Kategoriarkiv: Helgrecept

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

Download PDF

Wow, wow, wow!! Vilken fantastisk pasta vi åt igår. Så god sammansättning av smaker. Ta mindre sambal oelek om någon är känslig för stark mat.

Sambalstekta scampiräkor

Krämig pasta med vitlök, sparris, citron och sambalstekta scampiräkor

4 portioner
30 minuter

Pasta för 4 personer
24 stora räkor, t.ex. scampi (MSC), skalade och rensade
Neutral olja
1-2 msk sambal
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 tsk salt

Sås
2 msk sambalolja (från marinaden)
15 grön sparris, fint skurna
5 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 dl vatten
1/2 citron, juice + zest
30 g riven parmesan
Salt & svartpeppar

Garnering
Grillad citron
Gräslök, finskuren

Sambalstekta scampiräkor

GÖR SÅ HÄR: Låt räkorna tina helt. Torka av räkorna och lägg dom i en djup tallrik. Häll på olja så det nästan täcker räkorna. Tillsätt sambal oelek, vitlök och salt. Rör om väl och låt stå i kylen i ca 15 minuter.

Koka pastan i saltat vatten enligt bruksanvisningen, gärna färsk. Koka pastan al denté (hellre lite underkokt än överkokt då pastan ska få koka med i såsen).

Hetta upp en stekpanna (riktigt het) och stek räkorna snabbt (det går väldigt fort, ca 30-40 sekunder per sida) och lägg dem på en tallrik. Sänk värmen och tillsätt ca 2 msk sambalolja (marinaden). Tillsätt sparrisen och låt stekas i ca 2 minuter. Tillsätt grädde, crème fraiche, vatten, citronjuice plus zest från citronen och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra under omrörning i nån minut och tillsätt sedan räkorna. Lägg pastan i mitten på en stor, fin skål. Häll såsen över pastan. Rör om så allt blandas väl och pastan blir riktigt krämig.

Hetta upp en stekpanna så det nästan ryker. Dela på citronen och stek tills den blir karamelliserad.

Toppa med finskuren gräslök. Sedan är det bara att njuta!!

Receptet kommer från Daniel Lakatosz.

Sambalstekta scampiräkor

Moussaka

Download PDF

Har blivit så förtjust i röda linser. De både ger en god smak och tillför en spännande konsistens i rätter som till exempel pastasås eller gratänger. I den här moussakan gör sig röda linser jättebra. Den tar lite tid att laga, men gör mycket så har du matlådor för ett tag framöver.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

MoussakaMoussaka

Moussaka

8-10 portioner
1 kg aubergine
Olivolja till pensling och till tomatsåsen
Salt
7-8 mjöliga potatisar
4 små schalottenlökar
5 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk sambal oelek
400 g konserverade cocktailtomater (eller krossade tomater)
2 msk tomatpuré
250 g färska tomater
2 msk balsamvinäger
2 tsk torkad oregano
3/4 kruka hackad färsk oregano (spara resten till garnering)
1 dl vatten
1,75 dl torra röda linser
Salt, peppar

Bechamelsås
3 msk olivolja eller smör
3 msk vetemjöl
7,5 dl mjölk
200 g smulad fetaost
1/2 tsk malen muskotnöt

Moussaka

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginerna i skivor, ca 1 cm tjocka. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med olivolja och salta. Sätt plåten i ugnen cirka 10 minuter. Låt vila.

Gör tomatsåsen: Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg ned hackad lök, riven vitlök och sambal oelek. Fräs en liten stund. Tillsätt tomatpuré och torkad oregano och fräs lite till. Tillsätt röda linser, konserverade tomater, färska tomater (hackade), vatten och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt koka i cirka 10 minuter. Hacka den färska oreganon och lägg ned i tomatsåsen. Ställ åt sidan.

Gör béchamelsåsen: Värm olja eller smör i en kastrull. Vispa ner mjölet i fettet. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt hälften av mjölken medan du vispar. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och fortsätt vispa medan resterande av mjölken hälls i. Låt såsen sedan koka upp och sjuda 5 minuter. Lägg ned smulad fetaost och muskot. Blanda om och ställ åt sidan.

Skiva potatisen tunt, gärna med hjälp av mandolin eller matberedare. Olja en ugnsfast form, ca 25×35 cm. Varva aubergine, potatis, tomatsås och béchamelsås. Avsluta med ett lager béchamelsås som täcker moussakan.

Grädda moussakan i mitten av ugnen i cirka 50 minuter. Låt vila 5-10 minuter innan servering.
Servera gärna mer färsk oregano, tzatziki och en god sallad.

Receptet kommer från Släng dig i vego.

Ljuvliga lövbiffsspett med klyftpotatis och gourmetsås

Download PDF

Fredag – bästa dagen på veckan enligt mig. Är det någon som är beredd att hålla med?

Det här är en nyuppfunnen upptäckt från i somras. Det fanns inte en gnutta över av nånting. Såsen innehåller många ingredienser, men går ändå ganska snabbt att göra och är VÄL VÄRD BESVÄRET!!

LövbiffsspettLövbiffsspett

Lövbiffsspett med gourmetsås

4 portioner
8 stora skivor lövbiff
2 msk japansk soya
4 msk sweet chilisås
2 msk olivolja
1 msk sesamolja

Gourmetsås
1 röd paprika
1/2 purjolök
1 msk dijonsenap
2 tsk grönpeppar
2 msk japansk soja
1 msk oxfond
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:
1) Skär lövbiffarna på längden så det blir 2-3 stycken av varje.

2) Gör marinaden. Blanda japansk soja, sweet chilisås, olivolja och sesamolja och lägg i köttet. Låt marinera minst 30 minuter, gärna längre. Trä på lövbiffarna som ett dragspel på spetten.

3) Lägg spetten på bakplåtspappersklädd plåt. Häll gärna marinaden över. Skjuts in i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter. Kan räcka med mindre, håll koll så de fått fin färg.

4) Gourmetsås: Hacka paprika och purjolök. Stek grönsakshacket i olivolja. Det ska mjukna, inte få färg. Häll i soja, dijonsenap, oxfond, grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då. Servera med klyftpotatis eller strips.

Receptet kommer från Niiinis Kitchen Life.

Stjärnpotatis

Download PDF

Potatis är ju som godast nu. Pappa odlar olika sorter som jag brukar be att få lite av. När den första potatisen kommer kokar jag alltid lite extra som jag skivar och äter kall på en tunnbrödmacka till kvällsfika. Alltså hur gott är inte det!?

Potatis går ju att variera i mängder. Stjärnpotatis är en variant som inte bara är god, den är dessutom väldigt vacker. Fint att lägga upp på ett fat tillsammans med exempelvis grillat. Till den här potatisen grillade vi picanha. Recept hittar du HÄR.

Följ mig gärna på Instagram och Facebook för att inte missa några uppdateringar!

StjärnpotatisStjärnpotatis

Stjärnpotatis

4 portioner
Ca 12 potatisar
Olja
Flingsalt
Färska kryddor, t.ex. timjan

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen. Blanda runt i en bunke tillsammans med någon matsked olja, flingsalt och färska kryddor. Fördela ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär snitt i potatisen i form av en stjärna, ca 1-2 cm djupt (inte rakt igenom).

Stjärnpotatis

Grädda längst ner i ugnen ca 45-60 min (beroende på storlek) tills potatisen fått färg. Den får gärna gå länge och vara lite skrumpen.

Servera och NJUT!

Enklaste pizzadegen – den utan jäst

Download PDF

Fredag betyder tacos här hemma. Eller i alla fall någon form av tacos. Den här tacopizzan blev det förra fredagen. Vill gärna ha det enkelt och eftersom degen inte behöver jäsa går den snabbt att svänga ihop. Om man inte vill göra det ännu enklare och köpa färdig pizzadeg 🙂

Ikväll blir det TACOTÅRTA till middag.

Följ mig gärna på Instagram här eller Facebook här.

TacopizzaTacopizza

Tacopizza

2 mindre pizzor eller 1 plåt
4,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 msk olivolja
3 dl kallt vatten

Fyllning
400 g köttfärs
1 påse tacokryddor
1 burk tomatsalsa
150 g riven ost
1 liten burk majs
1 tomat
1 rödlök

Garnering
Nachos

GÖR SÅ HÄR: 
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en skål. Häll i vatten och olja och knåda till en smet. Dela degen i 2 delar, rulla till bollar och platta ut på en plåt med bakplåtspapper eller om du vill platta ut degen hel. Mjöla händerna om det skulle kännas för kladdigt.

Fräs köttfärsen i en stekpanna och krydda med tacokryddorna. Bred på tomatsalsan på pizzabotten och strö över köttfärsen. Fördela ut osten och toppa med majs, skivad tomat och rödlök så att det ligger överst och får lite färg.

Grädda på 225 grader i ca 10 minuter, tills pizzan fått fin färg. Tryck i lite nacochips och servera med sallad och guacamole eller creme fraiche.

Kyckling i vårskrud

Download PDF

Att grilla en hel kyckling tar sin tid, men det är billig mat och oj vad gott det blir! Den här varianten har en färskostkräm under skinnet som gör kycklingen ännu godare.

Kyckling i vårskrud med färskosttäcke!

Kyckling i vårskrud

4 portioner
1 stor kyckling, ca 1,7 kg
150 g naturell färskost
Färsk oregano
Olivolja
Salt och svartpeppar
500 g små potatisar
3 paprikor, gärna röda och gula
1 bunt grön sparris

Skysås
Steksky från kycklingen
2 dl vispgrädde
½ dl fint hackad oregano
Salt och svartpeppar

Kyckling i vårskrud med färskosttäcke!

GÖR SÅ HÄR: Värm ugnen till 180°. Torka kycklingen lätt med hushållspapper. Rör ihop färskosten med ½ dl hackad oregano, 2 msk olivolja, salt och peppar.

Lossa försiktigt skinnet på kycklingen utan att det brister (Obs: Det gör du lättast på en stor ekologisk kyckling för de har ofta tjockare skinn). Peta upp en kant av skinnet och lossa det sedan varsamt med fingrarna. Fördela färskoströran jämnt under skinnet. Gnid in ovansidan av kycklingen med olivolja och strö salt och peppar över. Lägg kycklingen i en stor ugnsfast form och stek i ugnen i ca 90 minuter.

Skrubba potatisarna och vänd runt dem i en skål med olivolja, salt och peppar. Fördela i ugnsfatet runt kycklingen när det är ca 45 minuter kvar av kycklingens stektid. Skär paprikorna i strimlor. Bryt av de nedersta delarna på sparrisarna och kasta dem. Skär sparrisarna i stora bitar.

Ta ut kycklingen från ugnen och häll stekskyn i en kastrull. Låt kycklingen vila i rumstemperatur i 15 minuter. Håll potatisarna varma. Koka upp skyn med grädde och smaka av med finhackad oregano, salt och peppar. Rosta lök, paprika och sparris i en stekpanna i 2 msk olivolja. Strö hackad oregano över.

Servera kycklingen med varma potatisar, sås och rostade grönsaker.

Receptet kommer från Elle Mat och Vin.

Goda tillbehör till grillat

Download PDF

Igår var det premiär för att sitta ute och äta. I lä på altanen var det riktigt varmt och skönt. Vi åkte ut på landet för att fixa lite, premiärgolfa och äta middag med mamma och pappa. Första riktiga grillningen brukar vara en av de godaste!!

Saltbakad färskpotatis - fint att ställa fram direkt i formen!Saltbakad färskpotatis - fint att ställa fram direkt i formen!

Saltbakad färskpotatis

4 portioner
Ca 4 dl grovsalt
1 kg färskpotatis, jämnstora
Rapsolja

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Häll saltet i en ugnsfast form. Tvätta potatisen ren och blanda runt med några matskedar olja i en bunke. Tryck ner potatisen ungefär till hälften i saltet. Baka i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 35 minuter.

Koriandermajo med lime och chiliflakes

Koriandermajo

2 dl majonnäs (gärna Hellman’s)
1 dl koriander, finhackad
Skalet av 1 lime, finrivet
1 tsk chili flakes

GÖR SÅ HÄR: Blanda ihop lite försiktigt och servera till grillat eller som dipp.

Grillad fläskytterfilé

Svamp- och bacongratinerad fläskfilé

Download PDF

I år får vi tänka lite nytt och kreativt vad gäller påsken. Istället för traditionella påskmiddagar blir det grillning och fika utomhus. Lite tråkigt, men vi får inte glömma bort vad som är viktigast just nu. Vi måste skydda våra äldre och tänka på sjukvården. Ser också fram emot långa promenader, förhoppningsvis läsa en bok i solen och spela spel med barnen.

Slutade tidigt igår, så då hade jag tid att stå i köket och laga en go’middag. Bjöd på den här lyxiga svamp- och bacongratinerade fläskfilén. Valde den mildaste ädelosten, Kvibille gräddädel, för att barnen inte skulle klaga. Hela fatet blev barskrapat…

Och under tiden blev det så klart lite bubblor, bra musik och ett gott tilltugg med portabello och picklad rödlök för att reta smaklökarna. RECEPT HÄR.

Svamp- och bacongratinerad fläskfiléSvamp- och bacongratinerad fläskfilé

Svamp- och bacongratinerad fläskfilé

4 portioner
1 st fläskfilé (ca 500 g)
2 msk smör
Salt, peppar

Stuvning
250 g svamp
2 msk smör
4 msk vetemjöl
3 dl grädde
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk soja
Salt, peppar
140 g tärnat bacon
100 g ädelost
Körsbärstomater

Potatismos
750 g potatis
1 msk smör
1 st äggula
Salt, peppar
Ev. lite mjölk att späda ut med
1 krm paprikapulver

Svamp- och bacongratinerad fläskfilé

SÅ HÄR GÖR DU:
Skala och dela potatisen i bitar. Lägg ner den i kokande vatten och koka den mjuk. Mosa potatisen, tillsätt smör, äggula och eventuellt lite mjölk. Salta och peppra.

Putsa filén från fett och senor. Salta och peppra. Stek den hel till vacker brun färg i en stekpanna med smör, ca 20 minuter, så att den nästan blir genomstekt.

Skiva och stek svampen i smör. Pudra över mjölet och blanda. Häll i grädde, vatten, kalvfond och soja och sjud stuvningen i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Stek baconet knaprigt och smula ädelosten på en tallrik.

Skär filén i cm-stora skivor och lägg dem i mitten på ett ugnssäkert uppläggningsfat. Spritsa potatismoset i rosor runt kanten. Pudra paprikapulver över moset. Bred stuvningen över filén (blir det över kan den serveras som extra sås till) och strö över bacon och ost. Garnera med körsbärstomater. Gratinera i 225° ca 10 min.

Snitt med portabello

Receptet på snittar med portabello hittar du här.

Brillos löjromspizza

Download PDF

Äntligen helg på ingång. Jobbade fyradagarsveckor under hösten och har ännu inte ställt om mig riktigt till att jobba femdagarsveckor. En dag till känns som en evighet…

Har fått lite olika uppslag på vilken restaurang som serverar den godaste löjromspizzan. Taverna Brillo i Stockholm är ett och Kung Louie i Sundsvall är ett annat. Finns det fler? Hur som hittade jag receptet på Brillos löjromspizza och den blev hur god som helst. I receptet ska det vara ett mjöl med hög proteinhalt och det blir verkligen skillnad. Botten blir mycket frasigare. På Willys finns det ett som heter Manitoba cream.

Brillos löjromspizza

4 portioner

Pizzadeg
1/2 liter vatten
2 msk olivolja
780 g vetemjöl (helst tipo 00 eller starkt vetemjöl med hög proteinhalt)
5 g jäst
25 g havssalt

Fyllning till 1 portion
4 msk creme fraiche smaksatt med citron
50 g skivad mozzarellaost (Fiore di latte)
50 g grovt riven 24 månaders lagrad prästost
50 g Kalixlöjrom
50 g creme fraiche
Finhackad rödlök
Finskuren gräslök
Dill
Citron

GÖR SÅ HÄR: Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Dela degen i 4 delar (för 4 port) och forma till runda bollar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C. Dra eller kavla ut degbiten till tallriksstora pizza och lägg på plåt med bakplåtspapper. Bred ut 4 msk creme fraiche på pizzabottnen samt mozzarellan och prästosten. Grädde i nedre delen av ugnen ca 8 minuter. Ta ut och garnerna med lök, löjrom, creme fraiche, dill och citron.

Spagetti och köttfärssåspaj

Download PDF

Gillar att testa maträtter med en annorlunda twist. Blev så sugen på att göra en spagetti och köttfärssåspaj då jag älskar både paj och spagetti och köttfärssås. Oj så gott det var.

Förbered och bjud på i helgen! Så goda smaker, ingen kommer att bli besviken! Ännu godare är den dagen efter.

Spagetti och köttfärssåspaj

Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
25 g smör
0,75 dl mjölk

Fyllning
50 g spaghetti
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
400 g köttfärs
1 tsk sambal oelek
1 liten burk hela champinjoner
2 msk kapris
1 burk krossade tomater
2 dl riven ost
Salt, peppar, timjan, oregano

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk äppelcidervinäger
Salt, peppar

GÖR SÅ HÄR: Rör ihop vetemjöl med bakpulver och salt i en bunke. Klicka i smöret och arbeta in det samt mjölken i degen. Kavla ut till en stor rundel och lägg ut i formen. Degen får gärna hänga lite över kanten så att den inte faller ner. Förgrädda i ugnen på 225° i 5 minuter.

Koka spagettin i saltat vatten, en minut mindre än vad som står på förpackningen.

Hetta upp en panna med smör. Hacka gul lök och vitlök och fräs den mjuk. Blanda i köttfärsen och sambal oelek. När köttfärsen börjar få färg, blanda i champinjoner och kapris. Låt de krossade tomaterna rinna av genom ett durkslag. Spara tomatsaften. Häll ner tomatkrosset i pannan, klipp pastan till lite kortare bitar och blanda ner det i stekpannan. Krydda och häll på lite av tomatsaften vartefter det börjar bli torrt. Allt behövs dock inte. Låt puttra i ett par minuter.

Täck botten på pajskalet med riven ost. Häll i fyllningen och sedan stanningen. Avsluta med ett lager riven ost ovanpå. Grädda i ugnen på 225° ca 20 minuter. Om kanten på skalet blir bränd kan den skäras bort.

Inspirationen kommer från Landleys kök.