Kategoriarkiv: Förrätter och tilltugg

Snittar och bubbel på min 40-årsdag

Download PDF

Firade min 40-årsdag igår, från morgon till kväll. Efter funderingar fram och tillbaka bestämde jag mig för att fira hemma med familj, släkt och vänner. Jag bjöd på sju sorters snittar och bubbel, så festligt och passande för mig. Allt blev jättegott!

Hade inte kunnat haft en bättre födelsedag. Det gav mig så mycket värme och energi av att få omges av människor som jag tycker väldigt mycket om <3.

Nu har jag anslutit mig till 40-årsklubben

Utan min fantastiska mamma och pappa hade det aldrig gått att få till i vårat lilla radhus. För dom är ingenting omöjligt <3.

Mina fantastiska föräldrar

Så här såg dukningen ut.

Födelsedagsdukningen40-årsfest

Det var ganska mycket fix innan med alla snittar, men med hjälp av mamma och svärmor lyckades vi ro iland ungefär 450 snittar.

Snittar på min 40-årsdag
Snitt med portabellosvamp och picklad rödlök

Snitten ovan med portabellosvamp och picklad rödlök är en av mina favoritsnittar. Recept på den hittar du här.

Räkcheesecake i glas

Räkcheesecake i glas

10 stycken
4 skivor kavring
1 msk smör
300 g räkor med skal
2 msk gräslök
1/2 citron, finrivet skal
1 dl kesella
1 dl crème fraiche
salt, peppar
dill

Gör så här: Skär bort kanterna på brödet och smula sönder brödet. Stek smulorna i en stekpanna med smör. Lägg brödet på hushållspapper och låt det torka.

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Varva brödsmulor, räkor och kräm i 10 små glas. Toppa med dill.

Breasolakorgar med ostkräm

Breasolakorgar med ostkräm

18 stycken
9 bresaolaskivor, ca 70 g (lufttorkat nötinnanlår)
100 g naturell färskost, t. ex. philadelphiaost
1 dl crème fraiche
2 msk strimlad basilika
Salt & peppar
6 miniplommontomater
1 msk olivolja
1 tsk honung
2 msk pinjenötter

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Dela bresaolaskivorna på mitten och lägg en halv skiva i varje fördjupning i en minimuffinsplåt som små korgar. Tillaga i ugnen i 15 minuter. Låt svalna i formarna.

Vispa ihop naturell färskost och crème fraiche till en tjock kräm. Smaksätt med strimlad basilika, salt och peppar.

Skiva 6 miniplommontomater och stek dem i en stekpanna med olivolja. Tillsätt honung, salt och peppar.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Spritsa en klick färskost i varje korg och toppa med tomater och rostade pinjenötter.

Friterade chilicheesebollar

Friterade chilicheesebollar

10 stycken
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost
75 g riven mozzarella
75 g riven ost av valfri sort
1/2 dl inlagd jalapeno
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko, grovt ströbröd
3 dl frityrolja

Tillbehör
Limeklyftor

Gör så här: Rör ihop färskost, all riven ost och finhackad jalapeno till en smet. Rulla bollar av smeten. Rulla bollarna först i mjöl och doppa dem sedan i uppvispade ägg. Avsluta med att rulla dem i panko.

Hetta upp oljan till 180° och fritera bollarna, ett par minuter, tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Servera dem med limeklyftor.

Brie med päron- och nöttopping

Brie med päron- och nöttopping

10 stycken
300 g brieost

Nöttopping
1 msk rapsolja
1 dl valnötter
3/4 dl strösocker
1 tsk havssalt

Pärontopping
1 päron
2 msk smör
1 msk rörsocker
1 msk pressad citronsaft

Nöttopping: Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i nötterna. Rosta ett par minuter. Strö över socker och salt och låt det smälta. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och separera dem. Låt svalna.

Pärontopping: Dela, kärna ur och tärna päronet, och stek dem lätt i en stekpanna med smör. Strö över rörsocker och citronsaft.

Dela osten i kuber och lägg på päron och toppa med nötter.

Potatisplättar och laxtartar

Potatisplättar

30 stycken
500 g potatis
2 msk mjölk
3 msk vetemjöl
1 ägg
1 dl smetana
70 g bacon
3 msk frysta tinade lingon
Salt & peppar
Smör
Persilja till garnering

Gör så här: Skala och koka potatisen. Låt den rinna av och ånga den torr. Pressa potatisen genom en purépress. Arbeta in mjölk, vetemjöl och ägg i moset. Salta och peppra. Stek små plättar i en stekpanna med smör, ca 2 minuter per sida. Lägg upp på ett fat. Strimla 70 g bacon och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa plättarna med smetana, frysta tinade lingon, stekt bacon och persilja.

Servera dem ljumma eller kalla. Går fint att värma i ugnen på 100° om man vill förbereda.

Laxtartar i rågskål

10 stycken
150 g salmalax
2 salladslökar
2 msk grov dijonsenap
1 msk olivolja
1/2 msk pressad citronsaft
1 tsk råsocker
Rågskålar (hittar du inte rågskålar kan du skära kavring i små bitar)
Salt & peppar

Gör så här: Hacka salmalaxen fint. Ansa och strimla salladslökarna fint. Blanda lax, salladslök, grov dijonsenap, olivolja, pressad citronsaft och råsocker. Smaka av med salt och peppar. Fördela laxtartaren i rågskålarna och toppa med dill.

Inspirtionen till snittarna hittade jag i Året Runt. Nedan ser ni hur barnbordet såg ut. Underbara Stella fixade de snittarna.

BarnbordetSvärmorTjejsnackVännerDelar av MatjuntanSurr långt in på kvällenÄlsklingarna

Gratinerad chevré med ringlad honung och balsamicokräm

Download PDF

Hej fredag!

Här hemma fredagsmyser vi till Idol. Så fint och känslosamt med kärlekstema.

Vill tipsa om den här sjukt goda förrätten med gratinerad chevré. Åt den första gången på en matjunta. Då fick vi till och med picklad rödlök uppe på. Köp chevrén i charken för att få runda och snygga skivor.

Gratinerad chevre med honung och pinjenötter

Gratinerad chevré med ringlad honung och balsamicokräm

4 personer
4 skivor chevré
4 skivor rostbröd
50 g pinjenötter
4 msk flytande honung
Crema Di Balsamico
Några salladsblad

Gratinerad chevre med honung och pinjenötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta pinjenötterna så att de får en gyllenbrun färg. Ta ut rundlar (lika stora som chevrén) ur rostbrödet med ett glas eller ett mått. Stek brödet i stekpannan med mycket smör, skeda gärna över så att de blir helt indränkta och får en härlig färg. Placera brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg chèvreskivorna på brödet och sätt in i ugnen ca 5 min eller tills chèvren börjar smälta.

Under tiden som chevrén gratineras i ugnen, dela upp salladen på fyra tallrikar.
Ta ut förrätten ur ugnen och placera på rucolabäddarna. Ringla honung och balsamicokräm över. Strö pinjenötterna över.

Avokadokräm med löjrom

Download PDF

Vad härligt med helg igen! I ett större perspektiv går veckorna ganska fort. Advent och jul känns inte alltför långt bort. I helgen ska jag börja ta in lite grankvistar. Var i Birsta igår och köpte hyacinter och massor med ljus.

Åt en jättegod förrätt förra helgen som jag tänkte tipsa om, ett litet snapsglas fyllt med en god avokadokräm som toppats med massa gott!

Himmelsk avokadokräm med löjrom - gradinskan.seHimmelsk avokadokräm med löjrom

Avokadokräm med löjrom

4 personer
2 avokado
2 msk creme fraiche
1 1/2 msk pressad citronsaft
Salt
Ett par stänk tabasco
Små dillvippor
2 msk mycket finhackad rödlök
100 g löjrom eller annan god rom
Svartpeppar från kvarn
4 små trekanter av citron

Gröp ur avokadon och mixa med creme fraiche och citronsaft till slät kräm i en matberedare. Smaka av med salt och gärna någon droppe tabasco, om du vill ha lite mer sting. Avokadoröran kan med fördel stå klar i kyl någon timme i förväg.

Klicka eller sprits avokadokrämen i glas eller skålar och toppa med lök, löjrom och dill. Avsluta med lite nymalen svartpeppar. Häng citronbiten på glaskanten.

Receptet hittade jag här.

Bruschetta med kantareller

Download PDF

Här kommer receptet på bruschetta med kantareller som jag la ut på Instagram häromdagen. Köpte ett jättegott surdegsbröd på Korsmässomarknaden som blev bra som en lite enklare middag. Och vad passade bättre till om inte ett glas bubbel.

Bruschetta med svampstuvningBruschetta med kantareller

Bruschetta med kantareller

3-4 st
Ciabatta,  baguette eller surdegsbröd
Smör till stekning

Kantarellstuvning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liter kantareller
3 msk smör
2 dl havregrädde (Oatley iMat)
1 dl vitt vin
1 dl finriven parmesanost
Salt och nymald svartpeppar
Maizena

Garnering
Färsk timjan

Gör så här: Skär jämntjocka skivor av brödet, cirka 2 cm tjocka. Hetta upp en stekpanna och stek brödet på båda sidor i mycket smör. Håll varmt.

Skala och finhacka löksorterna. Ansa svampen. Skölj ur pannan och hetta upp den på nytt med 3 msk smör. Fräs svampen i smör några minuter tills den är torr och börjar ”knäppa”. Rör i löken och fräs vidare en stund till.

Tillsätt grädde, vin och senap och låt stuvningen småputtra på svag värme i 5–6 minuter. Rör ner osten och låt smälta, salta och peppra. Red eventuellt med lite Maizena om stuvningen känns för rinnig.

Lägg upp brödskivorna på portionstallrikar och fördela kantarellstuvningen ovanpå. Strö över lite färsk timjan. Servera genast. Ett glas vitt vin smakar gott till.

Snittar och fredag på ingång

Download PDF

Fredag igen! Veckorna bara springer iväg. Ser fram emot en skön helg med god mat, någon promenad och kanske en golfrunda. Åt världens godaste snittar förra helgen som jag bara måste tipsa om, smörstekt rostbröd med majonnäs, portabellosvamp och picklad rödlök.

Snitt med svamp och picklad rödlök

Snitt med portbellosvamp och picklad rödlök

8 stycken
4 skivor rostbröd
2 st portabellosvampar
Smör & olja
Salt & peppar
4 teskedar majonnäs (gärna Hellmans)
Picklad rödlök
Rödbetsskott (hittade inte det så jag tog ärtskott istället)
Svarta sesamfrön

Stansa ut små rundlar eller fyrkanter av brödet, ca 4×4 cm och stek gyllene i mycket smör. Låt svalna. Halvera svamparna först en gång och sedan en gång till. Stek i olivolja med salt och peppar. Bred majonnäs på snittarna och lägg på svampen. Toppa med picklad rödlök, rödbets- eller ärtskott och lite svarta sesamfrön.

Snittar och bubbelKrustader med skagenröra

Två andra enkla snittar som alltid fungerar är salta kex med brieost och fikonmarmelad och krustader med skagenröra toppad med räkor, rom och dill. Här köpte jag färdig skagenröra, men blandade ut den med lite turkisk yoghurt och kryddade lite extra med salt och peppar.

Krustader med skagenröraKex med brieost och fikonmarmelad

Förrätt med sparris, skinka och gräslöksdressing

Download PDF

Hade härliga Matjuntan på besök igår. Precis vad jag behövde. Livet stannade liksom upp lite i och med att Tim blev sjuk i julas och därefter har jag nästan stängt av allt vad socialt liv heter. Nu börjar vi sakteligen komma tillbaka till verkligheten trots att det återstår många frågetecken.

Härliga Matjuntan på besök!
Matjuntan is in da house!

Bjöd på en förrätt med sparris, skinka och gräslöksdressing. Hade nästan glömt bort hur god den är. Den syrliga dressingen passar så bra till sparrisen.

Sparris med skinka och gräslöksdressing. Så enkelt och gott!

Sparris, skinka och gräslöksdressing

4 personer
500 g grön sparris
12-16 tunna skivor serranoskinka eller annan skinka

Dressing
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
5 msk rapsolja
1 nypa socker
Salt & peppar
1 knippe gräslök

Gör så här: Bryt bort den nedersta delen på sparrisen. Koka upp 1 liter vatten med 2 tsk salt och 1 tsk socker. Koka sparrisen knappt mjuk. Börja känn på den efter 2 minuter. Häll i kallt vatten, så att kokningen avstannar. Låt sparrisen rinna av och lägg på ett fat. Linda in sparrisen med skinkan.

Rör ihop senapen och vinägern och vispa i oljan. Smaksätt med salt, socker och peppar. Häll dressingen över den ljumma sparrisen. Garnera med färsk gräslök.

Kräftpremiär

Download PDF

I helgen åt vi årets första kräftor. Inga svenska egenfångade tyvärr, men de höll riktigt bra standard ändå. Lyssnade på kocken Tom Sjöstedt som sa att färska, turkiska kräftor håller nästan lika hög klass som färska, svenska kräftor. Och jag är beredd att hålla med. Dessutom var klorna inte stenhårda, så köttet gick lätt att få ut. Jag hittade dessa på Willys. Pandalus 700 g för ca 100-lappen.

Mamma och pappa hade köpt frysta kinesiska som de kokade om lagen på och de var också goda.

Kräftpremiär KräftskivaKräftskivaFänkålssallad - gott tillbehör till kräftor Fänkålssallad, ett friskt komplement till kräftorna.

Fänkålssallad

4-5 personer
1 fänkålsstånd (ca 100 g)
75 g sockerärtor

Dressing
1/4 dl olivolja
1,5 msk pressad citron
1/4 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1,5 msk vatten

Ansa fänkålen och skär den i tunna skivor, gärna med mandolin eller osthyvel. Ansa och skär sockerärtorna i strimlor. Lägg fänkål och sockerärtor i en skål. Blanda dressingen i en annan skål och häll över salladen. Ställ den kallt. Garnera gärna med squashblommor om du har.

Drinktilltugg med kantareller - gradinskan.se
Till fördrinken – kantarellsnittar

Kantarellsnittar

Kantareller eller annan svamp
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
Chèvre
Baguette
Persilja
Salt & peppar

Fräs svampen i smör med hackad vitlök. Krydda med hackad persilja, salt och peppar. Lägg på rostade baguettebitar och toppa med chèvre. Gratinera i ugn tills osten fått lite färg.

Till kantarellsnittarna gjorde vi den här drinken, en favorit från i somras.

KvällsbadHej kräftmånen!

Tunnbrödschips med räkdipp och jubileumsgolf

Download PDF

Testade ett nytt tilltugg igår, en räkdipp till tunnbrödschips. Supergott och enkelt, perfekt snacks i väntan på middagen.

För oss blev det sen middag eftersom Stefan och Stella gick och vann Härnösands Golfklubbs jubileumstävling. Så himla kul. Därför väntade vi in prisutdelningen och åt efteråt. Det är inte förrän i år som Stella kommit igång riktigt med golfen. Av tre spelade tävlingar har hon vunnit två. Jag kompade ihop med Tim, men vi harvade lite för mycket för att komma på pallplats.

Tunnbrödschips med räkdipp

Tunnbrödschips med räkdipp

Dipp (4 portioner)
1 ask räksallad (200 g)
50 g skalade räkor, grovhackade
1 msk finhackad inlagd ingefära
1/2 tsk sesamolja

Chips (ca 18 stycken)
3 mjuka rektangulära tunnbröd
1 ägg
Riven ost
Flingsalt

Gör så här: Blanda ingredienserna till dippen. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje bröd i 12 bitar. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över flingsalt och ost. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda chipsen i mitten av ugnen i cirka 6 minuter. Låt kallna och servera.

Stella och Stefan - vinnarna i Härnösands Golfklubbs jubileumstävling
Stella och Stefan - vinnarna i Härnösands Golfklubbs jubileumstävling
Stella och Stefan - vinnarna i Härnösands Golfklubbs jubileumstävling

Valborg och heta blomkålssnacks

Download PDF

Vad härligt det var med Valborgsmässoafton och långhelg. Betyder kortvecka den här veckan. Valborg firade vi med bästa vännerna. Vi hade tänkt åka och titta på en brasa eftersom det inte fanns någon inom rimligt gångavstånd, men vips satt vi vuxna med en drink i handen så det bidde ingen brasa. Istället blev det Kahoot för hela slanten.

Valborgsmässoafton

Jag älskar att gå bort och äta. Det ger mig ny inspiration i köket. All mat vi fick var väldigt god. Till fördrinken fick vi något alldeles extra gott, heta blomkålssnacks som man dippade i vitlökssås. De kommer vi garanterat göra flera gånger i sommar.

Heta blomkålssnacks med vitlökssås
Heta blomkålssnacks med vitlökssås

Heta blomkålssnacks med harissasås

3-4 portioner
1 medelstort blomkålshuvud
1 dl vetemjöl
1 dl vatten
0,5 tsk salt
1 tsk olivolja
1 tsk vitlökspulver
4 msk smör eller margarin
4 msk harissa- eller srirachasås
Smör eller margarin till formen

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Dela blomkålshuvudet i buketter, ganska jämnstora.

Vispa ihop mjöl, vatten, salt, olivolja och vitlökspulver i en stor skål. Lägg ner blomkålen och rör runt så buketterna blir jämnt täckta av smeten.

Smörj en långpanna med mycket smör och sprid ut blomkålen på den. Grädda i 7 minuter och vänd sedan blomkålsbitarna så de blir jämnt bakade runtom. Baka i ytterligare 7 minuter.

Smält smöret och rör ihop det med harissasåsen i en stor bunke. Vänd ner blomkålen och rör runt så att buketterna blir jämnt täckta av såsen.

Lägg tillbaka blomkålen på plåten och baka i 7 minuter. Vänd blomkålsbitarna och grädda ytterligare 10 minuter. Passa så att de inte bränns, de ska bli välbakade och lite krispiga. Servera med vitlöksdipp.

Elsa på Valborgsmässoafton

Nyårsafton och en massa god mat

Download PDF

Postar sent omsider några recept från nyårsafton. Det vi hann med under kvällen var i princip att äta, äta och äta lite till. Sedan helt plötsligt var det tolvslaget och då var det bara att skynda sig ut och skåla.

Testade nästan bara nya saker som jag tror gick hem. Bredvid mig i köket hade jag mästerkocken Mathias som hjälpte till att styra upp allt.

Tunnbrodchips o mandlar (1 av 1)

Krispiga tunnbrödschips med himmelsk romdipp

Dipp (4 portioner)
2 dl lätt crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 msk finriven schalottenlök
3 msk hackad gräslök
50 g löjrom eller stenbitsrom
Salt och peppar

Chips (24 stycken)
2 mjuka rektangulära tunnbröd
1 ägg
2 dl finriven lagrad prästost

Gör så här: Blanda ingredienserna till dippen. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje bröd i 12 bitar. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över osten. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda chipsen i mitten av ugnen i cirka 6 minuter. Låt kallna och servera.

Receptet kommer från tidningen Land.

Forratt-kvadrat (1 av 1)

Förrätten var en favorit från tidigare – smörgåsbakelse.

Emma (1 av 1)
Varmratt (1 av 1)

Flamberad pepparbiff

4 portioner
800 g oxfilé
200 g små steklökar
100 g svamp
3 msk hela vitpepparkorn
0,5 dl cognac eller whisky
2 msk smör
Havssalt
Rapsolja

Sås
2 schalottenlökar, finhackade
50 g smör
0,5 citron

Gör så här: Ta gärna ut köttet i rumstemperatur 20-30 minuter innan tillagning så det blir lättare att steka rosa och saftigt. Putsa och dela oxfilén i fyra bitar. Dela lökarna och stek dem med insidan ner i en stekpanna med lite olja. Löken ska nästan bli bränd. Plocka isär löken när den svalnat. Bryn svampen, först på hög värme i olja. Klicka sedan på lite smör och stek i ytterligare någon minut. Salta och peppra.

Rosta vitpepparkornen i en torr stekpanna tills det börjar dofta av peppar, ta upp pepparn och krossa grovt i en mortel. Gnid in oxfilén helt i peppar, salta köttet försiktigt.

Stek köttet i smör och lite rapsolja. Ös smöret över köttet hela tiden och vänd filén med jämna mellanrum, ett par minuter på varje sida. Flambera av köttet med cognac eller whisky. Håll pannan borta från fläkten! Låt det brinna ut ordentligt, lyft upp köttet och lägg på en tallrik och håll varmt.

Ta i löken i stekpannan och 1 dl vatten. Låt det hela koka upp och glacera av pannan. Vispa ner smöret och smaksätt med några droppar citron.

Till köttet lagade vi råstekt basilikapotatis.

Dukning-kvadrat (1 av 1)

Efterratt (1 av 1)

Vit chokladpavlova med pistage och passionsfrukt

7 ekologiska äggvitor
5,25 dl strösocker
0,5 citron
, saft av
200 g vit kvalitetschoklad
100 g pistagenötter

Topping
5 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt, 10 %
4 msk florsocker
1 nypa vaniljpulver
6-8 passionsfrukter

Gör så här: Sätt ugnen på 130 grader, varmluft. Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke. Rör tills sockret lösts upp. Vispa marängen tjock över kokande vattenbad (i en skål över kokande vatten) tills den uppnår cirka 65 grader och blir glansig. Värmen gör att eventuella sockerkristaller smälter. Ta av marängen från värmen och vispa den med elvisp tills den har svalnat helt (så att inte chokladen smälter när den vänds i).

Hacka choklad och pistagenötter grovt och vänd försiktigt ner dem i marängen.
Skeda ut marängen till ett toppigt, runt marängberg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängen i mitten av ugnen i 70–90 minuter, den ska vara mjuk i mitten när den är klar.

Vispa grädden löst och blanda den med yoghurt, florsocker och vaniljpulver. Skeda ut yoghurtgrädden över marängbottnen och toppa med urgröpt passionsfrukt.

Receptet kommer från Leila Lindholm.

Tolvslaget (1 av 1)