Kategoriarkiv: Efterrätter

Sesamlax, pak choi, drinkar och midsommar

Download PDF

Nu är jag tillbaka för en stund. Tänkte tipsa om sesamlax och goda drinkar som vi gjorde på midsommar. Jag vet att det kommer lite långt efteråt, men har prioriterat annat. Äntligen har jag semester, så nu hoppas jag att jag ska hinna skriva lite mer.

Stefan serverar godaste midsommardrinken - Rabarber- och jorgubbscoolerGodaste midsommardrinken - Rabarber- och jordgubbscooler

Rabarber- och jordgubbscooler

6 glas
24 cl ljus rom
24 cl rabarber- och jordgubbssirap (se recept nedan)
24 cl pressad lime
9 dl mineralvatten

Mät upp rom, rabarber- och jordgubbssirap, limesaft och is i sex glas. Blanda och toppa med mineralvatten.

Rabarber- och jordgubbssirap, ca 4 1/2 dl
3-4 stjälkar rabarber
150 g jordgubbar
2 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vatten
1 vaniljstång

Ansa och skär rabarbern i bitar. Snoppa och skär jordgubbarna i bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud på medelvärme ca tre minuter, tills rabarbern är mjuk. Ställ åt sidan och låt kallna. Passera genom en finmaskig sil. Sirapen håller sig i kylen ca två veckor.

Rabarber- och jordgubbscoolerSilltårta - en favorit på midsommar

Till lunch åt vi den gamla hederliga silltårtan. Ett säkert kort!

Glada midsommarfirare

Till middag testade vi ett nytt recept på grillad sesamlax med fräst pak choi och potatissallad med wasabi. Jättegott, väldigt fräscha smaker.

Grillad sesamlax och potatissallad med wasabi

Grillad sesamlax med fräst pak choi

6 portioner
1 laxfilésida med skinn, ca 1,2 kg
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Glaze
2 msk teriyakisås eller japansk soja
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk salt
1 msk sesamfrön

Potatissallad
800 g kokta, kalla färskpotatisar
1 knippe rädisor
1 gurka
200 g färska sallads- eller sockerärtor

Dressing
4 dl crème fraiche
2 msk wasabi eller riven färsk pepparrot
1/2 tsk salt
2 krm peppar

Fräst pak choi
3 pak choi
1 msk olja
3 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
2 tsk sesamfrön

Fräst pak choi - gott till grillad lax!

Skär potatisen i bitar. Skiva rädisorna. Gröp ur kärnorna från gurkan och skiva den. Dela ärtorna på längden. Blanda dressingen och blanda med potatissalladen.

Pensla skinnet på undersidan av laxen med olja. Blanda glazen och pensla laxen med den. Strö över salt och sesamfrön. Lägg laxen på grillen med skinnsidan nedåt på indirekt värme och lägg på locket. Grilla laxen till en innertemperatur på 58 grader, ca 15 minuter.

Dela pak choien på längden och fräs den i olja i en stekpanna. Häll över soja och sesamolja. Koka upp och strö över sesamfrön. Servera laxen med potatissalladen, pak choi och limeklyftor.

TIPS! Stek laxen i ugnen på 225 grader, ca 20 minuter eller grilla kålen på grillen. Lägg den i en skål och häll över soja, sesamolja och sesamfrön.

Grillad sesamlax med fräst pak choi

Den här efterrätten åt vi för flera midsomrar sedan. Barnen har önskat den igen i flera år, så därför blev det en favorit i repris – Nutellasemifreddo.

Nutellasemifreddo - farligt god efterrätt

Vi fick en väldigt lyckad midsommar. Vädret var fint och vi fick fira tillsammans med underbara vänner. Här kommer några fler bilder som Emma tog.

Alla barn brukar ansvara för den årliga femkampen. Jättefint anordnade de tävlingsgrenar blandat med gåtor. Alla lag fick blommor och medaljer som pris.

Femkamp

Nyårsafton och en massa god mat

Download PDF

Postar sent omsider några recept från nyårsafton. Det vi hann med under kvällen var i princip att äta, äta och äta lite till. Sedan helt plötsligt var det tolvslaget och då var det bara att skynda sig ut och skåla.

Testade nästan bara nya saker som jag tror gick hem. Bredvid mig i köket hade jag mästerkocken Mathias som hjälpte till att styra upp allt.

Tunnbrodchips o mandlar (1 av 1)

Krispiga tunnbrödschips med himmelsk romdipp

Dipp (4 portioner)
2 dl lätt crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 msk finriven schalottenlök
3 msk hackad gräslök
50 g löjrom eller stenbitsrom
Salt och peppar

Chips (24 stycken)
2 mjuka rektangulära tunnbröd
1 ägg
2 dl finriven lagrad prästost

Gör så här: Blanda ingredienserna till dippen. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje bröd i 12 bitar. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över osten. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda chipsen i mitten av ugnen i cirka 6 minuter. Låt kallna och servera.

Receptet kommer från tidningen Land.

Forratt-kvadrat (1 av 1)

Förrätten var en favorit från tidigare – smörgåsbakelse.

Emma (1 av 1)
Varmratt (1 av 1)

Flamberad pepparbiff

4 portioner
800 g oxfilé
200 g små steklökar
100 g svamp
3 msk hela vitpepparkorn
0,5 dl cognac eller whisky
2 msk smör
Havssalt
Rapsolja

Sås
2 schalottenlökar, finhackade
50 g smör
0,5 citron

Gör så här: Ta gärna ut köttet i rumstemperatur 20-30 minuter innan tillagning så det blir lättare att steka rosa och saftigt. Putsa och dela oxfilén i fyra bitar. Dela lökarna och stek dem med insidan ner i en stekpanna med lite olja. Löken ska nästan bli bränd. Plocka isär löken när den svalnat. Bryn svampen, först på hög värme i olja. Klicka sedan på lite smör och stek i ytterligare någon minut. Salta och peppra.

Rosta vitpepparkornen i en torr stekpanna tills det börjar dofta av peppar, ta upp pepparn och krossa grovt i en mortel. Gnid in oxfilén helt i peppar, salta köttet försiktigt.

Stek köttet i smör och lite rapsolja. Ös smöret över köttet hela tiden och vänd filén med jämna mellanrum, ett par minuter på varje sida. Flambera av köttet med cognac eller whisky. Håll pannan borta från fläkten! Låt det brinna ut ordentligt, lyft upp köttet och lägg på en tallrik och håll varmt.

Ta i löken i stekpannan och 1 dl vatten. Låt det hela koka upp och glacera av pannan. Vispa ner smöret och smaksätt med några droppar citron.

Till köttet lagade vi råstekt basilikapotatis.

Dukning-kvadrat (1 av 1)

Efterratt (1 av 1)

Vit chokladpavlova med pistage och passionsfrukt

7 ekologiska äggvitor
5,25 dl strösocker
0,5 citron
, saft av
200 g vit kvalitetschoklad
100 g pistagenötter

Topping
5 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt, 10 %
4 msk florsocker
1 nypa vaniljpulver
6-8 passionsfrukter

Gör så här: Sätt ugnen på 130 grader, varmluft. Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke. Rör tills sockret lösts upp. Vispa marängen tjock över kokande vattenbad (i en skål över kokande vatten) tills den uppnår cirka 65 grader och blir glansig. Värmen gör att eventuella sockerkristaller smälter. Ta av marängen från värmen och vispa den med elvisp tills den har svalnat helt (så att inte chokladen smälter när den vänds i).

Hacka choklad och pistagenötter grovt och vänd försiktigt ner dem i marängen.
Skeda ut marängen till ett toppigt, runt marängberg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängen i mitten av ugnen i 70–90 minuter, den ska vara mjuk i mitten när den är klar.

Vispa grädden löst och blanda den med yoghurt, florsocker och vaniljpulver. Skeda ut yoghurtgrädden över marängbottnen och toppa med urgröpt passionsfrukt.

Receptet kommer från Leila Lindholm.

Tolvslaget (1 av 1)

 

Pepparkakscheesecake

Download PDF

Den här pepparkakscheesecaken passar perfekt att bjuda på i jul. Förbered den dagen innan så är det bara att ta ut den ur frysen och garnera den dagen D. Gjorde den här när Matjuntan var på besök och den blev verkligen uppskattad!

Pepparkakscheesecake

Pepparkakscheesecake

10 bitar

Botten
15 pepparkakor
5 Digestivekex
100 g smör
1 msk strösocker

Fyllning
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggulor + 1 äggvita
1 3/4 dl strösocker
200 g Philadelphiaost
3 tsk pepparkakskrydda
2 tsk kakaopulver
1/2 apelsin, rivet skal & saft

Glasyr
100 g mjölkchoklad
3/4 dl vispgrädde

Garnering
4 pepparkakor
1 apelsin, zest

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa pepparkakorna och kexen i en mixer. Smält smöret och tillsätt socker och smör. Lägg smulorna i en springform, cirka 20 centimeter i diameter, och platta till lätt med en sked. Grädda botten i 10 minuter. Låt botten svalna.

Fyllning: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5-10 minuter. Vispa upp grädden och sätt in den i kylen. Vispa äggulor, socker och ­Philadelphiaost tills det blir ljust och fluffigt. Dela upp smeten i två skålar. Tillsätt pepparkakskryddan och kakaopulver i den ena. I den andra skålen tillsätt saft och rivet skal från en 1/2 apelsin. Vispa upp äggvitan i en separat skål. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält i en kastrull eller i mikron. Vispa hastigt ner gelatinet i de smaksatta blandningarna, hälften i varje. Vänd i grädden och äggvitan, hälften i varje skål. Vispa så att det blir jämnt. Häll sedan pepparkakssmeten i formen. Häll därefter försiktigt på apelsinsmeten. Låt stå i frysen i minst 2 timmar.

Glasyr: Hacka chokladen, lägg den i en skål och koka upp grädden. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Låt den svalna men inte stelna. Ta ut kakan ur formen och häll på glasyren. Garnera med pepparkakor och apelsinzest. Krossa över lite extra pepparkakor.

Äppelpaj med flingsalt

Download PDF

Gjorde ni äppelpaj på äpplets dag? Det känns som att jag bara pluggat de senaste veckorna, men jag tog mig i kragen och gjorde en faktiskt. Det här är min favorit med både kanel och kardemumma i. Testade denna gång med lite flingsalt i. Grannen bjöd på äppelpaj med flingsalt i för någon vecka sedan och det var riktigt, riktigt gott!

Det är mindre smör i den här pajen än vanligt, men vill du ha mer klumpar kan du öka på mängden smör till 125 g.

appelpaj3

Äppelpaj

Smuldeg
75 g rumsvarmt smör
75 g socker
2,5 dl vetemjöl
1 msk kanel
Flingsalt

Fyllning
6 äpplen
3 msk socker
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk flingsalt

appelpaj-1-av-1

Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta ihop alla ingredienserna till degen till en smulig massa. Skala och skär äpplena i klyftor. Blanda ihop socker, kanel, kardemumma och flingsalt. Lägg äppelklyftorna i en smord ugnsfast form och strö över sockerblandningen. Täck med smuldegen och grädda i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.

Svartvinbärsglass med varm chokladsås

Download PDF

Den här glassen står i frysen och väntar på att få ätas upp ikväll. En ny favorit. Älskar att använda bär och frukt i trädgården. Det är livskvalitet på hög nivå!

Svartvinbärsglass med varm chokladsås

6-8 portioner

Svartvinbärspuré
225 g svarta vinbär
Drygt 1 dl strösocker
1 vaniljstång

Vaniljparfait
4 äggulor
Drygt ½ dl strösocker
½ dl glykossirap
5 dl vispgrädde

Chokladsås
200 g mörk choklad, hackad
1 dl vatten
2 msk muscovadosirap eller vanlig sirap
1 knivsudd salt

Svartvinbärspuré: Blanda svarta ­vinbär och socker i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ur vaniljkornen i en vispskål – de ska användas till vaniljparfaiten. Lägg den tomma vaniljstången i kastrullen. Koka upp och låt småkoka 5–7 minuter. Sila därefter bland­ningen genom en finmaskig sil till en slät puré. Låt svalna.

Vaniljparfait: Vispa äggulor, socker, glykossirap och vaniljkorn med elvisp till en ljus och skummande smet. Vispa grädden lätt. Vänd försiktigt ner i äggblandningen med hjälp av en slickepott.

Marmorering: Häll hälften av glas­smeten i en avlång form som tål frys. Ringla hälften av vinbärspurén ovanpå. Häll över resten av glassmeten och avsluta med att ringla smala strimmor av vinbärspurén på längden ovanpå den. Dra försiktigt med en tändsticka eller tandpetare på tvären över strimmorna så att det blir ett fint mönster. Täck med aluminiumfolie, ställ in i frysen och frys parfaiten minst 4 timmar.

Receptet kommer härifrån.

Paj med fläder och jordgubbar

Download PDF

Har spenderat en lång dag på Mid Nordic Cup i Timrå idag. Sista dagen med gruppspel för Stella. Imorgon börjar slutspelet. För Tim fortsätter gruppspelet imorgon och slutspel på söndag.

Har glömt att tipsa om en god jordgubbspaj som jag gjorde medan det var flädersäsong. Funkar annars också eftersom det är flädersaft som sätter smaken. Sätt ihop den precis innan servering.

Jordgubbspaj (1 av 1)

Jordgubbspaj1 (1 av 1)

Paj med fläder och jordgubbar

8–10 bitar

Fyllning
2 paket bondkakor à 175 g
50 g smält smör
2 paket mascarpone à 250 g
1 dl flädersaft
1/2 dl florsocker
Rivet skal av 1 ekologisk citron
1 liter jordgubbar

Kör kakorna i en matberedare tillsammans med smöret till en tjock smet. Fördela det i en stor pajform med löstagbar kant och frys skalet i ett par timmar.

Blanda under tiden mascarponen med hälften av flädersaften, florsockret samt citronskalet i en skål. Dela jordgubbarna och blanda dem med resten av flädersaften i en annan skål. Låt krämen och jordgubbarna stå svalt.

Ta ut pajskalet 30 minuter före servering och bred ut mascarponekrämen i det. Garnera med jordgubbarna och servera genast.

Noblesse med jordgubbssalsa

Download PDF

Äntligen är det jordgubbssäsong! Var precis i jordgubbslandet och plockade en skål full med jordgubbar som vi ska äta alldeles strax. Jag tycker mjölk och socker är godast till. Vilken är din favorit?

Här kommer det utlovade receptet på jordgubbssalsan som vi dippade Noblesse i på midsommarafton till fördrinken. Väldigt fräscht och somrigt. Kan också ätas som efterrätt.

Noblesse med Jorgubbssalsa

Noblesse med somrig jordgubbssalsa

1 paket Noblesse, mörk eller ljus efter smak
250 gram jordgubbar, finhackade
100 gram hallon, mosade med gaffel
Saften från en halv citron
1 Granny Smith äpple, finrivet
½ dl farinsocker

Skölj frukt och bär väl. Finhacka jordgubbar och mosa hallonen. Skala äpplet och riv fint, blanda samman med bären. Tillsätt saften från citronen samt sockret och rör väl. Låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Röran kan förberedas kvällen innan.

Receptet kommer från Elle mat & vin.

Knäckig och god rabarberpaj

Download PDF

Det här är min absoluta favoritrabarberpaj. Den är både enkel att göra och otroligt god. Dofterna av ingefära, kanel och kokos sprider sig i hela huset när den står i ugnen.

Rabarberpaj1

Knäckig rabarberpaj

Fyllning
5 stjälkar rabarber
2 msk potatismjöl
1 dl socker
1 msk kanel
1 tsk ingefära

Smuldeg
2,5 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1 dl socker
130 g margarin

Rabarberpaj3

Ta fram smöret så att det hinner få rumstemperatur. Skär rabarbern i 0,5 cm stora bitar och lägg i ugnssäker form. Strö över potatismjöl, socker, kanel och ingefära.

Gör smuldegen. Blanda havregryn, mjöl, kokos och socker. Tillsätt margarinet i bitar. Finfördela med händerna tills du får en grynig massa. Fördela jämnt över rabarbern.

Rabarberpaj

Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 20 min. Servera med grädde, vaniljvisp eller vaniljglass. MUMS!

Let’s Dancefinal och go’middag

Download PDF

Har haft noll ork att skriva i helgen. Stefan åkte till Gävle så jag och barnen åkte ut till landet. Tim lyckades dra upp sin första gädda, det var helgens höjdpunkt. Det är så himla grönt och fint ute nu…

Vitsippor

I fredags när det var Let’s Dancefinal testade vi lite ny mat, kvällen till ära. Allt blev verkligen jättegott så här kommer recepten. Efterrätten visade jag på Insta, den var gudomlig! Det var första gången jag använde gelésocker.

Grillad sparris på bruschetta

Förrätt

Grillad sparris på bruschetta

4 bruschetta
4 rejäla skivor bondbröd
6 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 knippor sparris
2 nävar spenat
1 1/2 citron, finrivet skal och saft av
2 påsar mozzarella
2 nypor chiliflakes
Salt och nymalen peppar

Sätt ugnen på högsta grillvärme. Lägg bröd­skivorna på en plåt och ringla över olivolja. Rosta bröden så att de får ordentligt med fin färg på båda sidor.

Dela en vitlöksklyfta och stryk vitlökens snittyta på bröden. Ansa sparrisen. Lägg den i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta och peppra. Grilla sparrisen tills den har fått fin färg. Blanda den fortfarande varma sparrisen med spenat, finrivet citronskal, några droppar citron och eventuellt lite mer olivolja. Salta och peppra.

Lägg sparris- och spenatblandningen på bruschettan, riv mozzarellan över bruschettan eller skär skivor som jag gjorde. Toppa med lite chiliflakes.

Ursprungsreceptet kommer från Lantliv.

Grillad rostbiff med råstekt basilikapotatis och varm vitlökssås

Varmrätt

Grillad rostbiff med råstekt basilikapotatis, sallad och vitlökssås

4 personer
4 skivor rostbiff

Marinad
1 dl rapsolja
1 msk honung
1 tsk senapspulver
1 krm kryddpeppar
2 msk soja
1 msk riven, färsk ingefära
1/2 dl vatten

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en plastpåse. Häll i marinaden och knyt om. Ställ i kylen. Låt köttet marinera i ca 2-3 timmar. Torka av köttskivorna. Grilla dem ca 4 minuter per sida.

Råstekt basilikapotatis

4 personer
8-10 potatisar
2 rödlökar
4 msk olivolja
Salt och svartpeppar
100 g ost (gärna Gruyère)
2 msk hackad färsk basilika

Skala potatisen och skiva den tunt. Lägg potatisskivorna i en skål med kallt vatten och låt dra ca 10 minuter. Låt rinna av och lägg på hushållspapper.

Skala och skiva löken. Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt löken och fräs 2 minuter. Lägg i potatisen och stek tills den är gyllenbrun och mjuk, 15-20 minuter. Vänd ofta under tiden. Salta och peppra.

Riv osten. Tillsätt den hackade basilikan och rör om. Strö den rivna osten över potatisen och låt stå kvar på värmen utan att röra om tills osten smält. Strö över svartpeppar och servera.

Varm vitlökssås

3 dl Oatley iMat eller annan grädde
1 burk vitlöksost
1 köttbuljongtärning
Salt & peppar
Ev. Maizena

Smält osten i grädden på medelvärme. Smula ner buljongtärningen och smaka av med salt och peppar. Red med lite Maizena om du vill ha såsen tjockare.

Råstekt basilikapotatis

Pannacotta med chokladkrokant

Efterrätt

Pannacotta med chokladkrokant

5 portioner
100 g mörk choklad
1 dl gelésocker multi
3 dl vispgrädde
1 tsk espressopulver
1 påse daimkulor
1 dubbeldaim

Fördela daimkulorna i botten av glas eller efterrättsskålar. Hacka chokladen. Blanda gelésocker, grädde och kaffepulver i en kastrull och låt koka upp. Ta från värmen och blanda i chokladen. Rör tills chokladen har smält.

Häll på chokladgrädden i glasen och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar. Skär daimen i grova bitar och garnera med dem.

Förrätter och varmrätter till Matstafetten

Download PDF

Här kommer några fler tips till Matstafetten på lördag. Nu på förrätter och varmrätter. Har valt rätter där så mycket som möjligt går att förbereda innan.

Förrättsförslag 1: Kräft- och sparrissoppa

Sparrissoppa2

Förrättsförslag 2: Carpaccio med oxfilé

Carpaccio

Förrättsförslag 3: Gratinerad brie med ruccola, parma och crema de balsamico

Gratinerad-brie-2

Varmrättsförslag 1: Fläskfilé med flödeostsås och ris

Flaskfile-flodeost2-1

Varmrättsförslag 2: Fetaostfylld lövbiff med potatissallad och het aioli

Fylld-lovbiff

Varmrättsförslag 3: Kebabgratäng med vitlökssås

Kebabgratang7