Etikettarkiv: Nyårsafton

Nyårsafton och en massa god mat

Download PDF

Postar sent omsider några recept från nyårsafton. Det vi hann med under kvällen var i princip att äta, äta och äta lite till. Sedan helt plötsligt var det tolvslaget och då var det bara att skynda sig ut och skåla.

Testade nästan bara nya saker som jag tror gick hem. Bredvid mig i köket hade jag mästerkocken Mathias som hjälpte till att styra upp allt.

Tunnbrodchips o mandlar (1 av 1)

Krispiga tunnbrödschips med himmelsk romdipp

Dipp (4 portioner)
2 dl lätt crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 msk finriven schalottenlök
3 msk hackad gräslök
50 g löjrom eller stenbitsrom
Salt och peppar

Chips (24 stycken)
2 mjuka rektangulära tunnbröd
1 ägg
2 dl finriven lagrad prästost

Gör så här: Blanda ingredienserna till dippen. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje bröd i 12 bitar. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över osten. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda chipsen i mitten av ugnen i cirka 6 minuter. Låt kallna och servera.

Receptet kommer från tidningen Land.

Forratt-kvadrat (1 av 1)

Förrätten var en favorit från tidigare – smörgåsbakelse.

Emma (1 av 1)
Varmratt (1 av 1)

Flamberad pepparbiff

4 portioner
800 g oxfilé
200 g små steklökar
100 g svamp
3 msk hela vitpepparkorn
0,5 dl cognac eller whisky
2 msk smör
Havssalt
Rapsolja

Sås
2 schalottenlökar, finhackade
50 g smör
0,5 citron

Gör så här: Ta gärna ut köttet i rumstemperatur 20-30 minuter innan tillagning så det blir lättare att steka rosa och saftigt. Putsa och dela oxfilén i fyra bitar. Dela lökarna och stek dem med insidan ner i en stekpanna med lite olja. Löken ska nästan bli bränd. Plocka isär löken när den svalnat. Bryn svampen, först på hög värme i olja. Klicka sedan på lite smör och stek i ytterligare någon minut. Salta och peppra.

Rosta vitpepparkornen i en torr stekpanna tills det börjar dofta av peppar, ta upp pepparn och krossa grovt i en mortel. Gnid in oxfilén helt i peppar, salta köttet försiktigt.

Stek köttet i smör och lite rapsolja. Ös smöret över köttet hela tiden och vänd filén med jämna mellanrum, ett par minuter på varje sida. Flambera av köttet med cognac eller whisky. Håll pannan borta från fläkten! Låt det brinna ut ordentligt, lyft upp köttet och lägg på en tallrik och håll varmt.

Ta i löken i stekpannan och 1 dl vatten. Låt det hela koka upp och glacera av pannan. Vispa ner smöret och smaksätt med några droppar citron.

Till köttet lagade vi råstekt basilikapotatis.

Dukning-kvadrat (1 av 1)

Efterratt (1 av 1)

Vit chokladpavlova med pistage och passionsfrukt

7 ekologiska äggvitor
5,25 dl strösocker
0,5 citron
, saft av
200 g vit kvalitetschoklad
100 g pistagenötter

Topping
5 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt, 10 %
4 msk florsocker
1 nypa vaniljpulver
6-8 passionsfrukter

Gör så här: Sätt ugnen på 130 grader, varmluft. Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke. Rör tills sockret lösts upp. Vispa marängen tjock över kokande vattenbad (i en skål över kokande vatten) tills den uppnår cirka 65 grader och blir glansig. Värmen gör att eventuella sockerkristaller smälter. Ta av marängen från värmen och vispa den med elvisp tills den har svalnat helt (så att inte chokladen smälter när den vänds i).

Hacka choklad och pistagenötter grovt och vänd försiktigt ner dem i marängen.
Skeda ut marängen till ett toppigt, runt marängberg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängen i mitten av ugnen i 70–90 minuter, den ska vara mjuk i mitten när den är klar.

Vispa grädden löst och blanda den med yoghurt, florsocker och vaniljpulver. Skeda ut yoghurtgrädden över marängbottnen och toppa med urgröpt passionsfrukt.

Receptet kommer från Leila Lindholm.

Tolvslaget (1 av 1)

 

Nyårsfirandet

Download PDF

Här kommer några bilder från nyår som vi spenderade hemma med härliga vänner. Maten blev toppengod, så den tycker jag absolut att ni ska testa vid tillfälle. Dukningen såg ut så här med vitt, guld och vita, krispiga tulpaner.

Dukning1 (1 av 1)

Dukning (1 av 1)

Kvällens fördrink bestod av NVY, ett halvtorrt, mousserande vin med smak av passionsfrukt. Stella gjorde fina sockerkanter på glasen och toppade med en godisjordgubbe.

Drink (1 av 1)

Svärmor har alltid crème fraiche, löjrom och finhackad rödlök på julbordet och jag tycker det är så gott ihop. Gjorde några små snittar till drinken på toastbröd med just de smakerna.

Snittar (1 av 1)

Emma-Stefan1 (1 av 1)

Förrätten gjorde familjen Åström/Wik. En variant av toast skagen, fast med varmrökt lax. Smaken var supergod, men det var svårt att lista ut vad det var i. Vi gissade först på rökt sik och tonfisk.

Forratt (1 av 1)

Smörstekt toast med varmrökt laxröra

6 portioner
1 dl majonnäs
1/2 dl cremé fraiche
200 g varmrökt lax
200 g skalade räkor
1/2 st finhackad rödlök
2 vitlöksklyftor
2/3 dl riven pepparrot
1 knippa dill
1 st citron
Salt & vitpeppar
1 burk stenbitsrom eller annan rom
3 msk smör
6 skivor valfritt bröd

Blanda majonnäs & cremé fraiche i en bunke. Riv pepparroten. Finhacka dillen, rödlöken & pressa vitlöksklyftorna. Lägg ner detta i bunken. Dra av laxen från skinnet och dra isär köttet ner i bunken. Tillsätt stenbitsrom, citronsaft från en 1/4 citron, salt och vitpeppar. Stek brödskivorna gyllenbruna i rikligt med smör på medelvärme. Servera med stenbitsrom, citron och sallad.

Klara (1 av 1)

Till varmrätt gjorde vi plankstek. Hade lånat ihop plankor av svärmor och Stefans moster. Har aldrig gjort det själv förut, men det blev jättegott. Oxfilén blev perfekt rosa i mitten!

Plankstek (1 av 1)

Plankstek

4 personer
4 inoljade ekplankor
800 g oxfilé, utskuren biff, entrecote eller ryggbiff
Smör
Salt & peppar

Duchessepotatis

1 kg mjölig potatis, kokt och skalad
3 msk smör
2 ägg
Eventuellt värmd mjölk
Salt & peppar
Tyll och spritspåse

Tillbehör
2 medelstora tomater
1 gul lök
Cirka 100 g kokta haricots verts
4 skivor bacon

Börja med potatisen. Skala och koka den. Kör den kokta potatisen genom en potatispress. Rör i smör och knäck i äggen. Vispa med ballongvisp till ett fluffigt mos. Är det tjockt kan du spä med lite värmd mjölk. Smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i 2,5-4 cm tjocka skivor. Till plankstek väljer man ett riktigt mört och välhängt kött. Det ska vara mörkt i färgen och helst marmorerat då blir steken saftig och fin. Bulta ut köttet något. Salta och peppra och stek eller grilla i grillpanna köttet hastigt 1-2 minuter på varje sida. Låt ligga och vila i aluminiumfolie.

Värm upp ugnen till 225 grader varmluft, om du vill värma alla plankor samtidigt. Sätt in plankorna i den uppvärmda ugnen och hetta upp under 10 minuter. Ta ut plankorna och täck med aluminiumfolie. Det viktiga är att plankorna inte är kalla när de ska in i ugnen sedan igen.

Förkoka bönorna i lättsaltat vatten 2-3 minuter och vira in bönorna med en skiva bacon till fyra knippen. Dela tomaterna och skär löken i klyftor.

HIT KAN FÖRBEREDAS INNAN GÄSTERNA KOMMER.

Pensla plankorna med lite olja. Placera köttet, löken och bönknippena i mitten på plankan och spritsa potatismoset runt kanten. Lägg en tomathalva i gropen på plankan. Krydda tomathalvorna med en klick smör, salt och oregano.

Sätt in plankorna i ugnen, två på gallret och två på en plåt. Efter ca 10 minuter är köttet härligt rosa inuti. Byt plats på plankorna efter halva tiden för att moset ska få fin färg. Vill du ha köttet helt genomstekt så öka tiden med 5 minuter.

Servera gärna med en klick aromsmör och bearnaisessås.

Bearnaisesås

3 äggulor
3 msk vitvinsvinäger, gärna en mild fin sort ex. vit balsamvinäger
2 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
2 tsk torkad dragon
4 krossade vitpepparkorn
150 gram smör
2 krm salt

Bearnaisesåsen görs helst precis innan den ska serveras, börja därför med övrig mat.

Skala och hacka löken så fint du kan. Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, hackad lök och dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Detta för att bearnaisen ej ska bli för lös. Ställ åt sidan att svalna.

Smält smör i en kastrull. Ställ åt sidan. Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad. Tillsätt äggulorna under vispning direkt i kastrullen med vinäger- och dragonblandningen eller lägg över allt i en rostfri bunke. Sätt kastrullen eller bunken med äggulorna och vinägerblandningen över vattenbadet. Vispa äggulorna fluffiga med elvisp eller för hand någon minut under uppvärmning i vattenbadet.

Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Ta ej med det vita i botten på smöret.
Vispa och värm såsen över det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonnäsliknande konsistens. Lyft bort den emellanåt, den får inte bli för varm (över 60 grader). Om äggen koagulerar spricker såsen och den blir vattnig och grynig. Då får du börja om med nya äggulor och tillsätta den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret.

Smaka av bearnaisesåsen med något krm salt och peppar samt ev. mer dragon och hackad persilja.

Inspiration till beasåsen hittade jag här.

Middag1 (1 av 1)

Mathias-Linda (1 av 1)

Hade en efterrätt på lager som jag tänkt testa tidigare. Såg den på Tina i fjällen och den såg såå god ut, med smält Schweizernöt. Smälte vanlig Marabou Mjölkchoklad till barnen, men man kan ju ta vilken choklad man vill.

Schweizernot (1 av 1)

Flytande Schweizernöt med vaniljglass och blåbär

4 personer
250 g Marabou Schweizernöt
1,5 dl kaffegrädde
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 dl hasselnötter, rostade och hackade
0,5 l vaniljglass
125 g blåbär (1 ask)

Hacka chokladen och lägg upp i en skål. Koka upp grädden med vaniljsocker och häll den varma grädden över chokladen under omrörning. Chokladen ska bli som en len kräm. Häll upp i ljumma glas och toppa med blåbär, en stor kula glass och hackade hasselnötter på toppen.

Ursprungsreceptet finns här.

Två nyårsmenyer

Download PDF

Tänkte tipsa om lite god mat inför nyårsafton. Här får ni två helt olika förslag. Ni som ännu inte bestämt er kanske kan hitta något passande.

Förslag 1

Förrätt: Parma Surprise

Parma-surprise

Varmrätt: Biff Wellington

Middag (1 av 1)

Efterrätt: Violglass med lakritschips

Violglass

Förslag 2

Förrätt: Toast med kräftstjärtar och kronärtskocka

Forratt-med-kraftstjartar

Varmrätt: Baconlindad laxrulle med grillad sparris och fetaostsallad

Laxrulle4 (1 av 1)

Efterrätt: Nutellasemifreddo

Semifreddo

Gott Nytt 2014!

Download PDF

2013 är nu ett minne blott. Ett år som jag vill minnas varit ganska bra; jag började nytt jobb, Stella började förskoleklass, vi renoverade köket i stugan och vardagsrummet i radhuset, Stella lärde sig simma, vi var i Björnrike, Sunne och Åre och hade en otroligt härlig sommar.

Nyårsafton firade vi i stugan. Först uppvaktade vi pappa som fyller år på nyårsafton och sedan lagade vi middag och hade trevligt med goda vänner. Oj vad vi åt! Hela menyn får ni här.

Tilltugg-dubbel_zps3ab0d5a2Tre goda drinktilltugg

Emma1av1_zpsc8db6bcf

Minipizza på tunnbröd

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta 2 mjuka tunnbröd mitt i ugnen i ca 3 minuter. Låt kallna och stelna. Bred ut 1 dl färdig tomatsås över brödet. Strö över 40 g salami och 15 svarta skurna oliver. Strö över 50 g riven ost. Grädda i ca 8 minuter mitt i ugnen.

Spenat- och ostfyllda quesadillas

Tina 1 pkt bladspenat (250 g) och krama ur vattnet. Hacka den grovt och blanda med 1 burk crème fraiche champinjon och kantarell. Strö över 2 dl västerbottenost på 4 tortillabröd. Lägg på ett lager spenatfyllning och toppa med ytterligare 2 dl västerbottenost. Lägg på resterande bröd som lock. Hetta upp en stekpanna eller grillpanna med lite olja och rosta bröden på båda sidor tills de fått en fin gyllene färg och osten har smält. Skär i mindre bitar. Receptet hittade jag här.

Chips med smetana, löjrom och rödlök

Bred på ett lager med smetana (finns i kylen med laktosfritt). Toppa med en klick löjrom och lite hackad rödlök.

Assa2_zps2118dc33Skål!

Karingobakelse1av1_zpsddb52c36

Förrätten gjorde Stefan – käringöbakelser.

Barnbord1av1_zps2da1a0f3

Barnens nyårsmiddag – lasagne och pizzasallad. Stella stod för dukningen

Middag-dubbel_zpsa67b8875De vuxnas varmrätt

Biff Wellington med svampfyllning och västerbottenspotatisgratäng

6-8 personer

Västerbottenspotatisgratäng

1 1/2 kg potatis
En klick smör
3-4 dl mellangrädde (5 dl om du förkokar potatisen)
1 1/2 dl riven Västerbottensost
Salt och peppar

Biff Wellington

Svampfyllning
300 g skogschampinjoner
3 st schalottenlökar, finhackade
Smör till stekning
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 krm vit- eller svartpeppar ur kvarn

Rödvinssky
1 1/2 rödlök
1 1/2 msk socker
3 4/5 dl rödvin
3 4/5 msk kalvfond
3 dl vatten
6 krm salt
2 1/4 tsk majsstärkelse (maizena)

Biff Wellington
1 kg oxfilé, mittbit
2-3 krm salt
2 krm vit- eller svartpeppar ur kvarn
6 st stora skivor prosciutto, eller parmaskinka
1-2 msk dijonsenap
2 ark fryst smördeg
Lite vetemjöl
Äggula till pensling

Svamp och brysselkål
300 g blandsvamp
Smör och olja till stekning
200 g brysselkål, plockade blad
1 knippe persilja, grovhackad
1-2 krm salt
1-2 krm vit- eller svartpeppar ur kvarn

Potatisgratängen går att förbereda dagen innan. Skala potatisen och skär den tunt på matberedarens fina skiva. Värm grädde, mjölk, salt och peppar i en rymlig kastrull/gryta. Lägg i potatisen. Koka på svag värme tills potatisen blivit mjuk, 25-35 minuter. Rör då och då. Häll potatisblandningen i en ugnssäker form och varva med ost (spara 1/2 dl till gräddning). Låt svalna. Täck med plastfolie. Ställ in i kylen.

Nyårsafton/festdagen

  1. Gör klart gratängen i tid. Sätt ugnen på 175°C. Strö över osten och gratinera i 35-40 minuter i ugnen.  Sedan är det bara att värma på gratängen under tiden köttet är i ugnen. Lägg eventuellt över folie, så att gratängen inte blir för bränd.
  2. Svampfyllning
    Mixa champinjonerna till svampfyllningen tillsammans med löken i en matberedare. Bryn sedan svampröran i smör och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden. Låt koka ytterligare tills massan är krämig. Smaksätt med salt och peppar och låt svalna.
  3. Rödvinssky
    Skala och skiva rödlöken. Smält sockret i en kastrull tills det är nötbrunt. Häll försiktigt vinet i det mycket varma sockret. Tillsätt löken och låt koka ihop i 10 minuter. Häll i fond + vatten och koka ihop. Smaka av med salt. Sila bort löken när smaken är bra. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
  4. Biff Wellington
    Salta och peppra oxfilén och bryn den hastigt i smör och olja i en stekpanna. Låt svalna. Lägg ut ett plastfolieark på en skärbräda. Lägg skinkan omlott på plastfilmen. Bred på svampfyllningen och placera oxfilén i mitten. Bred senap på köttet och rulla in allt i plastfolien så att det håller ihop. Hit kan du förbereda.
  5. Sätt ugnen på 230 grader. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir varm. Lägg smördegsarken omlott och kavla ut dem i rikligt med mjöl så att de inte fastnar. Rulla ut köttet ur plastfolien och lägg det mitt på smördegen. Rulla in köttet i smördegen och nyp ihop kanterna. Limma med lite äggula. Skär ett par små diagonala snitt på toppen av degen för att ångan ska kunna pysa ut och köttet inte ska bli kokt.
  6. Lägg smördegsrullen på den heta plåten med skarven ner och stick in en digital stektermometer i köttet. Ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader. Köttet är färdigt efter 25–35 minuter eller när det har en innertemperatur på 54 grader.
  7. Svamp- och kålbladstillbehör
    Bryn blandsvampen i smör i ett par minuter, blanda ner brysselkålsbladen och låt dem steka med. Tillsätt persilja och salta och peppra. Servera köttet varmt skuret i skivor med tillbehören.

Recepten kommer från Tina Nordström och ICA.

Marschmallow-swiss-dubbel

Efterrätt: Marshmallow Swiss till barnen och laktritscrème brulée till oss vuxna

Min svåger åt crème brulée smaksatt med saltlakrits på restaurang en gång och tyckte den var så god. Blev inspirerad och hittade det här receptet med lakritspulver på den här bloggen.

Crème Brulée med lakritssmak

4 portioner
4 äggulor
4 msk strösocker
2,5 dl vispgrädde
2 rågade tsk lakritspulver (finns på välsorterade ICA-butiker)
Ett par matskedar råsocker till den brända ytan

Sätt ugnen på 150 grader. Häll nykokt vatten i en långpanna eller ugnsform, så mycket som krävs för att vattennivån når till hälften av formarna du tänkt använda när de är nerställda i formen. Värm upp vispgrädden ihop med strösockret och lakritspulvret. Ta av kastrullen från värmen precis när det börjar koka.

Vispa upp äggulorna i en bunke så att de blir lite fluffiga och häll ner gräddblandningen i bunken med äggen samtidigt som du fortsätter att vispa. Fyll formarna och ställ ner dem i vattenbadet. Låt de stå i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.Ställ formarna i kylen (inte på glasskivan) och låt dem stå ca 3 timmar eller över natten. Precis före servering, täck formarnas yta med råsocker och bränn av med brännare för att få den karamelliserade ytan.

Dukning31av1_zpsc852f377Dukningen gick i vitt och guld.

Dukning-dubbel_zps60e67ed3

Linda2_zps8ec475d0

Önskar er alla en god fortsättning på det nya året!

Tips på nyårsmeny

Download PDF

Håller på för fullt med att planera nyårsmaten. Vet ni vad ni ska göra? Här kommer tips på några festliga favoriter.

karingobakelse_zps5267deaf

Till förrätt – käringöbakelse

ortkryddadflaskfile_zps6f796ae5

Till varmrätt – örtkryddad fläskfilé med potatisgratäng

IMG_1622_zpsbf7a654c

Till efterrätt – citronlakritscoctail