Kategoriarkiv: Sommarrecept

Grillad kycklingfilé med balsamicomarinerade champinjonspett

Download PDF

Det ser ut som att det fina höstvädret håller i sig i helgen. Här har vi haft sol och runt 15-16 grader. Kanske till och med att det kan bli en grillning imorgon…

Vill tipsa om supergoda vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett och en grillmarinad som mamma bjöd på i somras och som passar väldigt bra till bland annat kycklingfilé och karré.

Balsamicomarinerade champinjonspettBalsamicomarinerade champinjonspett

Vitlök- och balsamicomarinerade champinjonspett

4 portioner
500 g färska champinjoner
2 st vitlöksklyftor
1 st kruka persilja, färsk
0.5 dl olivolja
2 msk japansk soja
2 msk balsamvinäger
1 msk honung, flytande
0.5 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
Grillpinnar

GÖR SÅ HÄR: Putsa champinjonerna. Skala och riv vitlök och finhacka persiljan. Blanda vitlök, persilja, olja, soja, balsamvinäger, honung, salt och peppar i en stor skål. Lägg ner svampen i marinaden och låt marinera i 30 minuter. Lägg grillpinnarna i blöt. Trä svampen på grillpinnarna. Grilla champinjonspetten runt om på direkt värme så att de får en fin grillyta och blir genomgrillade. Lägg upp spetten på ett fat och servera som ett tillbehör till grillmiddagen.

Receptet kommer från Mathem.

Grillmarinad

4 portioner
3/4 dl sweet chilisås
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk rökt paprikapulver
2 msk japansk soja
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda sweet chilisås, olivolja, pressad vitlök, paprikapulver, japansk soja, salt och peppar i en bunke. Låt kycklingfiléerna marinera i 1-2 timmar.

Fänkålsgratäng med västerbottensost

Download PDF

Är som sagt bortskämd med att kunna skörda från mamma och pappas fantastiska trädgård när vi bor på landet. Fänkål är en spännande grönsak som jag bara haft i sallad tidigare. Har länge tänkt testa fänkålsgratäng och gjorde äntligen slag i saken.  Oj, så gott det var! Älskar den milda lakritssmaken. Ät den på samma sätt som en potatisgratäng. Vi åt den med kassler. Någon extra sås behövs inte då den är så väldigt krämig.

Visste du att fänkål egentligen inte har någonting med kål att göra? Fänkålen tillhör faktiskt samma familj som morot, dill och persilja. De gröna små vipporna liknar just dill och kan användas som det också. Använd gärna den lakritssmakande “dillen” som garnering.

FänkålsgratängFänkålsgratäng

Fänkålsgratäng

4-5 personer
3 st fänkål (eller 2 stora)
Rapsolja
1-2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 dl matlagningsgrädde (Oatley iMat)
150 g riven västerbottenost
Salt och svartpeppar

Fänkålsgratäng

GÖR SÅ HÄR:
Skär bort den allra nedersta delen av fänkålen och skiva den tunt, gärna med en mandolin om du har. Stek fänkålen i lite olja i en stekpanna ca 10 minuter. Hacka vitlöken och skiva löken, även den med mandolinen. Varva fänkål, gul lök och vitlök i en ugnssäker form. Salta och peppra. Häll på grädden. Toppa med osten och gratinera i ugnen ca 20-25 minuter i 225 grader.

Inspirationen kommer från Erikas LCHF till vardag och fest.

Högrevsburgare med karamelliserad rödlök och tryffelmajo

Download PDF

I sommar har det blivit ovanligt lite burgare på grillen för vår del. Igår gjorde vi iaf slag i saken och grillade högrevsburgare. Sååå gott med en massa tillbehör som karamelliserad lök, tryffelmajo, hamburgergurka, sötpotatispommes och lökringar.

Högrevsburgare

Högrevsburgare med karamelliserad rödlök och tryffelmajo

Burgare
500 g högrevsfärs
4 krm salt
4 krm svartpeppar
4 skivor hamburgerost

Karamelliserad rödlök
4 rödlökar
2 msk smör
1 krm salt
1 tsk strösocker
1/2 dl vatten

Tryffelmajo
2 ägg
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1.5 dl rapsolja
2 krm salt
1/2 tsk tryffelolja

Tillbehör
4 hamburgerbröd
4 salladsblad
2 tomater
Hamburgergurka
Lökringar
Sötpotatispommes

GÖR SÅ HÄR: 

Karamelliserad rödlök: Skala löken och skär i tunna strimlor, använd en mandolin om du har. Stek löken i smör på låg värme i ca 10 minuter. Tillsätt salt och socker och fräs samman. Tillsätt vatten och låt det fräsa ihop.

Tryffelmajo: Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och tryffelolja.

Burgare: Forma burgare av färsen och krydda med salt och peppar. Grilla burgarna till en innertemperatur på 72 grader, ca 5 minuter/sida beroende på värme på grillen. Lägg på osten de sista minutrarna, så att den hinner smälta.

Tillbehör: Grilla bröden hastigt på grillen så att de får en fin grillyta. Plocka salladsblad och skiva tomaterna.

Montering: Fördela tryffelmajon på underdelen av varje bröd. Lägg på ett salladsblad, burgare, och tomatskivor. Toppa med karamelliserad rödlök och lägg på överdelen av hamburgerbrödet. Servera med hamburgergurka, friterade lökringar och sötpotatispommes.

Stjärnpotatis

Download PDF

Potatis är ju som godast nu. Pappa odlar olika sorter som jag brukar be att få lite av. När den första potatisen kommer kokar jag alltid lite extra som jag skivar och äter kall på en tunnbrödmacka till kvällsfika. Alltså hur gott är inte det!?

Potatis går ju att variera i mängder. Stjärnpotatis är en variant som inte bara är god, den är dessutom väldigt vacker. Fint att lägga upp på ett fat tillsammans med exempelvis grillat. Till den här potatisen grillade vi picanha. Recept hittar du HÄR.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

StjärnpotatisStjärnpotatis

Stjärnpotatis

4 portioner
Ca 12 potatisar
Olja
Flingsalt
Färska kryddor, t.ex. timjan

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen. Blanda runt i en bunke tillsammans med någon matsked olja, flingsalt och färska kryddor. Fördela ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär snitt i potatisen i form av en stjärna, ca 1-2 cm djupt (inte rakt igenom).

Stjärnpotatis

Grädda längst ner i ugnen ca 45-60 min (beroende på storlek) tills potatisen fått färg. Den får gärna gå länge och vara lite skrumpen.

Servera och NJUT!

Picanha Sous Vide med tryffelvinägrett

Download PDF

Vilken helg det blev! Vädret skulle först inte bli så bra, men det sprack upp och blev härligt både igår och idag.

Vi grillade picanha till middag ikväll, som först fick ligga i Sous Viden 4 h. Till det gjorde jag världens godaste tryffelvinägrett som vi fick smaka första gången på midsommarafton (tack Mathias!). ÄR HELT SÅLD! Supergott att ringla över köttet.

Picanha (uttalas pick-ahn-ja) är en styckningsdetalj som är väldigt populär i Brasilien. Picanha, eller rostbiffslock med fettkappa som den också kallas, är en stor, platt bit från kossans övre bakdel som påminner lite om flankstek till utseendet. Den tjocka fettkappan (som du har kvar vid tillagning) gör köttet otroligt mört och smakrikt. Picanha har något kraftigare fibrer än till exempel entrecote eller ryggbiff, vilket ger den mer smak. Eftersom picanhan är naturligt smakrikt är den god med bara salt och peppar.

Coop säljer svenskt kvalitetskött från Dalsjöfors som jag gillar. Passade på att köpa på mig en bit Picanha när de hade erbjudande senast.

Saftig Picanha Sous VideSaftig Picanha Sous Vide

Picanha Sous Vide

4 portioner
800 g picanha
Flingsalt & svartpeppar

GÖR SÅ HÄR: Skär ett sicksack-mönster över fettkappan på picanhan. Salta och peppra köttet runt om. Försegla i en vacuummaskin eller ziplockpåse. Lägg i Sous Vide ca 4 timmar på 54 C för medium rare. Låt svalna något innan du grillar den som hastigast på en het grill. Den ska bara få en fin yta. Vira in köttet i bakplåtspapper och låt vila i ca 10 minuter. Skär i skivor tvärs över fibrerna och servera!

TIPS! Köttet kan lätt få en dassig färg när den gått klart i Sous Viden. Om du inte har en gasbrännare (som är det absolut smidigaste!) – pensla med en lite mörkare glaze eller marinad innan du lägger köttet på grillen.

Tryffelvinägrett - sååå gott att ringla över kött!!

Tryffelvinägrett

6 portioner
1/2 dl tryffelolja
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
1 msk kalvfond
1 pressad vitläksklyfta
Salt & peppar

Kycklingspett och coleslaw med asiatisk touch

Download PDF

Mina barn kan inte få nog av grillade kycklingspett. Det är nog bland det bästa de vet. Det spelar ingen roll hur mycket extra mat jag gör – det brukar ändå alltid ta slut 🙂

Den här marinaden har en asiatisk touch och är så god på kyckling. Den vill du inte missa!

Kycklingspett med asiatisk touchKycklingspett med asiatisk touch

Kycklingspett

4 personer
600 g kycklinglårfilé

Marinad
4 msk japansk soja
1 klyfta vitlök, finriven
1 msk strösocker
1 msk sesamolja
1 msk ingefära, riven
Svartpeppar, nymalen

Asiatisk coleslaw

Asiatisk coleslaw

4 personer
1/2 litet vitkålshuvud
3 morötter, rivna eller i slantar
3 dl hackad koriander
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
3-4 msk färskpressad limejuice
2 tsk strösocker
2 msk svarta eller vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:

Kycklingspett
Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i munsstora bitar och lägg i marinaden och låt marinera minst 20 minuter, gärna över natten om du hinner. Trä upp kycklingen på blötlagda träspett.

Coleslaw
Strimla vitkålen med en osthyvel eller i en matberedare och riv morötterna grovt. Blanda hälften av koriandern med soja, sesamolja, limejuice och socker. Rör tills sockret lösts upp. Blanda med vitkålen och morötterna. Toppa med resterande koriander och sesamfrön.

Servera med en eller ett par goda såser, till exempel tzatziki. Vi åt friterade potatiskroketter till, men om en vill så räcker det med salladen.

Kycklingspetten kommer från Jennie Walldén.

Grillad hummer med dill- och citronsmör

Download PDF

Häromdagen firade jag och Stefan 11-årig bröllopsdag. Vi firade på landet hela dagen med god mat och mycket bubbel. Gjorde bland annat den här förrätten med grillad hummer som var sååååååååå fantastiskt god!! Och smöret, vilket smör…

Grillad hummer med dill- och citronsmörGrillad hummer med dill- och citronsmör

Grillad hummer med dill- och citronsmör

2 portioner
1 hummer, kokt

Dill- och citronsmör
200 g rumstempererat smör
1 finhackad liten rödlök
1 dl grovhackad dill
Skalet från 1 citron + 2 msk pressad citronsaft
½ tsk salt, vit- eller svartpeppar ur kvarn

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till smöret. Låt det vila i kylen. Dela hummern, ta bort tarm och magsäck samt knäck klorna. Pensla hummerköttet med lite av kryddsmöret och grilla hummern med köttet ner på het grill i ca 30 sekunder. Vänd hummern och klicka på mer smör. Lägg hummern på tallrikar och servera. Om du vill kan du lägga till bröd, grillad citron och aioli.

Receptet på smöret kommer från Mat-Tina.

 

Pavlova med lemon curd-grädde och jordgubbar

Download PDF

Det här kanske får bli midsommartårtan i år. Gjorde den till skolavslutningen och den blev jättegod. Blandade i lite lemon curd i grädden som gjorde att den fick en syrlig touch. Mums! Jag hade köpt jordgubbar, så jag garnerade med det. Annars kan en blanda vilka bär en vill. Själva marängbotten gör du dagen innan och låter den vila i ugnen över natten. Om ni är många och vill göra en hel plåt går det bra att dubblera receptet.

Pavlova med jordgubbarPavlova med jordgubbar

Pavlova med lemon curd-grädde och jordgubbar

1 sats (ca 8 personer)
6 äggvitor
3,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk Maizena (majsmjöl)

Garnering
4 dl vispgrädde
Ca 1 dl lemon curd (ta mer om du vill ha en kraftigare citronsmak)
Färska jordgubbar eller andra bär (blåbär, rödvinbär, vindruvor, physalis, kiwi, banan)
Färsk citronmeliss
Florsocker

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 120 grader. Vispa äggvitorna hårda med en elvisp eller köksmaskin. När skummet är hårt, fortsätt att vispa och tillsätt sockret med en sked i taget. När det är klart och marängen är blank och fin, häll i resten av ingredienserna och öka farten något. Nu är marängsmeten klar. Smeta ut en lagom rundel på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 80 minuter för att få marängen lagom seg. När tiden har gått, stäng av ugnen men låt luckan stå på glänt hela natten. Sätt till exempel en slev eller något emellan så att luckan inte åker igen.

Vispa grädden ganska lös. Häll över någon deciliter av grädden i en annan bunke och blanda ut med lemon curden (annars kan den vara svår att få jämn). Tillsätt sedan grädden vartefter och blanda jämnt. Fördela ut över tårtan lite slarvigt och garnera med färska bär, citronmeliss och sikta florsocker över.

Klassisk och somrig räksallad

Download PDF

Vilka ljuvliga dagar! Juni är min absoluta favoritmånad. Allt är så grönt och fint och det är ljust i princip dygnet runt.

Tänk att sallader är så mycket godare på sommaren. Just räksallad är en riktig favorit.

Krämig räksalladKrämig räksallad

Räksallad

2 personer
500 g räkor med skal, ca 175 g skalade
1 avokado
1 tomat
2 hårdkokta ägg
75 g romansallad
100 g sojabönor, tinade
Dill

Servering
Rhode Island-sås, se recept nedan

GÖR SÅ HÄR: Tina sojabönorna i hett vatten. Skala räkorna. Kärna ur och tärna avokadon. Skär tomaten i bitar. Skala och dela äggen. Lägg upp sallad, avokado, tomater, sojabönor, räkor, och toppa med ägg och dill. Servera med Rhode Island-sås.

Rhode Island-dressing

4 msk majonnäs
1 msk chilisås
1-2 tsk Worchestershiresås
2 msk turkisk yoghurt (Arla)
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla ingredienser till dressingen.

Somrig rissallad till grillat

Download PDF

Hörde att det utlovats värme efter Norrlandskusten i helgen. Låter för bra för att vara sant!! Den här rissalladen är supergod till grillat. Funkar även med risoni.

Somrig rissallad till grillat

Rissallad

4 portioner
Ris för 4 personer
100 g fetaost
1 burk soltorkade tomater
1 liten burk gröna oliver
1 knippe rädisor
1 stjälk broccoli
2 st färska rödlökar
1/2 st gurka
1/2 citron
Färska örter

Somrig rissallad till grillat

GÖR SÅ HÄR: Koka riset och skölj i kallt vatten. Strimla lök och skär broccoli, soltorkade tomater (spara oljan från tomaterna), gurka och rädisor i mindre bitar. Blanda riset med detta och tillsätt smulad fetaost, hackad mynta/timjan, oliver, salt, svartpeppar och häll över oljan som de soltorkade tomaterna låg i. Pressa sedan över en halv citron och rör om.

Servera gärna tillsammans med olika grillade korvar och någon god sås som till exempel den här yoghurtmajon.