Kategoriarkiv: GI

Att plötsligt få känna lättnad

Download PDF

Ikväll har vi skålat i champagne. Vi har nämligen fått det finaste besked man kan få. Pappas strålbehandling har gett bra resultat.

Champagne-1

Eftersom mamma och pappa hade fullt upp med att förbereda sig mentalt inför läkarbesöket lovade jag att fixa go’middag. Det kändes så skönt att få fira tillsammans just ikväll. Det kom skratt och det kom tårar.

Till middag blev det en favorit i repris – laxrulle.

Laxrulle-1

Baconlindad laxrulle med grillad sparris och fetaostsallad

4 portioner
4 frysta laxportionsbitar (försök hitta så avlånga som möjligt)
8 skivor bacon
Färsk timjan
Flingsalt
Svartpeppar
Smör

Sallad
Blandsallad eller valfri sallad
Tomater
Sugar snaps
150 g fetaost
300 g sparris

Lägg två baconskivor lite omlott på längden, så de blir lite längre än laxen. Lägg laxbiten ovanpå baconet, krydda med salt, peppar och timjan. Rulla ihop till en fast rulle, fäst en tandpetare om det behövs så att baconet sitter fast i laxen.

Bryn smöret och stek laxen 2-3 minuter på var sida. Sätt in stekpannan i ugnen på 175° och låt laxrullen steka färdigt i 10 minuter. Ta fram och låt vila en stund, så värmen fördelas jämnt i laxen. Om du vill ha laxen lite rå i mitten räcker det med att steka den i stekpannan.

Grilla sparrisen medan laxen står i ugnen. Bryt av 2 centimeter längst ner på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i cirka 30 sekunder. Ta upp och spola sparrisen i kallt vatten. Pensla sparrisen med olivolja och grilla cirka 1 minut på varje sida.

Lägg upp salladen på tallrikar eller serveringsfat. Strimla över fetaosten och fördela sparrisen över. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Lägg upp laxrullarna på salladsbädden. Servera med balsamico och flingsalt.

Om du är osäker på hur du gör laxrullarna finns en bättre beskrivning här.

Oatley iMat och vegetarisk pastasås

Download PDF

Det här är mina favoritprodukter i matlagning. Vi började med dem när vi testade om Stella var laktosintolerant. När vi kom fram till att hon inte var det har vi fortsatt använda dem ändå. Båda produkterna är otroligt krämiga och håller länge i kylen, men framförallt är de goda och nyttiga. Jag har alltid en liter havregrädde ståendes i kylen.

Havregrädden använder jag istället för all matlagningsgrädde eller vanlig grädde i varm mat (så länge den inte ska vispas). iMat fraiche använder jag istället för crème fraiche. Den feta tycker jag ibland blir för fet och lättvarianten tycker jag ofta blir grynig i varm mat fastän det står att den är kokbar. Då funkar den här super.

Havregradde

I den här pastasåsen använder jag till exempel iMat fraiche. Den har aldrig varit så nyttig och smakat så krämigt förut!

Vegetarisk-pasta-1

Vegetarisk pastasås

4 personer
2 morötter
2 gula lökar
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 liten burk skivade champinjoner
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
1 tsk oregano
1 krm svartpeppar
2 dl Oatley iMat fraiche

Fullkornspasta

Riv morötterna grovt. Hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs morötter, lök och champinjoner. Häll i tomaterna och den pressade vitlöken. Krydda och låt blandningen puttra några minuter. Blanda därefter i iMat fraichen och låt sjuda en stund på svag värme.

Hundvakt och köttfärslåda

Download PDF

Idag har jag och Milly varit hundvakt åt Tussan. Hon ska tydligen tillhöra en av de bästa raserna man kan ha om man är allergisk (nu kommer jag inte på vad den heter). Fick därför chansen att låna henne några timmar för att testa. Tyvärr kände jag av allergin ändå, så tanken på något annat husdjur än utekaniner är bara att glömma.

Milly skrattade och hade jättekul. Hon sträckte sig efter Tussan som slickade henne i ansiktet och nafsade henne på händerna. När jag satte henne i hoppgungan tror jag Tussan kände sig hotad, för plötsligt började hon skälla. Trodde Milly skulle börja gråta, men hon gapskrattade.


Vill passa på att tipsa om ett gott LCHF-recept som vi brukar göra. Jag mixade fetaostkrämen och då blev den ganska blöt. Nästa gång ska jag smula i den.

Kottfarslada-1 (1 av 1)

Köttfärslåda med fetaostkräm

2 personer

Fetaostkräm
1 ägg
2 dl Oatley iMat eller annan matlagningsgrädde
100 gram fetaost

Köttfärsröra
1/2 finhackad gul lök
1/2 röd paprika i bitar
1/2 gul paprika i bitar
Smör
250 g köttfärs
1 msk soja
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk torkad basilika
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk köttfärskrydda (blandning av vitpeppar, ingefära och kryddpeppar)

Kottfarslada (1 av 1)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa ägg och grädde med en stavmixer, smula ner fetaosten och blanda om.

Stek lök och paprika i en klick smör. Lägg i köttfärsen, låt den få färg och krydda sedan med soja, oregano, basilika, svartpeppar och köttfärskrydda. Smaka av med salt och buljong eller fond.

Lägg köttfärsröran i en ugnsform och bred över fetaostkrämen. Grädda i ca 15 minuter. Servera med en god sallad.

Falukorv med blomkål i krämig tomatsås

Download PDF

Här kommer ett väldigt gott GI-recept som vi åt till middag idag. Det gick snabbt att tillaga och sedan skötte ugnen resten.

Blomkal-falukorv

 Falukorv med blomkål i krämig tomatsås

4 portioner
400 g falukorv (ju högre kötthalt desto bättre)
250 g frysta blomkålsbuketter
2 burkar lätt crème fraiche med tomat och basilika (à 2 dl)
Persilja

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Snitta falukorven och lägg i en ugnsform. Blanda den frysta blomkålen med crème fraiche och lägg bredvid korven. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min. Strö över persilja.

Receptet kommer från Coop.

Storkok

Download PDF

Fick tips av en kollega att göra storkok och frysa in matlådor nu innan bebben kommer. Håller med om att det kan vara skönt att slippa laga lunch de första dagarna. Idag gjorde jag slag i saken och lagade några lådor med favoritköttfärssåsen.

Kottfarssas

Köttfärssås och spagetti

4 personer
400 g köttfärs
0,5 dl tomatpuré
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater eller 2 burkar
Olivolja
Salt och peppar
Färska örter
Ev. parmesan

Hacka löken och fräs i olivolja. Lägg i färsen och stek ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, riven vitlök, salt och peppar. Häll i de krossade tomaterna och låt puttra i 5 minuter. Lägg i färska örter, t.ex. basilika, timjan eller oregano och servera med fullkornspasta, ev. hyvlad parmesan och en god sallad.

Kycklingpanna

Download PDF

Här kommer ett recept på en jättegod och krämig kycklingpanna som dessutom är väldigt enkel att göra.

Kycklingwok-2

Kycklingpanna

4 personer
250-300 g kycklingfilé
1 påse valfria wokgrönsaker (500 g)
3 dl Oatley havregrädde
1-2 msk tandoorikrydda (se recept nedan)
Salt och peppar
Olja att steka i
Ev. korianderblad till garnering

Tandoorikrydda
1/2 msk ingefära
1/2 msk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 msk mald koriander
2 msk spiskummin
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprikakrydda
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja

Gör tandoorikryddan genom att blanda alla ingredienser. Förvara kryddblandningen som blir över i en burk med tättslutande lock. Hetta upp en stekpanna med olja och och bryn kycklingen och wokgrönsakerna.

Tillsätt havregrädde och låt puttra i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera eventuellt med några blad koriander strax före servering. Servera med ris, parboiled.

En söndag bestående av biscotti, philadelphiabullar, torskrygg och rotfruktsgratäng

Download PDF

Idag har jag spenderat mesta tiden i köket. Dels har jag bakat till Stefans födelsedag på tisdag och dels har jag lagat en ny god maträtt med torsk, bacon, soltorkade tomater och rotfrukter.

Biscotti

Biscotti

2 ägg
2 dl socker
1/2 tsk salt
2,5 dl mandel (1 dl mald, resten grovhackad)
50 g smält smör
1 tsk vaniljsocker

Blanda allt med elvisp tills det blir en lagom jämn smet. Blanda 4 dl mjöl med 1 tsk balpulver och rör ner i smeten. Forma till en deg.

Dela degen i 4 delar och rulla var och en till runda stavar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till en aning. Grädda ca 20 minuter i 190 grader.

Ta ut plåten och låt längderna svalna något. Skär i lagom stora skorpbitar. Ställ in plåten i ugnen igen i 5-10 minuter för att de ska få färg. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden. När de fått lagom färg, stäng ugnen och låt luckan stå på glänt ca 20 minuter.

Philadelphiabullar

De här philadelphiabullarna gjorde jag också. Kände för lite variation efter allt bullfika under jul och nyår.

Kristina såg ut att ha så god matlåda på jobbet förra veckan – torskrygg med bacon och soltorkade tomater på toppen. Hittade något liknande som var helt fantastiskt gott! Till och med Tim (som vanligtvis hatar fisk) tyckte att det var helt okej.

Torsk2

Rotfruktsgratang

Börja tillaga rotfruktsgratängen eftersom den behöver 1 h i ugnen.

Rotfruktsgratäng

4 portioner
6 morötter (300g)
350g rotselleri
200g fetaost
2 ägg
4 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
salt, peppar, oregano

Skala och tunnskiva morötter och rotselleri. Lägg ut ett bakplåtspapper i botten av en springform om ca 25 cm i diameter och kläm fast det. Klipp bort det överflödiga pappret runt om. Varva rotselleriskivor, morötter och smulad fetaost i formen. Vispa ihop ägg, grädde, pressad vitlök och kryddor. Slå stanningen över och platta till det hela. Grädda i 60 minuter i 200°.

Torsk

Torskrygg med bacon och soltorkade tomater

4 portioner
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 msk flytande smör
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
1/2 röd lök
4 torskryggfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
salt, peppar, timjan, oregano

Skär löken i smala klyftor och skär varje baconskiva i 3 remsor på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och rör blanda sedan med lök och bacon.

Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop med smöret. Lägg i de tinade torskryggfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Tag ut efter halva tiden och ös fisken med smöret.

Torskryggen och rotfruktsgratängen hittade jag här.

Bebisklader

Måste bara visa de söta bebiskläderna som vi köpt. Har inte kunnat låta bli. Men det är svårt att hitta könsneutrala kläder. De svartvita byxorna budade jag hem på Instagram hos bloppis_rustaupp, de rödrosa byxorna fyndade jag på Lindex rea och bodyn med klöver på Stylepits rea.

Sallad med svarta bönor och ost

Download PDF

Här kommer ett himla gott recept på en bönsallad med lite sting i. Fetaosten har nämligen varit marinerad i chilikryddad olja. Försöker spara på mig goda alternativ till potatis, ris och pasta.

Bonsallad

Sallad med svarta bönor och ost

4 portioner
2 burkar kokta svarta bönor
1 burk Arla Apetina smoked chili
1/2 rödlök
5 dl rucola

Spola bönorna och låt dem rinna av. Häll av 1 dl olja från osten. Skala och skiva rödlöken. Blanda bönor, osten med resterande olja och kryddor, lök och rucola. Klart! Häll över mer av oljan om det behövs.

Köttfärslimpa med smak av tacokrydda

Download PDF

God kväll! Älskar allt som smakar tacos. Hittade den här goda köttfärslimpan på Tasteline. Bönsalsan till gjorde susen. Nästa gång blir det till att göra dubbel sats. Nu blev det nästan inget över till matlåda.

Kottfarslimpa (1 av 1) Kottfarslimpa2 (1 av 1)

Köttfärslimpa med texmexkryddor och bönsalsa

4 portioner
500 gram blandfärs
1 st ägg
1 burk(ar) crème fraiche
1 påse taco kryddmix
2 msk riven ost

Salsa
3 dl röda kidneybönor, konserv
3 st tomater
0,5 st gurka
1 dl majskorn, frysta
1,5 dl chunky salsa, medium

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ihop färsen med ägg, crème fraiche och kryddmix. Lägg i en avlång ugnsform. Gratinera i ca 45 minuter. Strö på ost i slutet.

Skär tomater och gurka i bitar. Blanda i en skål med sköljda bönor, majs och salsan. Servera köttfärslimpan med bönsalsan. Lägg till ris om du är mycket hungrig.

Konsten att få pengarna att räcka till

Download PDF

När jag var liten kommer jag ihåg att mamma gjorde en månadsbudget för att få pengarna att räcka till. Hon planerade maten noga och handlade bara det som stod på handlingslistan. Inte så konstigt att jag blivit likadan. Det är ganska skönt att kunna hushålla med pengarna, att veta ungefär hur mycket pengar som går åt till mat varje månad och att kunna sätta av en del till sparande.

Varje vecka lägger jag ner mycket tid på att planera en veckomatsedel. Eftersom många av barnens aktiviteter börjar vid 16- eller 17-tiden är det viktigt att det finns mat hemma och en tydlig plan för vad som ska lagas.

Zucchinipasta

Godaste zucchinipastan

För att få en vecka med varierad kost brukar jag börja med att fördela ut proteinet; en dag köttfärs, en dag kassler/skinka, en dag kyckling, en dag fisk och så vidare. Det händer också att det blir någon dag vegetariskt. Därefter väljer jag ut goda recept med just de råvarorna. De flesta rätterna är favoriter sedan tidigare och några är helt nya. Recepten hittar jag oftast i tidningar, kokböcker eller på bloggar.

På vardagarna blir det ofta GI-inspirerad mat, vilket betyder att livsmedlen har lågt till medelhögt glykemiskt index. Kolhydraterna bör ligga på ett värde under 90 (på webben finns massor med listor över livsmedel om du är intresserad). Istället för vanlig pasta, potatis och vanligt ris väljer vi hellre fullkornspasta, parboiled/basmatiris, bönor, quinoa eller kikärtor som är bättre alternativ. Bönor och kikärtor är dessutom väldigt billig mat – ännu bättre och lägre GI om du kokar de själv.

GI

Dinkel, fullkorn, pumpa- och linfrön

De främsta anledningarna till att vi äter GI-inspirerad kost är att slippa trötthetssvackor, godissug, hungerattacker och för att få mer ork. Dessutom känns det mer motiverat att unna sig lite lyx på helgen. Då blir det ofta skaldjur eller en god köttbit och ett glas vin. En god förrätt är inte heller fel.

En vanlig månad för oss på fyra personer (två vuxna och två barn) brukar ungefär kosta 6 000 kr. På konsumentverket.se står det att en kvinna spenderar 1 800 kr på mat per månad och en man några hundralappar mer. Det stämmer ganska bra med vår förbrukning. I det rymmer även matlådor nästan varje dag. Vi gör alltid mycket mat så att det räcker till två matlådor nästa dag. Går de inte åt, så är det bra att lagra i frysen. Någon dag i veckan brukar jag gå ut och äta, mycket för det sociala.

Vi handlar oftast på tre mataffärer. Det är bra att koncentrera sig till några få, då får du också bra återbäring. Storhandlar gör vi oftast på ICA Maxi. Jag hittar bäst där och känner till deras märken. ICA:s eget märke är väldigt prisvärt. TIPS! Köp storpack om du kan med till exempel fryst kyckling och broccoli, så sparar du ganska många kronor. Köttfärs på storpack är mycket billigare – dela upp och frys in. På Lidl handlar vi för det mesta kött, kassler och korv. Köttet är riktigt bra och det är för det mesta bra priser. Märket Enebacken, som fått bäst i test, är en favorit som konkurrerat ut Scan. Lidl har även fräscha grönsaker och gott snacks som till exempel potatisskruvar och lökringar. Willys är den mataffär som ligger närmast oss och där blir det att vi kompletteringshandlar. Frukten och grönsakerna är väldigt bra där också. Bonuskort finns att ansöka om på ICA och på Willys kan du ansluta det kort du brukar betala med, så dras rabatten där. Fler spartips finns på sevenday.se.

Citruskyckling (1 av 1)

Citruskyckling med bönröra

Jag ska erkänna att jag inte betalar vad som helst för att köpa ekologiskt. Men en positiv trend som jag tycker man kan se nu är att ekologiska alternativ inte kostar överdrivet mycket mer. Många gånger skiljer det bara några kronor eller kostar lika mycket och då väljer jag naturligtvis ekologiska alternativ. Jag köper gärna närproducerat när det finns som till exempel Norrmejerier.

Det är väldigt sällan vi köper halvfabrikat, mycket på grund av alla e-nummer och det dolda sockret. Dessutom är den maten mycket dyrare. Undantaget är köttbullar de gånger vi äter det (jag är nämligen väldigt svag för färdigstekta köttbullar).

Vad som sporrar mig att fortsätta lägga ner den tid det tar på planering och matlagning är att alla i familjen uppskattar god mat. Barnen är väldigt sällan sjuka, Tim har inte varit hemma från skolan en enda dag sedan förskoleklass och nu går han i fyran. Ingen av dem har heller haft hål i tänderna. Det tycker jag är ett gott betyg!