Etikettarkiv: bruschetta

Skönt häng på trettondagsafton

Download PDF

Jag blir helt dagvill när det är röda dagar mitt i veckorna. Skönt att det bara är två jobbdagar och en skoldag kvar den här veckan innan det är helg igen.

Igår på trettondagsafton hade vi familjen Nilsson/Nordlöv på middag. Det var ett tag sen vi sågs sist, så vi hade så himla mycket att prata om. Vips var klockan 24. Vi har vänt på dygnet under jullovet, så det kändes som att vi lade oss i vanlig tid.

Blev inspirerad av mamma att göra baconlindad kycklingfilé med balsamvinägersås till middag. Tror halva släkten skulle laga det. Har bara gjort vardagskyckling med den såsen tidigare. Hur som helst blev det jättegott. Serverade ugnsrostad potatis och sallad till. Till förrätt bjöd vi på tomatbruschetta.

Bruschetta (1 av 1)

Bruschetta med tomat

4 personer
4 skivor ciabattabröd eller lantbröd
4 tomater
2+2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
2 krm flingsalt
2 krm nymald svartpeppar

Stek brödskivorna i 2 msk olivolja. Gnid dem med halverade vitlöksklyftor. Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan grovt. Blanda tomater, basilika, 2 msk olja, salt och peppar i en skål. Fördela tomathacket på brödskivorna strax före servering. Garnera med färsk basilika.

Receptet kommer från Allt om mats stora kokbok.

Baconlindad-kyckling (1 av 1)

Baconlindad kycklingfilé med balsamvinägersås

4 personer
4 stora kycklingfiléer eller 8 kycklinglårfiléer (500 g)
2 paket bacon
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1½ msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
Salt & grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 C. Krydda kycklingen med salt och peppar. Om det är stora kycklingfiléer, skär filéerna i två bitar på längden och linda in dem i bacon. Ta rikligt med bacon, gärna två baconskivor per kycklingbit. Bryn runt om i en stekpanna tills kycklingen får en fin, brun yta och lägg i en ugnsform. Blanda ihop grädde, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök. Häll över kycklingen. Gratinera tills kycklingen är helt klar, ca 15-20 minuter.

TIPS! Det går även med parmaskinka om man hellre vill ha det.

Servera med valfria ugnsrostade grönsaker för LCHF annars är det också gott med potatis och morötter. Det hade vi.

Baconlindad-kyckling1 (1 av 1)

Middag (1 av 1)

Efterrätten blev en repris från nyår: Flytande Schweizernöt med glass och blåbär.

Schweizernot (1 av 1)

Stella och Elsa stod för underhållningen under kvällen. De rimmade och sjöng sånger <3

Stella-Elsa (1 av 1)

Västerbottenpaj med kantareller och romsås & svampbruschetta

Download PDF

I år verkar det bli en bra svampsäsong. Och tidig. Stella följde med mormor ut i skogen och den här korgen med kantareller kom hon hem med.

Härligaste känslan tycker jag är att tillaga svampen direkt. Nu räckte det till både en svampbruschetta och en västerbottenpaj med kantareller. Pajen åt vi till middag med räkor och romsås, men den passar även perfekt till kräftskivan!

Kantareller-1

Vasterbottenpaj (1 av 1)

Nu gjorde jag pajen i en vanlig pajform, men vill man ha den högre går det även att göra den i en springform. Eller om man hellre vill det, i små portionsformar. Jag gillar grahamsmjöl i pajdegen. Då känns den både nyttigare och matigare.

TIPS! Enklast att rensa svampen är att ta en matpensel med naturborst och borsta av all smuts. Då slipper du att den blir blöt och kladdig.

Västerbottenpaj med kantareller och romsås

Pajskal
150 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2 msk kall mjölk eller vatten
1 tsk salt

Fyllning
Ca 1 liter kantareller
150 g riven västerbottenost
1/2 gul lök
Smör att steka i
2-3 msk finhackad gräslök
2 ägg
2 dl crème fraiche
Ev. 1/2-1 dl vatten
Salt & nymalen vitpeppar

Romsås
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
4 msk röd stenbitsrom eller ishavsrom
Lite finhackad dill
Salt & svartpeppar

Vasterbottenpaj-1 (1 av 1)

Börja med att sätta på ugnen på 200°C. Blanda ingredienserna till pajdegen antingen i en matberedare eller för hand. Låt degen vila i kylskåp 20-30 minuter. Nagga pajskalet och förgrädda ca 10 minuter. Låt den svalna lite innan du fyller den.

Finhacka löken och skär kantarellerna i mindre bitar. Fräs löken i smöret tills den blir glansig utan att ta färg. Tillsätt kantarellerna och låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt & peppar. Fördela kantarellfräset i det förbakade pajskalet. Strö över lite av den rivna osten. Vispa sönder ägget i en bunke och tillsätt crème fraichen och eventuellt lite vatten. Blanda väl och smaka av med salt & peppar. Häll äggstanningen över pajen, strö över gräslöken och resten av osten. Grädda i 175°C i ca 15 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Det beror helt på ugnen (jag hade den inne några minuter längre). Godast blir den om den får stå och gona till sig en stund innan ni äter den.

Gör i ordning såsen under tiden pajen är i ugnen. Blanda crème fraiche och majonnäs ordentligt. Tillsätt rom och finhackad dill. Rör om. Salta och peppra. Smaka av.

Svampbruschetta

Svampbruschetta med rostad prosciutto

6-8 personer
400 g svamp, t.ex. kantareller
6-8 skivor prosciutto (ca 80 g)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
6-8 skivor lantbröd
Smör
Olivolja
Salt & peppar
Färsk basilika

Sätt ugnen på 225°C. Lägg skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt. Tillaga i ugnen 7–8 minuter, de ska bli knapriga. Skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlök och vitlök.
Fräs svampen i smör i en stekpanna tills den fått fin färg. Lägg i lök och vitlök. Krydda med salt och peppar. Låt fräsa tills löken är mjuk.

Pensla brödskivorna med olja. Stek dem någon minut på varje sida, gärna i en grillpanna.
Fördela svampblandningen på bröden. Toppa varje bröd med en skiva prosciutto och strimlad basilika.