Etikettarkiv: bullar

Kardemummabullar med 12 timmars jästid

Download PDF

Ida bjöd på så goda bullar i Stockholm sist när vi var där och hälsade på. Fick receptet och gjorde till min födelsedag. Alla gick åt. Bullarna smakade precis som bullar man kan köpa på ett fik. I och med att de jäser länge blir de mycket godare och mycket finare.

Det passade mig ganska bra att börja baka vid 14-tiden på eftermiddagen, låta bullarna jäsa över natten och sedan grädda dem på morgonen. Hatar all disk som blir när man bakar bullar, så att dela upp det på två dagar var super!

Bullar1

Kardemummabullar

Fördeg
5 g jäst (1 tsk)
250 g vatten (2 1/2 dl)
250 g vetemjöl special (4 dl)

Deg
Fördegen från ovan
650–700 g vetemjöl special (11-11 1/2 dl)
250 g mjölk (2 1/2 dl)
10 g hel kardemumma, mortlas (1 msk)
6 g salt (1 tsk)
150 g strösocker (1 3/4 dl)
150 g rumsvarmt smör (hyvla det om det är kallt)

Kardemummafyllning
250 g rumsvarmt smör
40 g kardemumma (4 msk)
250 g strösocker (3 dl)

Sockerlag (för pensling)
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1/3 vaniljstång

Börja med fördegen. Rör ihop jäst, mjöl och vatten i en degbunke. Täck med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 5-6 timmar. När fördegen bubblat upp för att sedan börja sjunka ihop igen är den klar att baka med.

Blanda fördegen med mjöl, mjölk, kardemumma och salt och knåda ihop till en deg, för hand eller i maskin. Tillsätt sedan smör och socker och knåda tills degen gått ihop och blivit spänstig och fin – cirka 15 minuter för hand, något snabbare i maskin. Degen är väldigt kladdig till en början, men vänta med att tillsätta mer mjöl, den blir smidig efter knådningen. Om man knådar för hand är en degskrapa ett måste för att skrapa ihop degen mellan varven. Strö lite mjöl på bordet precis på slutet för att forma den till en slät och fin deg. Täck degen med plastfolie och låt den vila 30–60 minuter.

Gör fyllningen under tiden. Om smöret är kallt och hårt kan man banka det lite med en kastrull, så blir det lättare att blanda. Mortla kardemumman och blanda samman fyllningen med matberedare eller elvisp om du har, annars vispa med en trägaffel.

Mjöla bakbordet och tryck ut degen lite för hand innan du kavlar ut den till cirka 80 x 40 cm (får det inte plats på bakbordet kan man förstås göra det i två omgångar). Försök göra den så jämn och rak som möjligt. Bred på fyllningen och vik den sedan två gånger på längden som man viker ett brevpapper. Vrid sedan på hela paketet så att de öppna ändarna kommer på sidorna. Kavla ut den en aning så att den blir cirka 50 cm bred och 20 cm hög.

Bullar5

Skär strimlor av degen med en kniv eller en sporre. Ett tips är att väga de första för att få lite koll på hur stora bullarna blir. Mellan 65 och 75 gram är ganska lagom. Snurra remsorna till en bulle efter bästa förmåga. Lägg bullarna att jäsa på plåtar med bakplåtspapper.

Stänk lite vatten på bullarna och sätt sedan in dem i en avstängd ugn. Låt jäsa över natten eller cirka 7–8 timmar. Det är viktigt att bullarna får jäsa ordentligt. Tvekar du, låt dem stå någon timme till.

Ta ut plåtarna ur ugnen och sätt på den på 250 grader. Om du har varmluftsugn kan du baka två plåtar på en gång, sänk i så fall temperaturen till 200 grader. Annars gräddar du plåtarna en och en på 225 grader. Låt stå tills bullarna fått bra färg ovanpå och under (lyft gärna på en och kika), det tar ungefär 10 minuter. Under tiden, koka sockerlagen. Blanda vatten, socker och fröna från vaniljstången och låt det koka upp.

Ta ut bullarna, pensla genast med sockerlagen och garnera med socker.

Adventsfika

Download PDF

Är ganska precis hemkommen från Ö-vik där vi varit och firat barnens kusin Elsa som fyller 8 idag. Vi hade turen att bli bjudna på tacos. Så himla gott. Sen fick vi kaffe och tårta på det. De har precis flyttat in i sitt nya hus. Jättefint hade de fått det!

Tänkte tipsa om de här saffranssockerbullarna som jag bakat till första advent. Barnen gillar inte vanligtvis saffran, men de här slukade dem. Det är faktiskt inte många kvar. Måste nog baka fler.

Saffranssockerbullar3 (1 av 1)

Saffranssockerbullar med vit choklad

24–26 st
½ g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker
3 ½ dl mjölk, fingervarm
25 g jäst
1 ägg
1 krm salt
¾ dl strösocker
75 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
12–14 dl vetemjöl

Fyllning
ca 150 g vit choklad, hackad
50 g smör, rumsvarmt
2 msk florsocker

Garnering
Ev. 1 ägg
Smör
Strösocker

Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. Blanda saffran och mjölk i en bunke. Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt ägg, salt, socker, smör, kardemumma och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min.

Saffranssockerbullar (1 av 1)

Dela degen i 24–26 bitar och forma dem till bollar. Fyllning: Blanda choklad, smör och florsocker till en massa. Dela massan i lika många högar som bullar. Gör ett hål i varje bulle och tryck ner fyllning. Nyp ihop hålet ordentligt.

Saffranssockerbullar1 (1 av 1)

Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. (Pensla eventuellt bullarna med ägg efter jäsningen om du vill ha en glansig yta, men eftersom de ska penslas med smör efter gräddningen så kan man hoppa över det).

Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 9–13 min. Pensla bullarna med smält smör medan de fortfarande är varma och doppa dem i strösocker. Låt dem svalna på en plåt eller galler.

Saffranssockerbullar2 (1 av 1)

Bullreceptet kommer från Lindas bakskola.

Chocolate chip-bullar

Download PDF

Idag har vi haft bakmåndag här hemma. För att undvika iPads och mobiler har vi infört roliga aktiviteter som håller oss alla borta från teknikens värld några timmar.

Eftersom Tims födelsedag är på ingång, bakade vi lite till den. Älskar allt med chocolate chips i sig. Nu blev det chocolate chip-bullar.

Processed with VSCOcam with a4 preset

Chocolate chip-bullar

Ca 40 bullar
5 dl mjölk
100 g mörk sirap
1000 g vetemjöl
75 g jäst
5 g salt
10 g kanel
100 g socker
200 g rumsvarmt smör
100 g kakao
300 g mörka chokladdroppar (grovhackad choklad går också bra)

Garnering
Ägg till pensling

Processed with VSCOcam with a4 preset

Värm mjölken till 37 grader och blanda ut jästen med lite av mjölken. Rör sedan ner resten av mjölken, sirapen och hälften av vetemjölet. Låt jäsa en timme i rumstemperatur.

Tillsätt övriga ingredienser utom chokladen och knåda väl. Tillsätt chokladen när degen nästan är klar. Forma runda bullar och lägg dem på en plåt. Låt stå 5-10 minuter och platta sedan till dem en aning. Låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur.

Pensla med ägg och grädda i 190 grader 10-12 minuter beroende på ugn (jag hade dem inne lite längre ändå).

Kanelbullens dag

Download PDF

På söndag är det kanelbullens dag. Det här är mina absoluta favoritkanelbullar med vanilj i. Kommer nog inte hinna baka till på söndag, så det får nog bli köpta. Gulf i Härnösand har de absolut godaste köpta kanelbullarna. Med det rosa pärlsockret stöttar man dessutom Rosa bandet-kampanjen. 

Bullar-Snapseed

Kanelbullar med vanilj

48 bullar eller knutar, 2 stora kransar, 4 längder

Vetedegen
125-150 g rumsvarmt smör eller margarin (1,5 dl flytande margarin)
50 gram färsk jäst
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker eller baksirap
14-15 dl vetemjöl eller vetemjöl special
1-2 tsk stött kardemumma (valfritt)

Pensling: 1 uppvispat ägg
Garnering: 0,5 dl pärlsocker eller 0,5 dl hackade nötter (flagad mandel, hasselnötter, pistage)
Fyllning: 100 gram rumsvarmt smör eller margarin, ca 4 msk socker, 1 msk kanel, 2 tsk vaniljsocker

  1. Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader, fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en stor bakbunke. Rör ut jästen med lite av degspadet (degvätskan får ej vara varmare än fingervarm ca 40 grader för då dör jästen). När jästen löst sig tillsätter du resten av den fingervarma degvätskan, salt, socker eller sirap och  mjöl (spara ca 2 dl till utbakningen). Tillsätt kardemumma om du gillar det.
  3. Arbeta ihop vetedegen så att den nästan släpper från kanterna på bunken, ca 10 minuter, gärna i degblandare. Degen ska vara fast men ännu lite kladdig. Tillsätt ev. någon mer dl mjöl.
  4. Jäs bulldegen under bakduk i 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 225 grader.
  6. Dela den jästa vetedegen i två delar och kavla ut varje deg till en rektangel på mjölat bakbord, ca 25 cm hög och en halv meter bred.
  7. Bred ut smöret och strö över socker, kanel och vaniljsocker på övre halvan av degrektangeln. Vik sedan upp kanten över fyllningen nerifrån. Skär 2 cm breda längder längs med och snurra dem till lösa knutar som du lägger i bullpapper. Jäs och baka som ovan.
  8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter till nästan dubbel storlek. Pensla bullarna och strö över pärlsocker eller hackade nötter. Grädda bullarna på 200 grader i 5-8 minuter tills de fått fin färg. Ta ut bullarna och låt svalna på galler under kökshandduk.

För den som hellre föredrar glass har Ben & Jerry tagit fram en kanelbullesmak. Det är en kolagräddglass med kanelsås och bitar av kanelbulledeg.

cinnamon-buns-detail

En söndag bestående av biscotti, philadelphiabullar, torskrygg och rotfruktsgratäng

Download PDF

Idag har jag spenderat mesta tiden i köket. Dels har jag bakat till Stefans födelsedag på tisdag och dels har jag lagat en ny god maträtt med torsk, bacon, soltorkade tomater och rotfrukter.

Biscotti

Biscotti

2 ägg
2 dl socker
1/2 tsk salt
2,5 dl mandel (1 dl mald, resten grovhackad)
50 g smält smör
1 tsk vaniljsocker

Blanda allt med elvisp tills det blir en lagom jämn smet. Blanda 4 dl mjöl med 1 tsk balpulver och rör ner i smeten. Forma till en deg.

Dela degen i 4 delar och rulla var och en till runda stavar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till en aning. Grädda ca 20 minuter i 190 grader.

Ta ut plåten och låt längderna svalna något. Skär i lagom stora skorpbitar. Ställ in plåten i ugnen igen i 5-10 minuter för att de ska få färg. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden. När de fått lagom färg, stäng ugnen och låt luckan stå på glänt ca 20 minuter.

Philadelphiabullar

De här philadelphiabullarna gjorde jag också. Kände för lite variation efter allt bullfika under jul och nyår.

Kristina såg ut att ha så god matlåda på jobbet förra veckan – torskrygg med bacon och soltorkade tomater på toppen. Hittade något liknande som var helt fantastiskt gott! Till och med Tim (som vanligtvis hatar fisk) tyckte att det var helt okej.

Torsk2

Rotfruktsgratang

Börja tillaga rotfruktsgratängen eftersom den behöver 1 h i ugnen.

Rotfruktsgratäng

4 portioner
6 morötter (300g)
350g rotselleri
200g fetaost
2 ägg
4 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
salt, peppar, oregano

Skala och tunnskiva morötter och rotselleri. Lägg ut ett bakplåtspapper i botten av en springform om ca 25 cm i diameter och kläm fast det. Klipp bort det överflödiga pappret runt om. Varva rotselleriskivor, morötter och smulad fetaost i formen. Vispa ihop ägg, grädde, pressad vitlök och kryddor. Slå stanningen över och platta till det hela. Grädda i 60 minuter i 200°.

Torsk

Torskrygg med bacon och soltorkade tomater

4 portioner
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 msk flytande smör
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
1/2 röd lök
4 torskryggfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
salt, peppar, timjan, oregano

Skär löken i smala klyftor och skär varje baconskiva i 3 remsor på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och rör blanda sedan med lök och bacon.

Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop med smöret. Lägg i de tinade torskryggfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Tag ut efter halva tiden och ös fisken med smöret.

Torskryggen och rotfruktsgratängen hittade jag här.

Bebisklader

Måste bara visa de söta bebiskläderna som vi köpt. Har inte kunnat låta bli. Men det är svårt att hitta könsneutrala kläder. De svartvita byxorna budade jag hem på Instagram hos bloppis_rustaupp, de rödrosa byxorna fyndade jag på Lindex rea och bodyn med klöver på Stylepits rea.