Kategoriarkiv: Vegetariskt

Finaste pajen med sparris och västerbottenost

Download PDF

Kolla vilken fröjd för ögonen! Gjorde denna sparris- och västerbottenpaj och frös in som fyra lunchlådor. Med sallad och den här romsåsen till blev det värsta lyxlunchen. För att få pajdegen lite fiberrikare bytte jag ut 1/2 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl.

Smarrig sparris- och västerbottenpaj

Sparris- och västerbottenpaj

Pajdeg
125 g smör, kallt
3 dl vetemjöl
lite iskallt vatten
¼ tsk salt

Fyllning
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 nypa salt
1 knippe sparris
300 g riven Västerbottenost eller annan vällagrad ost, t. ex. prästost

Sparris- och västerbottenpaj

Arbeta ihop smör, vetemjöl och salt för hand eller i en matberedare. Tillsätt några droppar vatten om degen känns för torr. Täck degen med plastfolie och ställ in i kylen i ca 30 minuter. Kavla ut degen och täck en pajform 25-27 cm alternativt tumma ut degen i en pajform. Ställ in formen i kylen i ytterligare 15 minuter.

Värm ugnen till 200 grader medan pajen vilar i kylen.

Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet i ugnen i ca 10 minuter.

Under tiden, vispa äggen och blanda i mjölk, grädde och salt. Skär sparrisen i tunna skivor, spar topparna till garnering. Blanda ner sparrisen i fyllningen tillsammans med osten. Häll upp blandningen i pajskalet. Garnera med sparristopparna. Grädda mitt i ugnen i 30 – 40 minuter. Servera varm eller kall, gärna med sallad.

Receptet hittade jag hos systrarna Eisenman.

Pizza Bianco och Eurovision

Download PDF

Sitter ni också framför Eurovison och hejar på John Lundvik? Tycker det finns flera bra låtar i år.

På Matjuntan i torsdags bjöd Ulrica på så himla god Pizza Bianco. Pizza Bianco är pizza med crème fraiche som bas istället för tomatsås.

Gjorde den ikväll till Stefan och mig. Riktigt smarrig! Perfekt som lättare middag eller som tilltugg till sommardrinken.

Pizza BiancoPizza Bianco

Pizza Bianco

2-4 personer (beroende på om du äter den som förrätt eller huvudrätt)
1 surdegspizzadeg POP! Bakery
1 dl crème fraiche
1 fast päron, tunt skivat
80 g Kvibille ädelost special 45 %
2 tsk flytande honung
25 g pinjenötter, rostade
Ruccola
Salt & peppar

Pizza Bianco

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen ur påsen. Mjöla händerna och sträck degen till önskad form och lägg på en plåt med bakplåtspapper. OBS! Kavla inte.

Bred ut crème fraiche över botten. Skiva päronet i tunna skivor och fördela över crème fraichen. Smula över osten och ringla över honungen. Salta och peppra.

Grädda mitt i ugnen till fin färg, ca 15-20 minuter. Ta ut pizzan och toppa med Rostade pinjenötter och ruccola.

Rostad blomkålslasagne

Download PDF

Den här lasagnen åt vi för ungefär ett år sen. Blev tipsad om den av min kollega Kristina som hade testat den och den var supergod kom jag ihåg. Av någon anledning glömde jag att spara ner receptet. Blev så glad när jag efter lång research hittade åt det igen på nätet.

Rostad blomkålslasagneRostad blomkålslasagne

Rostad blomkålslasagne

4 portioner
1 paket färska lasagneplattor, 250 g
700 g färsk blomkål (1 litet huvud)
1 gul lök, hackad
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar valfria tomater, á 400 g (krossade/körsbärs/hela)
5 dl färdig bechamelsås (på tetra eller egen)
200 g fetaost + gärna lite lagrad hårdost
Salt
Socker
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva blomkålen, lägg i bakpappersklädd ugnsform. Ringla över olja, blanda ner salt, peppar och timjan. Rosta gyllene ca 15 minuter.

Gör under tiden tomatsåsen. Fräs lök i olja, tillsätt buljong och tomater. Skölj ur burkarna med lite vatten och blanda i. Koka ihop och smaka av med vitlök, salt, socker och peppar.

Varva tomatsås, plattor, blomkål, bechamelsås och smulad fetaost i en form. Det kan hända att du får dela plattorna så att de passar. Avsluta med plattor och ett lager sås och ost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills ytan är gyllene och plattorna är mjuka.

Servera gärna en blandsallad med grön ärtdressing till, se recept nedan.

Sallad med grön ärtdressing

Sallad med grön ärtdressing

4 portioner
800 g valfria grönsaker i bitar, t. ex. romansallad, broccoli, fänkål, gurka, grönkål, avokado
1 granatäpple, kärnorna (färska eller frysta)

Dressing
2 dl gröna ärtor, tinade
1 dl färska örter, t ex bladpersilja, dill, basilika
1 citron, saften
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl vatten
1 tsk salt
Svartpeppar

Mixa samtliga ingredienser till dressingen med en stavmixer. Tillsätt vatten om den blir för tjock för din smak. Blanda cirka hälften med grönsakerna och servera resterande vid sidan av. Toppa med granatäppelkärnor.

Båda recepten kommer från Go’kväll.

Kärlekspasta med feta, ruccola och honungsvinägrett

Download PDF

Hittade sån söt kärlekspasta på Coop häromdagen. Kungsörnen släppte tydligen röd fusilli (färgad av rödbetor och röda linser) i limited edition till Alla hjärtans dag. Nöp ett paket direkt. Testade receptet på paketet och det var supergott!! Det fanns ett gäng kvar, så skynda dit och köp om du bor i Härnösand.

Kärlekspasta från KungsörnenKärlekspasta från Kungsörnen

Kärlekspasta med fetaost, ruccola och honungsvinägrett

4 portioner
9 dl (340 g) Kungsörnen kärlekspasta
100 g valnötter
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 kruka salvia eller 1 kvist rosmarin
150 g ruccola
1 pkt fetaost (á 150 g)

Honungsvinägrett
5 msk olivolja
2 msk honung
1 msk balsamvinäger
1 msk dijonsenap
0,5 citron (pressad)
salt, peppar

Vispa ihop honungsvinägretten, smaka av den med salt och peppar. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på mediumvärme i några minuter, lägg dem i en skål. Koka pastan enligt anvisningarna. Finhacka lök och pressa vitlök. Stek på mediumvärme i olja tills löken mjuknat och blivit glansig. Tillsätt ruccola och finhacka salvia/rosmarin, stek i stekpannan med löken. Rör om tills ruccolan mjuknat. Tag stekpannan från plattan och vänd ner pastan och honungsvinägretten. Toppa med smulad fetaost och bruna, rostade valnötter. Salta och peppra efter smak.

Halloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

Download PDF

Här kommer ett gott och fräscht vegetariskt recept på halloumi- och morotsbiffar som funkar för hela familjen. Biffarna tillagas i ugnen, vilket är väldigt smidigt. Risoni är en blandning mellan ris och pasta. Kidsen älskar det!

Saftiga halloumi- och morotsbiffarHalloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

Halloumi- och morotsbiffar med citronrisoni och tsatsiki

4 personer
250 g morötter
200 g halloumiost
2 ägg
1/4 dl panko (japanskt ströbröd) + 2 msk
3 dl risoni
1 citron
1 rödlök
70 g rucola
Olivolja, salt, nymald svartpeppar

Tzatziki
3 dl turkisk yoghurt
1/2 grovriven gurka
1 pressad vitlök
Salt och peppar

Saftiga halloumi- och morotsbiffar

Gör så här: Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, 1/4 dl panko och 1 krm peppar.

Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på 2 msk panko och ringla över 1 msk olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter.

Riv gurkan till tsatsikin grovt på ett rivjärn, gärna med skalet kvar. Lägg på en tallrik och salta rikligt. Låt stå ca 10 minuter. Krama ur all vätska från gurkan. Blanda turkisk yoghurt med gurka, pressad vitlök, salt och peppar.

Koka risonin i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av i en sil och spola av med kallt vatten. Låt rinna av och lägg risonin i en skål. Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda risonin med citronskal, citronsaft, 2 msk olja, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skala och strimla löken. Blanda lök och rucola med risonin.

Servera biffarna med risonisallad och tsatsiki.

Receptet på biffarna och risonisalladen kommer från Allt om mat.

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och rostade pinjenötter

Download PDF

Hej!
På jobbet har vi en klimattävling där vi får poäng om vi begränsar vår klimatpåverkan genom att till exempel äta vegetariska luncher minst tre dagar i veckan. Har under den här perioden även försökt laga vegetariska middagar eftersom Stefan och jag för det mesta har lunchlåda med till jobbet.

Pasta funkar alltid. Den här färska pastan med vitvinssås och rostade pinjenötter är sååå god! Den är lika god på helg som vardag. Nu åt vi den på en vardag och då bytte jag ut vinet mot matlagningsvin och grädden mot havregrädde.

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och pinjenötter

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och rostade pinjenötter

4 personer
2 pkt färsk ravioli med svampfyllning

Vitvinssås
1 dl finhackade skogschampinjoner
20 g smör, brynt
1/2 dl vitt vin
2-3 dl grädde
1 tsk kycklingfond
Salt

Tillbehör
Rostade pinjenötter
Ruccola
Riven parmesan

Ravioli med svampfyllning, vitvinssås och rostade pinjenötter

Gör så här:
Finhacka skogschampinjoner och bryn i lite smör tills de blivit mjuka och förvällts. Lägg åt sidan i en liten skål. Bryn 20 g smör i en liten kastrull (det ska precis bli gyllenbrunt). Häll sedan ner svampen och det vita vinet. Låt stormkoka ca 1-2 min så att alkoholen i vinet får dunsta lite. Häll sedan i grädde och kycklingfond. Låt koka till en lagom krämig sås. Smaka av med salt om det behövs.

Koka pastan. Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de får en gyllene färg.

Servera pastan med den goda såsen och ruccola. Strö över pinjenötter och riv över rikligt med parmesan.

Stugsista, skaldjur och kantarellpizza

Download PDF

Plötsligt blev det höst. Även om inte löven ändrat färg och trillat av, så har det blivit mörkare på kvällarna och havet och luften betydligt svalare.

Igår hade vi stugsista i Finsvik med mamma och pappa. Även om vi flyttat in till stan igen blir det förhoppningsvis några härliga helger i stugan framöver.

Alla älskar skaldjur (vuxna och barn minus Milly), så det blev fyra olika sorters kräftor och räkor. Skulle kunna leva på kräftor.

Älsk på kräftorStugsista och massor av skaldjur!
Gott vin till kräftor!

Vi drack det här vita organiska vinet till, Ruppersberger Imperial Cuvée Organic, som passade super. Ett tyskt vin. 79 pix på Systemet. Verkligen ett hett tips till kräftor!

Kantarellpizza - gott tillbehör till kräftor

Man oroar sig alltid för att det ska bli för lite mat, men vi hade så det räckte och blev över. Som tillbehör hade vi Västerbottenpaj, bröd, kex, ostar och såser. Jag gjorde den här kantarellpizzan som passade väldigt bra till kräftor, men kan även tänka mig den en fredagkväll tillsammans med ett glas vitt vin.

Kantarellpizza

2 runda pizzor
25 g färsk jäst
1,5 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk honung
2 krm salt
3,5-4 dl vetemjöl
4 dl färska kantareller (2 dl om de är förvällda)
2 dl Smetana
1 vitlöksklyfta, pressad
1 st rödlök, skivad
2 dl riven ost (gärna någon lagrad)
1 mozzarella, skivad
1 citron
Bladpersilja

Sätt ugnen på grill och maxtemperatur.
 Grädda på pizzasten om du har en sån. Ställ in pizzastenen i god tid innan, gärna 2 h).
 Smula jästen i en bunke, tillsätt det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. 
Tillsätt olja, honung, salt och vetemjölet lite i taget. Spara ca 0,5 dl till utbakning.
 Knåda degen för hand eller i maskin tills den är elastisk och fast. 
Låt den sedan jäsa under handduk i minst 30 minuter.
 Dela degen i två delar och kavla ut till runda bottnar.
 Förgrädda bottnarna i cirka 2 minuter (de ska inte få så mycket färg).

Montera på toppingen. Stek kantarellerna i en stekpanna med ca 1 msk smör, salta och peppra lite.
 Blanda smetana med en pressad vitlöksklyfta och bred över bottnarna.
 Strö på riven ost och fördela mozzarellan.
 Salta och peppra.
 Fördela lök och kantareller på bottnarna.
 Grädda pizzorna en i taget i ca 4 minuter eller tills de fått en gyllene färg.
 Ta ut pizzorna och toppa med persilja och några droppar pressad citron.

KräftmånenStugsista full med marschaller

Löjromspizza till påsk?

Download PDF

Har tjuvstartat påskhelgen, sitter och sippar på ett glas vin, kollar på Rebecka Martinsson och planerar god mat. Den här löjromspizzan åt vi förra helgen, men skulle lätt kunna äta den en gång i veckan. SJUUKT GOD! Tror inte det blir den i helgen, men kan varmt rekommendera den!!

Löjromspizza

2 pizzor

Pizzadeg
25 g jäst
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
0,25 dl neutral olja
1 1/2-2 dl ljummet vatten
3 1/2 -4 dl vetemjöl special (ca 1/2 dl till utbakning)

Topping
4 dl crème fraiche
200 g riven parmesan
1 dl finhackad gräslök
1 dl finhackad rödlök
140 g Kalix löjrom
Flingsalt
Peppar
Citron

Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke. Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och fin deg. Spara resten av mjölet till utbakning. Jäs pizzadegen i bunken under duk i cirka 30 minuter.

Dela degen i 2 bitar och baka ut dem med kavel så du får fina bottnar på mjölat bakbord. Bred på ca 1 – 1 1/2 dl crème fraiche på varje pizza och riv över massa parmesan. Grädda mitt i ugnen i ca 200 grader varmluft tills pizzorna fått fin färg. Ta ut pizzorna från ugnen och toppa med mer crème fraiche, gräslök, rödlök och löjrom (hade ingen gräslök, så jag tog basilikan istället). Strö över lite flingsalt och peppar. Servera citronklyftor till.

Receptet kommer från Daniel Lakatosz.

 

Kantarellpasta

Download PDF

Gud, dagarna springer bara iväg. Hinner inte riktigt med det jag vill på dygnets 24 timmar. De senaste två veckorna har jag varit i Stockholm två svängar och den lediga tid jag haft på kvällar och helger har jag lagt på studier. Tror vi har haft fem inlämningsuppgifter hittills plus en salstenta. Har klarat alla och det känns verkligen skönt.

Den här kantarellpastan gjorde vi för ett tag sen och den var suuupergod. Hade hoppats på en lunchlåda, men inte en endaste kantarell blev över.

kantarellpasta-1-av-1
Jag bytte ut grädden mot Oatley iMat och vinet mot matlagningsvin.

Kantarellpasta med vitt vin och grädde

4 personer
Ca 200 g kantareller
2 schalottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
3 dl grädde
Tagliatelle
1,5 dl riven parmesanost
Havssalt
Grovmalen svartpeppar
(Vit tryffelolja, ca 1 msk)

kantarellpasta1-1-av-1

Börja med att koka pastan. Hacka sedan lökarna och pressa vitlöken, men låt ligga kvar på skärbrädan medan du steker kantarellerna lite. Låt sedan löken och vitlöken få fräsa med på slutet. Häll på vin, låt det koka upp, och tillsätt sedan grädde, salt och peppar och låt koka upp igen. Rör i 1 dl riven parmesanost, men spara 0,5 dl till garnering. Blanda ner den nykokta pastan, och rör om ordentligt. Garnera varje tallrik med lite riven parmesan, lite flingsalt och ta några varv med pepparkvarnen. Ringla eventuellt över lite tryffelolja.

Hittade receptet hos Bara en kaka till.

Fredagmiddag

Download PDF

Sitter och slöar i soffan till Let’s dance. De börjar bli riktigt duktiga nu. Bianca, Elisa och Nassim är mina favoriter.

Dammade av ett recept till middag ikväll som vi inte ätit på flera år. Bakad sötpotatis. Milly fick smaka och hon tyckte det var jättegott. Förrätten testade vi för första gången och den var en hit.

Avocado-mexicana

Avocado Mexicana

4 portioner
2 avocador, väl mogna
400 g räkor med skal
2 hårdkokta ägg
2 små tomater
2 msk ketchup
5-6 droppar tabasco
1 tsk citronjuice
1 krm malen chilipeppar
2 krm salt
Svartpeppar

Tillbehör
Rostat bröd

Halvera och kärna ur avokadofrukterna. Skeda ur fruktköttet och tärna det i centimeterstora tärningar. Spara skalen. Skala och hacka räkorna. Skär äggen. Dela och kärna ur tomaterna och tärna dem. Blanda allt det tärnade.

Rör ihop ketchupen med resten av ingredienserna i en skål. Vänd i det tärnade försiktigt och fördela det i skalhalvorna. Servera med rostat bröd.

Bakad-potatis

Bakad sötpotatis à la grecque

4 portioner
4 sötpotatisar
200 g fetaost
2 rödlökar
2 tomater
Rucola
2 dl turkisk yoghurt
Salt & peppar

Borsta potatisarna och stick några hål i dem med en gaffel. Baka övertäckt i mikron på full effekt i 25 minuter. Smula fetaost, finhacka rödlökarna och tomaterna samt hacka några blad rucola. Blanda fetaosten och grönsakshacket med turkisk yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Servera eventuellt med mer sallad till.

Bakad-potatis1

Stella gillar inte sötpotatis så hon fick vanlig bakpotatis med egna lyxiga tillbehör. Inte Tim heller för den delen, men han åt hos en kompis.