Kategoriarkiv: Vegetariskt

Löjromspizza till påsk?

Download PDF

Har tjuvstartat påskhelgen, sitter och sippar på ett glas vin, kollar på Rebecka Martinsson och planerar god mat. Den här löjromspizzan åt vi förra helgen, men skulle lätt kunna äta den en gång i veckan. SJUUKT GOD! Tror inte det blir den i helgen, men kan varmt rekommendera den!!

Löjromspizza

2 pizzor

Pizzadeg
25 g jäst
1 tsk strösocker
1/2 tsk salt
0,25 dl neutral olja
1 1/2-2 dl ljummet vatten
3 1/2 -4 dl vetemjöl special (ca 1/2 dl till utbakning)

Topping
4 dl crème fraiche
200 g riven parmesan
1 dl finhackad gräslök
1 dl finhackad rödlök
140 g Kalix löjrom
Flingsalt
Peppar
Citron

Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke. Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och fin deg. Spara resten av mjölet till utbakning. Jäs pizzadegen i bunken under duk i cirka 30 minuter.

Dela degen i 2 bitar och baka ut dem med kavel så du får fina bottnar på mjölat bakbord. Bred på ca 1 – 1 1/2 dl crème fraiche på varje pizza och riv över massa parmesan. Grädda mitt i ugnen i ca 200 grader varmluft tills pizzorna fått fin färg. Ta ut pizzorna från ugnen och toppa med mer crème fraiche, gräslök, rödlök och löjrom (hade ingen gräslök, så jag tog basilikan istället). Strö över lite flingsalt och peppar. Servera citronklyftor till.

Receptet kommer från Daniel Lakatosz.

 

Kantarellpasta

Download PDF

Gud, dagarna springer bara iväg. Hinner inte riktigt med det jag vill på dygnets 24 timmar. De senaste två veckorna har jag varit i Stockholm två svängar och den lediga tid jag haft på kvällar och helger har jag lagt på studier. Tror vi har haft fem inlämningsuppgifter hittills plus en salstenta. Har klarat alla och det känns verkligen skönt.

Den här kantarellpastan gjorde vi för ett tag sen och den var suuupergod. Hade hoppats på en lunchlåda, men inte en endaste kantarell blev över.

kantarellpasta-1-av-1
Jag bytte ut grädden mot Oatley iMat och vinet mot matlagningsvin.

Kantarellpasta med vitt vin och grädde

4 personer
Ca 200 g kantareller
2 schalottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
3 dl grädde
Tagliatelle
1,5 dl riven parmesanost
Havssalt
Grovmalen svartpeppar
(Vit tryffelolja, ca 1 msk)

kantarellpasta1-1-av-1

Börja med att koka pastan. Hacka sedan lökarna och pressa vitlöken, men låt ligga kvar på skärbrädan medan du steker kantarellerna lite. Låt sedan löken och vitlöken få fräsa med på slutet. Häll på vin, låt det koka upp, och tillsätt sedan grädde, salt och peppar och låt koka upp igen. Rör i 1 dl riven parmesanost, men spara 0,5 dl till garnering. Blanda ner den nykokta pastan, och rör om ordentligt. Garnera varje tallrik med lite riven parmesan, lite flingsalt och ta några varv med pepparkvarnen. Ringla eventuellt över lite tryffelolja.

Hittade receptet hos Bara en kaka till.

Fredagmiddag

Download PDF

Sitter och slöar i soffan till Let’s dance. De börjar bli riktigt duktiga nu. Bianca, Elisa och Nassim är mina favoriter.

Dammade av ett recept till middag ikväll som vi inte ätit på flera år. Bakad sötpotatis. Milly fick smaka och hon tyckte det var jättegott. Förrätten testade vi för första gången och den var en hit.

Avocado-mexicana

Avocado Mexicana

4 portioner
2 avocador, väl mogna
400 g räkor med skal
2 hårdkokta ägg
2 små tomater
2 msk ketchup
5-6 droppar tabasco
1 tsk citronjuice
1 krm malen chilipeppar
2 krm salt
Svartpeppar

Tillbehör
Rostat bröd

Halvera och kärna ur avokadofrukterna. Skeda ur fruktköttet och tärna det i centimeterstora tärningar. Spara skalen. Skala och hacka räkorna. Skär äggen. Dela och kärna ur tomaterna och tärna dem. Blanda allt det tärnade.

Rör ihop ketchupen med resten av ingredienserna i en skål. Vänd i det tärnade försiktigt och fördela det i skalhalvorna. Servera med rostat bröd.

Bakad-potatis

Bakad sötpotatis à la grecque

4 portioner
4 sötpotatisar
200 g fetaost
2 rödlökar
2 tomater
Rucola
2 dl turkisk yoghurt
Salt & peppar

Borsta potatisarna och stick några hål i dem med en gaffel. Baka övertäckt i mikron på full effekt i 25 minuter. Smula fetaost, finhacka rödlökarna och tomaterna samt hacka några blad rucola. Blanda fetaosten och grönsakshacket med turkisk yoghurt i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Servera eventuellt med mer sallad till.

Bakad-potatis1

Stella gillar inte sötpotatis så hon fick vanlig bakpotatis med egna lyxiga tillbehör. Inte Tim heller för den delen, men han åt hos en kompis.

Oatley iMat och vegetarisk pastasås

Download PDF

Det här är mina favoritprodukter i matlagning. Vi började med dem när vi testade om Stella var laktosintolerant. När vi kom fram till att hon inte var det har vi fortsatt använda dem ändå. Båda produkterna är otroligt krämiga och håller länge i kylen, men framförallt är de goda och nyttiga. Jag har alltid en liter havregrädde ståendes i kylen.

Havregrädden använder jag istället för all matlagningsgrädde eller vanlig grädde i varm mat (så länge den inte ska vispas). iMat fraiche använder jag istället för crème fraiche. Den feta tycker jag ibland blir för fet och lättvarianten tycker jag ofta blir grynig i varm mat fastän det står att den är kokbar. Då funkar den här super.

Havregradde

I den här pastasåsen använder jag till exempel iMat fraiche. Den har aldrig varit så nyttig och smakat så krämigt förut!

Vegetarisk-pasta-1

Vegetarisk pastasås

4 personer
2 morötter
2 gula lökar
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 liten burk skivade champinjoner
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
2 dl Oatley iMat fraiche

Fullkornspasta

Riv morötterna grovt. Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs morötter, lök och champinjoner. Häll i tomaterna och den pressade vitlöken. Krydda och låt blandningen puttra några minuter. Blanda därefter i iMat fraichen och låt sjuda en stund på svag värme.

Rostad butternut och Halloweendukning

Download PDF

Har aldrig varit riktigt förtjust i pumpa förrän jag smakade butternutpumpa. Vilken grönsak! Den har en väldigt söt smak, ungefär som sötpotatis. Så gott att rosta och ha i sallad. Vi åt kycklingklubbor till, men rätten kan även ätas helt vegetarisk om man vill det.

Butternut (1 av 1)

Rostad kryddig butternutpumpa med brysselkål, citron och chèvre

4 personer
2 små butternutpumpor
400 g brysselkål
1 citron
1 nypa korianderfrön
1 nypa chiliflakes
Olivolja
Salt
200 g chèvre
Vattenkrasse eller krasse

Butternut1

Värm ugnen till 200˚C. Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i smala klyftor med skalet på (blir mjukt och gott i ugnen och kan med fördel ätas). Lägg ut klyftorna på en ugnsplåt och ringla över olivolja.

Mortla korianderfrön och chili tillsammans med salt och strö över pumpan. Vänd i oljan så samtliga bitar är täckta. Rosta i ugnen i 20 minuter tills pumpan mjuknat och fått fin färg, den får gärna bli bitvis brun.

Rensa och dela under tiden brysselkålen på hälften. Strö ut över ugnsplåten tillsammans med pumpan, ringla över lite mer olja och låt stå i ugnen i ytterligare 10 minuter. Lägg upp pumpa och brysselkål på ett stort fat och pressa sedan citronen i den fortfarande varma ugnsplåten tillsammans med de kryddor och den olja som samlats där. Smaka av den varma dressingen med lite salt och mer olja. Skeda över grönsakerna och klipp avslutningsvis lite vattenkrasse eller vanlig krasse om vattenkrassen är svår att få tag på. Smula chèvre och servera till grönsakerna.

Halloween

Hittade passande servetter på ICA Maxi  och tyglöv på Butik Unik till Halloweendukningen.

Perfekt snabblunch: Omelettpizza

Download PDF

Omelett är en väldigt bra maträtt på så sätt att du nästan alltid har ingredienserna hemma. Ägg brukar för det mesta finnas i kylskåpet och resten är lite vad man har hemma. Den här omeletten färdiggräddas i ugnen. Dela på två personer eller så sparar du en matlåda till nästa dag.

Omelett

Omelettpizza

Till en stekpanna (som tål att ställas i ugnen)
1/2 purjolök
4 ägg
4 msk grädde, mjölk eller vatten
Salt & peppar

Topping
1/2 msk chilisås + 1 tsk tomatpuré
Mozzarella
Strimlade soltorkade tomater
Pesto

Omelett1

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs den skivade purjolöken mjuk. Vispa ihop ägg och vätska och häll över löken i pannan. Stek på medelsvag värme tills omeletten stannat.

Blanda ihop chilisås och tomatpuré och bred över omeletten. Fördela mozzarella och soltorkade tomater över omeletten. Gratinera sedan i ugnen i cirka 10 minuter eller tills osten börjar bubbla. Klicka ut pesto och strö över lite oregano eller timjan. Servera genast.

Receptet hittade jag här.

Barnvänlig middag

Download PDF

Gjorde det enkelt idag och lagade färsk tortellini till middag. Jag valde en fyllning med ricotta och spenat, men man kan välja vilken smak man vill.

Ravioli (1 av 1)-01

Tortellini med kronärtskocka och tomat

4 personer
2 frp färsk tortellini
1/2 purjolök
1 msk olja
1 burk färdig pastasås tomat & vitlök (690 g)
2 tsk socker
1 burk kronärtskockshjärtan (390 g)
Rucola

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Stek den mjuk i oljan i en stor stekpanna. Häll pastasåsen över purjon och låt den koka upp. Tillsätt sockret. Låt kronärtskockhjärtanen rinna av och skär dem i i bitar. Lägg i såsen. Låt allt bli varmt och blanda ner den avrunna tortellinin i såsen. Servera med rucola.

Västerbottenpaj med kantareller och romsås & svampbruschetta

Download PDF

I år verkar det bli en bra svampsäsong. Och tidig. Stella följde med mormor ut i skogen och den här korgen med kantareller kom hon hem med.

Härligaste känslan tycker jag är att tillaga svampen direkt. Nu räckte det till både en svampbruschetta och en västerbottenpaj med kantareller. Pajen åt vi till middag med räkor och romsås, men den passar även perfekt till kräftskivan!

Kantareller-1

Vasterbottenpaj (1 av 1)

Nu gjorde jag pajen i en vanlig pajform, men vill man ha den högre går det även att göra den i en springform. Eller om man hellre vill det, i små portionsformar. Jag gillar grahamsmjöl i pajdegen. Då känns den både nyttigare och matigare.

TIPS! Enklast att rensa svampen är att ta en matpensel med naturborst och borsta av all smuts. Då slipper du att den blir blöt och kladdig.

Västerbottenpaj med kantareller och romsås

Pajskal
150 g smör
2 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2 msk kall mjölk eller vatten
1 tsk salt

Fyllning
Ca 1 liter kantareller
150 g riven västerbottenost
1/2 gul lök
Smör att steka i
2-3 msk finhackad gräslök
2 ägg
2 dl crème fraiche
Ev. 1/2-1 dl vatten
Salt & nymalen vitpeppar

Romsås
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
4 msk röd stenbitsrom eller ishavsrom
Lite finhackad dill
Salt & svartpeppar

Vasterbottenpaj-1 (1 av 1)

Börja med att sätta på ugnen på 200°C. Blanda ingredienserna till pajdegen antingen i en matberedare eller för hand. Låt degen vila i kylskåp 20-30 minuter. Nagga pajskalet och förgrädda ca 10 minuter. Låt den svalna lite innan du fyller den.

Finhacka löken och skär kantarellerna i mindre bitar. Fräs löken i smöret tills den blir glansig utan att ta färg. Tillsätt kantarellerna och låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt & peppar. Fördela kantarellfräset i det förbakade pajskalet. Strö över lite av den rivna osten. Vispa sönder ägget i en bunke och tillsätt crème fraichen och eventuellt lite vatten. Blanda väl och smaka av med salt & peppar. Häll äggstanningen över pajen, strö över gräslöken och resten av osten. Grädda i 175°C i ca 15 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Det beror helt på ugnen (jag hade den inne några minuter längre). Godast blir den om den får stå och gona till sig en stund innan ni äter den.

Gör i ordning såsen under tiden pajen är i ugnen. Blanda crème fraiche och majonnäs ordentligt. Tillsätt rom och finhackad dill. Rör om. Salta och peppra. Smaka av.

Svampbruschetta

Svampbruschetta med rostad prosciutto

6-8 personer
400 g svamp, t.ex. kantareller
6-8 skivor prosciutto (ca 80 g)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
6-8 skivor lantbröd
Smör
Olivolja
Salt & peppar
Färsk basilika

Sätt ugnen på 225°C. Lägg skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt. Tillaga i ugnen 7–8 minuter, de ska bli knapriga. Skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlök och vitlök.
Fräs svampen i smör i en stekpanna tills den fått fin färg. Lägg i lök och vitlök. Krydda med salt och peppar. Låt fräsa tills löken är mjuk.

Pensla brödskivorna med olja. Stek dem någon minut på varje sida, gärna i en grillpanna.
Fördela svampblandningen på bröden. Toppa varje bröd med en skiva prosciutto och strimlad basilika.

Langos

Download PDF

Vilken härlig kväll det blev till slut trots att solen inte tittade fram. Tim och Stella gick ner på bryggan och metade och kastade. Tre mörtar blev fångsten.

Fiske

Trodde aldrig det gick att göra egna langos, men nu har jag testat och det lyckades faktiskt. Hur gott som helst!! Har aldrig friterat förut. Det funkade i en vanlig djup stekpanna.

Langos-2 (1 av 1)

Langos

15 små langos
25 gram jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 stor kokt potatis
Ca 7 dl vetemjöl special
1 liter rapsolja till fritering

Tillbehör
1 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Salt
2 rödlökar, finhackade
1 stor burk räkor i lag
1 burk röd eller svart rom

Langos (1 av 1)

Gör så här: Rör ut jästen i ljummet vatten och blanda med riven potatis, salt och vetemjöl. Arbeta till en slät, blank, ganska lös deg som får jäsa ca 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in lite mer mjöl och dela degen i 15 bitar för (4-5 portioner). Kavla ut dem till ovaler, ca 15 cm långa. Låt jäsa ca 10 minuter på väl mjölat bakplåtspapper.

Häll upp oljan i en tjockbottnad djup kastrull (eller fritös om du har det) och hetta upp oljan. Prova att fritera lite vitt bröd, det ska bli gyllene. Fritera sedan bröden (jag tog tre åt gången) så att de blir gyllengula och lägg dem på ett hushållspapper så att lite av oljan rinner av.

Under tiden, rör ihop gräddfil, creme fraiche, pressad vitlök och salt och ställ kallt i tio minuter innan servering. Servera med sås, räkor och rom om ni gillar det.

Tomatsoppa

Download PDF

Gjorde en så himla god tomatsoppa till middag idag. För att få den lite matigare toppade vi med fetaost och risoni.

Tomatsoppa

Tomatsoppa

4 portioner
1 hackad gul lök
1 fintärnad morot
2 finhackade vitlöksklyftor
Rapsolja
2 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
4 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och peppar

Topping
150 g risoni
150 g smulad fetaost
1 dl hackad basilika
svartpeppar

Koka risonin. Stek lök, morot och vitlök i olja i en kastrull tills löken är mjuk utan att få färg. Tillsätt tomatpuré och stek med under omrörning tills det är ordentligt brynt. Häll i krossade tomater, vatten och buljongtärningar. Låt koka 10–15 min.

Toppa soppan med risoni, smulad fetaost och hackad basilika. Receptet kommer ursprungligen från Coop, men är lite omgjort.

Timpa-match

För Tim och Stefan har det varit hockey hela helgen. Två matcher i Ö-vik i lördags, buss hem till Härnösand, övernattning på Sporthotellet och sedan hemmamatch idag. Stella och jag tog en tur till Finsvik och sov i stugan.