Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Lax med ramslökshollandaise

Download PDF

Är nyss hemkommen från en härlig tjejmiddag på Udda Tapasbar i Sundsvall. Onsdagslyx! I vardagsrummet sitter Stefan, Jonas och Tim och hejar fram Liverpool till Euroleaguemästare. Det är ganska så högljutt…

Flikar in med den här somriga laxen som vi testat nyligen. Såsen är helt fantastisk! Tyvärr hittade jag ingen ramslök, så det fick bli gräslök istället. Är det någon från Härnösand som hittat ramslök nånstans?

Lax med ramslökshollandaise

Lax med ramslökshollandaise

4 portioner
600 g potatis, färsk eller delikatess
500 g grön sparris
2 msk olivolja
Salt, svartpeppar
600 g laxfilé
1/2 knippe rädisor

Hollandaise
2 äggulor
2 msk citronsaft
150 g smör, tärnat kylskåpskallt
10 ramslöksblad (eller gräslök om du inte får tag på ramslök)
1 tsk finrivet citronskal
Salt

Lax med ramslökshollandaise

Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba och koka ­potatisen. Bryt av nedre delen på sparrisen. Lägg den på en plåt och ringla över olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Stek i 225 grader i 5 minuter.

Dela laxen i bitar och krydda med salt och peppar. Lägg den bredvid sparrisen och sänk värmen till 175 grader. Stek i ytterligare ca 10 minuter. Laxen ska inte vara genomstekt utan ha en innertemperatur på ca 50 grader.

Gör hollandaisen under tiden: Lägg äggulor, citronsaft och 100 g smör i en tjockbottnad kastrull. Låt smöret smälta på medelvärme under ständig vispning. Tillsätt resten när såsen börjar tjockna och fortsätt vispa tills såsen är tjock. Se till att den inte överstiger 75 grader. Finhacka ramslöken och tillsätt citronskalet. Smaka av med salt. Håll såsen varm i väntan på serveringen. Skiva över rädisor. Servera med potatisen.

Receptet kommer från Lantliv.

Att plötsligt få känna lättnad

Download PDF

Ikväll har vi skålat i champagne. Vi har nämligen fått det finaste besked man kan få. Pappas strålbehandling har gett bra resultat.

Champagne-1

Eftersom mamma och pappa hade fullt upp med att förbereda sig mentalt inför läkarbesöket lovade jag att fixa go’middag. Det kändes så skönt att få fira tillsammans just ikväll. Det kom skratt och det kom tårar.

Till middag blev det en favorit i repris – laxrulle.

Laxrulle-1

Baconlindad laxrulle med grillad sparris och fetaostsallad

4 portioner
4 frysta laxportionsbitar (försök hitta så avlånga som möjligt)
8 skivor bacon
Färsk timjan
Flingsalt
Svartpeppar
Smör

Sallad
Blandsallad eller valfri sallad
Tomater
Sugar snaps
150 g fetaost
300 g sparris

Lägg två baconskivor lite omlott på längden, så de blir lite längre än laxen. Lägg laxbiten ovanpå baconet, krydda med salt, peppar och timjan. Rulla ihop till en fast rulle, fäst en tandpetare om det behövs så att baconet sitter fast i laxen.

Bryn smöret och stek laxen 2-3 minuter på var sida. Sätt in stekpannan i ugnen på 175° och låt laxrullen steka färdigt i 10 minuter. Ta fram och låt vila en stund, så värmen fördelas jämnt i laxen. Om du vill ha laxen lite rå i mitten räcker det med att steka den i stekpannan.

Grilla sparrisen medan laxen står i ugnen. Bryt av 2 centimeter längst ner på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i cirka 30 sekunder. Ta upp och spola sparrisen i kallt vatten. Pensla sparrisen med olivolja och grilla cirka 1 minut på varje sida.

Lägg upp salladen på tallrikar eller serveringsfat. Strimla över fetaosten och fördela sparrisen över. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Lägg upp laxrullarna på salladsbädden. Servera med balsamico och flingsalt.

Om du är osäker på hur du gör laxrullarna finns en bättre beskrivning här.

Söndag och fisk

Download PDF

Igår träffades ledarna i Tims hockeylag med familjer hemma hos Fahléns. Det var första gången vi var där. Huset var helt magiskt, som en herrgård med stora rum och högt i tak. Köket hade stora glasdörrar som vette ut mot en sjö, braskamin, två stora öronlappsfåtöljer, ett gå-in-i-skafferi och ett gigantiskt matbord.

De bor ganska nära stugan, så vi sov där. Jag körde. Stella och Milly var med mormor & morfar hela kvällen.

Fahlens

Söndag är väl en ypperlig dag att äta fisk på. Förra söndagen åt vi den här fiskrätten som jag hittade hos Gourmetmorsan. Hur gott som helst! Till gjorde vi duchessepotatistoppar.

Fiskarhustruns-torskrygg-1

Fiskarhustruns torskrygg

4 portioner
4 torskryggfiléer
Salt &peppar
1 paket bacon
1/2 purjolök
1 burk champinjoner

Sås
2 burkar creme fraiche
0,5- 1 tsk cayennepeppar
1 msk dijonsenap
2-3 msk hummerfond
2-3 msk hackad dill

Duchessepotatis

1 kg mjölig potatis, kokt och skalad
3 msk smör
2 ägg
Eventuellt värmd mjölk
Salt & peppar
Tyll och spritspåse

Börja med att skala och koka potatisen. Strimla bacon och purjolök. Tillsätt champinjoner och stek allt i några minuter tills de fått fin färg. Lägg i ugnsfast form. Salta och peppra torsken och lägg ovanpå bacon, purjolöken och champinjonerna. Blanda ingredienserna till såsen och häll över fisken. Ställ in formen i ugnen på 200°C i 15-20 minuter.

Kör den kokta potatisen genom en potatispress. Rör i smör och knäck i äggen. Vispa med ballongvisp till ett fluffigt mos. Är det tjockt kan du spä med lite värmd mjölk. Smaka av med salt och peppar. Spritsa mostoppar på en plåt och sätt in i ugnen de sista 10 minuterna som fisken är i ugnen. Jag sänkte graderna lite och satte på varmluften.

Garnera fisken med räkor och dill. Servera genast.

Alla hjärtans dag <3

Download PDF

Hej på er! Kom hem igår kväll till den här härligt våriga tulpanbuketten. Svärmor hade kikat förbi med en tidig Alla hjärtans dag-bukett!

Tulpaner

Vad äter ni till middag en dag som denna? Tror att jag ska överraska familjen med en riktigt god middag idag. Tipsar här om en smarrig Alla hjärtans dag-meny.

Förrätt: Gratinerad hummer

Gratinerad-hummer2 (1 av 1)

2 personer
1 kokt hummer
50 g färska champinjoner
Smör att steka i

Gratängsås
1 msk Maizena majsstärkelse
1 dl gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk)
1 äggula
Salt & peppar
Finklippt persilja

Topping
1/2 dl parmesanost, finriven

Gratinerad-hummer1 (1 av 1)

Dela hummern genom att sätta i kniven bakom huvudet och dela kroppen ner genom stjärten. Vänd hummern och skär igenom huvudet.

Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen.
Knäck klorna med nötknäckare. Plocka ut kött och eventuellt rom ur kropp och klor (jag lät klorna vara kvar också knäckte vi dem vid bordet istället). Skär i bitar. Placera skalen i en ugnsform.

Skär svampen i småbitar och stek i smöret. Gör gratängsåsen. Smält smöret, rör ner Maizena och späd med gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. Ta undan 1/2 dl av såsen och blanda svamp och hummerkött med resten. Häll fyllningen i skalen och toppa med den resterande såsen.

Strö över riven parmesan och gratinera högt upp i ugnen ca 5 min i 250 C tills de fått fin färg. Servera med rostat bröd, citronklyftor och sallad.

Varmrätt: Jamie Olivers spagetti med räkor och rucola

Pasta-jatterakor (1 av 1)

4 personer
450 gram spaghetti
Olivolja, extra virgin
2 vitlöksklyftor, finhackade
1,5 röd chilifrukt, torkad och smulad
400 gram stora nordhavsräkor
1 glas vitt vin
2 tsk soltorkade tomater, puré eller finhackade
1 citron, skal och saft
2 knippen rucola, grovt skuren
Havssalt
Svartpeppar, nymalen

Koka spagettin i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.

Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar få färg tillsätts räkorna som får fräsa med någon minut. Tillsätt det vita vinet och tomatpurén och låt sjuda ett par minuter.

Låt den färdiga pastan rinna av i ett durkslag men spara lite av kokvattnet. Blanda spaghettin med såsen och tillsätt citronsaften och hälften av rucolan. Tillsätt lite av kokvattnet om såsen verkar vara för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på fyra tallrikar och strö över citronskalet och resten av rucolan.

Efterrätt: Passionerad cheesecake

Cheesecake

Frasig lax med sallad & lime- och sojadressing

Download PDF

Nu har jag genomskådat barnen när vi äter fisk. Det är inte fisken i sig de inte gillar utan konsistensen. Panerad vit fisk går bra och nu när jag testade att panera lax åt barnen utan problem. Till laxen fick de potatismos istället för sallad.

Lax-med-sallad (1 av 1)

Frasig lax med sallad & lime- och sojadressing

4 personer
4 bitar laxfilé, á 140g
3 dl pankoströbröd
2 morötter, skalade
4 gemsallad
250 g edamame/sojabönor, tinade
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
3 msk japansk sojasås (inte den som är alldeles svart)
2 msk riven ingefära
1 lime, saft och skal av

Lax-med-sallad1 (1 av 1)

Tvätta och dela salladen, lägg ut bladen på ett serveringsfat. Skiva moroten så tunt du kan och toppa salladen med den. Fortsätt med tinade bönor. Blanda samman majonnäs, gräddfil, soja, limeskal- och saft samt riven ingefära. Dela laxen i önskad storlek.  Vänd sedan runt fisken i pankoströbröd så det är ett tunt lager ströbröd runt om. Stek laxen på medelvärme i 2 minuter på varje sida i matolja. Lägg den stekta laxen på salladen, ringa över dressingen och njut.

Såg på Nyhetsmorgon och Mitt kök när Tommy Myllymäki gjorde den här rätten och det såg så himla gott och fräscht ut. Ursprungsreceptet finns här. Jag har bara förtydligat på några ställen.

Nu ska jag gå och mysa med Tim en stund i soffan och sedan fortsätta packa. Imorgon drar vi till Stockholm och på torsdag morgon till Liverpool!!

Lyxlunch

Download PDF

Idag fick jag och Milly finbesök av grannen och hennes lilla Jamie som är fyra dagar yngre än Milly. Jag och Ulrika satt mest på golvet och skrattade åt våra små som nu börjat krypa och hasa sig fram. Så fort Jamie kom till mig blev Milly svartsjuk och tvärtom.

Jag tyckte att vi var värda något lyxigt till lunch, så vi åt faktiskt räkmackor.

Rakmacka

Räkmackor

2 personer
2 Hällakakor
Smör
2 hårdkokta, skivade ägg
500 g frysta skalade räkor (funkar på burk också, men jag tycker de kan smaka lite starkt ibland)
Plocksallad
Citronskivor
Tomatklyftor
Gurkskivor
Dill
Salt & peppar
1 klick majonnäs

Bred smör på mackorna och lägg ett salladsblad i botten. Lägg sedan äggskivor på ena halvan och räkor på den andra. Salta och peppra lite på äggskivorna. Garnera med majonnäs, gurka, tomat, citron och dill.

Skickar med en bamsekram till er härliga bloggvänner på kramens dag <3

Pastagratäng med skaldjur

Download PDF

Har några goda maträtter på lager som jag vill tipsa er om. Den här pastagratängen är väldigt fräsch och god. Den går snabbt att laga till, vilket är ett måste under veckorna när tiden mellan jobb och träningar är näst intill obefintlig. Gillar ni stark mat så dubbla sambal oeleken.

Pastagratang (1 av 1)

Pastagratäng med skaldjur

4 portioner
4 dl crème fraiche
1/2 msk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 fiskbuljongtärningar, finrivna (funkar även med 2 msk fond)
170 g skalade räkor eller i lake
170 g kräftstjärtar i lake
4 dl strimlad purjolök
250 g skivade körsbärstomater
100 g färsk spenat
1 citron, finrivet skal och saft
1 liter kokt pasta, t. ex. penne
2 dl riven ost

Rör ihop crème fraiche, sambal oelek, vitlök och buljongtärning i en stor bunke. Vänd ner skaldjur (avrunna om de legat i lake), purjo, tomater, spenat, citron (smaka av med citronsaften) och pasta. Häll i en ugnsform och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Ursprungsreceptet kommer från Coop, men jag har justerat det efter min smak.

Fiskpinnar med ljummen potatissallad

Download PDF

Den här maträtten är så fräsch med den ljumma potatissalladen. Panerar numer fisk med panko istället för ströbröd, den blir så mycket godare! Panko är ett japanskt ströbröd som används till att panera asiatiska maträtter. Du hittar panko på hyllan med asiatisk/internationell mat.

Pangasius1 (1 av 1)

Fiskpinnar med ljummen potatissallad

4 personer

Fiskpinnar
600 g vit fiskfilé (jag gillar pangasius)
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk olivolja

Ljummen sallad
600 g delikatesspotatis
400 g morötter
200 g frysta sugar snaps
1 rödlök
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 krm peppar

Remouladsås
3 dl turkisk yoghurt
3 msk lättmajonnäs
5 msk bostongurka
Salt & peppar

Pangasius (1 av 1)

Fiskpinnar: Skär fisken i portionsbitar. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vispa upp äggen och häll ut dem och pankon på varsin tallrik. Vänd fisken i mjölblandningen, sedan i de uppvispade äggen och sist i pankon. Låt stå.

Ljummen sallad: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Låt koka med de sista 5 minuterna. Låt de frysta sugar snapsen koka med de sista 2 minuterna. Skala, halvera och skär rödlöken i tunna skivor. Rör ihop en vinägrett av olja, äppelcidervinäger, salt och peppar. Häll av potatis, morötter och sugar snaps. Låt ånga av. Blanda med vinägrett och lök.

Stek fisken i smör och olja i en stekpanna några minuter på varje sida tills den är klar. Servera med potatissallad och remouladsås.

Det ursprungliga receptet kommer från ICA, men jag har justerat det efter min smak.

Marinerade och wokade kräftor

Download PDF

På “Sommar med Ernst” för något år sen wokade han kräftor. Blev sugen att testa, men glömde bort det. Nu av en händelse kom jag att tänka på rätten igen och anordnade en liten familjekräftskiva. Wow, vilken grej! Varma kräftstjärtar i en smakrik marinad var en ny upplevelse.

Wokade-kraftor (1 av 1)

IMG_4811

Ernsts marinerade och wokade kräftor med tre olika dippsåser

10 personer

Kräftmarinad
60 kokta kräftor (utan spad)
8 vitlöksklyftor
3 färska röda chilifrukter
4 lime
1 dl rapsolja
Flingsalt

Såsbas
10 st ägg
6 dl rapsolja
1 dl olivolja
3 msk vit balsamico vinäger
Flingsalt
Peppar från kvarn

Saffranssås
Såsbas (se ovan)
2 paket saffran

Vitlöks- och citronsås
Såsbas (se ovan)
3 klyftor vitlök
2 tsk vit balsamvinäger
1 citron

Ajvar- och basilikasås
Såsbas (se ovan)
1,5 msk Ajvar relish
1 knippe basilika

IMG_4814

Kräftmarinad: Lägg kräftorna i en stor skål eller hink. Finhacka vitlöken och chilifrukterna. Skiva limen och pressa dessa över kräftorna innan skivorna läggs i. Blanda i rapsoljan och smaksätt med flingsalt. Blanda allt noga och låt kräftorna stå i marinaden över natten. Stek kräftorna i ugn på 225 grader i 10-15 min. På sommaren är det trevligt att woka kräftorna i en stor panna över grillen/öppen eld.

Såsbas: Separera äggulorna från äggvitan och lägg gulorna i en bunke. Häll i rapsoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Häll sedan i olivoljan på samma sätt. Tillsätt sedan den vita balsamivo vinägern och smaksätt med salt och peppar från kvarn. Blanda allt sammans väl. Såsbasen räcker till tre såser.

Saffransås: Blanda en tredjedel av såsbasen med två paket saffran och blanda väl. Låt sedan såsen stå i kylen innan servering.

Vitlöks- och citronsås: Finhacka vitlöken och mosa den tillsammans med flingsalt tills det blir en vitlöksmassa. Blanda vitlöksmassan med såsbasen. Smaksätt med vit balsamvinäger och finhackat citronskal.

Ajvar- och basilikasås: Blanda såsbas med Ajvar relish och smaksätt med finhackad basilika.

Som tillbehör hade vi ostar, kex, rostat bröd och rösti med västerbottenost. En riktig lyxmiddag blev det till slut.

Västerbottensrösti på mandelpotatis

4 personer
400 g mandelpotatis
Ca 100 g riven västerbottensost
Salt och peppar

Garnering
Ca 120 g löjrom eller annan rom
Crème fraiche
Finhackad rödlök

Skala och riv potatisen och blanda ihop med den rivna osten. Krydda med salt och peppar.

Forma till fyra stora eller åtta små jämnstora plättar och stek dem tills de är fint gyllenbruna och mjuka helt igenom, några minuter på var sida. Du kan också steka dem tills de får fin färg på ytan i stekpannan och sedan steka färdigt i ugnen i ca 10 minuter på 175 grader.

Servera röstin nystekta tillsammans med löjrom, en klick crème fraiche och lite finhackad rödlök.

Receptet på röstin kommer från Allers.

Grillad gravlax och potatissallad

Download PDF

Den här middagen tackar vi Tim för. Som tvåa i golftävlingen Gravlaxen vann han gravad lax på bit. Eftersom det precis varit midsommar och vi ätit en massa gravad lax i skivor grillade vi den till middag istället.

Potatissallad-72px (1 av 1)

Grillad gravlax och färskpotatissallad är ett somrigt, supersmarrigt recept som jag skrivit om tidigare. Har du inte testat tycker jag absolut du ska testa.

Grillad-gravlax-72px (1 av 1)