osten och ringla över honungen. Salta och peppra.

Grädda mitt i ugnen till fin färg, ca 15-20 minuter. Ta ut pizzan och toppa med Rostade pinjenötter och ruccola.

Rostad blomkålslasagne

Download PDF

Den här lasagnen åt vi för ungefär ett år sen. Blev tipsad om den av min kollega Kristina som hade testat den och den var supergod kom jag ihåg. Av någon anledning glömde jag att spara ner receptet. Blev så glad när jag efter lång research hittade åt det igen på nätet.

Rostad blomkålslasagneRostad blomkålslasagne

Rostad blomkålslasagne

4 portioner
1 paket färska lasagneplattor, 250 g
700 g färsk blomkål (1 litet huvud)
1 gul lök, hackad
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar valfria tomater, á 400 g (krossade/körsbärs/hela)
5 dl färdig bechamelsås (på tetra eller egen)
200 g fetaost + gärna lite lagrad hårdost
Salt
Socker
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva blomkålen, lägg i bakpappersklädd ugnsform. Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 15 minuter.

Gör under tiden tomatsåsen. Fräs lök i olja, tillsätt buljong och tomater. Skölj ur burkarna med lite vatten och blanda i. Koka ihop och smaka av med vitlök, salt, socker och peppar.

Varva tomatsås, plattor, blomkål, bechamelsås och smulad fetaost i en form. Det kan hända att du får dela plattorna så att de passar. Avsluta med plattor och ett lager sås och ost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills ytan är gyllene och plattorna är mjuka.

Servera gärna en blandsallad med grön ärtdressing till, se recept nedan.

Sallad med grön ärtdressing

Sallad med grön ärtdressing

4 portioner
800 g valfria grönsaker i bitar, t. ex. romansallad, broccoli, fänkål, gurka, grönkål, avokado
1 granatäpple, kärnorna (färska eller frysta)

Dressing
2 dl gröna ärtor, tinade
1 dl färska örter, t ex bladpersilja, dill, basilika
1 citron, saften
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl vatten
1 tsk salt
Svartpeppar

Mixa samtliga ingredienser till dressingen med en stavmixer. Tillsätt vatten om den blir för tjock för din smak. Blanda cirka hälften med grönsakerna och servera resterande vid sidan av. Toppa med granatäppelkärnor.

Båda recepten kommer från Go’kväll.

Kärlekspasta med feta, ruccola och honungsvinägrett

Download PDF

Hittade sån söt kärlekspasta på Coop häromdagen. Kungsörnen släppte tydligen röd fusilli (färgad av rödbetor och röda linser) i limited edition till Alla hjärtans dag. Nöp ett paket direkt. Testade receptet på paketet och det var supergott!! Det fanns ett gäng kvar, så skynda dit och köp om du bor i Härnösand.

Kärlekspasta från KungsörnenKärlekspasta från Kungsörnen

Kärlekspasta med fetaost, ruccola och honungsvinägrett

4 portioner
9 dl (340 g) Kungsörnen kärlekspasta
100 g valnötter
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 kruka salvia eller 1 kvist rosmarin
150 g ruccola
1 pkt fetaost (á 150 g)

Honungsvinägrett
5 msk olivolja
2 msk honung
1 msk balsamvinäger
1 msk dijonsenap
0,5 citron (pressad)
salt, peppar

Vispa ihop honungsvinägretten, smaka av den med salt och peppar. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på mediumvärme i några minuter, lägg dem i en skål. Koka pastan enligt anvisningarna. Finhacka lök och pressa vitlök. Stek på mediumvärme i olja tills löken mjuknat och blivit glansig. Tillsätt ruccola och finhacka salvia/rosmarin, stek i stekpannan med löken. Rör om tills ruccolan mjuknat. Tag stekpannan från plattan och vänd ner pastan och honungsvinägretten. Toppa med smulad fetaost och bruna, rostade valnötter. Salta och peppra efter smak.

Halloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

Download PDF

Här kommer ett gott och fräscht vegetariskt recept på halloumi- och morotsbiffar som funkar för hela familjen. Biffarna tillagas i ugnen, vilket är väldigt smidigt. Risoni är en blandning mellan ris och pasta. Kidsen älskar det!

Saftiga halloumi- och morotsbiffarHalloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

Halloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

4 personer
250 g morötter
200 g halloumiost
2 ägg
1/4 dl panko (japanskt ströbröd) + 2 msk
3 dl risoni
1 citron
1 rödlök
70 g rucola
Olivolja, salt, nymald svartpeppar

Tzatziki
3 dl turkisk yoghurt
1/2 grovriven gurka
1 pressad vitlök
Salt och peppar

Saftiga halloumi- och morotsbiffar

Gör så här: Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, 1/4 dl panko och 1 krm peppar.

Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på 2 msk panko och ringla över 1 msk olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter.

Riv gurkan till tsatsikin grovt på ett rivjärn, gärna med skalet kvar. Lägg på en tallrik och salta rikligt. Låt stå ca 10 minuter. Krama ur all vätska från gurkan. Blanda turkisk yoghurt med gurka, pressad vitlök, salt och peppar.

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av i en sil och spola av med kallt vatten. Låt rinna av och lägg risonin i en skål. Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda risonin med citronskal, citronsaft, 2 msk olja, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skala och strimla löken. Blanda lök och rucola med risonin.

Servera biffarna med risonisallad och tsatsiki.

Receptet på biffarna och risonisalladen kommer från Allt om mat.

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och rostade pinjenötter

Download PDF

Hej!
På jobbet har vi en klimattävling där vi får poäng om vi begränsar vår klimatpåverkan genom att till exempel äta vegetariska luncher minst tre dagar i veckan. Har under den här perioden även försökt laga vegetariska middagar eftersom Stefan och jag för det mesta har lunchlåda med till jobbet.

Pasta funkar alltid. Den här färska pastan med vitvinssås och rostade pinjenötter är sååå god! Den är lika god på helg som vardag. Nu åt vi den på en vardag och då bytte jag ut vinet mot matlagningsvin och grädden mot havregrädde.

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och pinjenötter

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och rostade pinjenötter

4 personer
2 pkt färsk ravioli med svampfyllning

Vitvinssås
1 dl finhackade skogschampinjoner
20 g smör, brynt
1/2 dl vitt vin
2-3 dl grädde
1 tsk kycklingfond
Salt

Tillbehör
Rostade pinjenötter
Ruccola
Riven parmesan

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och rostade pinjenötter

Gör så här:
Finhacka skogschampinjoner och bryn i lite smör tills de blivit mjuka och förvällts. Lägg åt sidan i en liten skål. Bryn 20 g smör i en liten kastrull (det ska precis bli gyllenbrunt). Häll sedan ner svampen och det vita vinet. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite. Häll sedan i grädde och kycklingfond. Låt koka till en lagom krämig sås. Smaka av med salt om det behövs.

Koka pastan. Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de får en gyllene färg.

Servera pastan med den goda såsen och ruccola. Strö över pinjenötter och riv över rikligt med parmesan.

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Download PDF

Plötsligt blev det höst. Även om inte löven ändrat färg och trillat av, så har det blivit mörkare på kvällarna och havet och luften betydligt svalare.

Igår hade vi stugsista i Finsvik med mamma och pappa. Även om vi flyttat in till stan igen blir det förhoppningsvis några härliga helger i stugan framöver.

Alla älskar skaldjur (vuxna och barn minus Milly), så det blev fyra olika sorters kräftor och räkor. Skulle kunna leva på kräftor.

Älsk på kräftorStugsista och massor av skaldjur!
Gott vin till kräftor!

Vi drack det här vita organiska vinet till, Ruppersberger Imperial Cuvée Organic, som passade super. Ett tyskt vin. 79 pix på Systemet. Verkligen ett hett tips till kräftor!

Kantarellpizza - gott tillbehör till kräftor

Man oroar sig alltid för att det ska bli för lite mat, men vi hade så det räckte och blev över. Som tillbehör hade vi Västerbottenpaj, bröd, kex, ostar och såser. Jag gjorde den här kantarellpizzan som passade väldigt bra till kräftor, men kan även tänka mig den en fredagkväll tillsammans med ett glas vitt vin.

Kantarellpizza

2 runda pizzor
25 g färsk jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk honung
2 krm salt
3,5-4 dl vetemjöl
4 dl färska kantareller (2 dl om de är förvällda)
2 dl Smetana
1 vitlöksklyfta, pressad
1 st rödlök, skivad
2 dl riven ost (gärna någon lagrad)
1 mozzarella, skivad
1 citron
Bladpersilja

Sätt ugnen på grill och maxtemperatur.
 Grädda på pizzasten om du har en sån. Ställ in pizzastenen i god tid innan, gärna 2 h).
 Smula jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. 
Tillsätt olja, honung, salt och vetemjölet lite i taget. Spara ca 0,5 dl till utbakning.
 Knåda degen för hand eller i maskin tills den är elastisk och fast. 
Låt den sedan jäsa under handduk i minst 30 minuter.
 Dela degen i två delar och kavla ut till runda bottnar.
 Förgrädda bottnarna i cirka 2 minuter (de ska inte få så mycket färg).

Montera på toppingen. Stek kantarellerna i en stekpanna med ca 1 msk smör, salta och peppra lite.
 Blanda smetana med en pressad vitlöksklyfta och bred över bottnarna.
 Strö på riven ost och fördela mozzarellan.
 Salta och peppra.
 Fördela lök och kantareller på bottnarna.
 Grädda pizzorna en i taget i ca 4 minuter eller tills de fått en gyllene färg.
 Ta ut pizzorna och toppa med persilja och några droppar pressad citron.

KräftmånenStugsista full med marschaller