Kategoriarkiv: Helgrecept

Brillos löjromspizza

Download PDF

Äntligen helg på ingång. Jobbade fyradagarsveckor under hösten och har ännu inte ställt om mig riktigt till att jobba femdagarsveckor. En dag till känns som en evighet…

Har fått lite olika uppslag på vilken restaurang som serverar den godaste löjromspizzan. Taverna Brillo i Stockholm är ett och Kung Louie i Sundsvall är ett annat. Finns det fler? Hur som hittade jag receptet på Brillos löjromspizza och den blev hur god som helst. I receptet ska det vara ett mjöl med hög proteinhalt och det blir verkligen skillnad. Botten blir mycket frasigare. På Willys finns det ett som heter Manitoba cream.

Brillos löjromspizza

4 portioner

Pizzadeg
1/2 liter vatten
2 msk olivolja
780 g vetemjöl (helst tipo 00 eller starkt vetemjöl hög proteinhalt)
5 g jäst
25 g havssalt

Fyllning till 1 portion
4 msk creme fraiche smaksatt med citron
50 g skivad mozzarellaost (Fiore di latte)
50 g grovt riven 24 månaders lagrad prästost
50 g Kalixlöjrom
50 g creme fraiche
Finhackad rödlök
Finskuren gräslök
Dill
Citron

GÖR SÅ HÄR: Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Dela degen i 4 delar (för 4 port) och forma till runda bollar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C. Dra eller kavla ut degbiten till tallriksstora pizza och lägg på plåt med bakplåtspapper. Bred ut 4 msk creme fraiche på pizzabottnen samt mozzarellan och prästosten. Grädde i nedre delen av ugnen ca 8 minuter. Ta ut och garnerna med lök, löjrom, creme fraiche, dill och citron.

Spagetti och köttfärssåspaj

Download PDF

Gillar att testa maträtter med en annorlunda twist. Blev så sugen på att göra en spagetti och köttfärssåspaj då jag älskar både paj och spagetti och köttfärssås. Oj så gott det var.

Förbered och bjud på i helgen! Så goda smaker, ingen kommer att bli besviken! Ännu godare är den dagen efter.

Spagetti och köttfärssåspaj

Pajdeg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
25 g smör
0,75 dl mjölk

Fyllning
50 g spaghetti
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
400 g köttfärs
1 tsk sambal oelek
1 liten burk hela champinjoner
2 msk kapris
1 burk krossade tomater
2 dl riven ost
Salt, peppar, timjan, oregano

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk äppelcidervinäger
Salt, peppar

GÖR SÅ HÄR: Rör ihop vetemjöl med bakpulver och salt i en bunke. Klicka i smöret och arbeta in det samt mjölken i degen. Kavla ut till en stor rundel och lägg ut i formen. Degen får gärna hänga lite över kanten så att den inte faller ner. Förgrädda i ugnen på 225° i 5 minuter.

Koka spagettin i saltat vatten, en minut mindre än vad som står på förpackningen.

Hetta upp en panna med smör. Hacka gul lök och vitlök och fräs den mjuk. Blanda i köttfärsen och sambal oelek. När köttfärsen börjar få färg, blanda i champinjoner och kapris. Låt de krossade tomaterna rinna av genom ett durkslag. Spara tomatsaften. Häll ner tomatkrosset i pannan, klipp pastan till lite kortare bitar och blanda ner det i stekpannan. Krydda och häll på lite av tomatsaften vartefter det börjar bli torrt. Allt behövs dock inte. Låt puttra i ett par minuter.

Täck botten på pajskalet med riven ost. Häll i fyllningen och sedan stanningen. Avsluta med ett lager riven ost ovanpå. Grädda i ugnen på 225° ca 20 minuter. Om kanten på skalet blir bränd kan den skäras bort.

Inspirationen kommer från Landleys kök.

Kasslergratäng med sting

Download PDF

Vilken konstig Allhelgonahelg det blev. Jag stod startklar och skulle göra en jobbresa i två veckor, men av olika anledningar blev det inte så. Nu får jag bonustid med familjen istället, vilket naturligtvis är underbart. Det bästa som finns!!

Kasslergratäng med sting

Testade den här kasslergratängen igår. Perfekt med gratäng som räcker till många. Felix osötade ketchup och chilisås är super i matlagning, men tyvärr är det ingen av barnen som gillar den som ersättare till vanlig ketchup på maten.

Kasslergratäng med sting

Kasslergratäng

4 portioner
600 g kassler
4 kvisttomater
1/2 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2,5 dl grädde
2 tsk kinesisk soja
1–2 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1/2 dl Felix osötad ketchup eller Felix osötade chilisås
1 tsk rökt paprikapulver
Salt, svartpeppar
2 msk färsk hackad oregano
2 dl riven lagrad ost (t.ex. prästost)
2 tsk smör att steka löken i
Lite färsk oregano

Kasslergratäng med sting

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225 grader. Putsa kasslern oh skär i knappt 1 cm tjocka skivor. Skiva tomaterna. Varva i en ugnsform.

Fräs lök och vitlök i smör. Lägg över i en kastrull och koka upp med övriga ingredienser. Smaka av med alt och peppar. Häll såsen över kasslern och tomaterna och gratinera i ugnen ca 20 minuter.

Servera med till exempel ris eller blomkålsris och en god sallad.

Receptet kommer från Åse Falkman Fredrikson.

Halloweendukning

Sommarmarinerad lax med räksalsa

Download PDF

Den här goda laxen gjorde Linda på Matjuntan senast. Jättegod och fräsch rätt. Den syrliga räksalsan och wasabimajon är bara så mmmm.

Lax med en syrlig räksalsa

Sommarmarinerad lax med räksalsa

4 personer
500 g laxfilé, i portionsbitar
2 tsk flingsalt
0.5 tsk citronpeppar
1 msk neutral olja
1 dl vitt vin eller saft av 1 citron

Räksalsa
170 g skalade räkor
2 salladslökar, strimlade
1 kruka färsk koriander, grovt skuren (även stjälk)
1 liten röd chili, tunt skivad
1 lime, pressad saft
2 msk mirin (japansk smaksättare)
1 tsk riven ingefära

Wasabimajo
1.5 dl majonnäs
1 tsk wasabipasta
3 msk grädde

Till servering
1 liten röd lök, tunt skivad
1 lime, skivad, till garnering

Lax med syrlig räksalsa och wasabimajo

GÖR SÅ HÄR:
Krydda laxen med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxbitarna ca 2 minuter på ovan- och undersidan (börja med skinnet nedåt om det sitter kvar).

Häll över vinet eller citronsaften och sätt på ett lock. Efterstek under lock 2–3 min eller tills laxen nätt och jämnt är klar. Låt kallna.

Vänd ihop räkorna med resten av ingredienserna till salsan och smaka av med salt. Rör ut wasabin i majonnäsen. Vispa grädden fluffig och vänd ner i majonnäsen.

Lägg laxbitarna på ett serveringsfat och lägg eventuellt på limeskivor. Toppa med räksalsan och fördela rödlöken och koriander över laxen. Servera med wasabimajon.

Receptet kommer från Coop.

Supergod kycklinglasagne

Download PDF

Mina kids älskar lasagne. Var lite nyfiken på en ny variant som jag testade idag med kycklingfärs. Det blev en tumme upp från alla. Den tar lite tid att laga, därför gjorde jag den i förväg så att den bara var att värma sedan. 150 grader ca 20 minuter brukar räcka.

Supergod kycklinglasagne!Kycklinglasagne på kycklingfärs

Kycklinglasagne

6 personer
500 g kycklingfärs
Olivolja
Lasagneplattor
200 g fetaost (spara lite till garnering)
Färsk persilja till garnering

Tomatsås
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 stor morot, i små bitar
Olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 paprika, valfri färg
1 tärning hönsbuljong
1 msk oregano (torkad)
1 msk paprikapulver
1 tsk timjan eller rosmarin
Färsk persilja, hackad
Salt och peppar

Bechamelsås
6 msk smör
6 msk vetemjöl
2 dl riven ost
1 l mjölk
1 krm muskot (malen)
Salt och peppar

Supergod kycklinglasagne!

GÖR SÅ HÄR:
Skala och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur paprikan. Hacka den och moroten. Fräs kycklingfärs och smula den så den inte är klumpig. Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull. Krydda med timjan och/eller rosmarin och oregano, paprikapulver, salt och peppar. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa tillsammans med tomater och buljongtärning. Tillsätt den stekta färsen och låt det småkoka ca 20 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

BECHAMELSÅSEN:
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Häll i mjölken lite i taget under vispning. Låt såsen sjuda i ca 5-10 minuter. Rör om emellanåt så att inte såsen sätter sig. Tillsätt 2 dl riven ost och smaksätt med muskot, salt och peppar.

Smörj en ugnsfast form. Varva bechamelsås, lasagneplattor & kycklingfärssåsen och smulad fetaost. Börja och avsluta med bechamelsås. Totalt blir det fyra lager med plattor och tre lager med kycklingfärssås. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen 40–45 minuter. Servera med smulad fetaost och klippt persilja.

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar och smörslungad potatis

Download PDF

Tycker fisk kan vara så gott på en söndag. Det här är en lyxig torskgratäng som jag hittat som är supergod. Tillsammans med smörslungad potatis och ett glas vitt vin passar det både som en lite finare familjemiddag och att bjuda vänner på.

Supergod torskgratäng

Lyxig torskgratäng med kräftstjärtar

5-6 personer
800 g torskfilé
Örtsalt
Peppar
1/2 dl vatten
3/4 dl vitt vin
3 msk hummerfond
Lite citronsaft
1 dl créme fraiche
2 1/2 dl vispgrädde
2 tsk tomatpuré
1/2 dl hackad dill
1 burk kräftstjärtar i lag
Grovhackad dill

Smörslungad potatis
1,5 kg småpotatis
Salt
Flytande smör
Gräslök
1 knippe färsk dill

Torskgratäng och smörslungad potatis

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsform. Skär torskfiléerna till portionsbitar och lägg ned dem i formen. Salta och peppra.

Vispa ihop vatten, vin, fond och citronsaft i en kastrull. Tillsätt crème fraiche, grädde och sist tomatpuré. Låt såsen småkoka i ca 10 minuter. Red såsen om den känns för tunn, tillsätt dillen.

Låt kräftstjärtarna rinna av, fördela dem jämnt över fisken och häll till sist över såsen.
Gratinera i ugnen ca 20 min eller tills fisken är klar.

Gnugga potatisen ren och koka den i saltat vatten. Slå av vattnet och ringla över ordentlig med smör. Strö över hackad gräslök. Salta eventuellt lite mer. Garnera potatis och torskgratäng med färsk dill.

Receptet på torskgratängen hittade jag här. En blogg med mycket gott!

Grillade chiliräkor med fusk-focaccia

Download PDF

Flikar in med ett tips på en läcker rätt inför firande av nationaldag och långhelg (en fördel med klämdagar när man jobbar statligt). Blev så sugen på att testa Matplatsens recept på grillade chiliräkor och fusk-focaccia. Det var magiskt gott! Garanterat något som vi kommer göra många gånger i sommar. Vi åt det som förrätt, men det kan man ju göra som man vill.

Grillade chiliräkor. Yummi!Grillade chiliräkor, så gott!!

Grillade chiliräkor

Ca 4 port
1 kg frysta räkor
1 vitlök solo
1 röd chili
2-3 msk olivolja
1 knippe färsk bladpersilja
1/2 citron
Flingsalt

Tina räkorna. Häll av eventuell vätska och lägg dem i en skål. Skiva vitlök och chili och blanda ner tillsammans med olja, pressad citron, finklippt persilja och flingsalt. Låt stå och dra minst 1 timme i kylen, gärna över dagen. Häll upp dem i en grillkorg (eller stekpanna) och ställ på grillen. Rör om då och då.

Foccacia på pizzadeg

Focaccian var himla smart och görs på färdig pizzadeg storlek XXL (i Härnösand finns den på Ica Maxi). Smidigt att förbereda fram till gräddning. Eller om du vill göra den helt klar och bara värma på den en stund innan. Lyx i sin enkelhet!!

Fusk-focaccia

1 st pizzadeg XXL
Olivolja
Svarta oliver
Flingsalt
Torkad timjan
Torkad rosmarin
Färsk rosmarin

Ta fram degen så att den blir rumstempererad. Klä en form (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja på. Vik pizzadegen dubbel så att den får plats i formen och lägg i den. Tryck ner små fördjupningar över degen och stoppa ner oliver i några. Ringla över lite olivolja och strö över salt och kryddor. Stick ner lite färsk rosmarin. Grädda i 225 C ca 20-30 minuter tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.

Räkorna och focaccian doppade vi i aioli. Blanda 3 dl turkisk yoghurt (Arla) med 1 stor riven vitlöksklyfta, salt och peppar.

Enkel foccaciaSmart fusk-foccaciaEnkel foccacia

Krämig pasta med salsiccia och spenat

Download PDF

Hej i stugorna! Här kommer ett riktigt gott recept på en pasta med salsiccia, spenat och plommontomater. Vi åt den på en av våra “korvmåndagar”, men den funkar även att äta på en helg. Det är första gången jag använder färsk salsiccia, har länge tänkt göra det men inte kommit mig för. Nu såg jag att Willys hade det, så då slog jag till.

Pasta med salsiccia och spenat

Krämig pasta med salsiccia och spenat

4-6 portioner
20 minuter

400 g pasta
3 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
300 g färska salsicciakorvar
250 g babyplommontomater, delade
65 g babyspenat
4 dl grädde (jag tog Oatley iMat)
1/2 kycklingbuljongtärning + 1/2 dl kokhett vatten (att blanda ut med)
80-100 g riven parmesan
1/2 citron, saften
Ev. salt
Nymalen svartpeppar

Tillbehör
Basilika
Mer riven parmesanost

Pasta med salsiccia och spenat

Gör så här: Koka pastan enligt anvisningen men någon minut mindre än vad det står (pastan kommer sjuda i såsen i slutet).

Fräs lök och vitlök i en större kastrull eller stekpanna. Skär korvarna på längden och ta ur själva köttet (släng fjälstret) och stek ihop med löken och vitlöken i några minuter tills köttet får en finare stekyta.

Tillsätt tomaterna och låt dem stekas med i ca 5 minuter eller tills de blir mjuka. Tillsätt spenaten och stek med i nån minut. Tillsätt den kokta pastan och rör om. Häll på grädde och kycklingbuljong (som späds ut med kokhett vatten). Rör om ofta och ha i den rivna parmesanen. Pressa i citronsaft och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör om under sjudning tills pastan är al dente.

Servera och riv över mer parmesan. Garnera med färsk basilika. Låt det smaka!

Receptet kommer från Daniel Lakatosz.

Här är ett gott recept på tacokorvgryta.

Flankstek med nudelwok och srirachamajjo

Download PDF

Hej söndag! Hej våren! Hörde på Nyhetsmorgon att våren officiellt nu har kommit. Bara den här helgen har ljuset känts annorlunda. Tog fram glajjorna igår. Älsk på det!

Äntligen lyckades jag få till en flankstek så där mör och rosa. Tjoho! Lite lättare var det kanske för att jag använde mig av sous-viden som jag fick när jag fyllde år. Då behövde jag inte oroa mig för innertemperaturen.

Flankstek med nudelwok och srirachamajjo

Flankstek med nudelwok och srirachamajjo

4 personer

Flankstek
500 g flankstek
1/2 lime
Chiliflakes
Salt, peppar

Nudelwok
1 gul lök
900 g frysta wokgrönsaker
Salt, peppar
2-3 msk sesamolja
1 paket risnudlar (á 180g)

Srirachamajjo
0,25 dl srirachasås
1 dl majonnäs

Flanksteken: Lägg köttet i en zip-lock- eller vakuumpåse och tillaga med Sous Vide i vattenbad på 54 C i 1,5-2h. När det är dags att äta tar du upp köttet, torkar av det och gnider in det med olja och salt. Stek med en klick smör och olja eller grilla på hög värme 30 sekunder på varje sida så köttet får yta. Har du inte tillgång till utrustning för Sous Vide går det lika bra att grilla eller steka köttet på hög temperatur ca 1 min på varje sida och sedan baka klart i ugnen på 180 C tills innetemperaturen är 54 C. Skiva sedan upp den i centimetertjocka skivor som du skär rakt över fiberriktningen.

Nudelwoken: Hacka löken och stek den mjuk på medelvärme i en stekpanna med lite olja. Ha ner wokgrönsakerna och stek dem så de får fin färg och blir klara. Det går lite fortare om du tinar grönsakerna innan. När grönsakerna börjar torka till, slå på sesamoljan. Smaka av med salt och peppar. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackning. Häll av vattnet och blanda ner nudlarna med wokgrönsakerna i stekpannan. Stek ytterligare någon minut.

Srirachamajjo: Rör ihop srirachasås med majonnäs och smaka eventuellt av med en liten nypa salt om det behövs.

Inspirationen kommer från Landleys kök. Har gjort någon justering för att det ska passa oss.

Tacorulle

Download PDF

Här hemma kör vi tacofredag nästan varje vecka. För att det inte ska bli för enformigt brukar vi göra lite olika varianter på tacos. Den här tacorullen är suveränt god och en favorit här hemma.

TacorulleTacorulle

Tacorulle

Ca 10 bitar, 5 portioner

Fyllning
600 g färs
1 påse tacokrydda
2 dl crème fraiche, paprika och chili (ta vanlig om den inte finns)
230 g tacosalsa
4 dl riven ost

Degen
100 g smör
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
3 dl mjölk
3 ägg

Tacorulle in da making

Gör så här: Börja med fyllningen. Stek köttfärsen, krydda med tacokrydda och ställ åt sidan.

Värm ugnen till 200°. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och salt. Späd med mjölken och vispa till en slät och klumpfri smet. Knäck i ett ägg i taget och vispa mellan varje några sekunder. Bred sedan ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min, degen påminner om ugnspannkaka men är tunnare. Ta ut från ugnen och vänd sedan upp och ner, dra av bakplåtspappret.

Strö köttfärsen över pannkakan, bred crème fraîche och tacosalsa jämnt över hela färsen. Toppa med 3 dl riven ost och rulla sedan från långsidan till en “rulltårta”. Strö på 1 dl riven ost och gratinera sedan mitt i ugnen i ca 10-12 min. Servera med sallad och tomat- och avokadosalsa.

Receptet kommer från Zeinas kitchen. Om ni inte följer henne, så gör det. Så inspirerande!