Etikettarkiv: efterrätt

Pepparkakscheesecake

Download PDF

Den här pepparkakscheesecaken passar perfekt att bjuda på i jul. Förbered den dagen innan så är det bara att ta ut den ur frysen och garnera den dagen D. Gjorde den här när Matjuntan var på besök och den blev verkligen uppskattad!

Pepparkakscheesecake

Pepparkakscheesecake

10 bitar

Botten
15 pepparkakor
5 Digestivekex
100 g smör
1 msk strösocker

Fyllning
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggulor + 1 äggvita
1 3/4 dl strösocker
200 g Philadelphiaost
3 tsk pepparkakskrydda
2 tsk kakaopulver
1/2 apelsin, rivet skal & saft

Glasyr
100 g mjölkchoklad
3/4 dl vispgrädde

Garnering
4 pepparkakor
1 apelsin, zest

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa pepparkakorna och kexen i en mixer. Smält smöret och tillsätt socker och smör. Lägg smulorna i en springform, cirka 20 centimeter i diameter, och platta till lätt med en sked. Grädda botten i 10 minuter. Låt botten svalna.

Fyllning: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5-10 minuter. Vispa upp grädden och sätt in den i kylen. Vispa äggulor, socker och ­Philadelphiaost tills det blir ljust och fluffigt. Dela upp smeten i två skålar. Tillsätt pepparkakskryddan och kakaopulver i den ena. I den andra skålen tillsätt saft och rivet skal från en 1/2 apelsin. Vispa upp äggvitan i en separat skål. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält i en kastrull eller i mikron. Vispa hastigt ner gelatinet i de smaksatta blandningarna, hälften i varje. Vänd i grädden och äggvitan, hälften i varje skål. Vispa så att det blir jämnt. Häll sedan pepparkakssmeten i formen. Häll därefter försiktigt på apelsinsmeten. Låt stå i frysen i minst 2 timmar.

Glasyr: Hacka chokladen, lägg den i en skål och koka upp grädden. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Låt den svalna men inte stelna. Ta ut kakan ur formen och häll på glasyren. Garnera med pepparkakor och apelsinzest. Krossa över lite extra pepparkakor.

Paj med fläder och jordgubbar

Download PDF

Har spenderat en lång dag på Mid Nordic Cup i Timrå idag. Sista dagen med gruppspel för Stella. Imorgon börjar slutspelet. För Tim fortsätter gruppspelet imorgon och slutspel på söndag.

Har glömt att tipsa om en god jordgubbspaj som jag gjorde medan det var flädersäsong. Funkar annars också eftersom det är flädersaft som sätter smaken. Sätt ihop den precis innan servering.

Jordgubbspaj (1 av 1)

Jordgubbspaj1 (1 av 1)

Paj med fläder och jordgubbar

8–10 bitar

Fyllning
2 paket bondkakor à 175 g
50 g smält smör
2 paket mascarpone à 250 g
1 dl flädersaft
1/2 dl florsocker
Rivet skal av 1 ekologisk citron
1 liter jordgubbar

Kör kakorna i en matberedare tillsammans med smöret till en tjock smet. Fördela det i en stor pajform med löstagbar kant och frys skalet i ett par timmar.

Blanda under tiden mascarponen med hälften av flädersaften, florsockret samt citronskalet i en skål. Dela jordgubbarna och blanda dem med resten av flädersaften i en annan skål. Låt krämen och jordgubbarna stå svalt.

Ta ut pajskalet 30 minuter före servering och bred ut mascarponekrämen i det. Garnera med jordgubbarna och servera genast.

Förrätter och varmrätter till Matstafetten

Download PDF

Här kommer några fler tips till Matstafetten på lördag. Nu på förrätter och varmrätter. Har valt rätter där så mycket som möjligt går att förbereda innan.

Förrättsförslag 1: Kräft- och sparrissoppa

Sparrissoppa2

Förrättsförslag 2: Carpaccio med oxfilé

Carpaccio

Förrättsförslag 3: Gratinerad brie med ruccola, parma och crema de balsamico

Gratinerad-brie-2

Varmrättsförslag 1: Fläskfilé med flödeostsås och ris

Flaskfile-flodeost2-1

Varmrättsförslag 2: Fetaostfylld lövbiff med potatissallad och het aioli

Fylld-lovbiff

Varmrättsförslag 3: Kebabgratäng med vitlökssås

Kebabgratang7

Egen Cookie Dough-glass

Download PDF

Igår var vi i Sundsvall och grattade min fina och äldsta vän Sofie (och resten av familjen som har fyllt år/fyller år snart). Vi blev bjudna på grillad potatis och högrev som legat på grillen i flera timmar och gojsat i glaze. För att ge köttet en härligt rökig smak lade de grillspån över kolet. Allt var supergott. Vi hade tänkt se Eurovision, men hade så mycket att prata om att tv:n fick stå på i bakgrunden. Vad tyckte ni om vinnarlåten? Tyckte att den bara var sisådär…

Collage

Nu till nåt helt annat. Ben & Jerrys Cookie Dough-glass måste vara den godaste glassen EVER. Testade att göra egen i fredags och den var faktiskt i klass med den köpta! Dessutom inte lika dyr heller…

Gör egen Cookie Dough-glass. Inte lika dyr som den köpta, men lika god!

Cookie Dough-glass

4 stora portioner eller 8 små
1 liter vaniljglass
2 dl vetemjöl
1 dl ljust muscovadosocker
1 ägg
70 gram rumstempererat smör
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
100 gram valfri choklad, hackad

Vispa det rumstempererade smöret med sockret. Tillsätt ägget medan du vispar. Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och chokladbitarna. Knåda ihop till en deg och förvara i kylen i ungefär 20 minuter. Ta fram glassen så länge. Dela kakdegen i små bitar och rör ner i glassen med hjälp av en trägaffel eller en elvisp. Häll upp glassen i portionsglas, limpform eller liknande och ställ in i frysen igen.

Efterrätter till Matstafetten

Download PDF

Nästa lördag är det Matstafetten här i Härnösand. Vi ska inte vara med i år, men tipsar om några av mina favoritefterrätter om det är nån annan därute som ska gå och som behöver idéer. Det är ju även pingst och Eurovision nu på lördag.

Nutellasemifreddo

Nutellasemifreddo

Crème Brulee med lakritssmak

Crème brulee med lakritssmak

Flädergubbar med maräng- och citrusgrädde

Flädergubbar med maräng- och citrusgrädde

Valborgsfirande

Download PDF

Är lite halvseg efter ett mysigt valborgsfirande hos bästa vännerna igår med god mat, mycket surr plus några skrattanfall. Vi kom inte hem förrän efter midnatt och då var Milly blixtpigg såklart.

Loombands verkar tjejerna aldrig tröttna på att göra

Loombandslådan var snabbt framme. Innan kvällen var slut hade vi vuxna hunnit få säkert tre var. Många i Brynäs och Hammarbys färger av nån konstig anledning.

Mathias söver ner Milly

Mathias brukar gärna ta på sig att dra vagnen när det är dags för nattning. Så även igår.

Valborgsfirande med bästa vänner

Som tilltugg innan middagen igår fick vi köttfärsinbakade ägg, även kallade scotch eggs. Supergott med lite tabasco på toppen.

Supersmarrigt tilltugg, köttfärsinbakade ägg eller scotch eggs

Scotch eggs

5 st
5 stora ägg + 2 ägg till panering
500 g nöt- eller blandfärs
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Grillkrydda
Barbequesås
Hoisinsås
Ströbröd
Vetemjöl

Koka äggen 7-8 minuter. Spola dem i kallt vatten och skala dem. Blanda samman färs, salt, peppar, grillkrydda, barbequesås och hoisinsås. Ta lite vad som finns hemma, andra exempel är chilipulver, spiskummin, rökt paprikapulver, curry och cayennepeppar.

Sätt ugnen på 200°. Ta de skalade äggen rulla dem lätt i mjöl. Klä sedan äggen i köttfärs. En klump något större än respektive ägg är ungefär lagom. Rulla klumparna i mjöl, doppa i de vispade äggen och rulla sedan i ströbröd. Lägg sedan klumparna på ett bakplåtspapper på ett ugnsgaller och låt stå i ugnen 20 minuter. Har man inte varmluftsugn kan man öppna efter halva tiden för att vända på dem.

Servera äggen kalla i klyftor. Funkar även som picknickmat.

Mumsig stracciatellamousse

Till efterrätt fick vi stracciatellamousse. Mycket godare än stracciatellaglassen som man köper. Den kommer vi säkerligen att göra många gånger.

Stracciatellamousse

8 små eller 4 stora portioner
150 gram choklad (hälften mörk & hälften mjölkchoklad)
2 dl vispgrädde
250 gram mascarpone (eller Philadelphia)
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Grovhacka chokladen. Vispa grädden luftigt och rör ihop med mascarponen, florsocker och vaniljsocker. Rör ihop till en jämn smet och vänd sedan ner chokladen. Spara lite till topping. Häll upp i små serveringsglas och toppa med krossad choklad. Ställ in i kylskåp i minst 30 minuter innan servering.

Dumlepannacotta

Download PDF

Lyckades spilla kaffekoppen över datorn igår. Morr! Det är andra gången jag gör det och jag fattar inte att jag inte lärde mig då. Vände snabbt datorn upp och ner och torkade bort det jag kunde komma åt. Lät den stå och torka några timmar innan jag med spänd förväntan slog på den och testade. Allt funkade utom några bokstäver. Har nu rengjort med tops och alsolsprit och nu är det bara n och pil höger som inte funkar. Får lösa det med att kopiera in varje n och använda musen. Surt men ändå bättre än att den inte skulle funka alls…

Den här efterrätten gjorde jag i fjällen. Hittade ett recept på dumlemousse, men tycker ibland riktig grädde kan bli för mäktig. Därför blev det pannacotta istället. Riktigt gott!

Dumlepannacotta-2

Dumlepannacotta

6 personer
180 g Dumle
2,5 dl matlagningsgrädde
1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i vatten ca 5 minuter. Värm upp vispgrädden i en kastrull. OBS! Den får inte börja koka. Dela dumlekolorna i mindre bitar. Rör ner dem i grädden och rör tills de smält. Krama ur gelatinbladet och rör ner i grädden. Häll upp i skålar. Ställ i kylskåpet i minst 5 timmar (helst över natten). Garnera med dumlebitar.

Påskdag, Bingolotto och god mat

Download PDF

Hade en förhoppning om storvinst igår när vi spelade Bingolotto, men istället blev det två Sverigelotter. Inte fy skam. Nu hoppas vi att det är där storvinsten gömmer sig.

Lagade en lyxig påskmiddag till familjen som vi åt framför teven, smörgåsbakelser och svissglasstårta med jordgubbar. Båda går att förbereda innan, men jag gjorde allt samma dag. Glassen behöver minst 4 timmar i frysen.

Innan middagen mumsade vi på lite plock med melon och lufttorkad skinka.

Melon-parma-1

Snittar med melon och lufttorkad skinka

4 personer
1 galiamelon
120 g lufttorkad skinka, t.ex. prosciutto eller serrano
Tandpetare

Skär bort skalet, kärna ur melonen och tärna upp fruktköttet. Ta en bit skinka och snurra ihop. Fäst fast med en tandpetare på varje melonbit.

Melon-parma1-1

Smorgasbakelse-1

Smörgåsbakelser med tonfiskröra

4 personer (2 personer om ni vill ha 2 bitar var)
16 skivor formfranska

Fyllning
1 burk tonfisk i olja, á 185 g
1/2 liten gul lök, finhackad
1 hårdkokt ägg, finhackat
1 msk chilisås
1 msk majonnäs (eller efter smak)
Drygt 1 dl vispgrädde
Italiensk salladskrydda
Salt & peppar
Dill

Garnering
Turkisk yoghurt
Räkor
1 citron, i skivor
Isbergssallad, finstrimlad
Dill
Rödlök, finhackad
1 liten påse ostbågar, krossade

Smorgasbakelse1-1

Börja med att blanda allt till fyllningen. Låt stå och dra i cirka 5 minuter. Häll i mer grädde om det behövs, smeten ska vara ganska lös.

Skär bort kanterna på brödskivorna och tryck ut rundlar eller skär i trekanter. Bred ut röra på 12 av bröden och stapla 3 och 3. Lägg på de 4 sista bröden. Bred på ett lager med turkisk yoghurt.

Strössla krossade ostbågar på kanterna och garnera med finstrimlad isbergssallad, räkor, finhackad rödlök, citronskivor och dill. MUMS!

Svissglasstarta1-1

Svissglasstårta med jordgubbar

8 personer
4 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 äggula
1/2 dl florsocker
100 g maränger, små
1/2 dl chokladsås
2 l jordgubbar

Svissglasstarta-kvadrat

Vispa grädde och crème fraiche var för sig. Rör i äggula och florsocker i creme fraichen. Vispa ner crème fraiche- och äggblandningen i grädden. Bred ut 1/3 av blandningen i botten i en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Lägg på ett lager tätt med maränger. Ringla över lite chokladsås. Bred ut 1/3 grädde, ett lager maränger, chokladsås och sist grädde med lite chokladsås. Täck med plastfolie och låt formen stå i frysen minst 4 timmar. Ta glassen ur formen och lägg upp den på ett fat. Låt stå 15 minuter före servering. Dekorera med jordgubbar.

Alla hjärtans dag <3

Download PDF

Hej på er! Kom hem igår kväll till den här härligt våriga tulpanbuketten. Svärmor hade kikat förbi med en tidig Alla hjärtans dag-bukett!

Tulpaner

Vad äter ni till middag en dag som denna? Tror att jag ska överraska familjen med en riktigt god middag idag. Tipsar här om en smarrig Alla hjärtans dag-meny.

Förrätt: Gratinerad hummer

Gratinerad-hummer2 (1 av 1)

2 personer
1 kokt hummer
50 g färska champinjoner
Smör att steka i

Gratängsås
1 msk Maizena majsstärkelse
1 dl gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk)
1 äggula
Salt & peppar
Finklippt persilja

Topping
1/2 dl parmesanost, finriven

Gratinerad-hummer1 (1 av 1)

Dela hummern genom att sätta i kniven bakom huvudet och dela kroppen ner genom stjärten. Vänd hummern och skär igenom huvudet.

Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen.
Knäck klorna med nötknäckare. Plocka ut kött och eventuellt rom ur kropp och klor (jag lät klorna vara kvar också knäckte vi dem vid bordet istället). Skär i bitar. Placera skalen i en ugnsform.

Skär svampen i småbitar och stek i smöret. Gör gratängsåsen. Smält smöret, rör ner Maizena och späd med gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. Ta undan 1/2 dl av såsen och blanda svamp och hummerkött med resten. Häll fyllningen i skalen och toppa med den resterande såsen.

Strö över riven parmesan och gratinera högt upp i ugnen ca 5 min i 250 C tills de fått fin färg. Servera med rostat bröd, citronklyftor och sallad.

Varmrätt: Jamie Olivers spagetti med räkor och rucola

Pasta-jatterakor (1 av 1)

4 personer
450 gram spaghetti
Olivolja, extra virgin
2 vitlöksklyftor, finhackade
1,5 röd chilifrukt, torkad och smulad
400 gram stora nordhavsräkor
1 glas vitt vin
2 tsk soltorkade tomater, puré eller finhackade
1 citron, skal och saft
2 knippen rucola, grovt skuren
Havssalt
Svartpeppar, nymalen

Koka spagettin i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.

Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar få färg tillsätts räkorna som får fräsa med någon minut. Tillsätt det vita vinet och tomatpurén och låt sjuda ett par minuter.

Låt den färdiga pastan rinna av i ett durkslag men spara lite av kokvattnet. Blanda spaghettin med såsen och tillsätt citronsaften och hälften av rucolan. Tillsätt lite av kokvattnet om såsen verkar vara för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på fyra tallrikar och strö över citronskalet och resten av rucolan.

Efterrätt: Passionerad cheesecake

Cheesecake

Nyårsfirandet

Download PDF

Här kommer några bilder från nyår som vi spenderade hemma med härliga vänner. Maten blev toppengod, så den tycker jag absolut att ni ska testa vid tillfälle. Dukningen såg ut så här med vitt, guld och vita, krispiga tulpaner.

Dukning1 (1 av 1)

Dukning (1 av 1)

Kvällens fördrink bestod av NVY, ett halvtorrt, mousserande vin med smak av passionsfrukt. Stella gjorde fina sockerkanter på glasen och toppade med en godisjordgubbe.

Drink (1 av 1)

Svärmor har alltid crème fraiche, löjrom och finhackad rödlök på julbordet och jag tycker det är så gott ihop. Gjorde några små snittar till drinken på toastbröd med just de smakerna.

Snittar (1 av 1)

Emma-Stefan1 (1 av 1)

Förrätten gjorde familjen Åström/Wik. En variant av toast skagen, fast med varmrökt lax. Smaken var supergod, men det var svårt att lista ut vad det var i. Vi gissade först på rökt sik och tonfisk.

Forratt (1 av 1)

Smörstekt toast med varmrökt laxröra

6 portioner
1 dl majonnäs
1/2 dl cremé fraiche
200 g varmrökt lax
200 g skalade räkor
1/2 st finhackad rödlök
2 vitlöksklyftor
2/3 dl riven pepparrot
1 knippa dill
1 st citron
Salt & vitpeppar
1 burk stenbitsrom eller annan rom
3 msk smör
6 skivor valfritt bröd

Blanda majonnäs & cremé fraiche i en bunke. Riv pepparroten. Finhacka dillen, rödlöken & pressa vitlöksklyftorna. Lägg ner detta i bunken. Dra av laxen från skinnet och dra isär köttet ner i bunken. Tillsätt stenbitsrom, citronsaft från en 1/4 citron, salt och vitpeppar. Stek brödskivorna gyllenbruna i rikligt med smör på medelvärme. Servera med stenbitsrom, citron och sallad.

Klara (1 av 1)

Till varmrätt gjorde vi plankstek. Hade lånat ihop plankor av svärmor och Stefans moster. Har aldrig gjort det själv förut, men det blev jättegott. Oxfilén blev perfekt rosa i mitten!

Plankstek (1 av 1)

Plankstek

4 personer
4 inoljade ekplankor
800 g oxfilé, utskuren biff, entrecote eller ryggbiff
Smör
Salt & peppar

Duchessepotatis

1 kg mjölig potatis, kokt och skalad
3 msk smör
2 ägg
Eventuellt värmd mjölk
Salt & peppar
Tyll och spritspåse

Tillbehör
2 medelstora tomater
1 gul lök
Cirka 100 g kokta haricots verts
4 skivor bacon

Börja med potatisen. Skala och koka den. Kör den kokta potatisen genom en potatispress. Rör i smör och knäck i äggen. Vispa med ballongvisp till ett fluffigt mos. Är det tjockt kan du spä med lite värmd mjölk. Smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i 2,5-4 cm tjocka skivor. Till plankstek väljer man ett riktigt mört och välhängt kött. Det ska vara mörkt i färgen och helst marmorerat då blir steken saftig och fin. Bulta ut köttet något. Salta och peppra och stek eller grilla i grillpanna köttet hastigt 1-2 minuter på varje sida. Låt ligga och vila i aluminiumfolie.

Värm upp ugnen till 225 grader varmluft, om du vill värma alla plankor samtidigt. Sätt in plankorna i den uppvärmda ugnen och hetta upp under 10 minuter. Ta ut plankorna och täck med aluminiumfolie. Det viktiga är att plankorna inte är kalla när de ska in i ugnen sedan igen.

Förkoka bönorna i lättsaltat vatten 2-3 minuter och vira in bönorna med en skiva bacon till fyra knippen. Dela tomaterna och skär löken i klyftor.

HIT KAN FÖRBEREDAS INNAN GÄSTERNA KOMMER.

Pensla plankorna med lite olja. Placera köttet, löken och bönknippena i mitten på plankan och spritsa potatismoset runt kanten. Lägg en tomathalva i gropen på plankan. Krydda tomathalvorna med en klick smör, salt och oregano.

Sätt in plankorna i ugnen, två på gallret och två på en plåt. Efter ca 10 minuter är köttet härligt rosa inuti. Byt plats på plankorna efter halva tiden för att moset ska få fin färg. Vill du ha köttet helt genomstekt så öka tiden med 5 minuter.

Servera gärna med en klick aromsmör och bearnaisessås.

Bearnaisesås

3 äggulor
3 msk vitvinsvinäger, gärna en mild fin sort ex. vit balsamvinäger
2 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
2 tsk torkad dragon
4 krossade vitpepparkorn
150 gram smör
2 krm salt

Bearnaisesåsen görs helst precis innan den ska serveras, börja därför med övrig mat.

Skala och hacka löken så fint du kan. Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, hackad lök och dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Detta för att bearnaisen ej ska bli för lös. Ställ åt sidan att svalna.

Smält smör i en kastrull. Ställ åt sidan. Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad. Tillsätt äggulorna under vispning direkt i kastrullen med vinäger- och dragonblandningen eller lägg över allt i en rostfri bunke. Sätt kastrullen eller bunken med äggulorna och vinägerblandningen över vattenbadet. Vispa äggulorna fluffiga med elvisp eller för hand någon minut under uppvärmning i vattenbadet.

Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Ta ej med det vita i botten på smöret.
Vispa och värm såsen över det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonnäsliknande konsistens. Lyft bort den emellanåt, den får inte bli för varm (över 60 grader). Om äggen koagulerar spricker såsen och den blir vattnig och grynig. Då får du börja om med nya äggulor och tillsätta den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret.

Smaka av bearnaisesåsen med något krm salt och peppar samt ev. mer dragon och hackad persilja.

Inspiration till beasåsen hittade jag här.

Middag1 (1 av 1)

Mathias-Linda (1 av 1)

Hade en efterrätt på lager som jag tänkt testa tidigare. Såg den på Tina i fjällen och den såg såå god ut, med smält Schweizernöt. Smälte vanlig Marabou Mjölkchoklad till barnen, men man kan ju ta vilken choklad man vill.

Schweizernot (1 av 1)

Flytande Schweizernöt med vaniljglass och blåbär

4 personer
250 g Marabou Schweizernöt
1,5 dl kaffegrädde
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 dl hasselnötter, rostade och hackade
0,5 l vaniljglass
125 g blåbär (1 ask)

Hacka chokladen och lägg upp i en skål. Koka upp grädden med vaniljsocker och häll den varma grädden över chokladen under omrörning. Chokladen ska bli som en len kräm. Häll upp i ljumma glas och toppa med blåbär, en stor kula glass och hackade hasselnötter på toppen.

Ursprungsreceptet finns här.