Kategoriarkiv: Vegetariskt

Bostonsquash

Download PDF

Fick en burk bostonsquash av mamma som hon hade gjort. Sååå himla god!! Har det till allt jag kan komma på som passar. Absolut godast är den till en god grillad korv.

Bostonsquash

Bostonsquash

1 burk
2 squash (motsvarande 2 stora slanggurkor)
1 röd spetspaprika
1/2 gul lök
1/2 purjo, eller en liten
1 msk senapsfrö
1 l vatten

Lag
3 dl socker
2 dl vatten
2 dl ättika, 24 %
1 msk salt
2-3 dillkvistar

Bostonsquash

GÖR SÅ HÄR: Finhacka squash, lök och purjolök. Lägg hacket i en skål tillsammans med senapsfrön. Koka upp vattnet och häll över hacket. Låt stå tills vattnet svalnat innan du silar.

Koka lagen av socker, salt, ättika, vatten och dill. Lägg squashblandningen i lagen och låt koka minst 10 minuter, tills den blivit simmig och lite trög i konsistensen. Det ska inte vara för mycket vätska kvar.

Fyll squashmixen i en väl rengjord burk och förvara i kylskåp.

Milly på simskola

Idag började höstens simskola för lilla M. Som hon längtat. Klockan 9 på morgonen kör hennes grupp Pingvinen. Härligt att komma upp i tid på söndagmorgon och sedan ha hela dagen tillgodo. Vi är bortskämda med Milly som gillar att sova på morgonen, så tidiga morgnar hör inte till vanligheterna här hemma.

Moussaka

Download PDF

Har blivit så förtjust i röda linser. De både ger en god smak och tillför en spännande konsistens i rätter som till exempel pastasås eller gratänger. I den här moussakan gör sig röda linser jättebra. Den tar lite tid att laga, men gör mycket så har du matlådor för ett tag framöver.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

MoussakaMoussaka

Moussaka

8-10 portioner
1 kg aubergine
Olivolja till pensling och till tomatsåsen
Salt
7-8 mjöliga potatisar
4 små schalottenlökar
5 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk sambal oelek
400 g konserverade cocktailtomater (eller krossade tomater)
2 msk tomatpuré
250 g färska tomater
2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad oregano
3/4 kruka hackad färsk oregano (spara resten till garnering)
1 dl vatten
1,75 dl torra röda linser
Salt, peppar

Bechamelsås
3 msk olivolja eller smör
3 msk vetemjöl
7,5 dl mjölk
200 g smulad fetaost
1/2 tsk malen muskotnöt

Moussaka

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginerna i skivor, ca 1 cm tjocka. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med olivolja och salta. Sätt plåten i ugnen cirka 10 minuter. Låt vila.

Gör tomatsåsen: Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg ned hackad lök, riven vitlök och sambal oelek. Fräs en liten stund. Tillsätt tomatpuré och torkad oregano och fräs lite till. Tillsätt röda linser, konserverade tomater, färska tomater (hackade), vatten och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt koka i cirka 10 minuter. Hacka den färska oreganon och lägg ned i tomatsåsen. Ställ åt sidan.

Gör béchamelsåsen: Värm olja eller smör i en kastrull. Vispa ner mjölet i fettet. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt hälften av mjölken medan du vispar. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och fortsätt vispa medan resterande av mjölken hälls i. Låt såsen sedan koka upp och sjuda 5 minuter. Lägg ned smulad fetaost och muskot. Blanda om och ställ åt sidan.

Skiva potatisen tunt, gärna med hjälp av mandolin eller matberedare. Olja en ugnsfast form, ca 25×35 cm. Varva aubergine, potatis, tomatsås och béchamelsås. Avsluta med ett lager béchamelsås som täcker moussakan.

Grädda moussakan i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Låt vila 5-10 minuter innan servering.
Servera gärna mer färsk oregano, tzatziki och en god sallad.

Receptet kommer från Släng dig i vego.

Grillad kycklingfilé med balsamicomarinerade champinjonspett

Download PDF

Det ser ut som att det fina höstvädret håller i sig i helgen. Här har vi haft sol och runt 15-16 grader. Kanske till och med att det kan bli en grillning imorgon…

Vill tipsa om supergoda vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett och en grillmarinad som mamma bjöd på i somras och som passar väldigt bra till bland annat kycklingfilé och karré.

Balsamicomarinerade champinjonspettBalsamicomarinerade champinjonspett

Vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett

4 portioner
500 g färska champinjoner
2 st vitlöksklyftor
1 st kruka persilja, färsk
0.5 dl olivolja
2 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung, flytande
0.5 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Grillpinnar

GÖR SÅ HÄR: Putsa champinjonerna. Skala och riv vitlök och finhacka persiljan. Blanda vitlök, persilja, olja, soja, balsamvinäger, honung, salt och peppar i en stor skål. Lägg ner svampen i marinaden och låt marinera i 30 minuter. Lägg grillpinnarna i blöt. Trä svampen på grillpinnarna. Grilla champinjonspetten runt om på direkt värme så att de får en fin grillyta och blir genomgrillade. Lägg upp spetten på ett fat och servera som ett tillbehör till grillmiddagen.

Receptet kommer från Mathem.

Grillmarinad

4 portioner
3/4 dl sweet chilisås
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk rökt paprikapulver
2 msk japansk soja
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda sweet chilisås, olivolja, pressad vitlök, paprikapulver, japansk soja, salt och peppar i en bunke. Låt kycklingfiléerna marinera i 1-2 timmar.

Tortellinigratäng

Download PDF

Helgen hann knappt börja, så var den slut igen. Här har aktiviteterna avlöst varandra – handboll, fotboll och hockey. Nu ikväll har mannen förberett en macaroni & cheese inför imorgon och jag har passat på att röja bort Millys leksaker som hon gärna sprider omkring sig.

Den här vegetariska tortellinigratängen står på matsedeln i veckan. Kan även den förberedas om tiden är knapp.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

Tortellinigratäng

Tortellinigratäng

4 portioner
65 gram bladspenat
1 msk smör
500 gram krossade tomater
1 dl crème fraiche naturell
1 burk tacosås, á 230g
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm paprikapulver
500 gram färsk tortellini med ost
100 gram parmesanost

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Fräs spenaten i lite smör tills den blivit blank. Blanda ihop krossade tomater med crème fraiche, tacosås, salt, peppar och paprikapulver. Häll över tortellinin i en ugnsfast form. Häll över tomatblandningen och den frästa spenaten, blanda om ordentligt. Toppa gratängen med riven ost och grädda i ugn ca 20 minuter, tills pastan är mjuk. Servera med en grönsallad.

Receptet kommer från Tasteline.

Fänkålsgratäng med västerbottensost

Download PDF

Är som sagt bortskämd med att kunna skörda från mamma och pappas fantastiska trädgård när vi bor på landet. Fänkål är en spännande grönsak som jag bara haft i sallad tidigare. Har länge tänkt testa fänkålsgratäng och gjorde äntligen slag i saken.  Oj, så gott det var! Älskar den milda lakritssmaken. Ät den på samma sätt som en potatisgratäng. Vi åt den med kassler. Någon extra sås behövs inte då den är så väldigt krämig.

Visste du att fänkål egentligen inte har någonting med kål att göra? Fänkålen tillhör faktiskt samma familj som morot, dill och persilja. De gröna små vipporna liknar just dill och kan användas som det också. Använd gärna den lakritssmakande “dillen” som garnering.

FänkålsgratängFänkålsgratäng

Fänkålsgratäng

4-5 personer
3 st fänkål (eller 2 stora)
Rapsolja
1-2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 dl matlagningsgrädde (Oatley iMat)
150 g riven västerbottenost
Salt och svartpeppar

Fänkålsgratäng

GÖR SÅ HÄR:
Skär bort den allra nedersta delen av fänkålen och skiva den tunt, gärna med en mandolin om du har. Stek fänkålen i lite olja i en stekpanna ca 10 minuter. Hacka vitlöken och skiva löken, även den med mandolinen. Varva fänkål, gul lök och vitlök i en ugnssäker form. Salta och peppra. Häll på grädden. Toppa med osten och gratinera i ugnen ca 20-25 minuter i 225 grader.

Inspirationen kommer från Erikas LCHF till vardag och fest.

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

Download PDF

Har alltid varit svag för kål. Det finns ju så otroligt mycket gott att laga med alla olika kålsorter. Just ugnsrostad vitkål är en favorit. Receptet funkar lika bra med spetskål och rödkål.

Grillad vitkålUgnsrostad vitkål

Ugnsrostad vitkål med persiljedressing

4 personer
Ett vitkålshuvud
Olivolja
Flingsalt
Pinjenötter

Persiljedressing
1/2-1 dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
1/2 pressad citron
Ett knippe färsk bladpersilja

Ugnsrostad vitkål

 

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 220 grader. Skär kålen i skivor och lägg på en plåt. Strimla lite olivolja över och salta. Strössla över pinjenötter och ställ in i ugnen ca 15-20 minuter. Låt gärna kanterna bli lite brända. Mixa under tiden olivolja, salt, vitlök, pressad citron och färsk persilja till en dressing. Ta ut vitkålen när den fått fin färg och ringla över persiljedressingen.

Ugnsrostad vitkål

Zoodles (zucchinipasta)

Download PDF

Härliga skördetid! Älskar att plocka in rotfrukter och bär för att använda till matlagning eller efterrätter. Som godis, fast så mycket nyttigare! Mamma och pappa har fått gigantiska zucchini på sin planta som vi gärna hjälper till att äta upp. Det här är andra gången på en vecka som vi äter zoodles.

Zoodles

Zoodles (zucchinipasta)

4 personer
3 stora zucchini
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
5 msk pinjenötter
½ kruka färsk basilika eller persilja
4-5 st salladslökar
1,5 dl havregrädde
1 skvätt vitt vin
1 krm cayennepeppar
Salt och peppar
Eventuellt riven parmesan vid servering

Zoodles

GÖR SÅ HÄR:
Ansa och skär zucchinin i långa tunna strimlor (spagetti) med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel. Salta dem något och låt stå cirka 15 minuter, så de vattnas ur en aning.

Smält smöret och rosta pinjenötterna lätt gyllenbruna under omrörning, cirka 1 minut. Ställ åt sidan. Hacka vitlök, salladslök och örter. Fräs hastigt på zucchinispagettin i rikligt med smör. Tillsätt örter, lök, grädde, vin och kryddor. Låt puttra ihop ett par minuter.

Strö över de rostade pinjenötterna över zucchinipastan. Strö eventuellt parmesan över.

Zoodles

Passar bra med till exempel caprese eller köttfärssås.

Texmexlasagne

Download PDF

Härliga fredag! För er som också brukar köra tacotema på fredagar kommer här ett supertips. Kanske den godaste lasagnen jag ätit!! Går lika bra med vegofärs som nötfärs.

Texmexlasagne

Texmexlasagne

4-5 portioner
9 lasagneplattor (gärna färska)
600 gram färs
1 pkt tacokrydda
2 pressade vitlöksklyftor
1 riven gul lök
1/2 dl chilisås
1 burk krossade/passerade tomater
1 liten burk majs
Salt och peppar
2-3 dl riven ost, t.ex. mozarella

Bechamelsås
5 dl grädde
4 dl mjölk
1 dl vetemjöl
100 gram smör
Lite riven muskotnöt
Salt och peppar

Texmexlasagne

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175-200 grader. Stek färsen i lite olja med tacokryddan. Ställ åt sidan. Stek lök och vitlök och vänd ner tacofärsen. Blanda i krossade tomater, majs, chilisås, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda medan du gör bechamelsåsen.

Bechamelsås: Smält smöret. Häll i hälften av grädd-/mjölkblandningen i en kastrull och låt sjuda upp. Häll upp hälften av mjölet och rör ut med lite mjölk så att det inte klumpar sig. Blanda ner i såsen under omrörning.
Blanda ut resten av mjölet med lite mjölk och blanda i det också, medan såsen sjuder. Häll i resten av grädd-/mjölkblandningen. Riv ner lite muskotnöt, bara några drag på rivjärnet. Salta och peppra och låt sjuda ett par minuter.

Ringla över lite olivolja i en ugnssäker form och täck botten med 1/4 av bechamelsåsen. Lägg på 3 av lasagneplattorna. Bred ut hälften av färsröran, 1/4 av bechamelsåsen och strö över lite riven ost. Lägg på ytterligare 3 lasagneplattor. Bred ut resten av färsröran, 1/4 av bechamelsåsen och riven ost. Lägg på de sista 3 plattorna. Häll på resten av ostsåsen. In med lasagnen ca 45-50 minuter i mitten av ugnen. Ta ut lasagnen efter halva tiden och toppa med lite ost. När den fått fin färg, lägg på ugnsfolie för att ytan inte ska bli bränd.

Låt stå till sig en stund innan servering!

Inspirationen kommer härifrån.

Grillad blomkål med kryddsmör och örtslungade pommes

Download PDF

Visst är det svårt att få nog av grillat? Man vill ju inte annat än grilla när solen tittar fram och sommaren bankar på dörren. Gjorde något himla gott till middag ikväll. Grillade tjocka skivor av blomkål som vi bara penslade med olja. Till det hade vi örtslungade pommes och ett gott kryddsmör som fick smälta över blomkålen.

Grillad blpmkål med örtslungad pommes

Grillad blomkål med kryddsmör och örtslungade pommes

4 portioner
1 blomkålshuvud (stort)
100 g smör, rumsvarmt
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk sambal oelek
1 kruka färsk gräslök
1 kruka färsk timjan
1 kruka persilja
1 kg pommes frites (frysta)
Salt & peppar

Gott att lägga blomkål på grillen!

GÖR SÅ HÄR:
Blanda smöret med finriven vitlök och sambal oelek. Hacka alla örterna och rör ned hälften i smöret, spara hälften till pommesen. Smaka av smöret med salt.

Tillaga pommes frites enligt anvisning på förpackningen, men vänd också runt dem i lite rapsolja innan de tillagas i ugnen. Blanda pommes med örterna och salt precis före servering.

Skär blomkålen i tjocka skivor. Pensla skivorna med olja. Salta och peppra. Stek eller grilla blomkålen på hög värme tills den får fin färg. Servera den nygrillade blomkålen med pommes, smör och sallad.

Receptet kommer från Siri Barje.

Somrig rissallad till grillat

Download PDF

Hörde att det utlovats värme efter Norrlandskusten i helgen. Låter för bra för att vara sant!! Den här rissalladen är supergod till grillat. Funkar även med risoni.

Somrig rissallad till grillat

Rissallad

4 portioner
Ris för 4 personer
100 g fetaost
1 burk soltorkade tomater
1 liten burk gröna oliver
1 knippe rädisor
1 stjälk broccoli
2 st färska rödlökar
1/2 st gurka
1/2 citron
Färska örter

Somrig rissallad till grillat

GÖR SÅ HÄR: Koka riset och skölj i kallt vatten. Strimla lök och skär broccoli, soltorkade tomater (spara oljan från tomaterna), gurka och rädisor i mindre bitar. Blanda riset med detta och tillsätt smulad fetaost, hackad mynta/timjan, oliver, salt, svartpeppar och häll över oljan som de soltorkade tomaterna låg i. Pressa sedan över en halv citron och rör om.

Servera gärna tillsammans med olika grillade korvar och någon god sås som till exempel den här yoghurtmajon.