Kategoriarkiv: Förrätter och tilltugg

Varma chips med chèvre

Download PDF

Helg och full fart här hemma. Stella ska ha tjejfest ikväll, så förberedelserna är i full gång. Vädret bjuder på strålande sol, 29 grader och inte ett moln på himlen. Många bad lär det bli för att inte smälta bort.

De här varma chipsen med chèvre är en favorit som jag fått med mig från Matjuntan. Man kan aldrig göra dem för ofta. I det här vädret är salt och ett glas bubbel det enda som behövs 🙂

Varma chips med chèvre

Varma chips med chèvre

1 påse Västkustchips (Havssalt Räfflade)
1/2 rulle chèvre, ca 85 g
Flytande honung

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Fördela chipsen i en ugnssäker form. Skär bort kanterna på chèvren och smula över chipsen. Ringla honung över. Värm chipsen 3-4 minuter, tills att osten smält lite. Servera direkt!

Grillade chiliräkor med fusk-focaccia

Download PDF

Flikar in med ett tips på en läcker rätt inför firande av nationaldag och långhelg (en fördel med klämdagar när man jobbar statligt). Blev så sugen på att testa Matplatsens recept på grillade chiliräkor och fusk-focaccia. Det var magiskt gott! Garanterat något som vi kommer göra många gånger i sommar. Vi åt det som förrätt, men det kan man ju göra som man vill.

Grillade chiliräkor. Yummi!Grillade chiliräkor, så gott!!

Grillade chiliräkor

Ca 4 port
1 kg frysta räkor
1 vitlök solo
1 röd chili
2-3 msk olivolja
1 knippe färsk bladpersilja
1/2 citron
Flingsalt

Tina räkorna. Häll av eventuell vätska och lägg dem i en skål. Skiva vitlök och chili och blanda ner tillsammans med olja, pressad citron, finklippt persilja och flingsalt. Låt stå och dra minst 1 timme i kylen, gärna över dagen. Häll upp dem i en grillkorg (eller stekpanna) och ställ på grillen. Rör om då och då.

Foccacia på pizzadeg

Focaccian var himla smart och görs på färdig pizzadeg storlek XXL (i Härnösand finns den på Ica Maxi). Smidigt att förbereda fram till gräddning. Eller om du vill göra den helt klar och bara värma på den en stund innan. Lyx i sin enkelhet!!

Fusk-focaccia

1 st pizzadeg XXL
Olivolja
Svarta oliver
Flingsalt
Torkad timjan
Torkad rosmarin
Färsk rosmarin

Ta fram degen så att den blir rumstempererad. Klä en form (ca 20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Ringla lite olivolja på. Vik pizzadegen dubbel så att den får plats i formen och lägg i den. Tryck ner små fördjupningar över degen och stoppa ner oliver i några. Ringla över lite olivolja och strö över salt och kryddor. Stick ner lite färsk rosmarin. Grädda i 225 C ca 20-30 minuter tills brödet blivit fluffigt och fått fin färg.

Räkorna och focaccian doppade vi i aioli. Blanda 3 dl turkisk yoghurt (Arla) med 1 stor riven vitlöksklyfta, salt och peppar.

Enkel foccaciaSmart fusk-foccaciaEnkel foccacia

Pizza Bianco och Eurovision

Download PDF

Sitter ni också framför Eurovison och hejar på John Lundvik? Tycker det finns flera bra låtar i år.

På Matjuntan i torsdags bjöd Ulrica på så himla god Pizza Bianco. Pizza Bianco är pizza med crème fraiche som bas istället för tomatsås.

Gjorde den ikväll till Stefan och mig. Riktigt smarrig! Perfekt som lättare middag eller som tilltugg till sommardrinken.

Pizza BiancoPizza Bianco

Pizza Bianco

2-4 personer (beroende på om du äter den som förrätt eller huvudrätt)
1 surdegspizzadeg POP! Bakery
1 dl crème fraiche
1 fast päron, tunt skivat
80 g Kvibille ädelost special 45 %
2 tsk flytande honung
25 g pinjenötter, rostade
Ruccola
Salt & peppar

Pizza Bianco

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen ur påsen. Mjöla händerna och sträck degen till önskad form och lägg på en plåt med bakplåtspapper. OBS! Kavla inte.

Bred ut crème fraiche över botten. Skiva päronet i tunna skivor och fördela över crème fraichen. Smula över osten och ringla över honungen. Salta och peppra.

Grädda mitt i ugnen till fin färg, ca 15-20 minuter. Ta ut pizzan och toppa med Rostade pinjenötter och ruccola.

Hållbar räkcocktail

Download PDF

Det här är en räkcocktail som håller i alla lägen. Receptet har mamma haft sedan 1973. Jag kommer ihåg den från det att jag bodde hemma. Då prenumererade mamma på receptkort som hon hade i bokstavsordning i en tillhörande låda.

Räkorna blandas i en grymt god Rhode island-dressing och läggs på en botten av isbergssallad. Gjorde en liten tvist på den ikväll och toppade med mango och avokado.

Hållbar räkcocktailHållbar räkcocktail

Hållbar räkcocktail

4 personer
500 g räkor, fryst vikt
1 litet salladshuvud
1 mango, tärnad
1 avokado, skivad
1 citron
Färsk dill

Rhode island-dressing
4 msk majonnäs
1 msk chilisås
1-2 tsk Worchestershiresås
2 msk turkisk yoghurt (Arla)
Salt och peppar

Skölj och strimla isbergssalladen fint. Lägg i iskallt vatten för att få den krispig. Skala räkorna, men spara några till servering. Häll av vattnet från salladen och torka den i en salladsslunga eller i en kökshandduk.

Blanda alla ingredienser till dressingen. Blanda ner räkorna och låt dem stå och dra en stund. Lägg en bädd av salladsstrimlor i coctailglas, därefter räkblandningen, mangon och avokadon. Toppa med räkor, en citronskiva och en dillkvist.

Hållbar räkcocktail

Här kommer två andra goda förrätter med räkor:
Räkceviche
Räknachos

Påskmiddag

Download PDF

I torsdags firade vi in påsken med en god trerätters middag bara familjen. Gjorde lammstek för första gången. Festligt och smidigt eftersom den sköter sig själv i ugnen. Till steken gjorde jag en alldeles underbar rödvinssås som vi fått på Matjuntan en gång hos Agnetha. Verkligen ljuvlig!!

Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing – recept här!

Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

Efterrätt: Påskdessert i tre lager med choklad, mango och italiensk maräng

Förrätt med serranoskinka, sparris och gräslöksdressingLammstek

Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

4 personer
2 stora vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin
1 tsk torkad timjan
2 msk finrivet citronskal
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 krm chiliflakes
Ca 1 kg lammstek utan ben
2 msk olja
Smör och olja till stekning
2 dl vitt elller rött vin

Gör så här: Sätt ugnen på 125°C. Skala och skiva vitlöken. Plocka bladen från ca 3 kvistar rosmarin och hacka. Blanda med timjan, citronskal, salt, peppar och chiliflakes.

Ta bort nätet från lammsteken och putsa den om det behövs. Gnid in lammsteken med olja, både på under- och översidan. Massera noga in ört- och kryddblandningen runtom med händerna. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.

Bryn steken runtom i smör och olja i en het panna tills den får fin färg, ös under tiden. Lägg steken i en ugnsform. Tillsätt vinet i stekpannan och låt koka upp, häll över lammsteken i formen. Sätt i en digital kökstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i mitten av ugnen till termometern visar 60-70°C beroende på om du vill ha köttet rosa eller genomstekt. Det tar ca 2 ½ timme. För ett kött som är rosa eller medium-rare, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 60 grader. För medium-well done, lite fastare i konsistensen, ta ut köttet när det har en innertemperatur på 68 grader. Jag tog mitt vid 65 grader och då var den medium, något rosa.

(Har man mera bråttom kan man höja temperaturen i ugnen till 175°C, då tar det ca 1 ½ timme. Köttet blir dock lite saftigare vid lägre ugnstemperatur.)

Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie och låt ligga ca 15-30 minuter. Skär köttet i 0,5-1 cm skivor. Servera med rotsaker i ugn och örtig rödvinssås, se recept nedan.

Agnethas örtiga rödvinssås

4 portioner
2 dl rött portvin
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk Maizena majsstärkelse
50 g smör, rumsvarmt
2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad
2 msk färska mejramblad eller 1 tsk torkad
2 tsk tomatpuré
1/2 liten vitlöksklyfta, pressad

Gör så här: Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 4 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp.

Blanda smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken. Hit kan man förbereda. Värm såsen före serveringen och vispa i det kalla smöret.

Efterrätt med choklad, mango och maräng

Påskdessert i tre lager med choklad, mango & italiensk maräng

15-20 små eller 6-8 stora desserter
Tid: 1,5 timme + kyltid

Mörk chokladmousse
70 g mörk choklad 70 %
2 äggulor, rumsvarma
1 msk kaffe, ljummet
1 liten nypa salt
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver

Mangocurd
1 mogen mango, ca 350 g
2 ägg
0,5 dl strösocker
Saft från 1/2 citron
50 g smör, rumsvarmt

Italiensk maräng
2 st äggvitor
1 tsk citronsaft
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Till dekoration
Små chokladägg av valfri sort

Gör så här:

Mörk chokladmousse
Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.

Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk. Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.

Mangocurd
Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.

Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke med rund botten. Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med handvisp tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.

Ta av från värmen och blanda ner smöret, lite i taget. Rör tills det smält. Låt svalna innan curden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.

Italiensk maräng
Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum. Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank.

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare. Dekorera med små chokladägg.

Receptet på efterrätten hittade jag hos Ylvas bakverkstad.

Snittar och bubbel på min 40-årsdag

Download PDF

Firade min 40-årsdag igår, från morgon till kväll. Efter funderingar fram och tillbaka bestämde jag mig för att fira hemma med familj, släkt och vänner. Jag bjöd på sju sorters snittar och bubbel, så festligt och passande för mig. Allt blev jättegott!

Hade inte kunnat haft en bättre födelsedag. Det gav mig så mycket värme och energi av att få omges av människor som jag tycker väldigt mycket om <3.

Nu har jag anslutit mig till 40-årsklubben

Utan min fantastiska mamma och pappa hade det aldrig gått att få till i vårat lilla radhus. För dom är ingenting omöjligt <3.

Mina fantastiska föräldrar

Så här såg dukningen ut.

Födelsedagsdukningen40-årsfest

Det var ganska mycket fix innan med alla snittar, men med hjälp av mamma och svärmor lyckades vi ro iland ungefär 450 snittar.

Snittar på min 40-årsdag
Snitt med portabellosvamp och picklad rödlök

Snitten ovan med portabellosvamp och picklad rödlök är en av mina favoritsnittar. Recept på den hittar du här.

Räkcheesecake i glas

Räkcheesecake i glas

10 stycken
4 skivor kavring
1 msk smör
300 g räkor med skal
2 msk gräslök
1/2 citron, finrivet skal
1 dl kesella
1 dl crème fraiche
salt, peppar
dill

Gör så här: Skär bort kanterna på brödet och smula sönder brödet. Stek smulorna i en stekpanna med smör. Lägg brödet på hushållspapper och låt det torka.

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda gräslök, citronskal, kesella och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Varva brödsmulor, räkor och kräm i 10 små glas. Toppa med dill.

Breasolakorgar med ostkräm

Breasolakorgar med ostkräm

18 stycken
9 bresaolaskivor, ca 70 g (lufttorkat nötinnanlår)
100 g naturell färskost, t. ex. philadelphiaost
1 dl crème fraiche
2 msk strimlad basilika
Salt & peppar
6 miniplommontomater
1 msk olivolja
1 tsk honung
2 msk pinjenötter

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Dela bresaolaskivorna på mitten och lägg en halv skiva i varje fördjupning i en minimuffinsplåt som små korgar. Tillaga i ugnen i 15 minuter. Låt svalna i formarna.

Vispa ihop naturell färskost och crème fraiche till en tjock kräm. Smaksätt med strimlad basilika, salt och peppar.

Skiva 6 miniplommontomater och stek dem i en stekpanna med olivolja. Tillsätt honung, salt och peppar.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Spritsa en klick färskost i varje korg och toppa med tomater och rostade pinjenötter.

Friterade chilicheesebollar

Friterade chilicheesebollar

10 stycken
100 g naturell färskost, t ex philadelphiaost
75 g riven mozzarella
75 g riven ost av valfri sort
1/2 dl inlagd jalapeno
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko, grovt ströbröd
3 dl frityrolja

Tillbehör
Limeklyftor

Gör så här: Rör ihop färskost, all riven ost och finhackad jalapeno till en smet. Rulla bollar av smeten. Rulla bollarna först i mjöl och doppa dem sedan i uppvispade ägg. Avsluta med att rulla dem i panko.

Hetta upp oljan till 180° och fritera bollarna, ett par minuter, tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Servera dem med limeklyftor.

Brie med päron- och nöttopping

Brie med päron- och nöttopping

10 stycken
300 g brieost

Nöttopping
1 msk rapsolja
1 dl valnötter
3/4 dl strösocker
1 tsk havssalt

Pärontopping
1 päron
2 msk smör
1 msk rörsocker
1 msk pressad citronsaft

Nöttopping: Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i nötterna. Rosta ett par minuter. Strö över socker och salt och låt det smälta. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och separera dem. Låt svalna.

Pärontopping: Dela, kärna ur och tärna päronet, och stek dem lätt i en stekpanna med smör. Strö över rörsocker och citronsaft.

Dela osten i kuber och lägg på päron och toppa med nötter.

Potatisplättar och laxtartar

Potatisplättar

30 stycken
500 g potatis
2 msk mjölk
3 msk vetemjöl
1 ägg
1 dl smetana
70 g bacon
3 msk frysta tinade lingon
Salt & peppar
Smör
Persilja till garnering

Gör så här: Skala och koka potatisen. Låt den rinna av och ånga den torr. Pressa potatisen genom en purépress. Arbeta in mjölk, vetemjöl och ägg i moset. Salta och peppra. Stek små plättar i en stekpanna med smör, ca 2 minuter per sida. Lägg upp på ett fat. Strimla 70 g bacon och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa plättarna med smetana, frysta tinade lingon, stekt bacon och persilja.

Servera dem ljumma eller kalla. Går fint att värma i ugnen på 100° om man vill förbereda.

Laxtartar i rågskål

10 stycken
150 g salmalax
2 salladslökar
2 msk grov dijonsenap
1 msk olivolja
1/2 msk pressad citronsaft
1 tsk råsocker
Rågskålar (hittar du inte rågskålar kan du skära kavring i små bitar)
Salt & peppar

Gör så här: Hacka salmalaxen fint. Ansa och strimla salladslökarna fint. Blanda lax, salladslök, grov dijonsenap, olivolja, pressad citronsaft och råsocker. Smaka av med salt och peppar. Fördela laxtartaren i rågskålarna och toppa med dill.

Inspirtionen till snittarna hittade jag i Året Runt. Nedan ser ni hur barnbordet såg ut. Underbara Stella fixade de snittarna.

BarnbordetSvärmorTjejsnackVännerDelar av MatjuntanSurr långt in på kvällenÄlsklingarna

Gratinerad chevré med ringlad honung och balsamicokräm

Download PDF

Hej fredag!

Här hemma fredagsmyser vi till Idol. Så fint och känslosamt med kärlekstema.

Vill tipsa om den här sjukt goda förrätten med gratinerad chevré. Åt den första gången på en matjunta. Då fick vi till och med picklad rödlök uppe på. Köp chevrén i charken för att få runda och snygga skivor.

Gratinerad chevre med honung och pinjenötter

Gratinerad chevré med ringlad honung och balsamicokräm

4 personer
4 skivor chevré
4 skivor rostbröd
50 g pinjenötter
4 msk flytande honung
Crema Di Balsamico
Några salladsblad

Gratinerad chevre med honung och pinjenötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Rosta pinjenötterna så att de får en gyllenbrun färg. Ta ut rundlar (lika stora som chevrén) ur rostbrödet med ett glas eller ett mått. Stek brödet i stekpannan med mycket smör, skeda gärna över så att de blir helt indränkta och får en härlig färg. Placera brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg chèvreskivorna på brödet och sätt in i ugnen ca 5 min eller tills chèvren börjar smälta.

Under tiden som chevrén gratineras i ugnen, dela upp salladen på fyra tallrikar.
Ta ut förrätten ur ugnen och placera på rucolabäddarna. Ringla honung och balsamicokräm över. Strö pinjenötterna över.

Avokadokräm med löjrom

Download PDF

Vad härligt med helg igen! I ett större perspektiv går veckorna ganska fort. Advent och jul känns inte alltför långt bort. I helgen ska jag börja ta in lite grankvistar. Var i Birsta igår och köpte hyacinter och massor med ljus.

Åt en jättegod förrätt förra helgen som jag tänkte tipsa om, ett litet snapsglas fyllt med en god avokadokräm som toppats med massa gott!

Himmelsk avokadokräm med löjrom - gradinskan.seHimmelsk avokadokräm med löjrom

Avokadokräm med löjrom

4 personer
2 avokado
2 msk creme fraiche
1 1/2 msk pressad citronsaft
Salt
Ett par stänk tabasco
Små dillvippor
2 msk mycket finhackad rödlök
100 g löjrom eller annan god rom
Svartpeppar från kvarn
4 små trekanter av citron

Gröp ur avokadon och mixa med creme fraiche och citronsaft till slät kräm i en matberedare. Smaka av med salt och gärna någon droppe tabasco, om du vill ha lite mer sting. Avokadoröran kan med fördel stå klar i kyl någon timme i förväg.

Klicka eller sprits avokadokrämen i glas eller skålar och toppa med lök, löjrom och dill. Avsluta med lite nymalen svartpeppar. Häng citronbiten på glaskanten.

Receptet hittade jag här.

Bruschetta med kantareller

Download PDF

Här kommer receptet på bruschetta med kantareller som jag la ut på Instagram häromdagen. Köpte ett jättegott surdegsbröd på Korsmässomarknaden som blev bra som en lite enklare middag. Och vad passade bättre till om inte ett glas bubbel.

Bruschetta med svampstuvningBruschetta med kantareller

Bruschetta med kantareller

3-4 st
Ciabatta,  baguette eller surdegsbröd
Smör till stekning

Kantarellstuvning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liter kantareller
3 msk smör
2 dl havregrädde (Oatley iMat)
1 dl vitt vin
1 dl finriven parmesanost
Salt och nymald svartpeppar
Maizena

Garnering
Färsk timjan

Gör så här: Skär jämntjocka skivor av brödet, cirka 2 cm tjocka. Hetta upp en stekpanna och stek brödet på båda sidor i mycket smör. Håll varmt.

Skala och finhacka löksorterna. Ansa svampen. Skölj ur pannan och hetta upp den på nytt med 3 msk smör. Fräs svampen i smör några minuter tills den är torr och börjar ”knäppa”. Rör i löken och fräs vidare en stund till.

Tillsätt grädde, vin och senap och låt stuvningen småputtra på svag värme i 5–6 minuter. Rör ner osten och låt smälta, salta och peppra. Red eventuellt med lite Maizena om stuvningen känns för rinnig.

Lägg upp brödskivorna på portionstallrikar och fördela kantarellstuvningen ovanpå. Strö över lite färsk timjan. Servera genast. Ett glas vitt vin smakar gott till.

Snittar och fredag på ingång

Download PDF

Fredag igen! Veckorna bara springer iväg. Ser fram emot en skön helg med god mat, någon promenad och kanske en golfrunda. Åt världens godaste snittar förra helgen som jag bara måste tipsa om, smörstekt rostbröd med majonnäs, portabellosvamp och picklad rödlök.

Snitt med svamp och picklad rödlök

Snitt med portbellosvamp och picklad rödlök

8 stycken
4 skivor rostbröd
2 st portabellosvampar
Smör & olja
Salt & peppar
4 teskedar majonnäs (gärna Hellmans)
Picklad rödlök
Rödbetsskott (hittade inte det så jag tog ärtskott istället)
Svarta sesamfrön

Stansa ut små rundlar eller fyrkanter av brödet, ca 4×4 cm och stek gyllene i mycket smör. Låt svalna. Halvera svamparna först en gång och sedan en gång till. Stek i olivolja med salt och peppar. Bred majonnäs på snittarna och lägg på svampen. Toppa med picklad rödlök, rödbets- eller ärtskott och lite svarta sesamfrön.

Snittar och bubbelKrustader med skagenröra

Två andra enkla snittar som alltid fungerar är salta kex med brieost och fikonmarmelad och krustader med skagenröra toppad med räkor, rom och dill. Här köpte jag färdig skagenröra, men blandade ut den med lite turkisk yoghurt och kryddade lite extra med salt och peppar.

Krustader med skagenröraKex med brieost och fikonmarmelad